Vispopulārākie viskija piedāvājumi r nVēsture r nSenākie alkohola destilācijas ieraksti datēti ar Itāliju 13. gadsimtā, kur alkoholu destilēja no vīna. Bet pirmie ieraksti par viskija ražošanu...

• Gari mācās

Kā stipro alkoholisko dzērienu kategorijas viskijs ir neticami daudzveidīgs, un tam ir vairākas stila, garšas un pievilcības apakšnodaļas, pamatojoties uz ražošanas metodi un valsti vai konkrētu reģionu. Mēs rūpīgāk aplūkojam viskiju, tā pagatavošanu un būtiskākos faktus ...

vispārējā slimnīca jason un sam baby

Viskijs

Putukrējums (e) y ir destilēta spirta dzēriena veids, kas izgatavots no jebkura graudu bāzes produkta, fermentēts, destilēts un parasti nogatavināts ozolkoka mucās. Tāpat kā visiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, arī pamatprodukts mainās un mēdz būt saistīts ar precīzu graudu audzēšanas vietu un spirta rūpnīcas atrašanās vietu.

Būtiska informācija:

• Krāsa: Sākot no bālajiem salmiem / gaišā zelta līdz bagātīgam, oranžam / dzintaram - nosaka pēc mucas nogatavināšanas veida un garuma
• Novads: Skotija, ASV, Kanāda, Īrija, Japāna, Austrālija, Centrālā Eiropa un Indija
• ABV: Vismaz 40% ABV
• Nogatavināšana / vecums: ‘Skotu viskijam’ jābūt izturētam ozolkoka kauliņos vismaz 3 gadus, nav noteikts likumīgs minimālais Bourbon izturēšanas ilgums
• Izgatavoti no: Var pagatavot ar jebkuru graudu, bet skotu viskijam jāietver iesala mieži, savukārt amerikāņu viskijam izmanto arī kukurūzu (kukurūzu), kviešus un rudzus. Indijas viskijs bieži tiek gatavots no melases cukuriem un iesala miežu vai citu graudaugu maisījuma, piešķirot tam vairāk rumam līdzīgu garšu un tekstūru.
• Tulkojums: Viskijs - ar “e” rakstīts Īrijā un plaši visā Amerikā, bet ne Skotijā vai atsevišķiem iesaliem, kas ražoti citur pasaulē, tostarp Zviedrijā, Japānā un Indijā. Tiek uzskatīts, ka nosaukums cēlies no gēlu vārda ‘uisge beatha’, kas nozīmē ‘dzīvības ūdens’.

Vēsture

Agrākie alkohola destilācijas dati ir datēti ar Itāliju 13^thgadsimtā, kur alkoholu destilēja no vīna. Bet pirmie viskija ražošanas ieraksti, kas minēti kā “aquavitae”, datēti ar 15^thgadsimtā, kur destilācijas māksla bija izplatījusies Īrijā un Skotijā un atrada labvēlību tajā laikā valdniekam Džeimsam IV no Skotijas, kurš ļoti patika skotu viskijam.

Neilgi pēc tam, kad klosteri likvidēja karaļa Henrija VIII vadībā, viskija ražošana pārcēlās no klostera un uz personīgajām mājām un saimniecībām. Šajā laikā viskija ražošana vēl bija sākumstadijā, un novecošanas ierobežojumu dēļ tā garšoja spēcīgi un spēcīgi.

Pēc Anglijas un Skotijas apvienošanās 1700. gadu sākumā stājās spēkā 1725. gada Anglijas iesala nodoklis, palielinot nodokli skotu viskijam un liekot ražotājiem slēpt esošos krājumus un destilētājus darboties tumsā naktī, lai paslēptu dūmus no destilatoriem. šī iemesla dēļ nelegālo dzērienu sāka saukt par “mēness spīdumu” un vienā brīdī tas pārsniedza pusi no Skotijas viskija produkcijas. Šī prakse beidzās 1823. gadā pēc Akcīzes likuma pieņemšanas, kas destilāciju legalizēja par maksu.

Skotu viskija popularitāte 19. gadsimta beigās pieauga un tika stingri nostiprināta^thgadsimtu pēc tam, kad filoksēras epidēmija iznīcināja daudzus Francijas vīna dārzus un, savukārt, tās brendiju ražošanu.

Amerikas viskija vēsture meklējama Virdžīnijas, Merilendas un Pensilvānijas štatos, kur 1791. gadā sāka gatavot kā rudzu produktu.

Tā kā ļoti iekārojamā daudzveidīgā un ienesīgā produkta statuss lauksaimniekiem, kas kukurūzu pārvērš alkoholā, prezidents toreiz Džordžs Vašingtons lika ieviest akcīzes nodokli, kas paredzēts ieņēmumu gūšanai no Amerikas parāda revolūcijas radītajiem kara parādiem.

