Desmit labākie Elzasas restorāni - Winestealssd.com

Wistub tu someljē Bergheim

Sākot ar choucroute un tarte flambée līdz Gewurztraminer un Riesling, Elzasā ir daži no Francijas raksturīgākajiem ēdieniem un vīniem. Sue Style izvēlas labākos restorānus, kurus apmeklēt ...

10 labākie Elzasas restorāni

Elzasa ir viena no šīm nomierinošajām vietām, kur, visticamāk, nekad neiznāks bads vai slāpes. Pats nosaukums ir sinonīms foie gras, choucroute, cūkgaļas pīrāgiem pārslveida konditorejas izstrādājumos, ar vīnu bagātīgiem sautējumiem, augļu pīrāgiem, saldējumam, kas radzēts ar kirsch izmērcētām rozīnēm, elegants Riesling un spēcīgais eau-de-vie Mārcis no Gewurztraminer .

Vairāk ceļvedi uz Franciju skatiet šeit

Villa René Lalique

Šī gada karstā biļete atrodas uz ziemeļiem no Strasbūras, Wingen-sur-Moder. Jaunais restorāns ir gaismas stikla paviljons, kuru projektējis zvaigžņu arhitekts Mario Botta un kas atrodas blakus Renē Lalique 1920. gadu koka un divslīpju ģimenes mājai, kuru nesen atjaunoja uzņēmējs, vīna dārzu īpašnieks un Lalique izpilddirektors Silvio Denz.

Tā ir mirdzoša vitrīna ne tikai Lalique kristāliem un stikla izstrādājumiem, bet arī dažām šefpavāra Žana Žorža Kleina žokļojošām virtuves uguņošanas ierīcēm, kuras šeit ievilinājis Dencs no (toreiz) trīs zvaigžņu L’Arnsbourg Baerenthal. Degustācijas ēdienkarte ir maģiska secība ar maziem pārsteigumiem, kas apvieno un kontrastē kraukšķīgi ar zīdaini gludu, pikantu ar saldskābu, cauruļvadus karstu ar ledus aukstu.

Vīnu karte ir dūšīga Bībele, kas atbilst Denzas lieliskajam pagrabam Bordo un ASV) ar godalgotā vīnziņa Romēna Iltisa izvēlēto Elzasas izlasi. Rieslings ir rakstīts liels, sākot ar virsrakstu sagrābšanu no jauniem vīniem no sen iedibinātiem nosaukumiem (Trimbach's Grand Cru Geisberg, Hugel’s Grossi Laüe) līdz grand crus no relatīvajiem jaunpienācējiem Pola Ginglingera un Henrija Fuksa. Atklāšana tiem, kuri nevēlas ticēt Elzasas cienīga sarkanvīna potenciālam, ir veltīta lapa Pinot Noir , kur Iltis iziet ārpus teritorijas, kuru savulaik monopolizēja Alberts Manns, Mure un Zuslins, lai atklātu topošos Pinot amatniekus, piemēram, Žanu Polu Šmitu un Šēnheicu. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Briedis

Virzoties uz dienvidiem līdz Marlenheim, Route des Vins augšējā galā, Le Cerf atzīmē visas Elzasas kastes ar saviem kokmateriāliem, pelargonijām, koka paneļiem un Spindler intarsiju. Tomēr šī ģimenes lieta, kuru dibinājis šefpavāra Mišela Husera vecvectēvs, pastāvīgi atjaunojas. Ir pamatoti sagaidīt, ka choucroute ir lauku lauku krodziņā, taču Husera versija, kas pārspēta ar sakodiena lieluma gabaliņiem krekinga garozas, mutē izkausētām zīdītājcūkām un izsijātām foie gras, ir laikmetīgs triumfs. Vietējās brieža gaļas cibets ir piemērots kursiem arī Elzasā, kurā ir daudz medījumu, bet pavārs paslīd kraukšķīgā morello ķiršu samozā. Pat tas Elzasas klasiskais vakherīna ledus iegūst pārvērtības ar gosameru bezē slāni, kas aptver daudzkrāsainus sorbeta tīrradņus.

