Izpratne par Šerija stiliem.
Sadarbībā ar ARAEX Grands
Šerijs nāk no Spānijas dienvidiem, trīsstūrī, ko veido Jerezas pilsētas, Sanlúcar de Barrameda un El Puerto de Santa María pilsētas.
Sadarbībā ar ARAEX Grands
Pilnīgs Šerija ceļvedis
Sausie stili
Manzanilla un Fino
Šerijs ir baltvīns, kuru parasti nogatavina, izlaižot cauri 600 litru muca sērijai, kas pazīstama kā solera. Ir divi galvenie stili. Pirmais ir pazīstams kā ‘bioloģisks’. Tas nozīmē, ka tie ir stiprināti ar minimālo spirta saturu 15% un nogatavināti zem floras slāņa, rauga, kas neļauj vīnam pakļaut skābekli. Aromāts patērē cukurus un citas sastāvdaļas, kā rezultātā rodas acetaldehīdi, kuriem ir tik atšķirīga īpašība.
Manzanilla (vieglākais stils, kas nogatavināts Sanlúcar’s bodegas) un Fino (drosmīgāks stils, no Jerez un El Puerto) ir abi sausie vīni, kas abi ir izgatavoti no Palomino vīnogām. Manzanilla, kas ir izturēta ilgāk nekā parasti, līdz zieds kļūst vājāks, ir pazīstama kā Manzanilla Pasada. Tam ir dziļāka krāsa un sarežģītāka aukslēja.
Pieci labākie Spānijas vīna reģioni, kurus apmeklēt
Neapstrādāts
Nesenā tendence Fino un Manzanilla ir En Rama versiju izlaišana. Tie ir Šerri, kas izņemti no dibena, kad zieds ir visbiezākais, parasti pavasarī. Viņiem bieži ir vairāk rakstura un sarežģītības, jo ‘En Rama’ nozīmē tieši no muca. Tomēr ražotāji pirms filtrēšanas pudelēs atšķiras pēc filtrēšanas pakāpes.
Maksājumi
Vēl viena tendence ir terroir. Šerijs ir slavens ar izcili baltām Albariza krīta / kaļķakmens augsnēm. Vislabākajā apgabalā (pazīstams kā Jerez Superior) vienmēr ir bijuši lieliski Pagos vai vīna dārzi, un, atdzimstot interesei par izcilajiem Šerijiem, viņus atkal sāka nosaukt, jo jauna ražotāju paaudze sāk interesēties par identitāti.
Heresas reģions. Kredīts: Megija Nelsone / Decanter
anarhijas dēli, 5. sezona, 12. sērija
Amontillado, Oloroso un Palo Cortado
Otrs galvenais Šerijas stils ir ‘oksidatīvie’, vīni, kas bez izturēšanas iegūst dziļāku krāsu un riekstu sarežģītību. Amontillado ir Šerijs, kas sēž uz žoga: tas sāk savu dzīvi kā Manzanilla vai Fino. Laika gaitā zieds nomirst, un vīns kļūst sarežģīts, vienlaikus saglabājot sākotnējo gadu delikatesi. Amontillado būs no 16% līdz 22% atkarībā no tā vecuma un koncentrācijas.
Oloroso tiek izvēlēts sākumā, parasti ar smagāku misu, kas pēc tam tiek stiprināta līdz 17%. Tas novērš ziedu attīstību. Novecojot, ūdens iztvaiko un kļūst arvien koncentrētāks un sarežģītāks. Oloroso ir no 17% līdz 22%.
Palo Cortado ir kļuvis par kaut ko kultu - daļēji labāko piemēru izsmalcinātības un daļēji noslēpumainības dēļ. Palo Cortado tiek raksturots kā Amontillado aromāts ar Oloroso aukslēju. Tas noteikti ir atkarīgs no pagraba meistara prasmes noteikt labākos dibentiņus. Tas ir no 17% līdz 22%.
Šīs kategorijas var atbrīvot ar vecuma norādi 12 vai 15 gadus un vecuma sertifikātu 20 vai 30 gadus. Ir arī vintage Šerija kategorija.
Piecas zinātās Spānijas vīnogu šķirnes
Saldāki stili
Pale Cream ir Fino / Manzanilla, kas izgatavots eksporta tirgiem, piemēram, Lielbritānijai, un kuru saldina rektificēta koncentrēta vīnogu misa. Medium satur plašu saldumu diapazonu no 5g / l līdz 115g / l. Krēms ir Oloroso un Pedro Ximénez maisījums. Ir divi dabiski saldu vīnu stili. Moscatel atrodas smilšainās augsnēs, un tas ražo garšīgi vīnogainu Šeriju ar līdzsvarotu saldumu aptuveni 160 g / l 15% -22%. Pedro Ximénez vīnogas, kad tās ir nogatavojušās saulē, veido vienu no saldākajiem vīniem pasaulē. Īpaši tumšs, blīvs, ar spēcīgiem žāvētiem augļiem un lakricas notīm. Vairāk nekā 212g / l 15-22%.
Pagraba meistars
Pagraba kapteiņa ieguldījums ir būtisks soleru pārvaldībā. Katra dibena stāvoklis attiecībā pret mitro albero augsni, mitrās vēsmas caur logu un vasaras karstums nozīmē, ka katrs muca attīstās nedaudz atšķirīgi. Viņiem ir bijusi liela nozīme ārkārtas sēžamvietu identificēšanā un palīdzībā jaunās paaudzes negociantiem uzņēmumiem, pamatojoties uz pagraba izvēli.