To satika atklāta pretestība, kas noveda pie viskija sacelšanās, kurā simtiem destilētāju tika notiesāti. Tas tika atcelts 1800. gadu sākumā Džefersona administrācijas laikā.

Līdz 1870. gadam viskija tirdzniecība bija labi attīstījusies visā Amerikā, lai gan ražošanas uzraudzību bija grūti uzturēt, un krāpnieki bieži nodeva bezviskija dzērienus, kas iepakoti viskija pudelēs.

Galu galā tika ieviesti autentiskuma standarti, tostarp plaši izplatītā pudeļu aizzīmogošanas un etiķetēšanas tendence, kā arī akts “Bottled in Bond”, kurā noteikts, ka viskijam jābūt 50% alkohola pēc tilpuma un ko vienā sezonā ražo viens destilētājs, un tas jāuzglabā federāli muitas noliktava vismaz četrus gadus ASV valdības uzraudzībā.

Augsts sabiedrības dzēruma līmenis laikā no 1922. līdz 1933. gadam veicināja aizlieguma politiku, kas neļāva ražot un pārdot visu alkoholu, izņemot viskiju, ko izrakstījis ārsts un pārdod licencētās aptiekās.

Līdz 1964. gadam Bourbon tika ieviesti likumīgi likumi un kvalitātes kontrole - kukurūzai jābūt 51% destilētai līdz 80% alkohola, kas izgatavota tikai no dabīgām sastāvdaļām, un lai novecošana notiktu īpašās pārogļojušās ozolkoka mucās. Citi amerikāņu viskiji bija nepieciešami, lai tie atbilstu papildu standartiem attiecībā uz graudu veidu, izturēšanu un izturību.

Ražošanas metode:

Noslaucīt (e) y var izgatavot no vairākiem dažādiem graudiem, kas atšķirībā no vīnogām ir pilns ar nešķīstošu cieti, kas jāpārvērš šķidrā cukura šķīdumā procesā, ko sauc par iesalu.

virtuves sezona 15. sērija 13. sērija

Process sākas ar graudu mērcēšanu ūdenī siltā vidē, lai veicinātu dīgtspēju. Kad graudi sāk augt, izdalās fermenti, modificējot cieti. Pēc tam graudi tiek pietiekami uzkarsēti, lai apturētu dīgtspēju, bet saglabātu fermentus.

Masēšana - vispirms graudu sasmalcināšana, pēc tam sasmalcināšana ar karstu ūdeni - izšķīdina šķīstošās cietes, ļaujot iesala fermentiem cieti pārvērst cukuros, parasti maltozē, izveidojot saldu šķīdumu, ko sauc par “misu”, kuru pēc tam var fermentēt.

Pēc tam fermentācijas sākšanai pievieno raugu, kas parasti aizņem apmēram 48 stundas vai ilgāk atkarībā no vēlamajām īpašībām.

Saražoto šķidrumu sauc par “mazgāšanu”, kas ir jādestilē, lai izveidotu viskiju - tradicionāli divas reizes Skotijā un trīs reizes Īrijā. Alkohols no destilācijas vidusdaļas vai ‘sirds’ destilēts cilvēks prasmīgi noņem, aizved un nogatavina, lai kļūtu par viskiju. Labākais grauds tam ir mieži, jo tie efektīvāk rada vairāk enzīmu nekā citi graudi.

Novecošanās

Viskija novecošana notiek mucā, nevis pudelē, un to nosaka laiks starp destilāciju un pildīšanu pudelēs. Šajā laikā viskijs mijiedarbosies ar mucu, it īpaši ar amerikāņu un franču ozolkoka mucām, mainot galaprodukta ķīmisko sastāvu un garšu.

Novecojot, viskijs iziet sešus procesus, kas noteiks tā iespējamo garšu: ekstrakcija, iztvaicēšana, oksidēšana, koncentrēšana, filtrēšana un krāsošana.

Daži spirta ražotāji vēlas savu viskiju novecināt mucās, kuras iepriekš izmantoja citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot Rumu, Madeiru vai Šeriju, lai pievienotu papildu vai specifiskus garšas profilus.

Mucas izmēri:

• Ceturksnis - 125l
• Amerikas standarta muca (ASB) / Burbona muca - 200l
• Cūkgaļa - 225-250l
• Dibens - 500l
• Caurule 550l
• Tauki - 700l

Viskija veidi:

Skotu viskijs

Visam skotu viskijam jābūt destilētam Skotijā līdz stiprumam, kas nav mazāks par 94,8% ABV, bet pildīts pudelēs ar vismaz 40% ABV, un jābūt izturētam ozolkoka mucās vismaz trīs gadus. Skotu viskiju var iedalīt divās galvenajās kategorijās - iesala viskijs, ko var pagatavot tikai no iesala miežiem un kas jādestilē katlu destilācijās, un graudu mieži, kas var būt iesala miežu un citu graudu kombinācija un destilēti kolonnu destilācijās.

