Kredīts: Le Cordon Bleu London
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vistas gaļa ir diezgan universāla. To var pagatavot uz grila, ceptas, ceptas, grauzdētas, poached un tā tālāk, un tā tālāk, kas nozīmē, ka iespējas savienot vīnu ar vistu ir gandrīz neierobežotas. Šeit ir Londonas Le Cordon Bleu Matthieu Longuère MS ceļvedis.
Vīna un vistas savienošana pārī
10 sekunžu ceļvedis
-
Zemi tanīnu saturoši vīni
-
Rozā, pilnīgas baltas un vēl gaišākas sarkanas
-
Padomājiet par to, kā esat pagatavojis vistu
Izmēģiniet Rosé vai Grüner Veltliner baltvīnu ar ceptu vistu, citronu, zaļumiem un ķiplokiem
Eiropā viens no izplatītākajiem vistas sagatavošanas veidiem ir visa putna cepšana. Šādā veidā recepte ir vistas berzēšana ar citronu, ķiplokiem un zaļumiem, pirms to garšot ar sāli un Espelette pipariem.
ncis 15. sezona 24. sērija
Labam pasākumam to var pildīt ar vairāk ķiploku, citrona, rozmarīna un timiāna, atbrīvojot šo pildījumu un novietojot to blakus vistas gaļai 20 minūtes pirms gatavības.
Citrona skābuma un garšaugu un ķiploku asuma dēļ perfekts būtu nogatavojies aromātisks baltvīns vai svaiga garša.
Jautrībā var izmēģināt pilnīgāku austriešu rezerves stilu Zaļā Valtellina piemēram, Kremsas pilsēta, Šteinas rezervāts tam būs pietiekami daudz struktūras, lai apstrādātu gaļas tekstūru un pikantumu, kas spēlē Vidusjūras reģiona garšas.
Lai paliktu uzticīgs Vidusjūras pieskārienam, a Bandols Rozē piemēram, Laffran-Veyrolles no Provence arī būtu ideāls.
Balta Burgundija ar vistu, melno trifeļu, balto portvīna un krējuma mērci
Laikā Vidējās virtuves sertifikāts plkst Le Cordon bleu London mūsu studenti uzzina, kā zem vistas ādas ievietot melnās trifeļu šķipsnas, pirms to mīca krājumā un pasniedz ar krēmīgu mērci, kas pabeigta ar baltu portu.
Šī klasiskā recepte, kas nāk no Lionas Francijā, rada brīnumus ar nobriedušu balto vīnu, it īpaši, ja vīns sāk uzņemt pašas trifeļu aromātus. Lielisks septiņus gadus vecs bērns Meursault vai Chassagne-Montrachet 1er cru no laba producenta vajadzētu darīt šo triku.
Jaunās pasaules Pinot Noir ar coq au vin
Vēl viens klasisks ēdiens ir Coq au vin kur tiek marinēta labas kvalitātes vistas gaļa, un pēc tam tās tiek apceptas sarkanvīnā ar bekonu, pogām un sīpoliem. Sākotnēji gatavotais vīns bija sarkanā bordo, taču, ņemot vērā pašreizējo cenu, varētu būt labāka ideja to ielej glāzē, nevis mērcē!
atlanta mājsaimnieces 8. sezona cast
Vissvarīgākā iezīme, kas nepieciešama vārāmajam vīnam, ir zems tanīnu daudzums, jo pārāk daudz tanīnu var padarīt jūsu trauku rūgtu pēc šķidruma samazināšanās. Ja būtu budžets, Grenache vai Garnacha būtu mana izvēlētā vīnoga.
Kā vīns pārī ar Coq au vin, mīksts, ar zemu tanīnu daudzumu, ar sarkano ķiršu garšu vēsā klimatā Jauna pasaule Pinot Noir būtu ideāli. Vīna zīdainai tekstūrai vajadzētu uzlabot vistas garšu un apprecēties ar mērces aromātiem. Mīļākais, šobrīd ir Tabali, Talinay vīna dārzs Pinot Noir no piekrastes Limari Čīlē.
Garnacha ar vistu bez ādas
Ja kāds rūpējas par jostasvietu, dodot priekšroku ādas noņemšanai un vistas krūtiņas grila vietā, svaiga pikanta sarkana, piemēram, Navarra Garnacha Zorzal ražo Spānijā, derētu rēķinam.
Tās nogatavojies un sulīgs kazenes aromāts rotaļās ar grila smēķēšanu. Šis vīns ir pietiekami viegls, lai nepārvarētu vistas krūtiņas smalko gaļu.
Un visbeidzot ... iet brīvībā
Neskatoties uz to, kā vistas gaļa tiek pagatavota, viens no svarīgākajiem apsvērumiem ir putna brīvā turēšana vai ilgtspējība. Gaļa parasti ir garšīgāka, stingrāka un mēdz nesadalīties, kad tā ir lēni pagatavota. Tas ir arī daudz veselīgāks ēdiens nekā pacelta baterija, ar antibiotikām barota, masveidā ražota vista, no kuras vienmēr vajadzētu izvairīties ēst, ja viņi to var!
Par Matthieu Longuère MS
Metjē Longuere ir maģistrālais vīnzinis, kas atrodas Le Cordon Bleu Londona , vadošā kulinārijas mākslas, vīna un menedžmenta skola.
Someljē Apvienotajā Karalistē kopš 1994. gada ir ieguvis daudzas balvas un atzinības vīnu sarakstiem uzņēmumos, kuros viņš ir strādājis: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol un La Trompette.
Kopš pievienošanās Le Cordon Bleu 2013. gadā, viņš ir izstrādājis skolas vispārējo Vīna, gastronomijas un menedžmenta diploms unikāla programma, kas apvieno vīna teoriju ar lielu uzsvaru uz praktisko mācīšanos.
Paralēli pilnam diplomam viņš arī māca vakara nodarbību klāsts kas ir atvieglinātas, tomēr studējošas, padarot tās ideāli piemērotas iesācējiem, kā arī zinošākiem.
Vairāk rakstu no Le Cordon Bleu:
Sarkanais vīns ar zivīm pilnīgi darbojas, saka Matthieu Longuère MS. Kredīts: Alamy / Santorines
pie jums skrien Kerijas dienasgrāmatas
Sarkanvīna un zivju saskaņošana - Le Cordon Bleu
Neticiet mītam, saka Matthieu Longuère MS ...
Kredīts: Cath Lowe / Decanter
Vīna degustācijas prieks - Le Cordon Bleu
Tiesneši izliekas par restorānu pusdienotājiem “pasaules labāko someljē” konkursā Mendozā, Argentīnā, 2016. gadā.
Vīnu karte vai ēdienkarte: kas ir pirmais? - Le Kordons Blē
Sarkanā gaļa ar balto vīnu? Dariet to, saka Matthieu Longuère MS. Kredīts: Le Cordon Bleu London
Kā saskaņot sarkano gaļu ar balto vīnu - Le Cordon Bleu London
Kā nepakļauties noteikumiem ...
