Operakällaren - Stokholma, Zviedrija
- Izceļ
Vai tas ir pateicoties Noma, IKEA vai koncepcijai jautri , Skandināvijas virtuve nekad nav bijusi karstāka kā tagad. Ērika Landina izvēlas dažus no saviem iecienītākajiem restorāniem visā Dānijā, Zviedrijā, Norvēģijā un Somijā, lai iedvesmotu vīna ceļojumus 2017. gadam ....
Restorāni vīna mīļotājiem Skandināvijā
Lai arī atsevišķās valstīs ir ievērojamas reģionālās atšķirības, starp labākajiem Skandināvijas restorāniem ir kopīga iezīme. Viņi galvenokārt vai vienīgi sadarbojas ar vietējiem audzētājiem un saimniecībām, koncentrējoties uz svaigu, sezonas gaļu, dārzeņiem un jūras veltēm. Ogu, zaļumu, sēņu un savvaļas dārzeņu barība joprojām ir populāra. Apkalpošana mēdz būt neformāla, bet informēta no apskaužama skaita pasaules klases vīnziņu puses. Ļaujiet viņiem vadīt jūs pie jauniem atklājumiem.
-
Turpmāk sniegtie pārskati ir ņemti no 2007. Gada janvāra numura Karafe Žurnāls, lai uzzinātu jaunākās restorāna un ceļojumu iespējas.
Raksta Erica Landin un rediģēja Laura Seal par Decanter.com
100 sezonas 3 sērijas 7 kopsavilkums
-
Skatiet Decanter.com ceļvežus uz populāriem vīna reģioniem un plānojiet nākamo ceļojumu
Tas ir attēls 1 gada 10 Admiralgade 26 - Kopenhāgena, Dānija
Šis ir karismātiskā dueta Christian Nedergaard un Sebastian Rind Nellemann ļoti gaidītais restorāns, kas vada iemīļoto vīna bāru Ved Stranden 10. Ja jūs meklējat brokastis, pusdienas, vakariņas vai sātīgu vēlu vakarā uzkodas, viņu aicinošais restorāns ir tepat blakus. stūra. Pārtika atšķiras no plaši pazīstama līdz aizraujošai, un to ietekme ir tikpat dažāda kā Japānā, Tuvajos Austrumos, Vidusjūrā un, protams, Dānijā.
Atmosfēra ir gaisīga un neformāla, un dekors iedvesmots no 1910. gada - paša ēkas gada. Vīnu saraksts ir papildinājums tam, kas tiek pasniegts Ved Stranden 10. Jautrajos vīnos pie glāzes ietilpst Morillon (jeb Chardonnay) no Sepp Muster Austrijā, Baby Bandito no Testalonga Dienvidāfrikā un Champagne no Poillot. Pudeļu sarakstā jūs atradīsit visu, sākot no īpašnieka house cuvée no Christian Tschida, Moric's Blaufränkish vai Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Kopenhāgena
Tālrunis +45 33 33 79 73
Rezervācijas skatiet Admiralgade 26 vietnē
Attēlu kredīts:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbTas ir attēls divi gada 10 Maaemo - Oslo, Norvēģija
Kādreiz Norvēģija tika uzskatīta par Skandināvijas izsmalcināto ēdienu aizplūdi, 2016. gadā Norvēģija pasmīnēja par kaimiņiem, kad Maaemo (kopā ar Geranium Kopenhāgenā) uzvarēja sacensībā, lai kļūtu par Skandināvijas pirmo Michelin trīs zvaigžņu restorānu. Tas atrodas arhitektūras cementa un stikla ēkā aiz centrālās stacijas. Tomēr dodieties iekšā, un galvenais šefpavārs Esbens Holmboe Bangs aizvedīs jūs burvīgā, vakara garā ceļojumā pa Norvēģiju, sākot no stāviem fjordiem līdz aukstiem, dzidriem ūdeņiem un sulīgiem, sūnām klātiem mežiem.
Bengs ir pārliecināts par biodinamiskās lauksaimniecības īpašībām. 'Man vēl nav jātiekas ar lauksaimnieku, kurš cēlies no biodinamiskā domu gājiena, kurš nemīl to, ko viņš ražo,' viņš saka. Aizraujoši novatoriskās vīna atbilstības atspoguļo šo izvēli, lai gan pagrabā ir arī daudz lielu burgundiešu vārdu, lai kārdinātu klasiskos dzērājus, piemēram, Domaine de la Romanée-Conti, Roumier un Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Tālrunis: +47 221 79 969
Rezervācijas skatiet Maaemo vietnē
Attēlu kredīts:Marija Luīze MunkegāraTas ir attēls 3 gada 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Dānija
Nikolaja Norregaāra nebija apmācīts šefpavārs, kad kopā ar bērnības draugiem Rasmusu un Magnusu Kofoediem savā dzimtajā Bornholmas salā Oresundas šaurumā atklāja Kadeau. Daudzus gadus vēlāk komandai ir gan Kadeau Copenhagen, gan ikdienišķais favorīts Pony, taču sākotnējais Kadeau Bornholm joprojām ir nepārspējams gastronomijas vasaras galamērķis.
kurš uzvarēja šefpavāra junioru 2019
Restorāns atrodas pludmales paviljonā, no kura paveras pārsteidzošs skats uz jūru. Degustācijas ēdienkartē ir plašs Bornholmas iedvesmas avots ar daudzām barības vai mājas kultivētām sastāvdaļām. Pludmales roze, zaļas zemenes, kūpināta siļķe, upeņu putekļi un sāls etiķis - Nørregaard ēdiena gatavošana ir rotaļīgi reģionāla. Vīnu sarakstā ir klasiski nosaukumi no Francijas, Itālijas, Vācijas un Austrijas, piemēram, Les Béguines no Jérôme Prévost šampanieša La Closerie, Chablis in magnum no Domaine Pattes Loup, Yann Durieux's Love un Pif Bourgogne Aligoté un vācu Rieslings no Georga Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Tālrunis +45 56 97 82 50
Rezervācijas skatiet vietnē Kadeau Bornholm
Tas ir attēls 4 gada 10 Koloniālais Bislets - Oslo, Norvēģija
Pontusam Dālstremam, Michelin trīs zvaigžņu Maaemo dibinātājam, bija nepieciešama restartēšana. Nesen atvērtais Kolonialen ir domāts
esi “kaimiņu savienojums”, bet uzmanība detaļām un pilnībai līdzsvarā un garšās ir nekas cits kā zvaigžņu kvalitāte. Atmosfēra tomēr ir nepiespiesta un dzīvespriecīga, un cenas ir labas. Ēdienkartē ir svaigas austeres, liellopa vaigu šķīvji ar grauzdētiem puraviem un pienā sautēta plekste ar gliemenēm.
Vīna piedāvājumi ir sadalīti nepārtraukti mainīgajā “Fast Track”, viegli un viegli pagatavojamo vīnu sarakstā, kā arī iecienītākā vīna pagraba sarakstā ar šampanieti no Agrapart, Riesling no Weingut Keller un sarkano Burgundiju no Armand Rousseau. Reģionā, kur daudzi labākie restorāni specializējas dabisko vīnu ražošanā, šeit atlasītie ēdieni atspoguļo tīras, klasiskas izvēles, kuras Pontus kļuva pazīstams Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Tālrunis +47 901 15 098
Rezervācijas skatiet Kolonialen Bislett vietnē
Attēlu kredīts:www.pmrestauranger.seTas ir attēls 5 gada 10 PM un draugi - Vekse, Zviedrija
Spānijā dzimušais vīnzinis Rubēns Sancs Ramiro bija izveidojis spilgtu starptautisko karjeru, kad sieva viņu atveda uz Zviedrijas laukiem. Pēc laimes, Växjö mazajā pilsētā ir viens no Zviedrijas labākajiem izsmalcinātu ēdināšanas galamērķiem - viesnīca un restorāns PM & Vänner -, kur Andreass Larssons (pasaules labākais vīnzinis 2007) bija uzcēlis vīna pagrabu.
starptautiska kalibra. Ar vairāk nekā 4000 pudelēm, ieskaitot Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 no Napa un Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, iespaidīgais pagrabs pastāvīgi attīstās.
