Šampanietis: kāpēc lielumam ir nozīme - Winestealssd.com

Šampanieša izmēram ir nozīme, saka eksperti. Kredīts: dekanteris

Vai pudeles izmērs noteikti ir labāks? Un vai tam ir īpaša nozīme, ja runa ir par šampanieti, kas var gūt labumu no novēlotiem izkrāpumiem? Maikls Edvardss izmeklē ...

Salīdzinot formātus

Mišels Drapjē, vadošais Aube apgabala dienvidu apgabala ražotājs Šampanietis ir speciālists lielākos formātos līdz milzu 15 litru nebučadnecaram. Tāpēc viņam ir interesantas atziņas un fakti par lielumu. Viņa prātā nav šaubu, ka magnumam ir vairāk smalkuma un mazāk oksidēšanās, un tas parāda lielāku svaigumu. Skābekļa īpatsvars, kas nonāk pudelē izmešanas laikā, ir uz pusi mazāks nekā standarta pudelē.

Septiņi labākie šampanieša magnumi

“Nesen pārbaudīts,” norāda Drapjē, “ir tas, ka korķī iekļautais skābekļa daudzums tiek dalīts arī ar diviem, jo pudeles korķis un magnēts ir identiski. Tas neattiecas uz jeroboam un lielākiem izmēriem: ultravioletajiem stariem pakļautā vīna virsma ir proporcionāli mazāka: attālums, kas jāpārvar ārējiem faktoriem (piemēram, temperatūrai, UV un vibrācijām), ir lielāks. ”Zīmīgi, ka puse pudeles, kuras viņš nekad nemin, bet tad visi ir vienisprātis, ka pusītes nobriest pārāk ātri - nevis tas, kas ir lieliskais šampanietis.

Reimsā pagraba meistars un Luija Rēderera viceprezidents Žans Batists Lečillons ir slavens ar spēju domāt ārpus rāmjiem. ‘Lai veiktu salīdzinošo degustāciju, lai to izdarītu pareizi, jums jāstrādā pie vienas un tās pašas cuvée (tajā pašā bāzes gadā) ar pusi, pudeli, magnumu un jeroboam, lai redzētu formāta ietekmi uz to pašu vīnu. Turklāt, lai redzētu atšķirību, jums vajadzētu būt vienādam norakstīšanas datumam. Šādu lietu praktiski nav iespējams izdarīt, ja vien degustāciju neplānojat savlaicīgi - teiksim gadu uz priekšu -, lai izslēgtu visus šos mainīgos un jums būtu skaidrs redzējums. ”

Žans Batists Lekiljons

Vasaras vīna takas: Šampanieša mājas, kuras apmeklēt

Lécaillon uzsver faktu, ka katra šampanieša pudele ir fermentācijas trauks. ‘Sekundārā fermentācija ir mūsu méthode traditionelle sirds, jo tā ir sarežģītības pastiprinātājs: jo lielāks formāts, jo ilgāka fermentācija, kas rada vairāk sarežģītības - vienmērīgāku tekstūru. Otrkārt, jums ir oksidatīvie fakti: jo lielāks formāts, jo mazāk jūs esat oksidējošs. Galu galā es noteikti dodu priekšroku magnētam, kas panāk perfektu līdzsvaru starp sarežģītību, svaigumu un intensitāti. ”

Pilns stāsts atrodams šeit Karafe žurnāls, abonējiet jaunāko numuru šeit.

Garša ir viss

Veuve Clicquot, iespējams, ir grandiozs maiss, kuru konkurenti un audzētāji visvairāk apbrīno par savu mārketinga prasmi tandēmā ar apņemšanos ievērot bezkompromisu vīna ētiku. Attiecībā uz visu mājas prezentācijas šarms Dominikam Demarvilam un viņa vīndaru komandai vissvarīgākais ir tas, kas atrodas pudelē. Viņi ir īpaši pateicīgi bijušajiem pagrabu meistariem no 1960. līdz 2008. gadam, kuri bija atlicinājuši lielu daudzumu vintage šampanieša gan kā kritērijus pašreizējo pagatavošanai, gan, iespējams, vēl svarīgāk, nodrošinot izsmalcināti saglabātus vīna bibliotēkas gadus, lai zinātāji tos varētu baudīt tagad. Cave Privée kolekcija. 'Mēs, protams, mīlam magnātus, bet arī jeroboams,' saka Demarvils. “Vīna novecošanas būtiskais faktors ir kontrolēta skābekļa dāvana, kas pamazām izdala aromātus un polifenolus, kas ir lielo vīnogu zīmes.”

Ruinart Blanc de Blanc NV magnēti uz mīklas plaukta

Svarīgs aspekts, kas jāatkārto, ir tāds, ka lielāka magnum vai jeroboam vīna virsmas platība ļauj optimāli līdzsvarot svaigumu un garšas intensitāti, ko tik augstu vērtējuši vīna cienītāji. Viena no neaizmirstamākajām ilustrācijām tam bija Veuve Clicquot's Cave Privée degustācija, kas notika 2014. gada jūnijā. 1982. gads, iespējams, ir vislielākā Clicquot vīnogu raža, kāda jebkad radīta, saka komanda. Pudelē tam bija maigs putas, izsmalcināti citrona aromāti, pēc tam sāls aromāts, ko atbrīvoja žāvētu aprikožu un kakao sekundārās notis. Magnum vīns pacēla pakāpienu: tāds spēks un enerģija, dejo skābums un balti ziedi, tad brīnišķīga aukslēja kontrolēta rauga autolīze un majestātisks Pinot vinosity.