Ir grūti beigties ar iespējām ... Kredīts: Christine Siracusa fotogrāfija vietnē Unsplash
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vīna savienošanai ar makaronu ēdieniem ir daudz iespēju, un eksperimentēšana ar jauniem stiliem ir jautra procesa sastāvdaļa.
Tālāk mēs esam koncentrējušies uz dažām itāļu klasikām, kas sajauktas ar papildu ieteikumiem, lai dotu jums dažas idejas iesācējiem.
Šajā lasiet ceļvedi vīna saskaņošanai ar daudzveidīgākiem makaronu stiliem, ieskaitot nūdeles un klimpas īss ceļvedis, kas rakstīts Karafe autors Le Cordon Bleu London 2016. gadā.
dienas mūsu dzīvē ir eric un nicole
Barbera d'Asti
Barbera augsts skābes raksturs un tā jaukais sarkano augļu kodols var labi izturēt makaronu ēdiena skābumu, kas lielā mērā ietekmē tomātu mērci.
Tas var būt arī uzvarētājs ar liellopa lazanju, kur vīna skābums palīdz līdzsvarot krēmveida bešamela mērci, rakstīja vīnzinis Matemjē Longjērs MS , no Londonas Le Cordon Bleu skolas.
Liellopa gaļas lazanjas bagātība varētu pievilināt tevi drosmīgāk sarkanā krāsā, taču Longuère teica: 'Labāk ir turēties prom no ozolkoka un tā vietā izvēlēties nobriedušu, sulīgu, svaigu vīna stilu, piemēram, Barbera, Beaujolais [Gamay] vai austriešu Cviegelt. '
Līdzīgu iemeslu dēļ Barbera var izgriezt arī krāšņi mierinošā makaronu siera taukus.
Nebbiolo
Apvienojiet divas Pjemontas dāvanas pasaulei, sakuļot trifeļu makaronu ēdienu, lai tas atbilstu glāzei Barolo, kas pudelē ir redzams dažus gadus novecojis.
Nebbiolo vīnogu dabīgajiem tanīniem vajadzētu būt mīkstinātiem un aromātiem, piemēram, ķiršiem un savvaļas augiem, sajaukt ar terciārajām piezīmēm, piemēram, sēnēm vai varbūt tabaku. Meistarsommeljē Pjotrs Pjetras MS pastāstīja Decanter.com 2017. gadā ka šāda veida aromāti izturētā sarkanvīnā palīdzētu “atspoguļot trifeļu pikanto raksturu”.
Jaunākiem Nebbiolo vīniem, kas gatavoti vieglākā stilā, var būt arī garšīgs rāvējslēdzēja, struktūras un augļu maisījums, kas var sakrist ar vairākiem makaronu ēdieniem, piemēram, ragū ar gaišāku gaļu.
Varētu izmēģināt savvaļas sēņu novārījumu ar krējuma domuzīmi mērcē, pasniegtu ar olām bagātu ‘tajarin’, Pjemontas pašu uzņemt plānāku tagliatelle variantu. Izvairieties no lieliem tanīniem.
Sangiovese
Sangiovese dažādos veidos var piedāvāt dzīvīgus sarkanos augļus, zaļumus un garšvielu pieskārienu, atkarībā no stila. Tās centrālā daļa, protams, ir Toskāna, taču meklējiet arī versijas, kas nav itāļu valodas, piemēram, Austrālijas dienvidos.
staigājošie mirušie 6. sezonas 16. sērijas kopsavilkums
Sangiovese ir diezgan daudzpusīgs uz pusdienu galda, taču, tāpat kā iepriekš, uzmanieties jaunākiem vīniem ar pārāk daudz tanīna vai struktūras, jo tie var pārspēt jūsu ēdienu.
Izmēģiniet Toskānas mežacūku ragū ar pappardelle un glāzi labas kvalitātes Chianti Classico, it īpaši, ja esat iemetis šļakatām vai trim pašās vakariņās.
Alternatīvi, savienojiet Rosso di Montalcino - slavenā Brunello jaunāko māsīcu - ar spageti un cūkgaļas vai liellopa gaļas kotletēm, īpaši, ja gaļa ir infūzēta ar zaļumiem un mazliet melnajiem pipariem.
likums un kārtība svu 18. sezona 14. sērija
Desa un fenheļa, iespējams, ar fusilli, ir vēl viena klasika, kas bieži darbojas labi ar Sangiovese sarkanajiem augļiem un savvaļas garšaugu raksturu. Cabernet Franc šeit arī varētu būt lielisks partneris.
Emīlija O’Hare, kas bija Londonas upes kafejnīcas galvenā someljē un tagad vada WSET vīna kursus Toskānā, pastāstīja Decanter.com ka izolācija, ko koronavīrusa dēļ uzlika valsts pašreizējā bloķēšana, ir radījusi dažus pārsteidzošus atklājumus.
