Džins r nKo izgatavo džins? R nDžins ir dzidrs spirts, ko ražo, destilējot raudzētus graudus un virkni citu botānisko līdzekļu, no kuriem vienam pēc likuma jābūt kadiķim. Džins būtībā ir tīrs ...

• Gari mācās

Džins ir dzidrs spirts, ko ražo, destilējot raudzētus graudus un virkni citu botānisko līdzekļu, no kuriem vienam pēc likuma jābūt kadiķim. Mēs rūpīgāk aplūkojam Džinu, tā izgatavošanu un būtiskākos faktus ...

Džinas ierašanās Anglijā 17. vidū^thgadsimta cēlonis bija Holandē izvietoto britu karaspēka atklāšana par geneveru, kas redzēja holandiešu karavīrus, kas dzēra kadiķu aromātu, lai uzlabotu morāli, pirms devās cīņā trīsdesmit gadu kara laikā. Tieši tajā laikā tika teikts, ka ir izveidots termins ‘holandiešu drosme’.

Galu galā angļi paņēma domu par Gin pagatavošanu un dzeršanu. Kombinācija ar tikko kronēto Nīderlandes karali, kurš dzēra savu dzimto garu, un tā laika vieglā ražošana deva Džinam stingru atbalstu angļu dzērājam.

Džīna dzeršana ievērojami pieauga pēc Destilācijas likuma pieņemšanas 1690. gadā, atļaujot nelicencētu ražošanu, kā arī ievērojamus nodokļus visiem ievestajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, franču brendijam.

Tūkstošiem džina veikalu visā Londonā radās laikposmā, kas pazīstams kā Džina trakums, un zemo cenu dēļ nabadzīgie sāka regulāri patērēt.

Tika pieņemti Parlamenta akti, lai regulētu Džina ražošanu katlu destilācijās, un laika gaitā vēlākie džina stili kļuva izteikti atšķirīgi no holandiešu vai beļģu stiliem (jeneveriem vai ženēviem), kas attīstījās no iesala vīna spirtiem.

Sekojošais kolonnas izgudrojums un attīstība joprojām neitrālā spirta destilāciju padarīja praktisku un radīja London Dry stilu, kas parādījās vēlāk 19. gadsimtā.^thGadsimts.

mūsu dzīves dienas Džoijs Džonsons

Mūsdienās Džins ir viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas iezīmē savu zīmolu gandrīz visās pasaules valstīs, kuras lieto alkoholu.

Tā piedzīvo arī renesansi ar jauniem amatniecības un amatnieku džina zīmoliem un spirta rūpnīcām, kas parādās visā pasaulē - 315 šobrīd Lielbritānijā ir vairāk nekā divas reizes vairāk nekā pirms pieciem gadiem.

• Lielbritānijas džina pārdošana un eksports pārsniedz 2 miljardu mārciņu atzīmi - lasiet vairāk

Būtiska informācija:

• Krāsa: Parasti caurspīdīgs, lai gan dažiem infūzijas giņiem ir neliels nokrāsa
• Novads: Ražots ļoti Lielbritānijā, bet to var izgatavot jebkur, vēsturiski Holandē. Ir 13 džini, kuriem ir “aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde”, vispazīstamākais Plimutas džins, kas Plimutā tiek ražots kopš 1793. gada.
• ABV: Vismaz 40% ABV
• Izgatavoti no: Parasti graudu misa (kviešu, miežu vai kukurūzas), bet to var pagatavot no jebkuras misas vai dažos gadījumos vīnogu spirta, lai iegūtu neitrālu spirtu, kas pēc tam tiek vai nu atkārtoti destilēts, vai pārsvarā ievadīts kadiķu ogās. Destilētāji var brīvi pievienot jebkuras citas dabīgas sastāvdaļas un botāniskos līdzekļus, lai sasniegtu mērķa garšu - garšaugi, augļi, rieksti, garšvielas un medus ir izplatīts papildinājums.
• Tulkojums: Plaši tiek uzskatīts, ka tas ir atvasināts no holandiešu vārda “kadiķis”, kas ir “jenever”, kas pēc tam tika anglicizēts kā “ginever” un pēc tam - “džins”.

