Kredīts: Stella de Smit par Unsplash
istabas temperatūra sarkanvīnam
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Neatkarīgi no ēšanas vai ēdiena gatavošanas mājās pescatarians tiek regulāri sabojāti pēc izvēles. Ir ne tikai plaša sugu daudzveidība, bet arī zivis ir universāla sastāvdaļa, ko var pagatavot dažādos veidos - un pat izbaudīt neapstrādātas.
Tas nozīmē, ka jūs atradīsit virkni vīnogu un vīna stilu, kas savienosies pārī ar zivīm. Tradīcijas nosaka, ka baltvīns vienmēr jāpielāgo zivīm, bet dažos gadījumos sarkanvīns var radīt ideālu pāru - tāpat kā rozā. Tas viss ir atkarīgs no zivju veida, kuru jūs ēdat, un no tā, kā tā tiek pagatavota.
Gan tekstūra, gan garša šeit ir galvenā. Zivis kopumā var iedalīt četrās grupās:
- Liesas un pārslas maigas zivis - jūras zeltplekste, jūrasmēle, asari
- Vidējas struktūras zivis - foreles, jūras asbi, pikšas, mencas
- Gaļas zivis - lasis, tunzivis, jūras zivis, zobenzivis
- Stipri aromatizētas zivis - siļķes, skumbrijas, sardīnes, anšovi
Šajās grupās ir dažas vispārīgas vadlīnijas. Smalkām balto zivju filejām nepieciešams vieglāks baltvīns Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño vai Grīners Veltiners . Tikmēr tādas miltainas zivis kā tunzivis var izturēt izturīgākas garšas, piemēram, ozolkoka Šardonē , Viognier vai rozā .
Bet tas, kā tiek pagatavota zivs - grilēšana, cepšana, cepšana vai bārbekjū - palīdzēs sašaurināt vīna izvēli. Tāpat būs arī pārējās ēdiena sastāvdaļas. Piemēram, zivīm, kas pasniegtas ar krēmīgu mērci, būs nepieciešams vīns ar augstu skābumu, lai notīrītu aukslēju starp kodumiem. Pikanti zivju ēdieni prasa vīnu ar nelielu saldumu, lai līdzsvarotu garšvielu siltumu.
Baltas, pārslainas zivju filejas
Smalkas un maigas garšas zivis, piemēram, jūras zeltplekstes, jūrasmēles un tilapijas, var ātri un viegli pagatavot, grilējot vai cepot, un vienkārši pasniedzot ar citronu un zaļumiem. Itāļu baltumi ir dabiska spēle. Tāpat kā arvien populāro Pinot Grigio, meklējiet tādas vīnogas kā Vermentino, Fiano un Grillo, kas ražo svaigus, citronu vīnus. Sicīlijas un Sardīnijas salu baltumiem dažreiz ir sāls sāls, kas labi darbojas arī ar vienkārši grilētām zivīm.
Vispārīgi runājot, baltumi no piekrastes vīna reģioniem ir droša likme ar zivīm. Padomājiet par portugāļu valodu Vinho Verde, piedaloties Alvarinho vīnogu vai tās spāņu brālēna Albariño no Rias Baixas. Grieķu Assyrtiko, īpaši no Santorini salasir vēl viena lieliska izvēle.
Vīni, piemēram, Assyrtiko, ar augstu dabisko skābumu, labi darbojas ar smalkām baltām zivīm krēmveida mērcēs vai vārītas sviestā. Neuzcepts Šardonē, piemēram Chablis ir uzticama izvēle, tāpēc pārāk sausa Maskadets no Luāras ielejas - kas ir arī viens no klasiskajiem austeru un citu jūras velšu mačiem.
Runājot par klasiskajiem mačiem, labs, smalki ozols balta Burgundija padara perfektu partneri ar grilētu citrona zoli vai Dover zoles meuniirre (cepts sviestā ar miltu putekļiem).
Teksturētas baltās zivis
Okeāna iemītniekus, piemēram, mencas, paltusu, pikšas un jūras asarus, var arī klasificēt kā pārslveida baltās zivis, taču ar lielākām pārslām un izturīgāku tekstūru tās mēdz izmantot ēdienos ar bagātīgākām mērcēm, garšvielām un spēcīgas garšas garšaugiem.
Tas nozīmē, ka jūs varat izvēlēties stingrāku baltvīnu, varbūt ar kādu ozola vai pudeles vecumu. Izmēģiniet stilus, piemēram, veco Balto Riocu vai Luāras ieleju Čeņins Blāns .
pamatskolas 6. sezona, 1. sērija
Eksotisks, pikants Elzasa baltumi, kas izgatavoti no Riesling, Gewurztraminer un Pinot Gris , iespējams, pieskaroties atlikušajam cukuram, labi savienosies ar Āzijas garšvielu teksturētu balto zivju ēdieniem. Līdzīgi par pikantu zivju tako izvēlieties aromātisku austrieti Grüner Veltliner vai vācu Riesling - atkal ar nelielu salduma piegaršu, lai nomierinātu garšvielu. Kamēr ceviche, dinamiskais Dienvidamerikas ēdiens no neapstrādātām zivīm, kas marinēti citrusaugļu sulās, labi savienosies ar Argentīnas Torrontés vai Čīles Sauvignon Blanc.
