Vīna saskaņošana ar Kariju - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Pārtikas un vīna savienošana pārī
Izceļ

Ziema ir klāt, tāpēc tagad ir īstais laiks, lai ļautos kādam sildošam komforta ēdienam, un es nevaru iedomāties neko vairāk sildošu, burtiski runājot, nekā karijs. Alus ir tradicionāls angļu papildinājums, bet vīns var darboties vienlīdz labi, ja ne labāk, lai uzlabotu šīs garšas.

Vīns ar kariju: labākie mači

Tas viss ir par mērce
Izvēlieties vai vēlaties sajust karstumu vai spēlēt to atdzist
Sajūtiet karstumu - jaunās pasaules Chardonnay vai GSM
Spēlē to forši - vācu Riesling, Grüner Veltliner vai Gewürztraminer

Pilns raksts par vīna dzeršanu ar Kariju

Ziema ir klāt, tāpēc tagad ir īstais laiks, lai ļautos kādam sildošam komforta ēdienam, un es nevaru iedomāties neko vairāk sildošu, burtiski runājot, nekā karijs.

nekaunīgās sezonas 7. sērija

Lai to nedaudz sašaurinātu, mēs vairāk pievērsīsimies tradicionālajam Indijas karijam, nevis kuņģa skrāpēšanai, paģiru ārstēšanai, versijai angļu valodā.

Karijās tiek izmantotas neskaitāmas garšvielas, bet visbiežāk tās ir sarkanā čilli, kurkuma, koriandrs (sēklas vai lapas), ķimeņu sēklas, piparu kukurūza, fenheļa sēklas, krustnagliņa, kardamons, kanēlis, kasija, muskatrieksts un vāle, zvaigžņu anīss, nigella (sīpols sēklas), mātītes sēklas ... un tas ir tikai daži piemēri!

Noslēpums ir tāds, ka garšvielas jāizgatavo pirms to pievienošanas karija pamatnei, kas parasti ir izgatavota no tomātiem, sīpoliem, svaigiem ķiplokiem un ingvera. Ja tiek izmantotas sēklas, tās vajadzētu cept augu eļļā, un, ja garšvielas ir pulverveida, tad tās jāgrauzdē, kas ļaus tām saglabāt aromātiskās īpašības, nevis tikai pievienot traukam siltumu.

Galvenais ir mērce, nevis gaļa, zivis vai dārzeņi

Pārtikas saskaņošanas vienības laikā Vīna, gastronomijas un menedžmenta diploms , mūsu studenti tiek nogādāti izglītojošās pusdienās uz Indijas restorānu, kur viņi var piedzīvot, kā dažādi vīni reaģē uz dažādiem indiešu garšvielu veidiem. No šī ceļojuma viņi uzzina, ka, neņemot vērā kariju pavadošo gaļu, zivis vai dārzeņus, tā patiešām ir mērce un tās garšvielas, kas ietekmē dzērienu, kuru var savienot pārī ar ēdienu. Vēl viens ietekmējošs faktors, protams, ir dzērāja afinitāte ar karstumu. Daži vēlēsies atdzesēt ingvera un čilli iedarbību, bet citi - to uzlabot, taču, pirms izlemjat, kuru vīnu izvēlēties, jums jāņem vērā dažas pamatmijiedarbības starp vīna sastāvdaļām un karstajām garšvielām šādi

Skābums - skābums vīnā padara muti ūdeni un tāpēc palīdz nomierināt garšvielu sīvumu.
Cukurs - cukuram ir pārklājošs efekts un tas darbojas kā barjera starp ēdienu un jūsu garšas kārpiņām, aizsargājot tos un mazinot siltumu.
Alkohols - tas uzlabo uztveri par pikantumu, īpaši no sarkanajiem čilli, ingvera un kurkuma.
Tanīni - tanīni ir pretrunā ar sīpolu un tomātu piešķirto saldumu un skābumu un ievieš lielāku rūgtumu. Tas arī uzlabo siltuma uztveri.

