Dūmi no ugunsgrēkiem, kurus dedzināja vīna dārzi netālu no Santa Rosa 2017. gadā. Deviņdesmit procenti Kalifornijas vīnogu bija noplūkti 2017. gadā līdz ugunsgrēku sākumam. Kredīts: ASV armija / Alamy
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Dūmu piesārņojums vīnā no pirmā acu uzmetiena
Dūmu piesārņojums tiek uzskatīts par salīdzinoši retu un automātiski neietekmēs vīna darītavas un vīna dārzus netālu no uguns. Vēja virziens un cik ilgi dūmi kavējas kādā apgabalā, ir galvenie faktori.
Nenovāktas vīnogas kas notikuši krāsas maiņas vai nogatavināšanas procesā - pazīstami kā veraison - ir visvairāk pakļauti riskam, taču pirms fermentācijas var būt grūti pamanīt problēmas.
Dūmu smakas aromāti vīnā ietilpst:
- plastmasas vai ķīmiskā smarža
- ārstnieciskie aromāti
- mitru cigāru vai pelnu aromāti
Tas ir nekaitē veselībai pašā vīnā saskaņā ar pašreizējiem pētījumiem, lai gan dūmi, protams, var radīt gaisa kvalitātes riskus vīna dārzu darbiniekiem.
Pilns raksts
Daži novērotāji ir apšaubījuši, vai lielie kūlas ugunsgrēki Kalifornijā ir “normāls apstāklis”, jo ugunsdzēsēji cīnījās, lai glābtu dzīvības un īpašumus, visā štatā novērojot vairākus ugunsgrēkus, tostarp Kincādes ugunsgrēks Sonomas apgabala ziemeļos .
goliath 2. sezonas 8. sērijas kopsavilkums
Lai gan cilvēku, kopienu un īpašuma drošība, protams, ir vissvarīgākā, lielo kūlas ugunsgrēku uzliesmojumi pēdējos gados ir parādījuši, ka dūmu piesārņojuma radītās iespējamās problēmas Kalifornijas vīnā ir kļuvušas par lielāku tēmu.
UC Deiviss 2018. gadā paziņoja, ka pēta labākus veidus, kā mazināt dūmu piesārņojuma sekas, sekojot 2017. gada postošajiem kūlas ugunsgrēkiem.
Tas, protams, nenozīmē, ka nesenos Kalifornijas vīna gadus bija sabojājuši dūmu sārņi. Tā ir liela vieta, un, lai gan daži ražotāji ir ziņojuši par 2017. gada vīnu problēmām, daudziem nav bijušas problēmas.
Kalifornija nav arī vienīgais riska vīna reģions.
tāpēc jūs domājat, ka varat dejot uzvarētājs 2016
Kādi ir riska faktori?
'Kaut arī vīnogulāju fizisks zaudējums ir acīmredzama ugunsgrēka sekas, arī dūmu piesārņojums var būt problēma un var negatīvi ietekmēt vīnu,' sacīja Maikls Hils Smits MW, atbildot uz Karafe lasītāja jautājums 2016. gadā par Austrālijas kūlas ugunsgrēkiem.
'Dūmos esošie savienojumi var uzsūkties caur vīnogu mizu, it īpaši, ja uguns notiek tuvu ražas novākšanai,' sacīja Hils Smits, tagad Decanter World Wine Awards .
Tāpēc galvenais faktors ir tas, vai ir novāktas vīnogas, kā arī laika posms, kurā vīnogulājus pakļauj dūmiem.
Kalifornijas Vīna institūts paziņoja, ka 90% vīnogu tika novāktas, piemēram, pirms 2017. gada ugunsgrēkiem, savukārt Sonomas apgabala Vintners pagājušajā nedēļā paziņoja, ka “lielākais vairums vīnogu” ir noplūkts pirms Kincade ugunsgrēka sākuma.
Dūmu smakas risks ir mazāks arī tad, ja vīnogas vēl nav sākušas nogatavošanās procesu, ieskaitot krāsas maiņu, kas pazīstams kā veraison.
Process
Dedzinot koksni, izdalās gaistošie fenoli, kurus vīnogas var absorbēt un kuri pēc tam saistās ar vīnogu molekulām procesā, kas pazīstams kā glikozilēšana.
Pēc tam problēmas pagrabā var rasties vēlāk.
'Kaut arī savienojumi neveicina vīnogu aromātu glikozilētā formā, brīvos gaistošos fenolus var izdalīt visu vīna darīšanas un vīna izturēšanas laikā, lai iegūtu nevēlamus' ar dūmiem piesārņotus 'vīnus,' jaunajā pētījumā sacīja galvenokārt UC Deivisa pētnieku komanda. publicēts šomēnes.
Rakstīšana Amerikānis Žurnāls Enology un Vīnkopība , viņi centās izmērīt 31 dažādu ‘fenola glikozīdu’ izdalīšanos vīna darīšanas procesā, secinot, ka fermentācijas pirmā puse bija viskritiskākais periods.
Degustējot vīna dūmus
Austrālijas Vīna izpētes institūts (AWRI) 2009. gada pētījumā atrada vairāk nekā 50 savienojumus, kas saistīti ar dūmu piesārņojumu vīnā.
Tā citēja vīndarus, kuri aprakstīja pārlieku kūpinātu aromātu vīnos vai ka daži piesārņoti vīni bija līdzīgi ‘laizīt pelnu trauku’.
ncis 16. sezona 12. sērija
Citi galvenie aromāti, kas saistīti ar smēķēšanas traucējumiem, ietver zāļu / uzlīmējamo apmetumu, ķīmisko un slapjo cigāru garšu.
Kvalitātes kontrole
Vīndaris var raudzēt nelielu vīnogu partiju, lai redzētu, vai dūmi tās nav piesārņojuši. Ja vīnogās parādās dūmu piesārņojuma pazīmes, vīndari var izvēlēties neizvēlēties šo vīna dārza daļu.
Vīnogu paraugus var iesniegt arī ķīmiskai analīzei, norāda AWRI.
Vairākos pētījumos ir mēģināts identificēt galvenos atbildīgos savienojumus, un pētnieki 2019. gada rakstā “guiacol” kā galveno vadošo protagonistu nosauca Dienvidāfrikas Enoloģijas un vīnkopības žurnāls .
Viņiem tomēr bija nepieciešami līdzdalībnieki - proti, citi fenoli -, lai izraisītu dūmu smakas aromātus.
