Padomājiet par garšvielu aromātisko profilu, kā arī par karstumu ... Kredīts: Paolo Bendandi foto vietnē Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Daži stili, kas jāņem vērā, saskaņojot vīnus ar pikantu ēdienu:
- Ārpus sausa Riesling vai rozā
- Grenache un Syrah / Shiraz maisījumi
- Šampanietis
- Kalifornijas šardonē
- Dzirkstošais Širazs
- Gatavs Pinot Noir ar aromātiskākiem ēdieniem
Lai atrastu izmēģināmo vīnu, meklējiet mūsu ekspertu atsauksmes
Pirms darba uzsākšanas ir jāizdara galvenā izvēle.
Čilli saviļņojuma meklētāji karstumu varēja sagaidīt ar “garšvielu pastiprinātāja” vīnu, kā to reiz izteica meistardomeljērs Metjē Longuērs MS rakstā vietnē Decanter.com .
Tie, kurus mazāk sajūsmina Skovila siltuma skala, var vēlēties vīnu, kas izvelk ēdienu, protams, neapdraudot garšu.
Baltos vīnus, kas nav sausi, piemēram, Riesling, bieži sauc par labu spēli pikantiem ēdieniem, jo neliels saldums var palīdzēt samazināt siltumu.
Bold un augļu sarkanās krāsas, piemēram, Grenache un Syrah / Shiraz maisījumi, vai Kalifornijas Chardonnay ar jaunu ozola garšvielu devu, ir abas iespējas tiem, kas meklē drosmīgākus stilus, pārī ar kariju, pēc Longuère domām, no Le Cordon Bleu London.
Indijas restorāna Gymkhana Londonas galvenā vīnziņa asistents Andrés Rangel teica, ka tas nav sauss aromātiskie vīni un dzirkstošie vīni ar krēmīgu putu bija “drošas” iespējas pikantu ēdienu pārošanai, it īpaši, ja vēlaties ierobežot siltumu.
Bet tas ne vienmēr ir tik vienkārši, piedāvājot tik dažādus pikantos ēdienus.
'Visefektīvākais veids, kā saskaņot vīnu un pikantu ēdienu, ir svara līdzsvarošana un kontrastējošas garšas,' sacīja Rangels, kurš nesen uzvarēja Sud de France gada vīnziņu konkursā.
‘Piemēram, Indijas ēdienos mēs atrodam bagātīgus un taukus ēdienus, kas gatavoti ar krējumu vai jogurtu. Tāpēc mums ir vajadzīgi vīni ar pietiekami daudz ķermeņa, lai atbalstītu šos ēdienus un tajā pašā laikā nogatavojušies augļu aromāti, lai radītu patīkamu kontrastu ar garšvielām. ”
Baltie vīni un rozā
Anne Krebiehl MW, Decanter Premium līdzstrādniece un vīna pasniedzēja, sacīja: “Man sausie vīni darbojas tikai tad, ja pikantajā ēdienā ir arī salduma elements.
‘[Piemēram] taju ēdienos parasti ir palmu cukurs kopā ar citronzāli un maigu čilli karstumu. Šeit pilnīgi sauss, viegls ķermenis Riesling - bet ne salds - būtu ideāls, lai tikai atbalsotu šo salduma niansi.
“Uz etiķetes uzmanieties, lai apzīmētu vārdu“ feinherb ”(sausā veidā), un tiecieties uz jebkuru vietu starp 11–13% abv.”
Arī sātīgi sārtie vīni var labi izturēties pret garšvielām, rakstīja pārtikas un vīna eksperte Fiona Beketa raksts par Karafe žurnāls 2017. gadā .
'Rozē no Jaunās pasaules mēdz būt nogatavojies un saldāks nekā viņu kolēģi Eiropā, un tas nav obligāti slikta kvalitāte, ja tos apvieno ar pikantu ēdienu,' viņa teica.
Šampanietis un dzirkstošie vīni
Viņa piebilda, ka dzirkstošie vīni var strādāt ar jūras velšu ēdieniem, kas satur tikai nedaudz siltuma.
'Man patīk dzert gāzētu dzērienu un konstatēt, ka diezgan krēmīgs un patiešām nobriedis šampanietis labi sader ar čili akcentētiem ēdieniem, piemēram, krabjiem ar mīkstu čaumalu vai kalmāriem, kas cepti kajēnas garšvielu mīklā.'
Sarkanvīni
Krebiehl uzsvēra, ka pikants var nozīmēt arī aromātisku.
‘Esmu liels piecu ķīniešu garšvielu cienītājs ar krustnagliņu un kanēļa silto atkārtojumu. Šeit labi darbojas apaļāki, gutsierāki Pinot Noirs, kas robežojas ar auglīgo auglību, bet tāpat arī dzirkstošais Shiraz. ”
Rangels ieteica, ka var būt jautri domāt par vīnu pielāgošanu īpašiem, spēcīgiem ēdiena aromātiem.
Viņš teica, ka daži no garšaugiem un garšvielām, ko izmanto [Indijas kulinārijā], piemēram, kardamons, ingvers, pipari, krustnagliņas un koriandrs, ir vīna garšas un aromāta raksturā.
Tie, kas meklē pārī ar drosmīgākiem vīniem, varētu izmantot šo principu.
elles virtuve, 12. sezona, 2. sērija
Atsaucoties uz neseno triumfu konkursā Sud de France, Rangels deva pārī Gymkhana’s Wild Muntjac Biryani - kas satur savvaļas briežus, kā arī kardamonu, kurkumu, čilli, safrānu, piparmētru un koriandru - ar Domaine de la Grange des Pères Rouge no Langdokas-Rusijonas.
Syrah, Mourvèdre un Cabernet Sauvignon maisījums padara bagātīgu pilnīgu vīnu ar ziedu notīm, garšvielām un lakricu, viņš teica.
