- Gari mācās
Tekila ir destilēts spirts, kas izgatavots no zilās Agave vai Agave Azul, un tiek ražots tikai piecos Meksikas apgabalos. To var dzert atsevišķi vai kokteilī. Uzziniet vairāk mūsu pilnīgajā ceļvedī zemāk.
apgādnieka zaudējuma 33. sezona, 5. sērija
Būtiska informācija:
- Krāsa: Var svārstīties no skaidra, bez spirta (blanco) līdz gaišam zeltam (reposado - atpūties) un dzīvīgam zeltam (añejo vecumā). Daži Tekilas ir īpaši veci, piešķirot tiem bagātīgāku zelta nokrāsu.
- Novads: Ražots Meksikā - ir pieci Meksikas štati, kuriem ir likumīgi atļauts ražot Tekilu: Jalisco un Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan un Nayarit daļas.
- ABV: Parasti pudelēs iepildīts 35% Meksikā, 40% ASV un 38% Eiropā.
- Izgatavoti no: Agaves augs, kas, kaut arī izskatās kā kaktuss, ir sulīgs, kas saistīts ar liliju ģimeni un ir dzimtene Meksikā. Augstākās klases tekilas ir izgatavotas no 100% zilās agaves, savukārt zemākā līmeņa tekilas, ko dēvē par „mixtos”, parasti satur 51% agaves, pārējās sastāv no melases, kukurūzas sīrupa vai citiem cukuriem.
- Tulkojums: Nosaukums ir cēlies no Meksikas pilsētas Tekilas, kas atrodas uz ziemeļrietumiem no galvenās pilsētas Gvadalaharas.
Kas ir Tekila?
Tekila ir destilēts spirts, kas izgatavots no Agave tequilana Weber Blue, blue agave vai Agave Azul un tiek ražots tikai piecos Meksikas apgabalos: Jalisco (kur ražo 99% un kurā dzīvo Tequila pilsēta), kā arī Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas un Nayarit - tās ir pazīstamas kā Tekilas cilmes vietas nosaukums (DOT) un par tādām ir atzītas vairāk nekā 40 valstīs.
Ir 166 dažādas agaves sugas, no kurām 125 ir sastopamas Meksikā, bet izgatavošanai var izmantot tikai Weber Blue (nosaukts pēc vācu botāniķa, kurš pirmo reizi klasificēja sugu 1905. gadā, pateicoties zaļās zaļās lapas nedaudz zilajam nokrāsai). Tekila. Šie augi ir īpaši piemēroti silikātu bagātajām sarkanajām vulkāniskajām augsnēm reģionā ap Tekilu, kur katru gadu tiek novākti vairāk nekā 300 miljoni augu.
Uzziniet par degvīnu
Vēsture
Meksikas agaves vēsture aizsākās vairāk nekā tūkstoš gadus, līdz 250-300 AD, kad acteki izveidoja pulque, duļķainu, nedaudz skābu garšu spirta dzērienu, kas izgatavots no saldās sulas ekstrakcijas no auga sirdīm un to fermentējot. Dzēriens bija svētīts dzēriens, un to lietoja reliģiskās ceremonijās un svētos rituālos.
Bet tas nebija līdz 16thGadsimts, kad spāņu konkistadoriem, kuri 1521. gadā bija apmetušies Meksikā, beidzās brendija krājumi un viņi nolēma izmantot savas zināšanas par destilāciju, lai pulku pārvērstu garā.
Ap 1600. gadu tika ražota pirmā sērijveida tekila ar pirmo oficiālo licenci tekilas komerciālai izgatavošanai, ko Spānijas karalis Karloss IV izsniedza Cuervo ģimenei 1975. gadā.
Pašlaik DOC Tekilas reģionā ir reģistrēti vairāk nekā 22 000 agaves lauksaimnieku, kas 125 000 hektāros apstrādā vairākus simtus miljonu agaves augu.
Noteikumi
Meksikas valdība ir noteikusi stingru regulējumu, lai kontrolētu to, ko var saukt par Tekilu un kā tā tiek izgatavota. Tie, kas ievēro šos noteikumus, tostarp visu Tekilas ražošanai audzēto agavu reģistrāciju, ir apstiprināti Tekilas regulēšanas padomē (CRT), un uz katras pudeles etiķetes, kurā identificēta spirta rūpnīca, ir NOM numurs (Norma Oficial Mexicana).
Tam jābūt izgatavotam no vismaz 51% zilās agaves ar likumdošanu, kas ļauj atlikušo sastāvēt no neitrāla spirta, kas izgatavots no niedru cukura sulas. Tie, kas ir 100% zilās agaves, tiek marķēti kā tādi, bet tie, kas izgatavoti ar mazāk nekā 100%, tiek saukti par “mixto”.