Garšaugi, piemēram, dilles, estragons, pētersīļi, maurloki, majorāns un citronzāle, īpaši labi darbojas kopā ar zivīm. Herby zivju ēdieni prasa vīnus, kas papildina šīs garšas ar savām dinamiskām augu notīm. Sauvignon Blanc - vai nu svaigas, maigas versijas no Jaunzēlande vai vairāk ierobežoti zālaugu stili no Luāras ieleja - padara uzticamu iespēju.
chicago p.d. lieli draugi lieli ienaidnieki
Ja jūsu menca vai pikša ir cepta mīklā - vai nu gaišā japāņu tempurā, vai klasiskajās zivs un čipsiem -, lai novērstu taukainību, meklējiet svaigu, sausu baltu ar augstu skābumu. Atkal Alvarinho / Albariño vai kraukšķīgais Sauvignon Blanc no Čīles vai Jaunzēlandes darbosies labi. Bet patiešām uzvarošā kombinācija ar ceptām zivīm ir sausa putošana, jo burbuļu un augsta skābuma kombinācija bez piepūles sagriež mīklu. Blanc de blancs šampanietis kārtīgi atzīmē lodziņu, lai izvēlētos dekadentu, taču jūs to atradīsit blanc de blanc dzirksteles no visas pasaules par dažādiem cenu punktiem.
Gaļīgas un sārtas zivis
Pārī savienojot vīnus ar zivīm, kuru tekstūra ir gaļaināka - piemēram, zobenzivis vai jūrasvelni -, kā arī ar rozā gaļas zivīm, piemēram, tunci un lasi, palielinās izvēlēto stilu klāsts, jo rozetes un gaišākas sarkanās krāsas bieži darbosies labāk nekā baltie.
Piemēram, atdzesēts Jaunās pasaules Pinot Noir tikpat labi iederētos ar iesmeltām tunzivīm vai iesālītiem lašiem. Sauss rozes īpaši labi savieno ar visiem laša ēdieniem - un jums nav jāpieturas pie negāzētiem vīniem. Izmēģiniet dzirkstošo rozu ar kūpinātu lasi, burbuļu struktūra padara izcilu kontrastu ar zivju maigo taukainumu. Augļu rožains šampanietis var pat izturēt pret grilētajām garšām grilēts lasis .
Kā vienmēr, zelta likums ir domāt ne tikai par pašu zivi, bet arī par to, kā tā tiek pagatavota un ar kādām sastāvdaļām tā tiek pasniegta. Vīnogas un stili, tostarp Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir un angļu dzirkstošie, ir starp daudzajām iespējām pārī ar lasi atkarībā no ēdiena.
Pārī ar tunzivju ēdieniem ir līdzīgi daudzpusīgi. Sulīgi sarkanie, piemēram, Beaujolais vai Chinon, austriešu Zweigelt, Itālijas nepietiekami novērtētā Cerasuolo di Vittoria, Triks vai Valpolicella, saderēs ar grilētu, sasmalcinātu un grilētu tunci. Bet tunzivju ceviche vai karpačo prasa kraukšķīgus citrusaugļu baltumus, piemēram, Picpoul de Pinet vai vēsā klimatā esošo Chardonnay.
Neapstrādātas tunzivis un lasis, protams, ir arī populāras sastāvdaļas suši ,ar sērkociņiem, ieskaitot sausos minerālvielu baltumus, Koshu, Pinot Noir, Brunello un Burgundiju, atkarībā no stila.
Gaļas zivis bieži sastopamas spēcīgākos Indijas virtuves ēdienos - ar tādiem ēdieniem kā tandurā grilēts jūras zivs -kā arī Karību un Taizemes kariji. Šeit garšvielu un ēdiena karstuma kombinācija ir tikpat svarīga kā zivju tekstūra un garša, tāpēc koncentrējieties uz vīna stili, kas darbojas ar pikantu ēdienu .
Zivis ar spēcīgu garšu
Taukainām zivīm, piemēram, makrelei, siļķēm un sardīnēm, ir intensīvas jūras garšas, un tām ir nepieciešams kraukšķīgs, spēcīgs vīns. Ir daudz baltu (Portugāles Vinho Verde), rozā ( Provence ) un sarkanie (Gamay bāzes vīni, kurus var pasniegt atdzesētus, lai iegūtu papildu kodumu).
Spēcīgi aromatizētas zivis bieži tiek vienkārši pagatavotas - galu galā, lai uzlabotu garšu, tām nav vajadzīga liela palīdzība - uz grila vai bārbekjū un pasniegtas tikai ar citrona vai zaļumu izspiešanu. Izmēģiniet bārbekjū sardīnes ar minerāli Albariño, citrusaugļiem Picpoul de Pinet vai Sauvignon Blanc.
kods melna 2. sezona 6. sērija
Svaigi tapas stila Vidusjūras anšovi priecē Ibērijas baltumus: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli un sāļš fino vai manzanilla Sherry. Sālīti anšovi, kurus bieži lieto kā picas piedevu vai kopā ar tomātu bāzes makaronu mērcēm, piemēram, perforētu puttanesca, prasa gaišu, sulīgu sarkanu. Itālijas Bardolino un Valpolicella ir labs aicinājums, tāpat kā Spānijas sarkanie, kas izgatavoti no Mencía vīnogām.
