Gordona Ramzija Petrus
Nekas, ko Gordons Ramzijs dara, nekad nav vienkāršs, vienkāršs vai dramaturģisks, un viņa jaunā restorāna atvēršana šī mēneša sākumā turpināja šo tradīciju.
Jaunais restorāns ar nosaukumu Petrus atrodas dažu minūšu pastaigas attālumā no viesnīcas Berkeley, kas bija Petrus bijušā iemiesojuma vieta, līdz 2008. gadā notika asa šķelšanās starp slavenību šefpavāru un viņa bijušo draugu un protežē Markusu Vareingu, kurš tagad vada atzītu šefpavāru. restorāns tur ar savu vārdu.
Dienvidu karaliene, 2. sezona, 6. sērija
Ramzijs atņēma vārdu un vīna pagrabu (kurā bija iekļauta vairāku Chateau Petrus gadu kolekcija) un nesen paziņoja, ka ir priecīgs atsākt cīņu tajā pašā apkārtnē.
Petrus nav liels: tā vieta ir nedaudz virs 40, un galdi ir izvietoti puslokā ap stikla torni ar gaisa kondicionētāju, no grīdas līdz griestiem, kurā atrodas vīna pagrabs ar 1500 pudelēm, kas sānos izvietoti caurspīdīgās plastmasas plauktos. .
Tā ir visspilgtākā iezīme vēsā diskrētajā telpā, kas izgatavota - vai, iespējams, nepietiekami - bēšā un sudraba nokrāsās, un viens sienas panelis teksturētos violetos toņos ir paredzēts kā simboliska saite uz restorāna vārda vīnu.
Ēdiens atbilst izskatam - pieticīgi elegants un atturīgs, vispārīgā, “mūsdienu Eiropas” augstās virtuves stilā, tāpat kā foie gras terīrānā, plānā kārtā ar konfektētu un kūpinātu pīli, ikriem virs dzeltenspuru tunzivju tartara, grauzdētas baložu krūtiņām ar piemēram, tā saspiestā kāja.
Sāļās un kraukšķīgās teļa gaļas maizītes balstās uz plānas choucroute kārtas, kuras maigumu akcentē ķiršu etiķa mērce. Cūkgaļas fileja, šķiņķis un melnais pudiņš veido rozeti virs niecīgas krējuma kāpostu gultas, glītam noformējumam trūkst gaumes.
Omāra aste uz cūkgaļas vēdera šķēles ir garšu vai faktūru vienošanās, nevis laulība. Rotājumi ir niecīgi, tikai dekoratīvi, un parastie dārzeņu piedevas - brokoļi ar mandelēm un dauphinoise kartupeļi (tomēr katrs ēdiens iegūst savu atšķirīgo mērci).
Izmaksas ir 55 mārciņas par trim kursiem. Ēdienkarte tiek ieskaitīta galvenajam šefpavāram Šonam Burbidžem un Markam Askevam, Gordon Ramsay Holdings šefpavāram.
Vīnu saraksts ir garš un apjomīgs, fiziski un estētiski, visu zvaigžņu sastāvs ar atbilstošām cenām. Ieraksti ir globāli, taču tā sirds ir stingri Francijas augstākajos vīna dārzos. Chateau Latour ir seši gadi, sākot no 1899. gada (12 500 mārciņas) līdz 1959. gadam (5 990 mārciņas) līdz 1985. gadam (1250 mārciņas).
Lafite ir šeit līdzīgā satraukumā, tāpat kā Romanee-Conti un citi parasti aizdomās turētie. Chateau Petrus ir lepnums par vietu ar 33 gadu vecumu no 1924. līdz 2003. gadam. 1961. gads pārsniedz mērogu 49 500 mārciņu vērtībā.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londona SW1X 8EA Tālr .: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Atvērts pusdienām un vakariņām no pirmdienas līdz sestdienai.
kas notiek mūsu dzīves dienās nākamajā nedēļā
Raksta Braiens Senpjērs