Ražošanas process

Džins tiek ražots līdzīgi degvīnam, kur neitrālais spirts ir ļoti koncentrēts etanols, kuram pēc likuma jābūt lauksaimnieciskas izcelsmes. Parasti tas ir grauds, bet daži džina ražotāji izmanto etanolu no vīnogām, cukurbietēm vai melases. Priekšroka tiek dota graudu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, jo ​​tie piešķir džinam kraukšķīgāku tekstūru, turpretī uz melases saturošie stiprie alkoholiskie dzērieni var radīt maiguma un salduma iespaidu.

Etanolu attīra ar atkārtotām destilācijām, lai sasniegtu minimālo spirta tilpumkoncentrāciju vismaz 96%.

Lielākā daļa māju faktiski neizgatavo pamatspirtu, no kura izveido savus džinus. Drīzāk viņi neitrālu spirtu iepērk no trešo personu destilētājiem ar farmācijas uzņēmumiem, kas ir dominējošie piegādātāji.

Džina ražošanai izmanto trīs galvenos destilācijas veidus:

• Pot destilēts džins: Process, ko izmanto, lai iegūtu daudzus agrīnus džinus, kas tika ražoti, destilējot no graudiem fermentētu iesala vīnu, kas pazīstams kā “misa”, un pēc tam to otro reizi destilējot ar botāniskiem līdzekļiem, lai piešķirtu garšu.
• Kolonna Destilēts džins : Visizplatītākais process, kas kļuva par galveno, kad joprojām tika izgudrots Kofijs. Tas rada ļoti koncentrētu spirtu, kas tiek atkārtoti destilēts otro reizi, pievienojot kadiķu ogas un citus botāniskos līdzekļus “džina grozā”, kas tiek suspendēts katlā, joprojām ļaujot iegūt garšu, kad siltums no tvaika palielinās. Londonas sausais džins tiek ražots, destilējot kolonnu.
• Savienotais džins: Process, kas tiek izmantots, bet ne tik bieži kā destilēts džins. Tas ir lētākais veids, kā aromatizēt džinu. Nepieciešamās garšas vienkārši pievieno bāzes garam, nepārdestilējot to. Iegūtajam džinam var būt izteikta tūlītēja intensitāte, bet garšas var būt mākslīgas un bieži izbalināt.

Botāniskie līdzekļi

• Kadiķis - Elementa džina destilētājiem nav kontroles, jo kadiķis aug savvaļā, nevis tiek kultivēts. Kadiķu ogas aug krūmos uz ērkšķainiem zariem un vienlaikus satur trīs gadu augšanas vērtību. Tos galvenokārt iegūst no Toskānas reģiona Itālijā (kā arī no Serbijas, Maķedonijas, Indijas un nelielos daudzumos Skotijas augstienes), un vietējie iedzīvotāji tos no rokas novāc no oktobra līdz februārim, kuriem katram zarim ir rūpīgi jāsit ar nūju, lai iegūtu nogatavojušās ogas, lai nokristu. Kadiķu ogas atšķiras pēc aromātiskajām īpašībām, bet tām parasti ir patīkama ziedu garša ar izteiktu un pārliecinošu koksnes un priežu garšu.

