Lielākajai daļai vīnu vajadzētu būt bez glutēna. Kredīts: Givaga / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Neatkarīgi no jūsu nostājas par pašreizējo glutēna vilināšanu, tā klātbūtne pārtikā un dzērienos ir nopietna problēma miljoniem celiakijas slimnieku. Mēs jautājam ekspertiem, vai pastāv saistība starp lipekli un vīnu.
Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama dažos graudos un graudaugos, īpaši kviešos. Vienkārši sakot, vīns parasti tiek klasificēts kā bez lipekļa, jo to ražo no vīnogām.
Lielākā daļa vīnu satur mazāk nekā 20 daļas uz vienu miljonu lipekļa, kas Lielbritānijā un ASV ir likumīga prasība, lai pārtika tiktu marķēta kā nesatur lipekli.
Virs šī līmeņa ražotājiem uz pudeles etiķetēm būtu jābrīdina vīna cienītāji. Glutēns ir potenciāls alergēns, kā sulfīti .
Novecošana un smalkas smalkas piedevas ir divi gadījumi, kad lipeklis varētu nonākt saskarē ar vīnu, bet parasti ne tādā līmenī, ko uzskata par kaitīgu lielākajai daļai celiakijas slimnieku.
melnais saraksts, 1. sezona, 21. sērija
SKAT ARĪ: Sulfīti vīnā - draugs vai ienaidnieks?
Kā novecošanas laikā glutēns var nonākt vīnā?
'Vīns varētu būt piesārņots, ja vīndarības komanda mucu aizzīmogošanai izmanto pastu uz miltu bāzes,' sacīja Maikls Apšteins, MD, Hārvardas Medicīnas skolas medicīnas docents un ārštata vīna rakstnieks.
Tagad tas ir kļuvis ļoti neparasts, jo lielākā daļa ražotāju mucu aizzīmogošanai izmanto parafīna vasku, viņš teica.
Smalcināšana un lipeklis
Glutēns var iekļūt jūsu vīnā smalcināšanas laikā - procesā, kas izskalo nevēlamās daļiņas un palīdz nodrošināt vīna dzidrumu.
'Vīnā visbiežāk sastopamās smalkās vielas ir želatīns un stikls, taču tas acīmredzami var radīt problēmas viesiem, kuri meklē veģetāro vai vegānisko vīnu,' sacīja Deivids Lapslijs, vīnzinis no The Taynuilt: Etive restorāns ar istabām Skotijā.
“Glutēnam, kas ir ļoti efektīvs smalcinātājs, ir savi ierobežojumi. Tas patiešām ļauj gatavot vegāniem draudzīgu vīnu, bet savukārt rada bažas ar celiakiju slimniekiem. Pēc smalcināšanas procesa glutēna noņemšanai varat izmantot centrifūgu, taču tas palielinātu izmaksas, un glutēna koncentrācija vīnā pēc smalcināšanas ir zemāka par kaitīgo līmeni. ”
kurš spēlēja laimīgo vispārējā slimnīcā
Tonijs Milanovskis, vīndarības un vīndarības pasniedzējs Plumptonas koledžā Anglijas dienvidos, sacīja: “Ar naudas sodu jūs pievienojat vīnam dažādus dažādus līdzekļus. Klasiski tas ir, piemēram, želatīns.
tikai mūsu dzīves dienās
“Kādu laiku atpakaļ cilvēki meklēja alternatīvas dzīvnieku izcelsmes produktiem. Aplūkojot veģetāriešu iespējas, viņi apskatīja veselu virkni dažādu piedevu. Viens no tiem bija kviešu bāzes smalcināšanas līdzeklis. Viņi atklāja, ka noteiktus lipekļa veidus var izmantot naudas sodu noteikšanā un viņi var veikt saprātīgu darbu.
‘Tomēr tie nav īsti pacēlušies, jo pastāv riski, kas saistīti ar neiecietību. Lielākā daļa no darbībām, kas saistītas ar dzīvniekiem, ir saistīta ar zirņu un kartupeļu produktiem. ”
Kas par vīna dzērieniem?
Atšķirībā no vīna, jūs nevarat būt tik pārliecināts par vīna dzesētājiem un citiem dzērieniem, kuru pamatā ir vīns, jo tie var saturēt dažādas sastāvdaļas.
Tomēr joprojām būtu jāpiemēro alergēnu marķēšanas noteikumi.
Ko darīt, ja esmu ārkārtīgi jūtīgs?
'Daži pacienti ar celiakiju ir ārkārtīgi jutīgi pat pret koncentrācijām, kas mazākas par 20 ppm,' sacīja Apšteins.
Tas ietver pacientus, kuriem ir refraktāra celiakija.
'Vīns būtu zemāk manā glutēna avotu sarakstā, taču šai mazajai celiakijas pacientu apakškārtai nekas nav izslēgts.'
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected] vai sociālajos medijos ar #askDecanter
Vairāk Ask Decanter rakstu:
Rozā krāsas politika. Kredīts: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
mr robots 2. sezonas 4. sērijas kopsavilkums
Vai sārtvīns labi noveco? - pajautājiet Dekanteram
Vai arī to vajadzētu dzert tikai jaunam?
Kredīts: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Cik ilgi vīns maisiņā 'iesaiņojums kastē' ilgst? - pajautājiet Dekanteram
Cik ilgi jūs varat tos turēt ...?
Kredīts: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Kurus sarkanvīnus vislabāk izmantot atdzesēšanai? - pajautājiet Dekanteram
Šie ir stili, pēc kuriem izvēlēties ...
