Kredīts: dekanteris
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
10 svarīgākie principi ēdienu un vīnu savienošana pārī :
-
MW pret maģistrālajiem vīnziņiem: kurš vislabāk pārvalda ēdienu un vīnu
-
‘Lieliski, lieliski, pazemīgi un pazemīgi’
Tas varētu šķist ideju elementārākais elements, bet man pirmais svarīgais princips ir vienkārši: Pāriet lieliski kopā ar lielisku, pazemīgi ar pazemīgu. Karstās tītara sviestmaizes pavadīšanai nav nepieciešama dārga Merlot. No otras puses, dārgs vainaga ribu cepetis var vienkārši būt ideāls brīdis, lai atvērtu šo spēcīgo, bagātīgo Napas ieleja Cabernet Sauvignon, kuru esat ietaupījis.
-
‘Smalks līdz smalks, treknrakstā - treknrakstā
Otrkārt, saskaņojiet smalku ar delikātu, treknrakstā - treknrakstā. Ir tikai jēga, ka tāds smalks vīns kā sarkanā Burgundija beigsies pēc ūdens garšas, ja jūs to pasniegsit ar dramatiski drosmīgu ēdienu, piemēram, kariju. Ēdieni ar trekniem, pikantiem, pikantiem un karstiem aromātiem ir lieliski izgriezti drosmīgiem, pikantiem, aromātiskiem vīniem. Tāpēc dažādi širazi ir drausmīgi ar daudzām “karstām un pikantām” virtuvēm.
tāpēc jūs domājat, ka varat dejot spoilerus
-
‘Spogulēt vai kontrastēt?’
Izlemiet, vai vēlaties atspoguļot noteiktu garšu, vai iestatiet kontrastu. Šardonē ar omāru krējuma mērcē būtu spoguļošanas piemērs. Gan omārs, gan Chardonnay ir bagātīgs, bagāts un krēmīgs. Bet garšīgi mači notiek arī tad, kad dodaties tieši pretējā virzienā un izveidojat kontrastu un pretstatījumu. Tas omārs krējuma mērcē arī būtu aizraujošs Šampanietis , kas ir gluds, kraukšķīgs un strauji tirpst burbuļu dēļ.
-
‘Izvēlieties elastīgu vīnu’
Padomājiet par vīna elastību. Lai gan Chardonnay ir ārkārtīgi populārs daudzviet pasaulē, tas ir viens no vismazāk elastīgajiem baltvīniem ar pārtiku. Šardonē bieži ir tik daudz grauzdēta ozola un daudz alkohola, ka ēdiena pavadījumā tie garšo grūti un blāvi.
Lai iegūtu maksimālu elastību, dodieties ar Sauvignon Blanc vai sausu Riesling, kuriem abiem ir tīrīšanas skābums. Vīni ar augstu skābumu atstāj vēlmi iekost ēdienu, un pēc tam, kad esat iekodis ēdienu, jūs vēlēsieties malkot vīnu. Ideāls šūpoles.
Elastīgākajiem sarkanajiem vīniem ir vai nu labs skābums, piemēram, Kjanti , sarkanā Burgundija, Kalifornija un Oregonas Pinot Noir, vai arī tajos ir augļu kravas un nav daudz tanīna. Pēdējā iemesla dēļ zinfandel, daudz vienkāršu itāļu sarkano un Ronas dienvidu vīni, piemēram, Châteauneuf-du-Pape, ir dabiski ēdieni ar plašu ēdienu klāstu, sākot no tādiem vienkāršiem ēdieniem kā grilēta vistas gaļa līdz sarežģītākiem ēdieniem, piemēram, makaroniem Bolognese .
-
“Augļu vīni augļu ēdieniem”
Nav pārsteidzoši, ka ēdieni ar augļiem vai augļu sastāvdaļa tiem - cūkgaļa ar sautētiem āboliem, grauzdēta vistas gaļa ar aprikožu glazūru, pīle ar vīģēm un tā tālāk - bieži vien lieliski apvienojas ar ļoti augļu vadītiem vīniem, kuriem ir superaugļu aromāti. Šajā nometnē ir Gewürztraminer, muscat, viognier un riesling.
