Botrytis Cinerea - cēlā puve uz vīnogām Château Coutet Barsacā. Kredīts: Vinsents Bengolds
- Izceļ
Zinātnieki uzskata, ka viņi ir skaidri norādījuši, kā dažādi pelējuma veidi var ietekmēt dažu pasaules labāko saldo vīnu garšu, sākot no Sauternes līdz Tokaji.
Chianti Classico Riserva Vignavecchia 2009
Zinātnieki Vācijā ir noskaidrojuši, kāpēc Botrytis cinerea ir cēlākās sēnes, kas ietekmē vīna vīnogas. Un viņi to izdarīja, neizbaudot ne pilītes Sauternes vai Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - to sauc arī par ķekaru puvi, pelēko pelējumu un cēla puve - palielina vīna aromātiskos savienojumus, iegūstot vairāk augļu, ziedu un grauzdētu baltvīnu.
Citas galvenās sēnes, kas ietekmē vīna dārzus, miltrasu ( Eriipes necators ), izraisa vaniļai līdzīgo savienojumu samazināšanos, padarot vīnu “mazāk interesantu” un “plakanu”.
Izmantojot vīnu, kas ražots no veselīga un ar botrytis inficēta Riesling , Roter Riesling un Gewürztraminer vīnogas, kā arī ar veselīgu un ar miltrasu inficētu hibrīdu Gm 8622-3, pētnieki analizēja katrā paraugā esošās smaržvielas un pēc tam ieguva 10 iesācēju paneli, kas sešus mēnešus bija apmācīts atpazīt 90 smakas, lai viņus novērtētu.
Pētnieki atklāja, ka gan ķekaru puve, gan miltrasa izraisīja smalkas izmaiņas aromātvielu sastāvā, kas ‘būtiski ietekmēja’ vīnu aromāta kvalitāti.
Pētījums, kas publicēts Ķīmijas robežas , konstatēja, ka ķekaru puves infekcija pastiprināja Tokaji Aszú vīniem raksturīgos augļu aromātiskos laktonus, kā arī karijam tīkojošo laktona sotolonu.
vīns ar zivīm uz etiķetes
Viņi arī atklāja nelielu esteru un spirtu skaita pieaugumu, kas varētu izskaidrot dzērienam līdzīgu un / vai grauzdētu notu pieaugumu.
Savukārt miltrasas dēļ samazinājās vanilīna, dekānskābes un esteru līmenis, un vīns ar paneli novērtēja slikti.
'Tomēr šis negatīvais vērtējums nebija saistīts ar kādu īpašu piezīmi, bet drīzāk tāpēc, ka trūka pozitīvu aromātisko notu, vīns tika raksturots kā diezgan plakans,' sacīja viens no pētniekiem, Dr Andrea Buettner.
Vairāk šādu rakstu:
Vīnogas ar cēlu puvi.
Saldie vīni - Ražošanas metodes - WSET 2. līmenis
Šerijas pagrabi La Inā
Saldas un stiprinātas - vīnogu šķirnes un marķējums - WSET 2. līmenis
Kredīts: Cordon Bleu
vikings 11. sērija 4. sezona
Vīna saskaņošana ar zilo sieru - Le Cordon Bleu
Meistarzommeljers Matjē Longjērs sniedz padomu ...
Pulksteņrādītāja kustības virzienā no augšas pa kreisi: Vāgnera vīna dārzi Senekas ezerā, Auroras iebraucamās vietas Kajugā, Riesling ir populārā Finger LAkes vīnoga, izmēģiniet vīnus Dr Konstantin Frank Vinifera vīna pagrabos
Riesling vīna viktorīna - pārbaudiet savas zināšanas
Kredīts: Kevins Pruits / Decanter
Atkodētas svētku degustācijas piezīmes: Ziemassvētku garšvielas jūsu vīnā?
Nepieķerieties degustācijās, ziniet savas piezīmes ...