Visām tekilām jābūt izturētām vismaz 14-21 dienas, tām jābūt izgatavotām no 100% dabīgām sastāvdaļām un vismaz 38% alkohola.
ABV
Meksikas likumi ļauj tekilu iepildīt pudelēs ar 35–55% ABV, bet parasti to pārdod ar 35–38%. ASV tirgus nosaka vismaz 40%, Dienvidāfrika 43% un Eiropa 37,5%.
sammie mūsu dzīves dienas
Kā tiek pagatavota Tekila?
Tekila ir izgatavota no nogatavojušiem zilajiem agaves augiem, kuru nobriešana prasa vismaz sešus gadus, bet augstienēs stādītie augļi bieži sasniedz daudz ilgāku laiku un var būt līdz 12 gadiem.
Atšķirībā no viskijs tur, kur lielākā daļa laika tiek pavadīta novecošanās procesā, tekilas ražošanai ir nepieciešams daudz laika, kas ieguldīts audzēšanā.
Brieduma laikā zilais agaves augs dod vienu ziedu, pēc tam nomirst, bet tieši tad, kad augs sāk ziedēt kvalificētus kombainus, ko sauc par “jimadors”, nogriež dzinumu ar asu izliektu instrumentu, ko sauc par Coa, saglabājot augu sirdī uzglabāto cieti. .
Sirdis ir pazīstamas kā piña, jo tās līdzinās ananāsiem ar jimadores, sagriežot augu asās lapas pēc iespējas tuvāk piña. Nogatavojušās sirdis, kuru vidējais svars ir 32 kg, bet var svārstīties no 10 līdz 100 kg, pēc tam pusi uz pusēm, ceturtdaļās un lēni grauzdē tradicionālajās krāsnīs, kuras sauc par “hornos”, 24–48 stundas vai cep ātrākās tvaika krāsnīs, kuras sauc par “autoklāviem”. 7 stundas, kad cietes pārvērš fermentējamā cukurā.
Pēc vārīšanas sirds tiek saspiesta un sasmalcināta, lai izdalītos saldā sula, kas pazīstama kā aguamiel vai ‘medus ūdens’. Pēc tam to ievieto fermentācijas tvertnēs, kur pievieno raugu, lai gan tradicionāli spontānu fermentāciju, izmantojot dabiski sastopamu gaisā esošo raugu, joprojām izmanto neliels skaits destilētāju.
Šķidrumu atstāj fermentēt atvērtās vai slēgtās koka vai nerūsējošā tērauda tvertnēs 24–96 stundas. Dažreiz destilētāji pievieno dažas agaves šķiedras, no kurām tika iegūts šķidrums, tvertnēm, kas fermentācijā veido blīvējumu un aiztur aromātiskās vielas. Iegūtajam šķidrumam ir 6% spirta saturs, kas pēc tam vismaz divas reizes jādestilē, kombinējot katliņus un kolonnu kolonnas no vara vai biežāk nerūsējošā tērauda. Ražotās tekilas stilu ievērojami kontrolē destilētājs, kuram jāatrod līdzsvars starp dažādiem garšas savienojumiem un temperatūru, kurā tie iztvaiko. Iegūtais alkohola saturs svārstās no 70 līdz 110 Pierādījums, un tas ir pamata tekila Blanco vai sudraba tekila.
Galvenie tekilas veidi:
- Blanco (balts) vai plata (sudrabs) - var pudelēs iepildīt tūlīt pēc destilācijas vai atpūsties nerūsējošā tērauda vai neitrālās ozolkoka mucās, lai oksidētu līdz diviem mēnešiem. Šiem ir drosmīga garša un tie labi darbojas kokteiļos.
- Jovens (jauns) vai Oro (zelts) - dažreiz nemedicētu un novecotu tekilu maisījumi, bet biežāk nemedificētu tekilu maisījumi, kas ražoti tāpat kā blanko, bet tiem piešķir zeltainu nokrāsu, pievienojot krāsvielas un garšas piedevas.
- Atpūties - jābūt izturētiem nenoteikta izmēra ozolkoka mucās vai cisternās, ko sauc par “piponiem”, vismaz divus mēnešus, bet ne ilgāk kā 12 mēnešus. Vislabāk jauktiem dzērieniem un malkošanai.
- Vecs - jābūt izturētam ozolkoka mucās ar maksimālo ietilpību 600 litri vismaz vienu gadu vai no viena līdz trim gadiem. Tiem bieži ir grauzdēta, vaniļas un citrusaugļu garša.
- Extra Añejo - jābūt izturētam vismaz trīs gadus ozolkoka mucās ar maksimālo ietilpību 600 litri. Tiem parasti ir vairāk dūmu aromāta, un tos var salīdzināt ar smalkiem franču konjakiem ar līdzīgām cenu zīmēm.