-
‘Sāls pret skābumu’
Sāļums pārtikā ir lielisks kontrasts ar vīna skābumu. Padomājiet par kūpinātu lasi un šampanieti vai Parmigiano-Reggiano sieru un Chianti. Āzijas ēdieni, kuros ir sojas mērce, bieži vien labi savienojas ar vīniem ar augstu skābumu, piemēram, riesling.
-
‘Sāls pret saldu’
Sāļums ir arī satriecoši garšīgs pretstats saldumam. Izmēģiniet šo Āzijas ēdienu, kas garšots ar sojas mērci, ar amerikāņu rīslingu, kas ir nedaudz salds, un vērojiet, kā ēdiens, tā vīns savienojas jaunā veidā. Tas ir princips, kas ir pamatā tam lielajam vecajam Eiropas paradumam pasniegt Stiltona sieru (kaut ko sāļu) kopā ar Portu (kaut ko saldu).
-
“Pārtikas produkti ar augstu tauku saturu un vīni ar lielu jaudu”
Pārtika ar augstu tauku saturu, kaut kas ar daudz dzīvnieku tauku, sviesta vai krējuma, parasti prasa tikpat bagātu, intensīvu, strukturētu un koncentrētu vīnu. Lūk, kur labi sabalansēts sarkanvīns ar tanīnu, piemēram, labas kvalitātes Cabernet Sauvignon vai Merlot, rada brīnumus. Vīna milzīgā struktūra atbilst gaļas lieliskumam. Tajā pašā laikā gaļas bagātība un tauki palīdz mazināt vīna tanīna iedarbību.
Spēcīgu Kalifornijas Cabernet Sauvignon ar grilētu steiku ir diezgan grūti pārspēt. Šis pats princips darbojas, kad Bordo vīnu (galvenokārt no Cabernet Sauvignon un Merlot) pasniedz kopā ar grauzdētu jēru. Bagātības apvienošana ar bagātību ir arī princips, kas, iespējams, ir dekadentiskākā franču vīna un pārtikas laulība: Sauternes un foie gras.
-
‘Apsveriet umami…’
Apsveriet umami (sk Vīna Bībele , 105. lpp.), piektā garša, kas ir atbildīga par pārtikas produktu garšīguma sajūtu. Šefpavāri ēdiena pagatavošanai arvien vairāk izmanto ēdienus ar augstu umami saturu, piemēram, Parmigiano-Reggiano sieru, sojas mērci, savvaļas sēnes un lielāko daļu sarkanās gaļas un, iespējams, padara to sensacionālu ar vīnu. Kad vīns un ēdiens ir labi savienoti kopā, umami komponenta pievienošana ēdienam bieži palīdz uzlabot kopējo pieredzi. Tā, piemēram, mēs zinām, ka steiks un cabernet sauvignon ir veiksmīga spēle. Steika papildināšana ar grilētām sēnēm kopējai kombinācijai dod vēl lielāku sitienu.
-
‘Sargieties no salda uz salda’
Ar desertiem rūpīgi apsveriet saldumu. Deserti, kas ir saldāki par tiem pievienoto vīnu, padara vīna garšu blāvu un tukšu. Faktiski deserta saldums var izsist vīna raksturu. Piemēram, kāzu torte var sabojāt gandrīz visu glāzē, kaut arī laimīgi, tik un tā neviens nepievērš uzmanību. Labākās deserta un deserta vīna laulības parasti balstās uz ne pārāk salda deserta, piemēram, augļu vai riekstu pīrāga, savienošanu ar saldāku vīnu.
Tātad viņi ir diezgan vienkāršu principu grupa, kas domāta tikai kā ceļvedis. Patiesais uztraukums ir eksperimentos, un to varat izdarīt tikai jūs.
No vīna Bībeles izvilka Karena Makneila (strādniece). Autortiesības © 2015
Šeit varat pasūtīt Karenas Makneilas Vīna Bībeles kopiju vietnē Amazon .
