Saite: atrodiet vairāk WSET stāstu
- Šo rakstu žurnālists ir uzrakstījis atklājumu ceļojumā un misijā, lai uzzinātu par vīnu.tvd 8. sezona 6. sērija
Autors Džons Elmess
Kā Osta , vismaz vēsturiski vismaz Lielbritānijā, Ziemassvētku laikā tiek patērēts daudz, iespējams, būtu bijis jēga to rakstīt svētku laikā. Tā kā Dabīgs salds vīns ’(VdN), arī ir liels pārdevējs Yuletide, šķiet vēl dīvaināk to rakstīt janvārī. Bet aizmirsti.
Lai gan es to nedzeru daudz, pat Ziemassvētkos, Port ir kaut kas, pie kā esmu pieradis, jo mūsu dzērienu skapī vienmēr ir dzīvojusi pudele. Līdz ar to es kļūdaini to vienmēr saistīju ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, nevis ar vīnu. Briesmīgs, vīns mākslīgais pas.
Katra tēma, par kuru esmu rakstījis no manas WSET 2. līmeņa balva vīnu un stipro alkoholisko dzērienu kursā ir atklājusi savas dīvainības un savdabības, un Port nav izņēmums. Fakts, ka daudzās augstākās klases ostas mājās joprojām tiek praktizēta tradīcija ar vīnogām ar kājām, lai iegūtu krāsu un tanīnu, ir mans personīgais favorīts. Tas jūtas zemniecisks, nejaušs pat, jauki sēžot pretstatā vīna biznesa slaidajiem procesiem. Ierosinājums, ka ražotāji ‘lec uz augšu un uz leju pa vīnogām’, mani uzjautrina un iepriecina.
Ostu ražošana
Port ir stiprināts vīns , kas nozīmē, ka tā ražošanas laikā tam pievieno spirtu. Visiem stiprinātajiem vīniem, kā pasniedzēja Erica mūs informē, stiprinātājs ir “neitrāls vīnogu spirts” (efektīvi brendijs), jo “vīniem jābūt gatavotiem no vīnogām”.
Tā kā bagātināšana notiek fermentācijas procesā, Port vienmēr ir salds. Pievienotais spirts iznīcina raugu, kas fermentē vīnogas, kas aptur fermentāciju, atstājot atlikušo cukuru, un hey presto: saldais vīns. Konkrēti, jums paliek daļēji raudzēts, ar augstu alkohola saturu, salds vīns. Ērika mums saka, ka tas ir aptuveni 20–22 procenti.
Vins doux Naturels izmanto līdzīgas metodes kā Port, lai padarītu tos saldus. Kad mēs apskatījām saldos vīnus pirms stiprināšanas, man netīšām jau iepriekš bija dots ieskats Port ražošanas jomā, nevis tas, ka es to visu atcerējos ...
kāds vīns ar lazanju
Valkāšanas stili
Bet atgriezīsimies Portā. Pēc apturētās fermentācijas tas viss ir saistīts ar novecošanos. Vīni tiek izturēti ozolkoka mucās, un to ilgums, ko viņi tajās pavada, nosaka stilu.
Rubīns un rezerves rubīns Ostas ir jaunas, rubīna krāsas un svaigu augļu - ‘ķiršu un ogu’ - garšas, tāpat arī Ērikas rima. Rezerves rubīni ir nedaudz ilgāk izturēti ozolā, tiem ir labākas kvalitātes vīnogas, sarežģītība un intensitāte. Viņi abi tomēr ir ne vintage vīni, un ar abiem: 'kad esat to atvēris, dzeriet', brīdina Ērika.
Late Bottled Vintage , kas pēc stila līdzīgs Reserve Ruby, ir tā, ka kvalitāte lec uz augšu. Vīns nāk no viena gada un mēdz būt ļoti labas kvalitātes. To īpaši pikantās garšas ir ilgstošas ozola novecošanas rezultāts.
Vintage osta ir top Ruby stils, un tas tiek izgatavots tikai tad, kad 'ostas māja domā, ka tai ir dažas īpaši izcilas vīnogas' no konkrētas vintage. Vīni tiek pildīti pudelēs ļoti jauni, bet ir tik tanīni, ka ne tuvu nav gatavi dzert. Viņi būs novecojuši gadu desmitiem, dažos gadījumos - piecdesmit gadus ilgāk. Acīmredzot mūsu vienaudži WSET 3. līmeņa kurss mūsu stundas laikā paraugus paņēma 40 gadus vecā Portā, un ‘vēl bija laiks turpināt.’ Šķiet, ka nav iedomājams, ka vīns var novecot četras desmitgades un saglabāt vīnogu sākotnējo auglību. Rubīna porti, kuru mērķis ir saglabāt svaigus augļus, tiek izturēti lielos tērauda traukos, tādējādi nemainot garšu.
- Izmantojiet WSET vietnes kur mācīties karti, lai redzētu, kuri kursi ir pieejams pie jums .
Tawny ostas no otras puses, ņemiet viņu vārdu no krāsas, ko tie sasniedz, pateicoties akūtai ozola novecošanai.
chicago fire es iešu
“[Ražotāji] to stipri oksidē,” saka Ērika. 'Tas nav tikai [par] atstāšanu, bet arī par vīna aerēšanu - pārvietošanu no mucas uz mucu.'
‘Jūs vēlaties atbrīvoties no šīs rubīna krāsas, nogādājiet to granātā, lai tā kļūtu pelēcīga. Šī oksidatīvā iedarbība mainīs krāsu un dos mums žāvētu augļu, riekstu, garšvielu garšu. ”
Dabīgs salds vīns
The Dabīgs salds vīns mēs uzzinājām par to, ka patiesībā nav vecuma. Viņiem tas ir par smaržām, svaigiem persiku un vīnogu aromātiem. Tas, ko mēs izmēģinājām stundā, bija Muscat de Beaumes de Venise . Džims, mūsu šīs stundas pasniedzējs, mums saka: “Raugs ir apēdis tikai pusi no cukura”, un tāpat kā tiek pagatavots Ports, tā iznīcināšanai tiek izmantots “gandrīz tīrs alkohols”. Tāpēc Beaumes de Venise nāk ar “lielu dedzinošu raksturu”.
Kāds tad ir gala produkts? Iekš Maskats vīns, mēs galu galā saņemam lielu alkohola daudzumu, vīnogu sulu un Maskats vīnogu aromāti. Džima kodolīgais secinājums ir negodīgs un trāpīgs:
‘Tas ir gandrīz kā kokteilis, ko esam šeit ieguvuši: mazliet vīna, daudz vīnogu sulas un nedaudz nenogatavināta brendija. Jo tieši tā ir lielākā daļa: vīnogu sula, cukurs, alkohols. ”
Ja tikai degustācija būtu tik vienkārša ...
