Migla panorāma Kainā: Credit Miglaux
- Izceļ
Endrjū Jeffords apspriež aklās Austrālijas un Napa Valley Cabernet vīnu degustācijas nokrišņus un cenšas izvairīties no kļūšanas par “vīna policistu”.
Šī gada sākumā es piedalījos dažu vadošo Napa un Austrālijas kabernetu aklajā degustācijā. Viens no vīniem, kuram es (un vēl divi citi degustētāji) devu zemu, nevis izcilu vērtējumu, bija 2008. gada Kainu piecinieks.
Pēdējo gadu laikā esmu regulāri sazinājies ar Krisu Hovelu, kurš gatavo šo vīnu. Viņš ir gan smalks, gan dziļš vīna domātājs, kā arī ir tāds, kurš saprot ielejas terroāru tāpat kā maz. Es domāju, ka mans rezultāts varētu izjaukt Krisu, tāpēc es pametu viņam rindu, lai viņu iepriekš brīdinātu.
'Neuztraucieties,' viņš pietiekami jautri uzrakstīja. Visi trīs degustētāji bija kaut kādā veidā apšaubījuši vīna aromātus, un viens uzskatīja, ka vīns varētu tikt samazināts. Kainu vīni tiek samazināti (ar nolūku), un fermentācija brettanomyces dēļ ne tikai pieļauj, bet arī veicina Kainu pieciniekā. Tikai šie divi faktori izslēgtu jebkuru degustācijas paneli.
princis runā par illuminati
'Ja jūs kādreiz vēlaties izpētīt, kā kāds pazīstams cilvēks varētu iesaistīties mūsdienu vīna darīšanas' aizliegtajā teritorijā ', vai arī jūs vienkārši vēlaties uzzināt manas pārdomas par vīna degustāciju, es esmu šeit jums.'
Lieki piebilst, ka tas bija uzaicinājums, kuru es nedomāju noraidīt, un vasaras beigās mums bija aizraujoša sarakste par šiem jautājumiem. Viņš pieminēja dažus no vīniem, kurus viņam bija iespēja nobaudīt, kas viņu visvairāk ietekmēja, piemēram, 1964. gada Clos des Lambrays un 1978. gada Ch Rayas.
kā piederēt vīna darītavai
Šķiet, ka viņiem visiem ir kopīgs sarežģītība, niansējums, intrigas un, protams, līdzsvarota un plūstoša aukslēja gara apdare.
'Viņiem kopīgs ir arī tas, ka viņi nespēlē pēc mūsdienu vīndarības noteikumiem. Vai šis negatīvais atribūts - neatbilstība - ir mani interesējošo atribūtu cēlonis? ”
Šis bija jautājums, kas viņu pamudināja mēģināt izsvērt sev “vīna trūkumu” lomu. “Daži no tiem, piemēram, TCA, ir neciešami, un par tiem vienkārši nevar debatēt. Bet citi, piemēram, gaistošais skābums, varētu būt diskusiju un izmeklēšanas priekšmets. Tas var nebūt jautājums par pakāpi, bet gan par raksturu un to, kā tas vīnu ietekmē. Arī konteksta un vīna kultūras jautājums. Tā tas ir ar oksidēšanu, reducēšanu un merkaptāniem. Arī daži pienskābes aromāti, piemēram, diacetils. ”
Un brett? “Brets pats par sevi nav trūkums - drīzāk tā ir dažu molekulu aromātu pieredze, ko brets var radīt, kas mums nepatīk. Brets ir aģents, nevis rezultāts. Un aģentu nevajadzētu jaukt ar iznākumu, no kura daudzi ir iespējami. ” Pēc Howell domām, tas ir ne tikai zirgu sega un plāksteru pielīmēšana, bet arī rozes un jasmīns, grauzdēti lazdu rieksti un trifeles.