Samaziniet siltumu

Ja vēlaties nomierināt siltumu, tad vissvarīgākais ir vīns (sarkans vai balts) ar augstu skābumu, mērenu alkohola saturu un ļoti zemu tanīnu daudzumu vai bez tā. Papildus tam saldums noteikti būs bonuss. Tas izklausās tieši tāpat kā ārpus sausa Riesling gar cienījama vācu producenta Kabinett vai Auslese līniju. The Brauneberger Riesling skapis, ko izgatavojis Fritz Haag no Mosel 2 vai 3 gadus vecā vintage būtu ideāls. Tas ir pārpilns ar ļoti nogatavojušiem citrusaugļiem, persikiem, un tam piemīt jauks gandrīz sulīgs minerālvielu skābums, kas atsvaidzina aukslēju. Izvēloties vācu vīnu, noteikti pārbaudiet etiķeti, jo, ja pēc vārdiem Kabinett vai Spätlese parādās ‘trocken’, vīns būs sauss.

Tā kā ir daudz alternatīvu, var atļauties arī citas aromātiskas vīnogu šķirnes, piemēram, Gewürztraminer , Zaļā Valtellina vai Torrontés nosaucot tikai dažus. Ideāli nomierinoša sarkana krāsa būtu ļoti augļaina Pinot Noir , Jaunā pasaule ir piemērotāka, piemēram, sulīgais 2015. gada Piknika Pinot Noir, ko izgatavoja Two Paddocks vīna darītava Centrālajā Otago, Jaunzēlandē, un kas plīst ar nogatavojušos sarkano augļu violetu, ar ļoti atsvaidzinošu apdari. Arī viegls Valpolicella no Itālijas vai Mencia no Spānijas stils derētu.

Sajūtiet karstumu

Drosmīgajiem, kuriem patīk sajust karstumu, vajadzētu darboties visam citam, nevis iepriekšminētajam. Es iesaku visos gadījumos pieturēties pie jaunākiem, nogatavojušiem vīniem un izvairīties no pārāk sarežģītiem vīniem, jo garšvielas var dominēt visos vīna smalkumos. Garšvielu pastiprinātāja balta versija būtu Jaunās pasaules ozolkoka Šardonē piekrauts ar eksotiskiem augļiem, vaniļu, ananāsiem un nedaudz lielāku alkohola saturu aptuveni 13,5% ABV, piemēram, 2014. gada Sonoma Coast Chardonnay no La Crema Vineyard Kalifornijā, kas ir nogatavojies ar saldām garšvielām un balto persiku.

Kā sarkans, jūs varētu doties uz austrālieti Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) piemēram, 2014. gada Harija jaunkundze, ko izgatavoja Hjuitsonas vīna dārzs Barosas ieleja . Šis vīns atgādina kazenes, melnos piparus un Vidusjūras reģiona smaržīgos augus ar krēmīgu, koncentrētu, nedaudz pikantu aukslēju. Tā kā to varētu uzskatīt par Côtes du Rhône Austrālijas versiju, jebkura no tām derētu.

Tagad jums atliek tikai izvēlēties nometni un izlemt, vai vēlaties sajust karstumu vai spēlēt to atdzist!

likums un kārtība svu viltnieks

Par Matthieu Longuère MS

Metjē Longuere ir maģistrālais vīnzinis, kas atrodas Le Cordon Bleu Londona , vadošā kulinārijas mākslas, vīna un menedžmenta skola.

Someljē Lielbritānijā kopš 1994. gada ir ieguvis daudzus apbalvojumus un atzinības vīnu sarakstiem uzņēmumos, kuros viņš ir strādājis: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol un La Trompette.

Kopš pievienošanās Le Cordon Bleu 2013. gadā, viņš ir izstrādājis skolas vispārējo Vīna, gastronomijas un menedžmenta diploms unikāla programma, kas apvieno vīna teoriju ar lielu uzsvaru uz praktisko mācīšanos.

Paralēli pilnam diplomam viņš arī māca vakara nodarbību klāsts kas ir atvieglinātas, tomēr studējošas, padarot tās ideāli piemērotas iesācējiem, kā arī zinošākiem.