Citi botāniskie līdzekļi:

• Pikants : Koriandrs, muskatrieksts, kanēlis, kardamons, ingvers, muskatrieksts
• Salds : Sausserdis, plūškoka zieds, vaniļa
• Zemes : Andželikas sakne, lakrica, rozmarīns
• Ziedu : Lavanda, Hibiscus
• Riekstu : Mandele
• Zesty : Citrona miza, apelsīna miza, bergamote

Pamata stili

London Dry Džins - atšķirībā no skotu vai konjaka, Londonas sauso džinu var pagatavot jebkur pasaulē. ‘London Dry’ ir atsauce uz džina ražošanas stilu, nevis norāde uz ražošanas vietu. Saskaņā ar likumu Londonas džins ir jāapstrādā, atkārtoti destilējot neitrālo garu katlā, vēl kadiķu un citu botānisko vielu klātbūtnē. Būtībā tas attiecas uz stiliem, kas rada garšas, izmantojot destilāciju, nevis pēc destilāciju, vai nu iekļaujot tos maisījumā, dažāda laika perioda macerācijas laikā, vai ļaujot destilētiem tvaikiem iziet cauri tiem, ekstrahējot aromātu.

Destilēts džins - tiek gatavots tāpat kā London Dry, izņemot to, ka pēc destilēšanas var pievienot citus aromātus - prakse, kas arvien vairāk popularizējas eksperimentālajiem ražotājiem, kuri var sajaukt dažādus destilātus ar saviem džiniem. Šie jaunie stili var izmantot eksotiskas garšas, ir ļoti pieprasīti un spēj noteikt augstākās cenas.

zilās asinis 8. sezona 14. sērija

Plimuta Džina - viena no 13 aizsargātajām ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm Plimutas džins ir jāveido Plimutā, Anglijas dienvidu krastā. Tas ir nedaudz mazāk sauss nekā izplatītākais Londonas džina stils, jo sakņu sastāvdaļu proporcija ir augstāka nekā parasti, kas džinam piešķir zemiskāku sajūtu.

Vecais Toms - klasiskajos džina garšas profilos to bieži sauc par “trūkstošo saiti”, jo tas ir nedaudz saldāks par London Dry, bet nedaudz sausāks par holandiešu Jenever. Vecais Toms bija oriģināls džins, ko izmantoja populārajam Toma Kolinsa kokteilim, un lielākajā daļā 18 izvēlētais džins^thun 19. sākumā^thGadsimtiem ilgi.

Jūras spēku spēks - kam raksturīgs neparasti augsts pierādījums, 57% ABV un vairāk. Tas bija tradicionālais spēks, ko pieprasīja Lielbritānijas Karaliskā flote. Tās sākums bija rezultāts tam, ka džins izlijis zem kuģa klājiem, nespēja aizdedzināt blakus esošo ieroču spēku, pie kura tie tika glabāti. Virsniekiem radās aizdomas, ka negodīgi spirta ražotāji vai tirgotāji atšķaida viņu džina krājumus, un sāka testēt džinu, lai pārliecinātos, ka viņi ir saņēmuši atbilstoša stipruma džinu, vismaz 114 pierādījumus - šodien 57%.

Jauni stili

Mucas novecošana - Daži ražotāji ir eksperimentējuši ar džina novecošanu mucās - ļaujot pabeigtajam garam atpūsties ozolkoka mucās. Šie džini no koka iegūst papildu garšas, piešķirot atšķirīgu dimensiju tradicionālajām kadiķu bāzes šķirnēm. Tirdzniecībā pieejamie vecie džini ir reti sastopami, izņemot Beefeaters Burrough’s Reserve, kas ir neliela partija, kas destilēta un pēc destilācijas atpūtusies Bordo mucās - ieteicams arī lietot tīrā veidā.

Alkohola stiprums

Eiropas Savienībā minimālais spirta tilpums pudelēs džinam, destilētam džinam un Londonas džinam ir 37,5% ABV (spirta tilpuma). Amerikas Savienotajās Valstīs džins ir definēts kā alkohola dzēriens, kura ABV ir vismaz 40%.

Degustē Džinu

Atšķirībā no degvīna un tekilas, ko var dzert kārtīgi, vai burbona un viskija, kas var ietvert ledu vai ūdens šļakatām, džins ir paredzēts sajaukšanai. Izmantoto botānisko līdzekļu klāsts papildina dažādas sarežģītības un garšas, padarot to par lielisku pamatu tik daudziem klasiskajiem kokteiļiem.