Vīnu kartei sirdī ir īpaša vieta augstākajiem pilieniem no Lejasreinas, tostarp no Domaine Pfister, Mochel un Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Kniedes

Les Haras Strasbūrā

Fakts, ka Marks Haeberlins no leģendārā Auberge de l’Ill ir Strasbūras Les Haras šefpavārs, ir piemērots, lai noteiktu impulsu sacīkstes un radītu cerības, kuras, runājot par ēdienu, ne vienmēr tiek izpildītas.

Šeit ir vieta, nevis tā, kas atrodas uz jūsu šķīvja. Jūs kāpjat augšup pa virpuļojošām spirālveida kāpnēm uz pirmo stāvu, kur dizainers Patriks Džouins, kas atrodas zem kādreizējo nacionālo zirgu staļļu spārēm, ir uzbūris godalgotu mūsdienu ēdamistabu. Ir daudz priecīgu, spīdīgu cilvēku, kas iekļuvuši saldumu maizes / magret de canard skolas franču kafejnīcas cenā, ar dažkārt notiekošiem Āzijas un Latīņamerikas ielaušanās gadījumiem, kas mazgāti ar Meteor izlejamo alu un vīniem no visiem parastajiem aizdomās turētajiem (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potins

Atpakaļ uz Route des Vins pie Au Potin Barr, īpašnieks un senlietu kolekcionārs Hervé Duhamel ir izveidojis Parīzes stila Elzasas bistro, kurā ir spoguļi, misiņa cepures un mūsdienu Dernières Nouvelles d’Alsace kopijas, kas karājas pie koka avīžu turētājiem.

No virtuves nāk patīkams sajaukums no vecās skolas iecienītākajiem ēdieniem (tarte flambée, choucroute, foie gras) un ikdienas mainīgajiem īpašajiem piedāvājumiem (svaigi makaroni, sulīga zemu un lēni pagatavota gaļa), kā arī radoši visu dārzeņu galvenie ēdieni - gaļēdāju retums. Elzasa. Atvērtie vīni nāk no Duhamel vīnkopības draugiem un kaimiņiem, tostarp Andrē Ostertaga, Lūkasa Rīfela un Patrika Meijera. www.aupotin.com

Viesnīca-restorāns La Cheneaudière

Sānu solis uz augšu Vogēzos ved uz viesnīcu-restorānu La Cheneaudière Kolrojla-Rošē. Šefpavārs Roger Bouhassoun ir viena no mirstošajām šķirnēm, kas visu iespējamo piedāvā aptuveni 20 km rādiusā no savas virtuves. Viņš arī visu gaļu, fileju, pavāru vai saglabā visu no nulles, vienkārši tāpēc, ka nevar iedomāties darīt kaut ko citu. Rezultāts ir ēdiens ar attieksmi un īstu vietas izjūtu (mīksti vārītas olas ar Vosges gailenēm un mājās saceptu šķiņķi, vietējās gliemeži, kas mazgāti herby putās, lēni pagatavota baložu krūtis ar kājām, kas parcelētas kraukšķīgā konditorejas izstrādājumā).

Sommeljē Rodrigue Palvadeau pārpilns ar labiem ieteikumiem, ko izvēlēties no viņa plašā saraksta, un ir labi pieskaņots Elzasas jaunumiem, tostarp vilinošajam Pinot Noir no Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Lejā vīna dārzos apburošajā Bergheim ciematā (tikpat labs kā Riquewihr, bet ar mazāk tūristu autobusiem) atrodas Wistub du Sommelier ( attēlā augšpusē ), klasisks vīna bārs / bistro, kas ir vietējo vigneronu vajāšana un iecienīts apmeklētāju l'Alsace authentique meklējumos. Patrika un Antjes Šneideru īpašumā ir vieta, kur ielikt mājās gatavotas foie gras vai presskopf (kaulu), kam seko vēršu vaigi, kas sautēti Pinot Noir, un ledus suflē, kas savīta ar Marc de Gewurztraminer. Antjes saraksts ir Elzasas antoloģija, sākot no tuvējiem kaimiņiem Deisa, Lorenca un Silvijas Spīlmanes līdz citiem, kurus viņa vēlētos, lai jūs atklātu, piemēram, Bek- Hartweg, Gerard Neumeyer un Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Elzasas restorānu karte

Gleznotāja darbnīca

L'Atelier du Peintre, kas atrodas Kolmāras satriecošajā pilsētas centrā, Michelinstarred Loïc Lefebvre ir viens no Francijas jaunajiem pavāriem, kuram ir lieliska riposte ikvienam, kurš apgalvo, ka franču ēdieni ir pases.

