Galvenais Gruner Veltliner Grape Varieties Minerālvērtība vīnā: ko tas jums nozīmē?...

Minerālvērtība vīnā: ko tas jums nozīmē?...

Kad termins “minerality” kļūst arvien modernāks, definīcijas meklēšana uzņem impulsu. Sarah Jane Evans MW atklāj vīndaru un pētnieku viedokli visā pasaulē.

nākamnedēļ jauniem un nemierīgiem

Vīna vārdu krājums ir slikts ceļotājs. Vārdi, kurus mēs izmantojam, ir ļoti raksturīgi kultūrai, sākot no damsoniem līdz rambutāniem, un wakame līdz miežu cukuram. Tagad vīnu sarakstos un degustācijas piezīmēs parādās jauns vārds, kas rada neskaidrības. Lai gan ‘minerality’ ir termins, kas man šķiet noderīgs, nav noteikta viedokļa, ko tas nozīmē.

Vīnus, kurus raksturo kā minerālus, parasti sauc arī par “elegantiem”, “liesiem”, “tīriem” un “skābiem”. Viņiem ir tāda garša, it kā laizītu mitrus akmeņus, un bieži vien tiem ir krīta struktūra. Daži apgalvo, ka tas attiecas tikai uz baltajiem vīniem, bet ikviens, kurš ir nobaudījis Priorat no apgabala llicorella (šīfera) augsnēm, zinās, ka tas notiek arī sarkanos. Daži apgalvo, ka jūs to varat sajust, lielākā daļa, ka tas parādās aukslējumos.

Pieņēmums ir tāds, ka minerālvīni ir pārāki par ‘masu tirgus’, Jaunās pasaules augļu vīniem. Viņiem ir romantisks tēls, kas nozīmē, ka viņi ir roku darbs ar amatniekiem un pauž augsnes noslēpumu, un vīnkopis ir burvju starpnieks. Tipiski piemēri ir atrodami Chablis, Priorat, Ribeira Sacra un Bierzo Mencías un, protams, Luārā Sauvignon Blancs un Rieslings no Mosel un Rheingau Vācijā, kā arī Wachau un Kremstal Austrijā. Ņemiet vērā, ka šie ir Eiropas piemēri. Tas nav tikai Eiropas raksturs, bet tas šķiet daudz pamanāmāks vietās, kur vīniem ir mazāk augļu un vairāk skābuma.

Nesenais termins

Pārsteidzošs fakts ir tas, ka ‘minerālisms’ sāka sevi dzirdēt tikai 1980. gados. Tas neparādījās ne Emile Peynaud's The Taste of Wine (1983), ne Ann Noble Aroma Wheel (1984), ne arī The Oxford Companion to Wine (2006 - lai gan tas būs pieejams 4. izdevumā, kas iznāks 2015. gadā). Anekdotiski WSET studenti man saka, ka viņu pasniedzēji iesaka viņiem to neizmantot degustācijas piezīmēs. Tomēr tas ir moderns termins, kas ir labi izveidojies vīna cienītāju vidū.

No kurienes rodas šī apsēstība? Galu galā daudzu patērētāju vidū minerālu 'laizītu akmeņu' raksturs tiek uzskatīts par negatīvu. Vai vīnkopība vai vīna darīšana ir mainījusies? Vai arī mūs vienkārši vilina gudrs mārketings? Daudzi ražotāji to uztver kā terroir izpausmi, savukārt daži vīndarības eksperti to uzskata par savienojumiem, kas ražoti vīna ražošanā. Neatkarīgi no izcelsmes, nav vienotas minerālūdens definīcijas, bet daudziem, ieskaitot mani, tas ir ļoti noderīgs vārds.

Fakts vai izdomājums?

Sāksim ar to, kas ir zināms. Starptautiskā mineraloģiskā asociācija definē “minerālu” kā “elementu vai ķīmisku savienojumu, kas parasti ir kristālisks un ir izveidojies ģeoloģisku procesu rezultātā”. Tātad vīnogulāji no augsnes aizņem elementus, un tas vīniem piešķir atšķirīgu garšu? Pa labi? Nepareizi! Minerālie elementi vīnā ir niecīgi, tikai kālijs un kalcijs sasniedz gandrīz 1000 promiles. Par to nogaršošanu nav runas. Rezultātā zinātne ‘minerālu’ degustācijas piezīmei piešķir īsu piegaršu.

Interesanti Raksti