Kā nogaršot Džinu kā profesionālu - lasiet vairāk

Vai tu zināji?

Džins savulaik bija pazīstams kā ‘mātes postījums’. 18 pirmajā pusē^thGadsimta laikā Anglija piedzīvoja ‘Gin Craze’. Tas bija periods, kas atzīmēja strauju un plašu Džina patēriņu un ārkārtas dzēruma epidēmiju Londonā. Gara reputācija galvaspilsētā bija tik slikta, ka tā ieguva vārdu “mātes postīšana”, pateicoties neapdomīgajai pamestībai, ar kuru to laiku sievietes lietoja sievietes.

Džinu un toniku izgudroja Lielbritānijas Austrumindijas kompānijas armija Lielbritānijas impērijas augstumā. Tas tika izstrādāts 19^thGadsimts kā veids, kā padarīt hinīnu (ko skotu ārsts Džordžs Kleghorns toreiz teica, ka to varētu izmantot malārijas profilaksei un ārstēšanai), ir patīkamāks britu virsniekiem, kuriem bija risks noķert šo slimību, kamēr viņi atradās Indijā. Tā kā virsniekiem jau tika dots džinsu devas, viņi ņēma hinīnam ūdens, cukura, laima un džina maisījumu, izveidojot slaveno G&T.

kāpēc Dilans pamet y & r

Vispopulārākie Džina zīmoli pasaulē

• Ženēva San Migels - Filipīnās ražots džins, kas pirmo reizi ražots 1834. gadā, tas zināmā mērā ir vislabāk pārdotais džina zīmols pasaulē. Tas pārdod vairāk nekā 200 miljonus pudeles gadā, galvenokārt vietējā tirgū, kur katru sekundi patērē aptuveni 22 pudeles. Filipīnas veido aptuveni 43% no visa pasaules džina tirgus.
• Gordona - viens no vecākajiem Gin zīmoliem pasaulē, kas tiek ražots gandrīz 250 gadus (joprojām tiek izmantota tā pati recepte, tās pašas sastāvdaļas un destilācijas metodes). Tas ir visvairāk pārdotais džina zīmols Lielbritānijā un 2016. gadā pārdots par 50% vairāk džina nekā tuvākais konkurents Bombay Sapphire.
• Bombeja Safīrs - ražo trīs reizes destilējot ar tvaikiem, kas iziet cauri grozam ar 10 botāniskiem līdzekļiem, lai iegūtu mīkstu augu garšas infūziju. Nosaukums cēlies no džina popularitātes Indijā britu Radža laikā un attiecas uz Bombejas zvaigzni, 182 karātu safīru no Šrilankas, kas ir izstādīts Smitsona institūtā. Safīrs iedvesmoja arī džina ikonu kristāliski zilo pudeli.
• Tanqueray - sākotnēji destilējis Čārlzs Tankrejs 1830. gadā un izgatavots Londonā. Ražošana tika pārcelta uz Skotiju pēc tam, kad tās spirta rūpnīca Otrā pasaules kara laikā cieta milzīgus bumbu bojājumus. Tanqueray ir Londonas sausais džins, kas iegūts, veicot dubultu graudu destilāciju ar botāniskajiem līdzekļiem, kas pievienoti otrās destilācijas laikā. Tās lielākais tirgus ir ASV, kur tas ir vislabāk pārdotais importētais džins.
• Beefeater - šī zīmola nosaukums attiecas uz Yeomen Warders, kuri ir Londonas Tauera svinīgie sargi un kas arī lieliski rotā džina pudeles. Kopš 1876. gada Beefeater ir destilējis Londonu. Tā ir viena no tikai 9 spirta rūpnīcām, kas joprojām darbojas pašā pilsētā. 2017. gadā zīmols izlaida jaunu sarkanās pudeles dizainu savam Beefeater 24 džinam, kas izgatavots no 12 botānisko vielu maisījuma, ieskaitot japāņu Sencha un ķīniešu zaļo tēju.
• Seagrams - vislabāk pārdotais džins ASV, kas nopelna pašu iecelto vārdu “America’s Gin” vai “America’s # 1”. Tas tika dibināts 1857. gadā Ontarijā, bet pirmo reizi tika ieviests Amerikas kokteiļu kultūras aizliegumā pēc 1939. gada. Tā garšas profils ietver atšķirīgu citrusaugļu garšu ar apelsīna mizas, kanēļa un ceriņu deguna notīm.
• Larios - Spānijas vislabāk pārdotais džins un jaunpienācējs Apvienotās Karalistes tirgū 2016. gadā. Lariosu ģimene bija iesaistīta niedru pārstrādē, pirms 1863. gadā pārcēlās uz destilāciju, un 1932. gadā palaida Larios Gin - saskaņā ar Londonas sausā džina metodi. Tagad tā pieder Beam Suntory.
• Hendriks - Skotijā bāzētais Hendricks tika palaists tirgū 1999. gadā un ir slavens ar to, ka ar džinu ar Bulgārijas rožu un gurķu piedevu pievieno garšu (kā arī 11 citus botāniskos līdzekļus). Parasti džinu pasniedz ar tonizējošu ūdeni virs ledus, rotājot ar gurķa šķēli tradicionālo citrusaugļu vietā. Tam ir slavena un unikāla tumši brūna, aptiekas stila pudele.
• Džins Mare - Vēl viens Spānijas zīmols vislabāk pārdotajā džina sarakstā. Sākot ar 2010. gadu, Džins Mare ir izgatavots bijušā mūka patvērumā nelielā zvejnieku ciematā Vilanovā, tieši pie Barselonas. Botāniskajā sastāvā tā izmanto turku rozmarīnu, grieķu timiānu, spāņu citrusaugļus un itāļu baziliku, kas atspoguļo tā Vidusjūras izcelsmi.