Amatnieku alus darītāji atbalstītu Hovela tēzi. Brett ir būtiska atsevišķu vietējo Beļģijas alus stilu sastāvdaļa (piemēram, lambic un gueuze), tāpat kā sēra saturošās notis tiek meklētas bālajās alās, pamatojoties uz BurtonuponTrent ideālu (kur varētu teikt, ka tā ir terroir piezīme, jo pilsētas vārīšanas ūdens tiek filtrēts caur ģipša gultnēm, kas atstāj to sulfurichu), un diacetils ir būtiska sastāvdaļa dažos ļoti priecīgajos britu lager stilos. Ja šīs piezīmes ir iemīļotas alus, kāpēc tās vajadzētu riebties vīnā?
Sarakste man atstāja vēlmi dot 2008. gada Kainas pieciniekam otro iespēju, bet otro iespēju citos apstākļos pirmajai. Citiem vārdiem sakot, no vīna sabiedrības jutīguma un neirozēm, kā arī no degustācijas sola nepieciešamās mākslības.
6. sezona 32. sērija deju mammas
Labākās aukslējas starp visiem maniem draugiem, kas nav vīni, bez šaubām pieder britu pārim ar nosaukumu Stuart un Zo, es viņus pazīstu jau 35 gadus. Man patīk pusdienot kopā ar viņiem, daļēji tāpēc, ka Zo gatavo tik labi, bet daļēji tāpēc, ka mēs varam apspriest manis atnestos vīnus pilnīgi bez jebkāda vīna politkorektuma. Viņi nezina debates, modi, pozas, tendences, etiķeti un vintage reputāciju, kuru viņiem patīk ēst un dzert, un pēc tam sarunāties. Tāpēc, uzturoties pie viņiem vēl septembrī, es pasniedzu 2008. gada Kainu piecus nemarķētā karafē kopā ar citu karafi, kurā bija Kristiana Moueix 2009. gada Napanook (Dominus bija pārāk dārgs). Es izvēlējos pēdējo vīnu kā salīdzināšanas punktu, jo zinu, ka Kristians Moueix tikpat labi kā Kriss Hovels vērtē “sarežģītību, nianses, intrigas un, protams, līdzsvarotu un plūstošu aukslēju ar garu apdari”. Es viņiem teicu, ka viņiem vajadzētu dzert divus Kalifornijas sarkanos, bet vienkārši to atstāju.
Rezultāti bija strikiing. Viņi abi uzreiz sasildījās līdz Kainu pieciniekam. 'Tas man atgādina klaretu,' sacīja Stjuarts. “Tas ir kvalitatīvs vīns, kas ir strukturēts, elegants un sauss mutē. Tas ļoti labi turas kopā. Tas nav pārmērīgs. Tas neļauj saldumam pārņemt kontroli. Tas ir patiešām precīzi pielāgots, nevis formula. Tas ir ieguvis tādu sarežģītību kā lieliskajos franču vīnos. Ko vēl jūs varat lūgt? Es parasti izvairos no amerikāņu vīniem, jo ienīstu vaniļu un atrodu daudzus no tiem mazuļus, taču tas ir ļoti smalki un nepietiekami. Zo mīlēja degunu: “Tas ir atsvaidzinoši. Es gribu tajā iekļūt. ” Viņai patika tās vājais rūgtums un viņa to uzskatīja par “līdzīgu Langdokas vīniem”.
Napanook (par 33,59 mārciņām lētāks vīns, jāsaka, nekā 50 mārciņas + Kainu pieci) viņiem patika mazāk, jo tas patiešām bija saldāks, viņi teica, ka tajā bija mazāk piezīmju, iespējams, bija jaunāks, pietrūka rūgtuma, ko viņi vēlējās, neskatoties uz to, ka nedaudz vairāk tanīna un bija 'mazāk askētisks'. 'Tam nebija īpašības vārdu,' rezumēja Stjuarts. Tomēr tas bija iecienīts vīns, un tas zaudēja daļu salduma ar gaisu, kā arī ieguva lielāku struktūru. Abi vīni ļoti labi saderēja ar Govera pussalas sāls-purva jēru no Velsas, ar kuru tie tika piedzēries.
Ideja, ka Kainu piecinieks varētu būt kaut kā “kļūdains”, nekad nepārkāpa nevienu mūsu prātu, ieskaitot manējo, un es tajā nevarēju atrast nevienu piezīmi, kas līdzinātos kaut kam, ko es atzīstu kā nepatīkama vai garlaicīga brett puses apzīmēšanu. Tomēr tā smaržās nebija daudz augļu - man tā smaržoja pēc asinīm (pēc asins jēlas liellopa gaļas vai medījuma izskalošanās asiņu smaržas) un māliem (slaists, zemu humusu saturošs, slapjš zemējums). Arī aukslēju garša nekādā ziņā nebija spēcīga, bet gan smalka, sarežģīta, klusa un nedemonstrējoša. Kārtējo reizi augļu sastāvdaļa bija labi uz fona (lai gan aukslēs bija jūtami augļi - tumši melni ķirši un kazenes), tas bija ļoti nosēdies, mīksts un netraucējošs.
Man bija kauns par to, ka devu šim sekundārajam un apmierinošajam pārtikas vīnam tik putekļainu noti un vērtējumu sākotnējā aklo degustācijā. Lai gan es precīzi redzēju, kā tas notika - vīnu ielenkumā, kuru augstvērtīgie īpašumi bija krāšņi un izteikti. Lūgums, lai Kainu piecinieks nonāktu šajos apstākļos, drīzāk ir tāda pati kā cerība, ka pretendents ar poētisko dvēseli uzvarēs skaistumkonkursa tiesnešus. Standarta iebildumi pret aklo degustāciju ir tādi, ka daži vīni lielākajai daļai vienaudžu darbojas tik atšķirīgi, ka dzērājam ir vajadzīgs etiķetes kultūras pavediens, lai tos vispār novērtētu. Tas ir nopietns iebildums. Aklās degustācijas arī aizskar tādus vīnus (kā šis), kas labāk darbojas pie galda, nevis atsevišķi uz degustācijas soliņa.
Tas atstāja mani apbrīnot vientuļo, drosmīgo un izaicinošo ceļu, kuru bija iemūrējis Kriss Houels. Ātri izlūkojot dažus šī vīna rādītājus Vīna meklētājā, tiek atklāts, ka neviens tā skaļi neuzsit bungas (Wine Spectator un Jeannie Cho Lee abi 88 Jancis Robinson 15.5 bez Advocate rādītājiem vispār). Kad es Stjuartam un Zo izklāstīju dažādas vērtēšanas sistēmas, viņi abi uzsvēra, ka šis vīns ir pelnījis vairāk nekā 90 punktus, lai gan vērtēšanas jēdziens viņiem šķita vāji ticams.
Secinājumi? Es vienmēr esmu mēģinājis nobaudīt kā aizstājēju, nevis vīlu policistu, taču šī epizode man ieteica vēl vairāk censties. Tas apstiprināja degustācijas un dzeršanas pieredzes koplietošanas vērtību ārpus vīna geto. Un, ja ir vajadzīgi vēl kādi pierādījumi, tas arī pierādīja, ka dzeršanas priekam, nevis akadēmiskai taisnībai jābūt par etalonu tam, kas varētu vai varētu nebūt “kļūdains”.
anarhijas dēli, 6. sezona, 4. sērija
Vairāk Jefforda pirmdienas slejās :
Gours St Marcel, Ardeche, kur daži vīndari tagad noveco savu vīnu. Kredīts: Endrjū Jeffords
Džefforda pirmdien: pazemes terroir - Ardeche vīni
Ķīnā pieaug vīna imports. Kredīts: Getty / STR / stringer
Džefforda pirmdien: vīns Ķīnā mūsu prātos
Raventos i Blanc raža. Kredīts: Endrjū Jeffords
Džefforda pirmdien: nemiernieku raža
Monastrell vīnogas Raventos i Blanc Kredīts: Endrjū Jeffords
dienvidu karaliene 1. sezona, 2. sērija
Džefords: Raventos i Blanc degustācija
Bichot vīnogu šķirošana. Kredīts: Endrjū Jeffords
Džefforda pirmdien: Burgundijas vīna raža - vai 2015. gads ir lielisks gads?
Šīs nedēļas slejā Endrjū Jeffords ziņo par Burgundijas vīna ražu 2015. gadā.