'Es dzeru Chianti ar ēdieniem, kurus es parasti savienoju pārī ar baltu, un man šķiet, ka tie ir ļoti labi,' viņa teica, ierosinot 'tagliatelle ar raķeti, citronu sulu un miziņu un grieķu jogurta un krējuma siera maisījumu'.
Viņa izmantoja Filadelfijas sieru, jo vietējos veikalos nebija creme fraiche, viņa piebilda.
Vermentino
Ievērojot itāļu tēmu, Vermentino var būt pārsteidzoši labs ķiploku partneris.
Ir daudz piemēru, kā Vermentino vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, tiek gatavoti šķirnes centrā Ligūrijā, tostarp daži no vīna dārziem neiespējami stāvās nogāzēs, kas paceļas no jūras, veidojot daļu no Itālijas slavenās Cinque Terre.
Gatavojot klasisko pesto Genovese mērci - zaļo pesto, kas nāk no Ligūrijas galvaspilsētas Dženovas, atveriet pudeli un ielejiet sev glāzi. Ēdienam noteikti saglabājiet nedaudz vīna.
Pievērsiet uzmanību Vermentino arī no tālienes, piemēram, Ryme Cellars vīniem, piemēram, Sonomas apgabalā, Kalifornijā.
Šardonē
Chardonnay ir viens no izcilākajiem hameleonu vīniem, un šefpavārs Michel Roux Jr izvēlējās nedaudz bagātīgāku stilu, lai savienotu pārī ar savu kalmāru tintes lingvīnu, pievienojot pannā ceptus kalmārus un salsu, rakstā vietnē Decanter.com 2016. gadā .
'Šis ēdiens prasa labi sabalansētu un augļu burgundiešu Chardonnay,' viņš rakstīja. “Dodieties uz Monnonnais [Burgundijas dienvidos], lai uzzinātu lieliskus piemērus, kas neizjauks banku.”
Pievērsiet uzmanību īpaši Pouilly-Fuissé vīniem.
vai prinča vecāki vēl ir dzīvi
Chardonnay ar nedaudz laika nogulsnēm un ozola pieskārienu - tomēr ar atsvaidzinošu skābumu maisījumā - var arī darboties labi, ja jūsu makaronu ēdienā ir krēmveida mērce, iespējams, ar vieglāku gaļu, piemēram, vistu, vai ar klasisku estragonu un sēni kombinācija.
Vernaccia di San Gimignano
Šeit ir baltvīns DOCG, kas nedaudz lido zem radara, pat Itālijā.
Ja jūs domājāt, ka daži no iepriekš uzskaitītajiem sarkanvīna pārīšiem bija nedaudz pārāk droši, tad vīnziņniekam Emīlijai O’Harei ir ieteikums, kas palīdzēs jums apstrīdēt parasto gudrību.
'Man arvien vairāk patīk šis baltvīns,' viņa teica, paskaidrojot, kā viņa izdzēra pudeli Vernaccia di San Gimignano ar makaronu Bolognese.
‘Un es domāju, cik garšīgi. Vēl jo vairāk, šis baltais ēdiens piegāja pie trauka [labāk] nekā sarkans. ”
Daži citi stili, kas jāņem vērā
Ķirbju ravioli piemīt salduma pieskaņa, kas varētu labi savienoties ar Pinot Noir vīnu, kas piedāvā nedaudz saldu garšvielu līdzās skābumam un sarkanajiem augļiem.
Vai arī paņemiet pudeli Pinot Gris no Elzasas, kur atradīsit atsvaidzinošu skābumu, kas atrodas blakus drosmīgākiem augļu aromātiem un, iespējams, ar ingvera piegaršu.
Vīna izvēle jūras velšu spageti patiešām būs atkarīga no sastāvdaļām. Bagātīgākas versijas un tādas, kurās ir vēžveidīgie ar maigāku tekstūru, kā omārs , varētu labi darboties ar nedaudz sātīgāku rozā vai pat sārtu šampanieti.
kādus vīnus vajadzētu pasniegt atdzesētus
Mišels Rukss Jr savam kalmāru linguini ēdienam ieteica arī Bandol rozā krāsu, kas minēta iepriekš.
Vieglākas sarkanās krāsas var savienot pārī ar jūras velšu makaroniem, piemēram, Cabernet Franc, Pinot Noir vai Corvina (Valpolicella Classico), taču izvairieties no visa ar lieliem tanīniem.
Svaigākas versijas, kur līdzās pētersīļiem un citronam spīd jūras velšu sāļums, varētu labāk darboties ar svaigākiem, vairāk minerālvielu saturošiem baltvīniem, piemēram, Greco di Tufo vai Picpoul, kā arī ar Chablis Chardonnays.
