Horizontālā vīna degustācija ir “zemākais”, saka Endrjū Jeffords. Kredīts: Patrick Grabham / Decanter
- Izceļ
Endrjū Džeffords iemet sakāmvārdu horizontālai vīna degustācijai, kas, viņaprāt, mūsdienu rakstīšanas un kritikas pasaulē ir nenovērtēta.
Vīna cienītāji ir pieraduši domāt par horizontālu un vertikālu, it īpaši attiecībā uz degustāciju. Horizontāla degustācija ļauj salīdzināt tā paša gada vīnu klāstu: uzsvars tiek likts uz atšķirību starp vīniem. Vertikālā degustācija aplūko tikai vienu vīnu dažādos gados, uzsverot gadu atšķirību. Tā ir noderīga atšķirība.
Es tomēr ieteiktu, ka horizontālā un vertikālā domāšana vīnā tālu pārsniedz to, caurskatot mūsu pieeju vīnam vispār un katastrofālai ietekmei. Mēs izbaudītu vīnu daudz vairāk, ja varētu atteikties no domāšanas par to vertikālā nozīmē un visu enerģiju nodot domāt par to horizontālā nozīmē. Lūk, ko es domāju.
Tikai daži vīna cienītāji dzer tikai vienu vīna veidu, izslēdzot visus pārējos. Gandrīz visi, kas mīl vīnu, mīl tā daudzveidību. Neviens cits alkoholiskais dzēriens neatbilst vīna daudzumam. Tas ir sava veida juteklisks pašas atšķirības barometrs, kas atspoguļo arvien mainīgās vīnogulāju audzēšanas vietas un klimatu, kā arī amatnieku un amatnieku, kas to vīno, kultūru un talantu dažādību. Ja man garšo vīns, man garšo atšķirība.
Kā mēs tomēr šķirojam šīs atšķirības?
Labākais veids ir horizontāli, kas nozīmē atšķirību novērtēšanu par svētu un pilnīgu mūsu uzmanību: atšķirības baudīšanu sev.
Dažas atšķirības vīnā ir labi saprotamas, un salīdzinājumus jau sen ir bijis viegli un patīkami izdarīt: piemēram, kreisajā krastā esošais Bordeaux dominējošais Cabernet, salīdzinot ar labā krasta, Merlot dominējošo kolēģi Barbaresco, salīdzinot ar Barolo. vai Rioja salīdzinājumā ar Ribera del Duero. Divos pēdējos gadījumos principā tiek salīdzinātas vietas - tuvas un niansētas Pjemontas piemērā, attālākas un dramatiskākas spāņu valodā. Smalko kontrastu Bordo piemērā maigi pastiprina šķirņu atšķirība.
Fakts, ka dienvidu puslodē pašlaik galvenokārt ir apstādītas nelielas “starptautiskās” šķirnes, padara tiešu atšķirīgu vietu un vīna darīšanas kultūras un tehnikas atšķirības. Chardonnay, Cabernet vai Syrah darbojas kā reaģenti arī šīm atšķirībām. Pinot arī vēsākā klimatā. Katra vīna degustācija kā indivīds, kurā šīs atšķirības ir neizbēgami ierakstītas, ir aizraujoša un atalgojoša pieredze: piemēram, Tumbarumba Chardonnay pret Margaret River vai Adelaide Hills kolēģi vai Pinot Noir no dažādām Jaunzēlandes un Oregonas vietām. Tas ir veids, kā jūs varat ceļot pa pasauli un satikt vīndarus, nekad neceļoties no sava virtuves galda pie Tromsø pie krastmalas, fermā Minesotas laukos vai torņu kvartālā Singapūrā.
sekojot Kardašjanu 8. sezonas 10. sērijai
Skumji, ka horizontālā pieeja tomēr ir pakļautība, vismaz šobrīd. Gandrīz universālam vīnu vērtēšanas ieradumam ir bijis katastrofāls efekts: vertikālā pieeja, lai novērtētu vīnu atšķirības, ir vislabākais suns.
