Suši var strādāt ar daudziem vīniem, sākot no Pinot līdz Chablis. Kredīts: Lavi Perchik vietnē Unsplash
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vīns ar suši - pārī ņemamie savienojumi:
- Kai / Širomi: Sausie, minerālie baltvīni
- Sunomono / Daši: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordo, Rioja un Brunello
- Sojas mērces ēdieni: NZ Pinot un Burgundy
Kā viens no starptautiski populārākajiem japāņu virtuves ēdieniem, Suši zināmā mērā veido pasaules iespaidu par japāņu ēdienu.
Šo amatnieku, smalko ēdienu parasti gatavo ar nelielu rīsu etiķī iepildītu tvaicētu rīsu bumbiņu, apvienojumā ar dažādām Neta (sastāvdaļām).
‘Nagare (plūsma)’
“Suši ir paredzēts baudīt vienā reizē,” saka Hiroshi Ishida, Āzijas un Okeānijas labākais vīnzinis Honkongā 2015. gadā un Decanter Asia Wine Awards 2019. gada priekšsēdētāja vietnieks.
‘Nešķiet saprātīgi pasūtīt citu glāzi katru reizi, kad jums ir atšķirīga suši garša. Tāpēc katram vīnam vajadzētu darboties vismaz ar diviem līdz trim suši ēdieniem. ”
Ja dodaties uz autentisku japāņu restorānu, kur suši ēdieni tiek svaigi pagatavoti pa vienam jūsu priekšā, pirmā un vissvarīgākā lieta, kas jādara, ir paziņot pavāram, ka vēlaties apvienot suši ar vīnu.
‘Pārdošanas procesā būtiska ir pasniegto suši„ nagare (plūsma) ”,” saka Ishida.
'Piemēram, jums būs jācenšas atrast vīnu, kas vienlaikus var labi savienoties ar Ika (kalmāri), Hirame (japāņu paltuss) un Maguro (Tuna),' viņš piebilst.
quantico 2. sezonas epizodes 2 kopsavilkums
Tāpēc labs vīnzinis palūgtu pavāru grupēt ēdienus pēc katras sastāvdaļu kategorijas. Šajās kategorijās ietilpst Kai (vēžveidīgie), Shiromi (baltās zivis) un Akami (liesa gaļa), pēc Ishida domām.
‘Ja jūs pasūtāt suši trauciņu asorti, ņemiet vērā, ka var nebūt viens vīns, kas perfekti atbilst katram gabalam. Tāpēc apsveriet vīna savienošanu pārī pirms pasūtījuma veikšanas, ja jums nav palīdzības vīnziņā. ”
Pieskāriens svaigumam
Kai (vēžveidīgie) un Shiromi (baltās zivis) ir svaigi aromāti - tos pasniedz, kā nāk, bez papildu apstrādes vai garšvielām.
'Lai tos baudītu, jums pat nav nepieciešama sojas mērce - vienkārši ēdiet ar sāls šķipsnu un, iespējams, ar nelielu vasabi piegaršu,' iesaka Ishida.
“Šos ēdienus vislabāk var savienot ar sausiem, skābiem un minerālvielām bagātiem baltvīniem, piemēram, Chablis, Albariño vai Assyrtiko no Santorini.”
Pinot un rīsi
Akami (liesie izcirtņi) ir bagātāki pēc garšas un struktūras, tāpēc dabiskā izvēle būtu gaišāks sarkanvīns, īpaši Pinot Noir, sacīja Ishida.
‘Es domāju, ka Pinot Noir parasti lieliski savieno pāri ar tvaicētiem rīsiem. Rīsos esošais saldums parasti labi darbojas ar skābumu Pinot Noir. ’
Vēl labāk, ja suši rīsus aromatizē ar Akazu - sarkano etiķi, kas pagatavots, izmantojot sakē nogulsnes, kas mēdz labi darboties ar sarkanajiem vīniem.
‘Edomae’ stils
‘Edomae’ japāņu valodā nozīmē „nedaudz apstrādāts”. Tātad suši izteiksmē ‘edomae style’ parasti attiecas uz ēdieniem, kas ir nedaudz apdedzināti vai garšoti ar mērci.
Šiem ēdieniem parasti ir spēcīgākas, dažreiz dūmu garšas, skaidro Ishida.
deju mammas abby lee šausmu stāsts
‘Ar Akazu (sarkanā etiķa) palīdzību tie lieliski savienojas ar klasiskajiem sarkanvīniem, piemēram, Bordo, Riocha un Brunello. Šajā kategorijā ietilpst Anago (sālsūdens zuši), Unagi (saldūdens zuši) un Scorched Maguro (tunzivis), ”viņš piebilst.
Tabu
‘Rīsi ir kā spilvens pārī - tie absorbē garšas, tāpēc patiesībā nekas nenotiks briesmīgi nepareizi,’ saka Ishida.
Tomēr suši ēdieni parasti ir maigi un maigi aromāti, tāpēc spēcīgi, Jaunās pasaules stila vīni ar augstu alkohola saturu un stipru augļu ekstrakciju mēdz tos pārspēt.
'Piemēram, importētājs cīnītos, lai pārliecinātu savu klientu savienot Napa Valley Cabernet ar japāņu ēdieniem,' viņš saka, bet ātri piebilst, ka ir daži smalkāki un atturīgāki Jaunās pasaules vīni, kas varētu lieliski darboties ar suši.
Japāņu vīni
'Ir vērts norādīt, ka japāņu vīni ne vienmēr ir ideāli piemēroti visu veidu japāņu ēdieniem,' saka Ishida.
Piemēram, Koshu vīni no Yamanashi apgabala ir labi piemēroti Kai (vēžveidīgajiem), jo pēdējam piemīt rūgtuma nokrāsa un umami garšu dziļums. Tas darbojas arī ar dārzeņu suši ar rūgtu garšu, viņš paskaidro.
Vēl labāka atbilstība ir Koshu vīni ar Daši - buljonu uz jūras aļģēm, kas ir viena no galvenajām japāņu virtuves ēdiena gatavošanas sastāvdaļām, īpaši miso zupa.
'Arī tādi iesācēji kā Sunomono (japāņu etiķa garšvielu salāti) ir patīkami baudīt, malkojot Koshu,' viņš saka.
Garšviela ir velns
‘Visbeidzot, es vēlos uzsvērt, ka, ja vēlaties pilnībā izbaudīt suši ar vīnu, pārliecinieties, ka izmantojat kvalitatīvu sojas mērci un vasabi. Zemas kvalitātes garšvielas gandrīz noteikti samazina visu pārošanas pieredzi, ”saka Ishida.
dienvidu karaliene, 4. sezona, 7. sērija
‘Restorāna stūrī atstātā žāvētā vasabi pasta jūsu suši nedarīs nekādu taisnību. Ja jūs tērējat naudu augstākās kvalitātes Maguro (tunzivīm), pametiet šīs lētās sojas mērces un vasabi pastas, kurām ir tikai pikants sitiens. ”
Faktiski, lai ļautu patērētājam baudīt oriģinālās Ika (kalmāru) garšas, daudzi japāņu pavāri to vienkārši pasniedz ar sāli.
'Ja jūs vēlētos baudīt suši ar sojas mērci, ir vērts atzīmēt, ka ļoti skābi baltumi var nebūt labākā izvēle, bet sarkanvīni ar rezervētu auglību, piemēram, Burgundijas vai Vecās pasaules stila Jaunzēlandes Pinot Noir, mēdz gatavot sojas mērci dziedāt. '