15 britu džina zīmoli, kas jāzina

Klasiskie džina dzērieni / kokteiļi

Klasiskos kokteiļus, kas pagatavoti ar Džinu, ir vairāk nekā ar jebkuru citu spirtu:

• Džins Martini
• Gimlet
• Džins un toniks
• Negroni
• Toms Kolinss
• Franču 75
• Džina slings / Singapūras slings
• Red Snapper
• Pēdējais vārds
• Baltā lēdija
• Vesper

Kā pagatavot perfektu martini

Klasiskais sausais džins martini ir ikonisks kokteilis un ideāla izvēle džina mīļotājiem. Tas prasa minimālu sagatavošanu, un tāpēc, ka tajā ir tikai dažas sastāvdaļas, izvēlētais džins ļauj parādīt patiesās īpašības.

1. Sāciet, ievietojot gan Martini glāzi, gan džinu saldētavā - vismaz stundu pirms pasniegšanas. Augsts alkohola līmenis novērsīs džina sasalšanu, bet tas atdziest, iegūstot nedaudz viskozu, sīrupainu tekstūru.
2. Kad pienāks laiks ielej, tradicionāli 4 daļām džinam pievienotu 1 daļu sausā vermuta. Bet sausais martini mūsdienās faktiski tiek definēts kā tāds, kas vermutu lieto maz vai nemaz. Parasti ieteikums ir samazināt daudzumu vai vienkārši noskalot stiklu ar nedaudz sausa vermuta, lai piešķirtu garšu.
3. Pēc tam ielej vismaz 50 ml atdzesēta džina - kvalitātes rādītāji, tāpēc izvēlieties džinu augšējā plauktā.
4. Garnējiet ar olīvu, lai pievienotu papildu eļļainu izmēru vai izsmalcinātu svaigu citrona miziņu.

Katrs džins ir atšķirīgs, tāpēc attiecība starp džinu un vermutu var būt jāmaina pēc garšas, tāpat kā rotājums.