Paņemiet piecus interesantus labi pagatavotus vīnus: visi ir atšķirīgi. Visi sniedz dažāda veida prieku.
Tagad piešķiriet šiem pieciem vīniem punktu skaitu: pēkšņi jums ir vertikāls atšķirību komplekts. Ir ‘labākais’. Ir ‘sliktākais’. Ir ‘otrais no apakšas’, ‘vidējais vīns’ un ‘otrs labākais’. Citiem vārdiem sakot, ir četri zaudētāji un viens uzvarētājs, kā Hjū Džonsons norādīja pirms daudziem gadiem.
Kas notiek ar zaudētājiem? Viņu atšķirības tagad ir mazinātas un noniecinātas. Ja koncentrējamies uz kaut ko, mēs koncentrējamies uz viņu “neveiksmēm”: lietām, kas nozīmēja, ka viņi nebija “uzvarētāji”.
Neaizmirstiet, ka tās varētu būt tieši tās lietas, kuras citā dienā un ar neapgrūtinātu prātu mēs varētu būt novērtējuši visvairāk par šiem vīniem, pat neņemot vērā to, ka citā dienā mūsu vīnu rādītāji varētu būt mainīti. Mēs esam ne tikai sabojājuši savu pieredzi par vīnu atšķirībām, bet arī izdzēsuši iespējas, kādas mums varētu būt, lai gūtu prieku no katra.
Vertikālās pieejas vīnam negatīvās sekas neapstājas. Pārāk liela uzmanība rādītājiem, uzvarētājiem un zaudētājiem veicina cenu inflāciju, jo uzvarētāji (vai viņu pārdošanas starpnieki) paaugstina savas cenas groteskā mērā ( manas esejas tēma pagājušajā nedēļā ).
scarlett johansson un Chris Evans
Tas noved pie neveselīga uzsvara uz zīmoliem, kas ir kaitīgi vīna kultūras augstākajām formām.
Tas noved pie cenu novirzīšanas: aplūkojiet to izteiksmīgos piemērus, kas saistīti ar asorti, bieži pieticīgas izcelsmes baltiem vīniem, kurus tagad ir vīndarījuši un par acu aizraujošām cenām tirgo Médoc klasificētie augļi.
Tas noved pie uzliesmojošu dzērienu populācijas pieauguma: turīgi, statusu apzinoši ļaudis, kuri alkst tikai ‘vislabākā’, neapzinoties, cik kļūdains, tukšs un neapmierinošs šis jēdziens var būt, ja to lieto vīnā.
Tas rada nevainojamus upurus šāda veida viltībai, ko praktizē ne tikai Vīna pasaules kurnaavi , bet parasto viltotāju armija, kas pēdējās desmitgades laikā ir uzplaukusi Ķīnā.
Jūs varētu apgalvot, ka vertikālajai pieejai vīnam ir dažas priekšrocības. Tā ir patiesība. Iepriekš minētajā piemērā es uzrakstīju “pieci labi pagatavoti vīni, kas interesē”. Vertikāla pieeja palīdzēs jums atstāt malā vīnus, kas nav labi pagatavoti (lai gan mūsdienās to ir maz, kas atrodas ārpus “dabiskās” ķēdes), un atstāt neinteresantus vīnus (kuru piemēru ir daudz). Vertikālumam ir sava vieta.
Tomēr arī tas ir jāglabā savā vietā: ieslēgts audzētavā. Tikai izcilais, smaidīgais, slurpošais, sirsnīgais un neierobežoti maigais horizontālās medības var nodrošināt maksimālu baudu no vīna pasaules un visām tās skaistajām atšķirībām. Aizmirstiet ‘labākos’. Saglabājiet augstus rezultātus, jo vienkārši viens vīna atribūts starp daudziem. Apskauj atšķirību.
Izlasiet pirmās divas Endrjū Džefforda ‘augusta esejas’:
Vīns un nauda
Tīrības meklējumi vīnā
Tikai Premium abonentiem:
