- Izceļ
Nekas nesaista svētkus, piemēram, gāzētas flautas, tomēr es gadiem ilgi neesmu pieskāries savējiem. Es neesmu paredzējis svētkus vai putojošus dzērienus - bet tāpat kā tik daudzi biznesā, es esmu dzēris Šampanietis un dzirkstošie vīni no baltvīna glāzēm.
Tādā veidā es varu aizraut burvīgo aromātu un garšu un pilnībā novērtēt to, kas padara šos burbuļus tik prieku dzert.
Eksperti uzstājas pret flautām
Es arī neesmu viena, kas vada flautu. Cienījamā stikla ražotāja Riedel Crystal izpilddirektors Maksimilians Rīdels iepriekš sacīja Decanter.com, ka viņa mērķis bija padarīt šampanieša flautas ‘novecojušas’.
Žans Batists Leskilons, pulkveža meistars plkst Šampanietis Luijs Rēders , teica: “Mūsu šampanieša stilam ir nepieciešama aerācija, lai pilnībā parādītu savu potenciālu, tāpēc mēs bieži izmantojam baltvīna glāzes. Pirms dažiem 25 gadiem mēs pat izstrādājām savas tulpju glāzes, kas bija lielākas par flautu. ”
Hjū Deivijs, izpilddirektors un vīndaris Šramsbergas vīna dārzi , viens no Kalifornijas galvenajiem dzirkstošo vīnu ražotājiem, piekrīt: “Gatavojot dzirkstošos vīnus, mēs domājam gatavu produktu, kas piedāvā neparastu aromātu, aukslēju un vizuālu iespaidu.
'Lai gan parasti tiek izmantota klasiskā, šaurā flauta un tā piedāvā skaistu putu parādīšanos, tā var kavēt mūsu spēju izpētīt šī vīna aromāta un garšas dziļumu.'
pusaudze mamma 2 aizgājusi makšķerēt
Kāpēc flautas kļuva populāras?
Flautas ir populāras, jo tās lieliski demonstrē sīkus, augošus burbuļus - ilgstoša un vizualizēta dzirkstošā vīna spēja atsvaidzināties. Daudzām flautām pat ir diskrēts kodola punkts, kas iegravēts viņu iekšējā pamatnē, lai izveidotu vienmērīgu, vertikālu gāzu plūsmu.
Flautai ir arī citas priekšrocības: tā saglabā putošanu, kas tik viegli izkliedējas kupenās un apakštasītēs. Ir arī daudz grūtāk nopludināt savus dārgos burbuļus flautā, savukārt tā porcijas lielums ir ideāls ballītēm. Tomēr forma nedara taisnīgumu, lai smalki putotu.
Kamēr šampanieša mājās tika izmantotas vai nu pašu izdomātas tulpes, vai baltvīna glāzes, vajadzēja someljē, lai ideju no vīna darītavas pagraba patērētāju rokās paceltu.
Vai mums vajadzētu pārtraukt dzert šampanieti no flautām?
Reimsa Les Crayères galvenais vīnzinis Filips Džeimess ir atklāts: “Es vienmēr ienīdu flautu. Mājās es vienmēr garšoju vīna glāzēs. ’Viņš sāka darboties restorānā Champenois 2000. gadā un bija‘ neērts ’pasniegt šampanieti flautās. ‘Es zināju, ka mēs varam darīt daudz labāk. Kad ar Michelin zvaigznīti atzīmēta restorāna šefpavārs gatavo sarežģītu ēdienu gatavošanu, ir nepieņemami neparādīt tur pasniegtā šampanieša reālo potenciālu. Es sāku meklēt, bet neatradu vajadzīgo glāzi. ’
Ideāls stikls?
Viņš nodeva savu ideju vietējam stikla ražotājam Lehmannam un viņi kopā izveidoja iegarenu stiklu, kas noapaļots vidū un sašaurināts uz augšu. Visplašākajā vietā viņu lielā šampanieša stikla izmērs ir 88 mm, un pat sērijas vispieticīgākais - Initial - ir 72 mm.
Džeimess atklāja vēlāk kopā ar Džerards Ligers-Belērs , Reimsa universitātes fiziķis, ka “stikla sfēriskā forma, kas arī veicina vertikālu kustību, respektē putas lomu”.
Katrs burbulis nes aromātu uz virsmas. Viņa brillēs tas ir “pakāpenisks pagarinājums gar stikla līkni, kas vispirms dod priekšroku pakāpeniskam, pēc tam izstieptam kāpumam, ļaujot katram burbulim pārsprāgt visplašākajā vietā, lai atbrīvotu savas garšas un paustu aromātisko smalkumu”.
Lielāka virsma ļauj vairāk burbuļiem vienlaicīgi plīst, kamēr to aromāti tiek notverti konusveida augšdaļā. ‘Mēs ar glāzi iepazīstinājām restorānā 2008. gadā,’ Džeimese stāsta. Sākotnēji pusdienotāji bija nedaudz šokēti, bet pēc tam, kad viņi to nobaudīja, viņi saprata atšķirību.
No kreisās uz labo: Jamesse Grand šampanieša glāze Riedel Veritas šampanieša vīna glāze Zalto Dank’Art universālā glāze
Brilles ir populāras: ‘Mēs tās esam izmantojuši pēdējos trīs gadus plkst Ruinart , ”Stāsta šefpavārs de Frédéric Panaïotis. Rēdererā viņi pat ir nomainījuši mājas pašas izstrādātās tulpju glāzes visām degustācijām, sajaukšanai un izklaidēšanai. Vienlaikus citiem bija līdzīgas idejas. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon un Aplis , piemēram, sadarbojās ar Austrijas stikla ražotāju Rīdels izveidot īpašas glāzes, kas pielāgotas konkrētiem vīniem. Krug’s Joseph stikls, kas nosaukts pēc mājas dibinātāja, tika “izveidots, lai uzlabotu visus sensoro Krug pieredzes aspektus”, norāda čellarmestrs Ēriks Lēbels.
Vai dažādi dzirkstošie vīni labāk garšo dažādās glāzēs?
Lécaillon uzskata, ka 'katrai vīnogu ražai ir nepieciešama īpaša glāze, lai sniegtu vislabāko, bet es atbalstu Jamesse Grand Champagne tādiem vīniem, kuru pamatā ir elegance, tīrība un minerālitāte, piemēram, mūsu ne-vintage, blanc de blancs un Cristal. Lai iegūtu intensīvākus un spēcīgākus vīnus, piemēram, sārtus, blanc de noirs vai vīna darinājumus, es izvēlētos Jamesse baltvīna glāzi. ”
veicina ceturtās sezonas finālu
Tomēr Panaïotis uzskata, ka “vintage” salīdzinājumā ar vintage “ir svarīgāka atšķirība nekā balta pret rozā”. Viņš saka: 'Man patīk izmantot nedaudz lielāku glāzi Dom Ruinart Rosé - nobriedušiem, 1990. un vecākiem gadiem, es pat iesaku Pinot Noir tipa brilles.'
Atraitne Klikvota ’Šarmmeistars Dominiks Demarvils to atkārto:‘ Lai mūsu vīnam būtu vislabākā iespēja mirdzēt, mēs izdomājām glāzi, kurā apvienota Džeimisa sfēriskā flauta un viņa sarkanvīna glāze ’.
- DEGUSTĒŠANA: 2000. un 2002. gada topošie šampanieši
Pakāpeniska maiņa
Riedel, tāpat kā citi stikla ražotāji, savā Veritas sērijā, kas tika izlaista 2015. gada maijā, ir izstrādājusi arī savu dzirkstošo stiklu.
Izpilddirektors Maksimilians Rīdels jauno glāzi, kuras diametrs visplašākajā vietā ir arī 85 mm, daudznozīmīgi sauc par “šampanieša vīna glāzi”.
Neskatoties uz to, Riedel turpina pārdot flautas savā diapazonā, neskatoties uz saņemto gudrību un paša izpilddirektora diktātu. 'Mēs ražojam šampanieša flautas, jo pēc tām ir komerciāls pieprasījums, it īpaši no viesnīcām un restorāniem,' skaidro Riedel UK rīkotājdirektors Stīvs Makgrovs. 'Tomēr mūsu ierosinājums par dzirkstošo vīnu vienmēr būtu paredzēts vīna glāzes formai.'
Ietekme jūtama visā Eiropā. Jenny van Lieshout no Spānijas prestižās Cava mājas Gramona saka: ‘Mēs koncentrējamies uz veco Cava. Lai pilnībā izbaudītu Gramonas plašo aromātu spektru, flautu vietā iesakām izmantot baltvīna glāzes. Mūsu degustācijas telpā mēs izmantojam Riedel Chianti glāzes. ”
Itālijas galvenie tradicionālās metodes vīndari piekrīt. Matteo Lunelli Ferrari Trento pagrabi , saka: “Es nedomāju, ka tradicionālās šaurās flautas var dot Trento DOC dzirkstošā vīna smaržas un sarežģītību. Es dodu priekšroku lielām, tulpju formas glāzēm, īpaši vintage vai rezerves vīniem, kas tiek nobaudīti ar ēdienu. Flautas ir lieliski piemērotas ballītēm un grauzdēšanai, taču Ferrari Perlé pasniegšana lielā tulpes formas glāzē uzreiz maina pieredzi. ”
Restorāni priekšā līkumam
Apgaismoti restorāni jau ir pieķērušies jaunajai tendencei. Londonas Hakkasan Hanway Place galvenais vīnzinis Tobiass Brauweilers MS saka, ka plašākas flautas, kas ‘izdala vairāk aromāta’, tiek izmantotas Hakkasan grupas 11 restorānos. “Dažāda veida stikla piedāvāšana ne tikai pārsteidz klientu, bet arī uzlabo viņu pieredzi.”
Londonas Medlārā galvenais vīnzinis Clément Robert MS izmanto ‘mūsdienīgu Zalto veidotu flautas veidu’, bet vintage vai bagātīgākiem stiliem dod priekšroku Zalto Denk’Art-Universal. 'Tas dod lielāku aerāciju un ļauj daudz labāk izbaudīt šampanieša vīna pusi.'
Tendence neaprobežojas tikai ar Eiropu. Džordans Nova, restorāna direktors uz vīnu orientētajā restorānā 1313 Main Napā, Kalifornijā, piekrīt: 'Lai gan lielākā daļa viesu ir pieraduši pie flautām, mēs esam noskaidrojuši, ka vīndari un gudri viesi ir sākuši pieprasīt šampanieša baltvīna glāzes.' Tāpēc nākamreiz jūs pop korķis, svinēt vīnu tikpat daudz kā gadījumā - pienācīgā glāzē.
Anne Krebiehl MW ir vīna rakstniece, izglītotāja, konsultante un tiesnese.