Nāciet šeit, lai iegūtu skaistu, mūsdienīgu, intensīvi aromatizētu ēdienu, kura pamatā ir vietējās sezonas sastāvdaļas un kas tiek pasniegtas par acīm berzējošām cenām (nedēļas nogales pusdienu ēdienkarte ir fragments). Lefebres partnere Karolīna sirsnīgi sveic, un viņu someljē ir vīna zināšanu fonds. www.atelier-peintre.fr

Viens no Sajūtām

Divu minūšu gājiena attālumā atrodas vīna bārs un veikals L’Un des Sens, kura someljē īpašnieks ir savdabīgu, kreiso lauku vīnu - galvenokārt organisku, biodinamisku un / vai dabisku, galvenokārt franču - evaņģēlists ar spēcīgu Elzasas šovu. Paskaidrojiet savas intereses un gaumi. Paraugu ņemšanai tiks piedāvāta pudele (jebkurā brīdī var būt atvērti 20 baltie un 20 sarkanie, vienmēr svaigi, pateicoties straujajam apgrozījumam), un, ja ne pēc jūsu patikas, tiek piedāvāta alternatīva.

Virtuves nav, bet tajās tiek pasniegtas izcilākās smalkmaizītes, sieri no no sākuma Jacky Quesnot un izcila maize no Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Elzasas krodziņš

La Taverne Alsacienne Ingersheimā pieder un to vada briesmīgā Guggenbuhl ģimene. Tā ir iecienīta vietējo vīnkopju iecienītā vieta un vieta svinīgām vīna pāra vakariņām, kuras rīko Decanter World Wine Awards Elzasas reģionālais priekšsēdētājs Thierry Meyer. Šefpavārs Žans Filips Gugenbuhls ir slavens ar savu prasmīgo zivju kulināriju (visa gada garumā viņa virtuvē nolaižas jūras velšu, brillu, skrei, zandartu, omāru un krabju bariņi), ar savu pilnīgo sēņu grozu (brīvdienas tiek pavadītas, barojoties Vogēzās). ), viņa vīnu karte (izmantojot lielākos domēnus no Elzasas līdz Burgundijai, Rona līdz Bordo) un uzvarētāja pusdienu ēdienkarte, izcila cenas un kvalitātes attiecība. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Jaunā viesnīca

La Nouvelle Auberge Wihr-au-Val pilsētā uz galvenā ceļa no Kolmāras līdz Minsteres ielejai nav vienkārši veca ceļmalas krodziņa. Bretonā dzimušais šefpavārs Bernards Lerajs atrodas virtuvē, un viņa sieva Martine atrodas priekšā (vai lejā vīna pagrabā).

Pirmā stāva bistro ir piepildīts ar vietējiem iedzīvotājiem, kuri ierodas pusdienlaikā, lai labotu mājās gatavotas terīnes, tvaicējošas choucroute maizes vai maizes un sviesta pudiņa (izgatavots no kugelhopf) ar meža mellenēm un saldējumu. Augšstāvā restorānā Michelinstarred ir norādes gan uz šefpavāra bretoņu mantojumu, gan viņa adoptējošo Elzasas identitāti: izcili zaļa gliemežu frikasē, saldi saģērbts krabis ar smalkiem marinētu rāceņu gabaliņiem, kuplie ceps no Vosges ar putojošo sabayonu vai saldmaizes ar mini pavasara sīpolu torte.

Visu franču vīnu saraksts stipri (bet ne tikai) sliecas uz Elzasu, it īpaši smalko Domaine Schoenheitz, kura vīna dārzi paceļas virs ciemata un ar kuru viņi rīko lieliskas vakariņas vīna pārī. www.nauberge.com

Sue Style ir ārštata vīnu, ēdienu un ceļojumu rakstnieks, kas atrodas Elzasā .