- Izārstēts - jauna kategorija, kas uzsākta 2006. gadā - tekilas aromatizētas ar dabīgām sastāvdaļām, piemēram, citronu, apelsīnu, zemenēm, ananāsiem un bumbieriem. Jāizmanto vismaz 25% agaves spirta ar 75% fermentējamo cukuru, kas nāk no niedru vai kukurūzas, un pievienojot saldinātājus, krāsvielas un / vai aromatizētājus līdz 75 ml litrā.
Destilētāji var izvēlēties izmantot jaunas mucas novecošanai vai tādas, kurās iepriekš bija tekila vai biežāk amerikāņu viskijs. Koka veids, grauzdiņu līmenis, gatavošanas biezums, temperatūra un mitrums apvienojas, lai dramatiski ietekmētu Tekilas nobriešanu. Lai ievērotu noteikumus, visiem tvertnēm novecošanas procesa laikā jāpaliek noslēgtiem un uz tiem jāuzliek papīra plombas, kuras noteiktā laikā noņemt var tikai Atbilstības novērtēšanas aģentūra.
sekretāres kundze, 2. sezona, 23. sērija
Pasniegšana
Meksikā tradicionālākais tekilas dzeršanas veids ir kārtīgs istabas temperatūrā bez augļu šķēlītēm vai sāls. Dažos reģionos ir populāri dzert vienāda lieluma tekilas un sangrita (spāņu valodā maz asiņu) šāvienu - tipisku meksikāņu dzērienu, kas tradicionāli pagatavots no apelsīnu sulas, laima sulas, granātābolu sulas un karstas čilli mērces. Tie tiek malkoti pārmaiņus bez sāls vai kaļķa.
Kad tekila tiek pasniegta kārtīgi, tā visbiežāk tiek piegādāta šaurā 2 unces glāzē, ko sauc par kabalito (mazs zirdziņš).
Jalisco lietotais jauktais dzēriens ir ‘Cantarito’, kas tiek pagatavots ar svaigi spiestu apelsīnu, greipfrūtu un laima sulu ar tekilu, šķipsniņu sāls un dzirkstošo greipfrūtu soda. Maisījumu parasti pasniedz mazās māla krūzītēs (Cantaritos) - cántaro maznozīmīgā versijā, kas nozīmē krūzi.
2002. gadā Consejo Regulador del Tekila apstiprināja oficiālu tekilas glāzi ar nosaukumu Riedel izgatavotais Ouverture Tekila stikls. Margaritas stikls, kas apklāts ar sāli vai cukuru, tiek plaši izmantots arī visu tekilas dzērienu žanrā.
Tekilas kokteiļi:
- Margarita / Saldēta margarita
- Tekila saullēkts
- Tekila Paloma
- Tekila Martini
- Vēršu cīnītājs
- Tekila Slammer
Vai tu zināji?
- Daži amatnieki un amatnieki Tekilas tiek izgatavotas, izmantojot vienu no vecākajām un darbietilpīgākajām metodēm, kas pazīstamas kā “Tahonas process”, kur zilās agaves auga vārītās sirdis tiek pārvietotas uz milzīga, vulkāniska akmens ceļa, uz kuru ir iegremdēts raupjš, grūts ritenis. Ritenis ir piestiprināts pie garā stieņa un mehāniskās rokas, vai tradicionālāk - mūļa vai vēršu, kas lēnām velk riteni, lai izspiestu sulu no agaves sirdīm. Tahona ir paša riteņa nosaukums un cēlies no vietējo acteku nahuatl valodas. Šis process netiek plaši izmantots tekilas rūpniecībā, jo daudzi lieli zīmoli dod priekšroku efektīvākām ekstrakcijas metodēm, bet daži ražotāji to izmanto, lai sarežģītu garšu, kas dod iegūto sulu. Patrona Roca līnija tiek ražota nelielās partijās un izgatavota tikai, izmantojot Tahona procesu.
- Svarīgas ir ne tikai agaves augu sirdis, vienā vēstures brīdī Tekilas apgabala vietējie iedzīvotāji izmantoja lapas, lai uzbūvētu jumtus, izgatavotu adatas un tapas, vēja stipru virvi un papīru, kā arī izmantotu žāvētās miesas lapas kā degviela, pelni kā ziepes vai mazgāšanas līdzeklis, kā arī sula brūču dziedēšanai.
- 2006. gadā baltā zelta un platīna pudele Ultra Premium Tekila Ley .925 tika pārdota par 225 000 ASV dolāriem, padarot to par visu laiku dārgāko Tekilas pudeli.
Visvairāk pārdotie zīmoli:
- Hosē Kuervo - Bekls
- Sauza - Beam Suntory
- Raksts - Bacardi
Citi galvenie zīmoli:
- Astoņi
- Casamigos
- Hornitos
- Džimadors
- Dons Hulio
- Olmec Altos
- Cape Wabo
- Pepe Lopez
- Pakavs
