Vīnogas ar cēlu puvi.
Saite: atrodiet vairāk WSET stāstu
- Šo rakstu žurnālists ir uzrakstījis atklājumu ceļojumā un misijā, lai uzzinātu par vīnu.
Autors Yiyao Wu no Šanhajas - ķīniešu perspektīva
Izmantojiet WSET vietnes karti, kur mācīties, lai uzzinātu, kuri kursi ir pieejams pie jums .
Apmēram pirms desmit gadiem diezgan daudzi vīna patērētāji Ķīnā vīniem pievienoja bezalkoholiskos dzērienus, piemēram, Sprite, jo uzskatīja, ka tas vīniem garšos maigākus, saldākus un draudzīgākus iesācējiem. Lai gan daži uzskata, ka tas bija novatorisks, vietējs zinātības veids, kā palielināt vīna patēriņu, daudzi sarauca uzacis par šādām “sajaukšanas” metodēm, uzskatot to par noziegumu pret dabu.
Pēdējos gados, jo vairāk vīna šķirņu ir zināmas un pieejamas patērētājiem, bezalkoholisko dzērienu sajaukšana vīnā ir reti sastopama. Tiem, kas mīlētu glāzi salda vīna, ir dažādas saldo vīnu ražošanas metodes, katrai no tām ir atšķirīgi rezultāti:
Fermentācijas pārtraukšana
Viena no saldo vīnu ražošanas metodēm ir fermentācijas pārtraukšana, noņemot raugu, kas cukuru pārnes alkoholā, izmantojot smalku filtru, lai nodrošinātu, ka vīnā nepaliek rauga. Ja nav rauga, kas varētu “ēst” cukuru, tas joprojām rada zemāku alkohola saturu, saldu vīnu. Daudzi no populāriem sausajiem vīniem tiek gatavoti šādā veidā.
Alkohola pievienošana vīna stiprināšanai vai sēra dioksīda pievienošana vīnam var iznīcināt raugu, lai apturētu fermentāciju. Šī ir izplatīta tehnika, ar kuras palīdzību tiek gatavoti stiprināti saldie Muscat vīni.
Klasē nobaudījām nenovecojušos Vins Doux Naturels, kas satur daudz alkohola, bet ir labi līdzsvaroti ar saldumu. Viņiem ir atsvaidzinošs, salds un izteikts svaigu vīnogu, persiku un smaržu aromāts.
Pievienojot maisījumam saldu komponentu
Vīniem nav atļauts pievienot cukuru (varbūt tāpēc Sprite pievienošana vīniem tiek noraizēta), bet maisījuma saldināšanai varat pievienot saldu komponentu, ieskaitot neraudzētu vīnogu sulu, vai Sussreserve. Vācijā ar šo tehniku tiek gatavoti daži saldie un sausie vīni.
Cukuru koncentrācija vīnogās
Augstas kvalitātes saldos vīnus bieži gatavo no vīnogām ar koncentrētu pašu cukuru. Šis koncentrēšanās process var notikt vienā no trim veidiem: žāvējot vīnogas vai ļaujot augt vīnogām Botrytis cinerea puve vai cēla puve, lai paātrinātu ūdens iztvaikošanu vai sasaldējot vīnogas, kas veido ledus vīnu.
Mēs nogaršojām glāzi Rīsi no Itālijas, kas ir sava veida salds sarkanvīns, izmantojot žāvētas vīnogas. Tas garšo pēc sīrupa ar kafijas un tabakas garšu ar medus pēdām. Tas ir pilns ar mīkstu ķermeni un bagātīgu aromātu, kas ir diezgan iespaidīgs.
Mana skolotāja arī ļāva mums nobaudīt saldu Tokaji Aszu , kurā tiek izmantotas cēlās puves uzbrukušas vīnogas, tai ir botrytis aromāti un marmelādes nokrāsa. Tā kā cēlā puves vīnos jāizmanto ar rokām salasītas vīnogas, kurām ir lielas darbaspēka izmaksas, tās bieži ir dārgas. Es atcerējos banketu pirms diviem gadiem, kad saldais cēls puves vīns tika savienots ar desertu. Ja ēdienkartē bija Tokaji Aszu, desertu nevajadzēja, jo pats vīns bija pietiekami garšīgs deserts, kuru burtiski var 'sakošļāt' pilnīgā, dzintara krāsas vīnā.
Kādā vīna degustācijas pasākumā pēc stundas man piedāvāja glāzi ledus vīna no Kanādas Inniskillin. Lielais platums, aukstais un sausais klimats palīdz ražot kvalitatīvus ledus vīnus, kuros ir daudz skābes un maz alkohola, ar tīru un atsvaidzinošu garšu. Kvalitatīvu ledus vīnu ražošana ir ierobežota, jo tikai neliels skaits ražotāju ir svētīti ar nepieciešamajiem ģeogrāfiskajiem apstākļiem un klimatu. Tos neražo katru gadu.
Vai jūs interesē tādas WSET kvalifikācijas iegūšana kā Džons? Uzzināt vairāk šeit.
Yiyao Wu biogrāfija - WSET, Ķīnas žurnālists
Kredīts: dekanteris
Francija, Vācija un Itālija - saldie vīni - WSET 2. līmenis
Dzirkstošie vīni - vissvarīgākās valstis un marķējums - WSET 2. līmenis
ekstrēmi vīni
Argentīna, Čīle, Dienvidāfrika un Austrālija - Vīna etiķetes termini, kas parāda kvalitāti - WSET 2. līmenis
Kredīts: barons de Lijs
Spānija, Portugāle, ASV - kopīgi marķēšanas termini, kas parāda kvalitāti - WSET 2. līmenis