'Mēs intensīvi strādājam, lai izveidotu vīnu kolekciju, kas ir iegūta, paplašinot pagrabu, un tas ir reti sastopams lielākajā daļā restorānu sarakstu,' saka Ramiro. No rīta svaiga maize no restorāna slavenās maizes ceptuves un peldēšanās viesnīcas baseinā mīkstinās iepriekšējā vakarā plašā vīnu saraksta izpētes rezultātus.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Tālrunis +46 470-75 97 10
Rezervācijas skatiet PM & Vänner vietnē
lilija uz jauniem un nemierīgiem
Tas ir attēls 6 gada 10 Operakällaren - Stokholma, Zviedrija
Kopš tās atvēršanas 1787. gadā Stokholmas operas namā Operakällaren ir bijusi Zviedrijas augstākās klases gastronomijas institūcija, gan karaliskās ģimenes, gan mākslinieku mīlule. Pēdējo 30 gadu laikā ir uzbūvēts plašs vīna pagrabs, bet restorāna vadītājs Karls Frosteruds, kurš tiek uzskatīts par vienu no vadošajiem Someljē Zviedrijā, tagad sāks darbu, lai dubultotu atsauču skaitu.
'Mēs vēlamies vienu no labākajiem vīnu sarakstiem pasaulē,' viņš saka. Lai to izdarītu, viņš vēlas paplašināt klasiķu izvēli un samontēt galveno producentu vertikāles. Virtuve ir tradicionāla izsmalcināta ēdināšana labākajā gadījumā - skaists, atjaunots jūgendstila ēdināšanas salons ar bagātīgu vēsturi, lielisku ēdienu, nevainojamu servisu un vīnu karti, kur pazust. Šajā pavasarī vēsturiskajā Nobis pagrabā tiks atvērts vīna bārs, kas līdz šim ir bijis publiski slēgts.
Operakällaren, Karls XII Torgs, Stokholma
Tālrunis +46 8-676 58 00
Rezervācijas skatiet Operakällaren vietnē
Tas ir attēls 7 gada 10 Restorāns Palaegade - Kopenhāgena, Dānija
Palaegade slavena komanda ir vētraina Kopenhāgenas pusdienotājus, sniedzot vecās skolas pakalpojumus un klasiskus ēdienus ar jauneklīgu pieskārienu. Pusdienās augstākās kvalitātes smørrebrød, tradicionālās dāņu atklātas sejas sviestmaizes, tiek pieskaņotas akvavitam un alum. Nāc pusdienlaikā, centrā ir Dānijas klasiskās ēdiena gatavošanas mūsdienīgie varianti.
Restorānu restorāni un vīnziņi Saimons Olesens un Rasmuss Amdi Larsens ir Kopenhāgenas vīna cienītāju vārdi. Šeit viņi kalpo tam, kas viņiem visvairāk patīk. Vīnu sarakstā ir Montesecondo Chianti Classico, Léon Barral vīni no Hérault un Moulin-à-Vent no Jules Desjourneys. 'Mums patīk ražotāji, kas dara savu, pavadot laiku vīna dārzā un pagrabā, nevis PR vai sludinot savu pārliecību,' saka Larsens.
Palaegade 8, Kopenhāgena
Tālrunis +45 70 82 82 88
Rezervācijas skatiet restorāna Palaegade vietnē
Tas ir attēls 8 gada 10 Burgundija - Stokholma, Zviedrija
Daniels Krespi ir restorāns, kurš nepārtrauks izgudrošanu. Vecpilsētas viesnīcā viņš vairākus gadus iepriecināja citus gardēžus, cita starpā, ar gaļas patvērumiem Djuret un cildināja Omakase Köttslöjd Tweed, kur meistarīgi kokteiļi un cigāru kolekcija sakrīt ar smagajiem ādas dīvāniem un tagad vīna atpūtas zonu The Burgundy. Gadu gaitā Crespi ir uzkrājusi vairāk nekā 2800 vīna atsauces, daudzas no tām ir no Pjemontas, Burgundijas un Šampanieša.
