- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Vīna aromāti vienā acu uzmetienā:
- Primārie aromāti , piemēram, augļu un ziedu smaržas, nāk no pašas vīnogu šķirnes.
- Sekundārie aromāti ir plaši iegūti no vīna darīšanas procesa.
- Terciārie aromāti attīstīties vīna vecumam.
No citrona miziņas līdz krāsojošie krītiņi , vīna aromāti ir visu veidu un izmēru - daži personiskāki un citi pieņemti kā vispārpieņemti noteikta stila apraksti.
Rokfellera universitātes pētījumā 2014. gadā tika lēsts, ka cilvēki to var atklāt smaržo vairāk nekā viens triljons .
Neatkarīgi no tā, vai mēs varētu cerēt aprakstīt, ka daudzas smaržas ir cits jautājums, tomēr tikai viens no daudzu pētījumiem uzsver deguna izmantošanas nozīmi vīna degustācijā.
Zinātne par vīna aromātu attīstību un to attiecībām ir nepārtraukta pētījumu joma. Bet parasti profesionāliem vīna degustatoriem galvenie aromāti tiek sadalīti trīs lielās kategorijās.
Primārie vīna aromāti
Tas viss attiecas uz sākotnējām smaržām un aromātiem, kas, domājams, rodas no pašas vīnogu šķirnes, neatkarīgi no tā, vai tas ir greipfrūts jūsu rozā, maisījums mentola un bagātīgas kastes dažos jaunos Cabernet Sauvignon vīnos vai šī ličija piezīme jūsu glāzē Gewürztraminer.
kā izkļūt no slepkavas 6. sezonas 10. sērija
Šeit var spēlēt arī ziedu un dažus garšvielu aromātus, sākot no rozes un violetas līdz ingveram, un jūs atradīsit konkrētākus piemērus mūsu degustācijas piezīmju dekodētā lapa .
Daži vīni, piemēram, Shiraz / Syrah, var izstādīt melnos piparus, lai gan to var būt vieglāk pamanīt aukslējumos. “Piparainās notis vīnā mēdz būt no konkrētām vīnogu šķirnēm, nevis kā vīna darīšanas procesa produkts,” sacīja Decanter Ronas eksperts Mets Volss. šis raksts izskaidro atšķirību starp melnajiem un baltajiem pipariem .
Klimata un vīndarības lēmumi, sākot no ražas novākšanas līdz apstrādei pagrabā, protams, var ietekmēt aromātu intensitāti un sejas krāsu.
Šardonē gatavošanas stili siltākā klimatā var likties dabiski augļu spektra tropiskā gala virzienā , savukārt Chablis Burgundijas ziemeļu malā parasti ir saistīts ar āboliem un kaulaugiem - kā rāda šis Viljama Fēvra piemērs .
Ja vīndaris ir mērķtiecīgi mēģinājis uzsvērt augļus, piemēram, raudzējot nerūsējošā tērauda vai varbūt betona tvertnēs ar nelielu ozola kontaktu vai bez tā, tad jūs varat sagaidīt, ka dominēs vairāk primāro aromātu.
Sekundārie aromāti
Šie ir galvenie aromāti, kurus saprot kā atvasinātus no vīna darīšanas pagraba, lai gan tas ir nedaudz atvērts interpretācijai.
Kā vēlu, lieliski Džerards Basets OBE MW MS atbildēja atbildē uz a Karafe lasītāja jautājums 2016. gadā: “Nopietnās vīna degustācijas rokasgrāmatās, piemēram, klasiskajā Vīna garša profesors Emile Peynaud, sekundārais aromāts tiek izmantots attiecībā uz fermentācijas smaržu.
Tāpēc, ja jaunajā vīnā nav redzami augļu vai ziedu aromāti un tas, ko jūs iegūstat, ir vairāk “vīna” smarža, jūs to varētu saukt par sekundāru aromātu.
'Man terminam' sekundārais aromāts 'jāattiecas uz visām vīna pagatavošanas smaržām, ne tikai uz fermentāciju - faktiski uz visām smaržām, kas nav ne no vīnogām, ne no novecošanas.'
Piemēri ietver vaniļas garšvielas vai grauzdētas piezīmes no ozola, īpaši jaunām, amerikāņu mucām, vai sviestainu, krēmīgu tekstūru, kas var liecināt par malolaktiskās fermentācijas procesu, kas mīkstina vīna skābumu, pārvēršot ābolskābi pienskābē.
Lēžu kontakts - ko, iespējams, daži varētu uzskatīt par novecošanās procesa daļu, galvenokārt ir atbildīgs par tām maizei līdzīgajām, brioche piezīmēm, kuras var atrast dažos šampaniešos.
200. desmitajā
Terciārie aromāti
‘Terciārais aromāts (vai tā sinonīms‘ buķete ’) tiek izmantots, ja aromāti rodas novecošanas dēļ,” sacīja Basets.
“Vīni, kas spēj novecot, zaudēs daļu vai gandrīz visu primāro aromātu un pēc dažiem gadiem izveidos izcilus nogatavināšanas aromātus.”
Vai jūs kādreiz esat pielicis degunu uz meža grīdas? Ja tā, dažos pudelēs izturētos sarkanvīnos jūs varētu atrast šo pieredzi.
Citas kopējās terciārā piezīmes par sarkanajiem vīniem ietver ādu, trifeles, cigāru kasti, tabaku, ciedru un sēnes, lai tikai nosauktos dažus.
“Augšējie Cabernet Sauvignon vīni ar zināmu pudeles vecumu bieži smaržo pēc tabakas, mitrām lapām un citiem sarežģītiem aromātiem,” sacīja Basets.
Karafe Itālijas speciāliste Michaela Morris nesen rakstīja par Gaja’s Sperss Barolo no 1996. gada: “Deguns ir ārkārtējs - uzreiz pievilcīgs ar žāvētu lauru lapu, melno tēju, ādu un darvu.”
Baltajos vīnos var veidoties riekstu, sēņu vai medus notis, savukārt benzīns vai petroleja bieži tiek saistīta ar novecojušiem Riesling vīniem - lai arī ne visiem šis aspekts patīk.
pūļa gudrība 1. sezona, 3. sērija
Šis ir tikai ievada pārskats, un ir vērts atcerēties, ka vīndariem un vīna dārzu vadītājiem katrā procesa posmā jāpieņem lēmumi, kas ietekmēs vīna aromātu profilu jūsu glāzē.
Galīgo garšu, protams, var ietekmēt arī virkne citu faktoru, piemēram, skābums, tanīnu, alkohola un vīna ķermeņa īpašības.
Šis raksts sākotnēji tika publicēts kā “ask Decanter” raksts 2016. gadā, bet tika atjaunināts un paplašināts 2020. gada jūnijā.
