Izpratne par Tawny Port- Winestealssd.com

Ostas pagrabi Teilorā, labi pazīstami ar savām vintage un koka novecojušajām ostām. Kredīts: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Žurnāls: 2016. gada decembra izdevums

Izpratne par zilgano ostu

Pēc grandiozām vakariņām ar a Osta nosūtītājs, jūs varētu atrast, ka jums tiek piedāvāta glāze “mutes skalošanas”. Nav īstais laiks ķerties pie Listerine - šis termins kādreiz bija eifēmisms glāzei atdzesētas dzeltenbrūna osta .

Pienākot pašā vakara beigās, pēc glāzes vai trim vintage Port, maigi atdzesēts, labi novecojies tawny noteikti atsvaidzina tās daļas, kuras neviens cits vīns (vai alus) nevar sasniegt.

Daloties virsotnē ar vintage Port, mēdza teikt, ka, lai gan vintage ir ostu “karalis”, tawny ir “karaliene”. Novecošanās procesam ir izšķiroša nozīme: tā kā vīnogu ražas osta būs nobriedusi lielās koka tvertnēs un pēc tam pudelēs, tad tauvas - mazās mucās.

Iepazīstiet savu ostu - ceļvedi Decanter

Vecuma jautājums

Īstais tawny sākas ar Rezerve un attiecas arī uz vecuma norādēm: 10 , divdesmit , 30 un Vairāk nekā 40 gadi ir kategorijas, kuras atļauj Portas un Douro vīnu institūts (IVDP) .

Bet vecuma norāžu elastīgums sniedzējiem dod lielāku brīvību, veidojot mājas stilu, precīzi noregulējot šeit un tur ar nelielu daudzumu jaunāku vai vecāku vīnu.

Tā sauktajās “lodīšu caurulēs” - norūdītajās mucās, kuru tilpums ir no 600 litriem līdz 640 litriem, - vīnam pakļūstot pakāpeniskai, kontrolētai oksidācijai un esterifikācijai, krāsai izbalējot un etilesteri un acetāli attīstīties vīnā.

Šo komponentu veidošanos ietekmē uzglabāšanas temperatūra un iztvaikošanas ātrums. Piemēram, dzeltenbrūns, kas pagatavots karstā veidā Douro ieleja iziet atšķirīgu un ātrāku nogatavināšanas procesu nekā dzeltenbrūna, kas izturēta vēsākos, mitrākos apstākļos Vila Nova da Gaia .

Rezerve

Labs ievads vecāka gadagājuma cilvēkiem, rezervju kategoriju IVDP definē kā ostu, kas “lepojas ar ārkārtīgi elegantām garšām, perfektu jaunības auglības un vecuma brieduma kombināciju, kas ir redzama arī to pievilcīgajā vidēji zeltaini brūnajā krāsā”. . Šie vīni ir apmēram septiņu gadu vecumā.

10 gadu vecs

10 gadu vecumam ir vairāk vecuma un smalkuma nekā rezervē, un pēdējos gados tas ir strauji pieaudzis. Tas var izskaidrot diezgan satraucošas kvalitātes atšķirības (kaut ko mēs atzīmējām 2016. gada pasaules vīna balvas Decanter ) ar pārāk daudziem nesabalansētiem un diezgan zemnieciskiem vīniem. Es ieteiktu tauriņus no Burmester, Ferreira un Sandeman, kas pārstāv smalka 10 gadu vecuma iemiesojumu.

divi 0 gadu vecs

Novecojušas tawny apogejs - apvienojot augļu svaigumu, delikatesi un primātiskumu ar sekundāru sāļo-riekstu sarežģītību no novecošanās kokā: tas patiešām pārbauda blendera prasmi degustācijas telpā. Krāsas var atšķirties atkarībā no mājas stila, sākot no dzeltenbrūnā rozā līdz gaiši dzintara oranžai krāsai, dažreiz ar maliņu pieskaroties olīveļļas zaļumam. Šajā kategorijā izcilu vīnu šobrīd netrūkst.

karaliskās ģimenes 4. sezonas 9. sērija

30. un 40. lpp Gadus vecs

Pudelēs iepildīti nelieli daudzumi, šie retinātie vīni mēdz būt bagātāki un saldāki par 20 gadu veciem, un to koncentrācija dažkārt ir nepietiekama. Nereti vīni tiek pacelti uz deguna - tas ir raksturīgs portugāļu valodas apzīmējums vinagrinho . Līdzsvars ir viss, un akciju izmantošana ir vissvarīgākā, kā arī prasme sajaukt.

Raža

Portugāļu vārds raža nozīmē ‘raža’. Vīnam jābūt no viena gada, vismaz 7 gadus izturētam kokā pirms pudelēs iepildīšanas. Praksē daudzi tiek izturēti ievērojami ilgāk, un tāpēc kolheitas stils var būt ļoti atšķirīgs - sākot no vidēji dziļa, salīdzinoši jauneklīga, no ogu augļiem virzīta vīna, beidzot ar maigāko un cienījamāko taunu.

Dzert un apkalpot Tawny Port - jautājiet Decanter

Fināls daudz (partija) jāiesniedz apstiprināšanai IVDP degustācijas komisijā. Bet atlases process sākas vīna dārzā.

Rūpīga atlase

Graham’s vīndari pārbauda alkohola līmeni un fermentācijas gaitu

'Mēs meklējam eleganci un līdzsvaru,' paskaidroja Sandemana un Ferreiras galvenais vīndaris Luiss Sottomajors. 'Tas ir saistīts ar labi integrētu skābumu un pārāk augstu cukura līmeni - vīna attīstības laikā cukuri vienmēr palielinās.'

'Mēs panākam līdzsvaru, izmantojot vīnogas no dažādiem augstumiem un dažādiem nogatavināšanas posmiem,' piebilda Sogevinus grupas vīndaris Karloss Alvess (kurā ietilpst taivaini speciālisti Kopke, Cálem un Burmester).

Pārtikas takas: Kur paēst Porto - Decanter

‘Iespējams, ka būs mazāk Touriga Nacional un Touriga Franca maisījumā, lai gan šīs šķirnes joprojām ir svarīgas, un plašāk izmantot tādas šķirnes kā Baroka tinte , Sarkanais suns un Tinta Roriza , ”Norādījis ostas konsultants Džims Reiders.

Degustācija un sajaukšana ir nepārtraukts process. Regulāra plauktu iegāde nodrošina iespēju degustācijas telpai uzraudzīt katra raksturu un attīstību. daudz . Fināls daudz var sastāvēt no jebkā no 10 līdz 50 dažādu sastāvdaļu vīniem ar jaunākiem, svaigākiem, ar augļiem virzītām ostām, kas līdzsvaro vecākus, nobriedušus stilus.

Es dievinu labi novecojušas zelmiņas, kas ir 20 gadus vecs, sarežģītību un delikatesi, jo es dodu priekšroku tās sarežģītībai, ko atsver svaigums. Pēc pusdienām Douro karstumā ostas nosūtītāji bieži izvēlas maigi atdzesētu tawny: domājiet par vecu tawny kā vasaras alternatīvu ugunskura vintage vai LBV glāzei.

Ričards Meisons ir DWWA Portas un Madeiras reģionālais priekšsēdētājs. Viņš arī raksta tālāk www.richardmayson.com , un viņš ir grāmatas autors Osta un Douro.

Rediģēja Laura Seal Decanter.com