Cenas ir pievilcīgas un jo smalkāks vīns, jo zemāks ir uzcenojums. Labākie vīni, piemēram, Marka Kolina St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 vai Giacomo Conterno Monfortino Barolo 2002 in magnum, parādās pie glāzes. Ēdienkartē ir gardiski ēdieni, ieskaitot mājās gatavotu ēdienu, medījumu gaļu un labāko pilsētas burgeru. 'Šodien es ieteiktu Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 no Džuzepes Maskarello ar mūsu zobakmens kalabru un trīsreiz ceptām kartupeļiem,' kārdinoši saka Krespi. Rīt viņš būs izdomājis ko citu.
labākie dzirkstošie vīni līdz 20
Burgundija, Yxsmedsgränd 12, Stokholma
Tālrunis +46 8-506 400 85
Rezervācijas skatiet Burgundijas vietnē
Attēlu kredīts:Ēriks LevungsTas ir attēls 9 gada 10 Lyran - Malme, Zviedrija
Restorānā Lyran, iepriekš Malmö apkārtnē, viņi mīl visu dabisko. Mājas dārzeņi uz šķīvja, ierobežots sulfītu daudzums glāzē un dabiski atvieglota apkalpošana. Komanda, kas atrodas restorāna aizmugurē, šefpavārs Jorgen Lloyd ar sievu Melisu Gardarsdottir sauc sevi par “siltu un draudzīgu parastu cilvēku”. Nelielā virtuve ražo labu ēdienu, kas nav sarežģīts, bet ar lielu garšu, ko iedvesmojuši vietējie sezonas produkti un daudzkultūru ietekme, kas raksturo Malmi.
“Mēs mīlam Luāru,” par vīna izvēli saka restorāna vadītājs Ēriks Levungs. ‘Un Jura, St-Joseph un Beaujolais!’ Lieki piebilst, ka Francija ir ļoti raksturīga ar tādiem producentiem kā Frédéric Cossard Burgundijā un Jean-Louis Dutraive no Beaujolais. Lyran ir Malmes gastronomijas būtība un kā tāda, visforšākā biļete pilsētā.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malme
Tālrunis +46 76-324 52 28
Rezervācijas skatiet Lyran vietnē
Attēlu kredīts:vegemessut.fi Instagram @vegemessutTas ir attēls 10 gada 10 Šefpavārs un someljē - Helsinki, Somija
Moderna un eleganta somu virtuve ar organiskām, vietējām sastāvdaļām neformālā vidē, vecmāmiņas tapetes un šefpavāri, kuri paši piedāvā pārtiku cieši iesaiņotajā telpā. Rezultāts? Aicinoša, enerģiska šarma atmosfēra. (Galvenokārt) pašmācīgais Sasu Laukkonens sevi dēvē par “šefpavāru, lopbarību un zemnieku”, un viņa mērķis ir garšas tīrība. Radošajos ēdienos, no kuriem daudzi ir veģetārie, var atrast liepu, priežu, meža sēnes un ķiploku sinepju lapu.
Ēdiena un vīna sērkociņi ir raksturīga restorāna iezīme - ar pareizo vīnu daudzas kompozīcijas pāriet no gardas līdz cildenai. Atsauces galvenokārt ir Eiropas, bet nav klasiskas - daudzas ietilpst “dabisko” spektrā. Šampanietis no Ērika Rodesa, rozā no Frank Cornelissen Sicīlijā un dzirkstošie vīni no biodinamiskā Austrijas ražotāja Strohmeier ir uzskaitīti blakus vīniem no Maljorkas, Slovēnijas un Douro. Tā kā vairumam pudeļu cena ir no 50 līdz 70 eiro, viesi var ļaut sev izpētīt. Un viņi to dara.
Šefpavārs un vīnziņi, Huvilakatu 28, Helsinki
Tālrunis +358 400 959 44
Rezervācijas skatiet šefpavāra un vīnziņu vietnē