Iesala viskijs

Iesala viskijs tiek gatavots tikai no trim sastāvdaļām - ūdens, miežu un rauga, un, iespējams, tas ir visplašāk atzītais stils visā pasaulē. Dažreiz tos gatavos ar miežiem, kas vispirms ir kūpināti ar kūdru (kur krāsnī tiek izmantota kūdra), lai piešķirtu dūmu vai ārstniecisku garšu, kas var atšķirties no gaišas līdz izteiktai atkarībā no izmantotās kūdras daudzuma.

Nepiespiesti viena iesala stili mēdz būt gaišāki un auglīgāki ar saldu iesala garšu.

Skotijas salas Islay, Skye un Orkney ir slavena ar savu viskiju. Liela daļa iesala viskija garšas būs atkarīga no mucas veida, kuru izmanto lielākajā daļā destilētāju, dodot priekšroku lietotām mucām, nevis jaunām, jo ​​īpaši vanbūru, kokosriekstu un garšvielu garšvielām.

Šie viskiji mēdz būt gaišākas krāsas nekā tie, kas vecumā no Eiropas ozola, un ir degunā aromātiskāki un aukslēju smalki. Skotijas vēsais, mitrais klimats ir piemērots vienmērīgai un lēnai viskija nogatavināšanai ar dažiem iesala viskijiem, kas jaunāki par 10 gadiem.

• Pazīstami viskija zīmoli : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Pazīstami nepiespiesti viskija zīmoli : Glenlivet, Glenfiddich

Graudu viskijs

Graudu viskiju, kas nav tik izplatīts kā iesala viskijs, var izgatavot, izmantojot jebkuru graudu produktu kā pamatu. Tas nekad netiek mīcīts un tiek destilēts augstākā rektifikācijas pakāpē, dodot saldāku, vieglāku garšu nekā iesala viskijs.

Sajauktais viskijs

Sajauktais viskijs veido lielāko daļu visa skotu viskija pārdošanas apjoma visā pasaulē (aptuveni 92% no visa Skotijas tirgus). Tas sastāv no viskija no divām vai vairākām spirta rūpnīcām un ir trīs atļautos veidos: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky un Blended Scotch Whisky (iesala un graudu viskija maisījums). Master Blenders, kā viņi ir pazīstami, ir uzdevums laiku pa laikam radīt tādu pašu viskija stilu, rūpīgi līdzsvarojot iesalu intensitāti ar Graudu vieglumu un eleganci.

• Labi pazīstami sajaukti skotu viskija zīmoli: Džonijs Volkers, Chivas Regal, Cutty Sark

Viens viskijs

Atsevišķus viskijus ražo viena spirta rūpnīca ar Single Malt, atšķirībā no Graudu viskijiem, kas pārstāv lielāko daļu augstākās klases tirgus. Ja vien tie nav īpaši marķēti kā “viena muciņa”, tos ražo, sajaucot dažādu mucu un vecumu viskijus, un tos parasti izlaiž, norādot vecumu (ja tā, tad tas būs jaunākais viskijs maisījumā).

• Pazīstami Single Malt Scotch zīmoli: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikāņu viskijs

Starp amerikāņu un skotu viskiju ir vairākas atšķirības, jo īpaši tas, ka bāzes spirtu veido vairāk nekā viena sastāvdaļa - parasti graudu trio, ieskaitot kukurūzu (kukurūzu), rudzus un iesala miežus, lai gan jaunāki, eksperimentāli destilētāji izmanto nišas graudus, piemēram, kvinoja, speltas, griķi, prosa un auzas. Graudu procentuālā daļa vai sadalījums ir pazīstams kā “misas rēķins”, un tas ietekmēs viskija veidu un garšas profilu.

kā izkļūt no slepkavas 4. sezonas kopsavilkuma

• Kukurūza (kukurūza) piešķir saldumu un apaļumu, kā arī dod lielāku alkohola daudzumu nekā citi graudi
• Mieži pievieno grauzdētu, bagātīgu iesala garšu
• Rudzi piebilst pikantumu un piezemētību
• Kvieši ir neitrāli, krēmīgi un mīksti, piešķirot vairāk garšu no izmantotajām ozolkoka mucām, vienlaikus uzsverot arī kukurūzas saldumu

Amerikāņu viskijiem jābūt destilētiem, nepārsniedzot 80% ABV, un, izņemot kukurūzas viskiju, tie jānogatavina jaunās pārogļojušās ozolkoka mucās. Tie, kas ir izturējuši divus gadus vai ilgāk, tiek uzskatīti par “taisniem”, un, ja tie satur vairāk nekā 51% konkrēta grauda, ​​tie tiks papildus apzīmēti kā šāda veida taisnā versija.

