- Pārtikas un vīna savienošana pārī
Siers un portvīns ir lieliska tradīcija Ziemassvētkos, taču pastāv daži nepareizi uzskati, kas orientējas, cenšoties sagādāt prieku visai ģimenei. Dekantera Harijs Fokess piedāvā noderīgu ceļvedi.
Siers un Osta iet roku rokā daudzās Ziemassvētku vakariņās, un šis gada laiks veido lielāko daļu no ostas pārdošanas apjomiem visa gada garumā.
Portu sezonalitāte ir īsts kauns, un vīnu cienītājiem jāatceras, ka “Port ir paredzēta dzīvei, ne tikai Ziemassvētkiem”, lai aizņemtos labi orientētu saukli.
interesējošā persona, 3. sezona, 17. sērija
Tawny osta un vintage osta ir divi atsevišķi stili. Abi ir brīnišķīgi sagremojamie produkti pēc vakariņu ballītēm visa gada garumā, taču, kā norāda daudzi vīnziņi, tie nav piemēroti kā vienīgais siera dēļa pavadījums.
- Ziniet savu ostu - ceļvedis ostas stilos
- Siers un vīns - galvenais ceļvedis
Kad es pirmo reizi apstājos, lai apsvērtu šo jautājumu, man bija grūti saprast divu iemeslu dēļ:
- jūsu emocionālā atbilde atsauc atmiņā daudzus krāšņus un priecīgus mirkļus, kas pavadīti kopā ar tuviniekiem pēc tradicionālās Ziemassvētku maltītes, ievērojami piepildīti, un tiecās pēc dekantētas pudeles Port, lai kopā ar siera dēli patērētu Portu, kuru, iespējams, esat pavadījis vairākas stundas, pētot un izvēloties šim gadījumam.
- jūsu vīnu mīlošā persona nekad nav uzskatījusi, ka bagāta vintage osta pēc brīnišķīgas Ziemassvētku maltītes vienkārši pārspēj krēmveida brie. Iespējams, ka viss laiks, kas pavadīts siera dēļu meklēšanai, iegādei un montāžai, varētu būt zaudēts, jo katra siera garša ir pārņemta ar katru Port malku.
Ziemassvētku vīni, lai tie atbilstu maltītei vai uzņēmumam?
Šeit ir jāatbild uz fundamentālāku jautājumu, vai jūs izvēlaties savus Ziemassvētku vīnus, lai tie atbilstu jūsu maltītei vai savam uzņēmumam?
Kamēr a Sauternes varētu būt ievērojams ar zilo sieru, atteikšanās no vintage Port un siera dēļu rituāla noteikti radītu daudz satraukumu ap manu pašu ģimenes galdu. To varētu apsvērt tikai ēdienu un vīnu saskaņošanas Ebenezer.
Šogad esmu nolēmis eksperimentēt ar sajaukšanas un saskaņošanas pieeju, pasniedzot sausu baltu, piemēram Chablis , kā arī Tawny osta un Vintage osta. Tas ir daudz vīna, bet to var panākt, pateicoties lielai ģimenei.
Kāpēc joprojām ir vieta Port un siera saskaņošanai
Lūk, kāpēc šīm ostām vienmēr būs vieta pie mūsu galda līdzās sieram.
lhhny 7. sezonas 4. sērija
Vintage osta piemīt ārkārtas spēks ar dziļiem augļiem, garšvielām un šokolādi. Pilnvērtīgs ar integrētu tanīnu, vintage Port nepieciešams spēcīgs siers, lai izturētu savu izturību. Viss, kas ir maigs vai smalks, var palikt malā.
Zilie sieri, piemēram, Stiltons , Rokfora , Gorgonzola un Fourme d'Ambert ir klasiskie kandidāti, bet labi veci, spēcīgi Čedars var arī labi darboties. Lieliski siera dēļa papildinājumi var padarīt visu atšķirīgu vīna pārī. Sarkanās vīnogas, žāvēti sarkanie un melnie augļi un valrieksti pievienos papildu dimensiju pārī ar Portu un zilo sieru.
Tawny ostas mainīt garšas profilu atkarībā no viņu vecuma 10, 20 un 30 gadu vecumā. Tradicionālā 20 gadus vecā versija, kurai pievērsīšos, parasti ir jaukāka, jo priekšplānā izvirzās sekundārie varoņi. Tā ir lieliska alternatīva citiem saldajiem deserta vīniem, piemēram, koks vai novēlota raža Riesling un Tokaji .
Čikāgas uguns 5. sezona 22. sērija
Vieglu, bagātīgu un riekstu Tawny Port var pasniegt nedaudz atdzesētu un iespaidīgi precēties ar sāļiem, sausiem, cietiem sieriem, piemēram, Parmezāna siers (Parmezāns), Čedars, Apgabals un Pecorino siers .
Tāpat kā vintage Port un zilo sieru, pievienojiet šos cietos sierus ar Membrillo un kaltētiem ziemas riekstiem. Membrillo cidoniju pastas saldums līdzsvaro ostas saldumu, un rieksts nemanāmi sajaucas ar ostas izturēto riekstumu.
- Top 20 ostas Ziemassvētkiem
- Fonseca osta - seši no labākajiem
Bonusa padoms: Sauss baltvīns un siers
Sauss balts ar augstu skābumu papildina attēlu, apburoši labi sakrīt ar mizu un mīkstajiem sieriem, piemēram, Brie un Taleggio.
Izmantojot šo vīnu šķirni ap siera šķīvīti, jūs noteikti priecāsieties pie galda esošos tradicionālistus, vienlaikus zinot, ka esat arī atlaidis savu Ziemassvētku papīra cepuri vīnziņiem visā pasaulē un esat ievērojis sarežģītos, svētos pārtikas un vīna saskaņošana.
