Tik daudz siera, tik maz laika ... Kredīts: Tatiana Bralnina / Alamy
- Ziemassvētki
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
Īsumā siera un vīna saskaņošanas ieteikumi :
- Cietie sieri, piemēram, čedars vai Comté: Balta Burgundija , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, sarkanais Bordo maisījums
- Mīkstais siers: Šampanietis , Chablis , Mednieks Semilons, Beaujolais
- Zilais siers: Sauternes , Pedro Sjimenezs Šerijs , Rutherglen Muscat
- Kazu un aitu sieri: Sancerre , Sauss Riesling , Rona šķirnes - sarkanā un baltā (ja ir vecumā), Uz augšu Šerija
- Mazgātas mizas sieri: Rioja , sarkanā Burgundija , Elzasa Pinot Grisa , Gewurtztraminer
- Visu braucēji: Amontillado Šerijs , dzeltenbrūna osta
Ritiniet uz leju, lai atrastu nesen pārskatītos vīnus vai meklējiet mūsu vīna pārskatus šeit
Pilns raksts
Vīna meistars un Meistars someljē Džerards Basets zina vienu vai divas lietas par sieru un vīnu.
Francijā dzimušais brits rezidents saņēma titulu Labākais someljē pasaulē 2010. gads MBA vīnā, un tai ir GAN par sasniegumiem vīna nozarē.
Melnā saraksta 4. sezonas 5. sērija
Baseta ‘tuksneša salas siera dēļam’ būtu trio:
- 12 mēnešus vecs rieksts Apgabals (Francijas populārākais siers) cietajiem
- nogatavojies, sviestains Stiltons par zilo
- un a Sv. Marselīna mīkstajam: krēmveida svaigas govs piena siers ar ļoti augstu tauku saturu.
Bet kādus vīnus savienot pārī ar tik dažādiem sieriem? Vai jūs izvēlaties trīs? Vienu? Un vai jūs vispirms izvēlaties vīnu, lai tas atbilstu sieram, vai otrādi?
'Tas ir ļoti vienkārši, un tas sākas ar vienu noteikumu,' saka Basets.
‘Izvēlieties, vai vēlaties piešķirt galveno lomu vīnam vai sieram. Ja tas ir siers, izvēlieties vīnu ar mazāku raksturu, kas to vienkārši papildinās fonā. Ja vēlaties, lai vīns būtu zvaigzne, viegli izturieties pret siera stiprumu. ”
Cietais siers
Izmēģiniet: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (aitas), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (aitas)
'Iet pēc bagātīga, sausa baltvīna vai viegla līdz vidēja ķermeņa sarkanvīna, jo to tanīni un svars labi iederēsies siera struktūrā,' saka Basets.
'Lai vieglākais siera mačs ar vīnu būtu visvieglākais, meklējiet tādu, kas ir salīdzinoši jauns un salīdzinoši ciets - ne pārāk daudz spēka vai vecuma.'
Mīkstais siers
Izmēģiniet: Brī, Kamemberts, Šaurts, Neufšate, Tunvorts, Sv. Marselina, Sv. Feličena, Vācerīns, Vaterlo
labs burbons vecmodīgam
'Esiet uzmanīgs šeit, jo daudziem no šiem sieriem ir lielas personības, it īpaši, ja tie noveco,' brīdina Basets. Labi derētu vīni, kuriem ir labs skābums, lai samazinātu šo vīnu tauku saturu. ”
Zilais siers
Izmēģiniet: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (aitas)
'Klasiskais mačs šeit, kuru visi zina, ir saldais vīns,' saka Basets.
‘Īpaši labi tas darbojas, ja siers ir krēmīgs. Piemēram, izmantojot Stiltonu, jūs iegūstat papildinājumu no siera krēmveida tekstūras un vīna struktūras, kā arī no sāļā un saldā kontrasta. ”
Kazu / aitu siers
Kaza: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
vīns pie karija
Aitas: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
‘Klasiskā pāra izveidošana ir Crottin de Chavignol ar Sancerre . Bet šeit jūs varat pārkāpt noteikumus, ja vien jūs turaties pie svaiga vīna ar dzīvu skābumu ”. Basets saka, ka vislabāk ir izvairīties no ļoti nobriedušiem aitu vai kazu sieriem, jo tie var būt ļoti spēcīgi.
Mazgāta miza
Izmēģiniet: Epoiss, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Smirdīgais bīskaps, Taleggio
cik ilgs laiks nepieciešams, lai atdzesētu vīna pudeli
“Mēģiniet izvēlēties jaunāku sieru, kura raksturs vīnu neiznīcinās.” Epoisses un sarkanais Burgundija ir klasisks reģionālais mačs, taču Basets nav pārliecināts.
Es gribētu, lai pārpilns vīns stāv labāk. Tie nav paredzēti sieriem Chablis vai nobriedis Burgundija - jebkurš smalkums tiks iznīcināts! Minstere un Gewurztraminer ir klasisks mačs un derētu arī ar citiem mazgātās mizas sieriem. ”
Visi par vienu, viens par visiem
Ja tas viss izklausās pārāk sarežģīti, un jūs vienkārši vēlaties, lai viens vīns atbilstu veselam siera galdam, Basset iesaka jums meklēt stiprinātos vīnus - galīgo pavadoni pēc vakariņām.
‘Es uzreiz ieteiktu amontillado Šerija , Rivesaltes , dzeltenbrūna osta vai koks . Viņi ļoti labi darbojas ar visiem sieriem, jo tie nav pārāk smalki aromatizēti, un to garšas profils ir līdzīgs piedevām, kuras jūs pasniegsiet ar sieru: rieksti, žāvēti augļi, garšvielas čatnijā. Turklāt tie ir ļaudīm patīkami vīni. ”
Siers un vīns: pirms vai pēc pudiņa?
Bassets, kurš vienmēr ir bijis diplomāts, saka, ka ievēro gan savu dzimto, gan pieņemto valstu praksi. ‘Esmu bijis Anglijā ilgu laiku, tāpēc daru abus. Nav noteikumu: kas jums der. ”
Viņš patiešām atzīst, ka koncepcija pabeigt savus sāļos ēdienus, lai pagatavotu saldu desertu, un pēc tam atkal atgriezties pie sāļajiem ēdieniem, ir lielākajai daļai franču “neloģiska un diezgan šokējoša”.
‘Bet tas nenozīmē, ka tas ir nepareizi. Man ļoti patīk iedzert desertu un kafiju pēc galvenā ēdiena, pēc tam nedaudz atpūsties un vēlāk iedzert kādu sieru. ”
Meklēt visās Karafe vīna pārskati šeit
Lasīt vairāk:
-
Le Cordon Bleu: Zilā siera un vīna saskaņošana
-
Siera un ostas saskaņošanas ceļvedis
-
Populārākie Ziemassvētku ostas ieteikumi