Burbons

Bourbon viskijs parasti tiek destilēts divreiz, izmantojot kolonnu kolonnas, tajā jābūt vismaz 51% kukurūzas (kukurūzas) un izturētam jaunās pārogļojušās ozolkoka mucās. Daži burboni tiek nogatavināti noliktavās bez gaisa kondicionēšanas, lai izveidotu paātrinātu novecošanās procesu un ātru krāsas un garšas iegūšanu no koksnes. Parasti burboniem ir kopīgs sausais, saldais un gludais tonis ar dažādām garšvielu, karameļu, kokosriekstu un vaniļas notīm. Kaut arī Bourbon var izgatavot jebkur ASV, gandrīz visus ražotājus var atrast Kentuki dienvidu štatā.

Burbona noteikumi:

High Rye - misas rēķins, kas satur 20-35% rudzu - tai būs izteiktāka garšviela

Augsta kukurūza - ja vien tas nav īpašs kukurūzas viskijs, kurā jābūt vismaz 80% kukurūzas - misas rēķinā būs vairāk nekā 51%, parasti 60 vai 70%, un pēc garšas tas būs saldāks

Kvieši - kur kvieši ir aizstājuši rudzus parastajā kukurūzas-miežu-rudzu trijotnē, ir mīkstāki un mazliet saldāki

• Pazīstami Bourbon zīmoli: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tenesijas viskijs

Tenesijas viskijs, no kura Džeks Daniels ir visvairāk pārdotais amerikāņu viskijs pasaulē, atšķiras no burbona un citiem amerikāņu viskijiem, izmantojot Linkolna apgabala procesu, kurā viskijs tiek filtrēts vai iemērcams kļavas koka kokogles pirms pārnešanas mucās novecošanai. Saskaņā ar Ziemeļamerikas brīvās tirdzniecības līgumu “Tenesī viskijs ir taisns Burbonas viskijs, kuru atļauts ražot tikai Tenesī štatā”.

• Pazīstami Tennessee viskija zīmoli: Džordžs Dikels, Džeks Daniels, Prihards, Koljers un Makkeels, Nelsona Zaļais briars

Īru viskijs

Parasti īru viskijus sajauc, destilē trīs reizes, izmanto neiesauktus miežus, un tie parasti nav saspiesti, kas tiem piešķir vienmērīgu tekstūru ar pikantu un augļu garšu. Saskaņā ar likumu īru viskijs ir jāražo Īrijā un jānogatavo koka mucās vismaz trīs gadus, lai gan praksē tas ir daudz ilgāks. Vienā brīdī īru viskijs bija vispopulārākais gars pasaulē ar vairāk nekā 30 spirta rūpnīcām valstī, un, neraugoties uz ilgo lejupslīdes periodu no 19. gadsimta beigām^thgadsimta līdz 20. beigām^thgadsimtā notiek ražošanas un eksporta atjaunošanās.

• Pazīstami īru viskija zīmoli: Džeimsons, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Visvairāk pārdotie viskija zīmoli pasaulē

• Džonijs Volkers - visvairāk pārdotais skotu viskija zīmols pasaulē
• Džeks Deniels
• Kanādas klubs
• Glenfiddich
• Glenlivet
• Chivas Regal
• Džims Bīns
• Maker’s Mark

Vislielākās viskiju patērējošās valstis visā pasaulē

1. Indija
2. Amerikas Savienotās Valstis
3. Francija
4. Japāna
5. Lielbritānija

Vai tu zināji?

• Dabiski notiekošais alkohola tilpuma zudums viskija nogatavināšanas laikā ir pazīstams kā ‘eņģeļu daļa’, un tas var svārstīties no 2% Skotijā, kur pastāvīgi zemā temperatūra ierobežo kopējo iztvaikošanas līmeni līdz pat 10% karstākās valstīs, piemēram, Indijā un Amerikā.
• Francija ir viskija dzeramā valsts pirmajā vietā uz vienu iedzīvotāju, izdzerot 2,15 litrus uz vienu cilvēku, un ir vislielākais skotu viskija patērētājs gan pēc apjoma, gan vērtības pasaulē.

Viskija kokteiļi

• Manhetena
• Tāpat kā Džuleps
• Džeks un kokss
• Vecmodīgi
• Sarūsējusi nagu
• Viskijs skābs
• Sazerac
• Karsts Todijs