Degustācijai paredzēti Bordeaux en primeur vīni.
- Izceļ
- Ilgi lasīti vīna raksti
- Ziņu sākumlapa
- 2015. gada vintage
'Super degustatoru' komandai ir septiņi aromātu komplekti vecumā no Bordo, un tas palīdz zinātniekiem atrast molekulas, kas veido terroir . Džeina Ansone savā jaunākajā Decanter.com slejā ziņo par vīna zinātnes progresīvu virzienu ...
Garša Bordo - Pie Château Haut-Bailly vertikāli
Pirms dažiem gadiem es apmeklēju aizraujošu vertikālu degustāciju Chateau Haut-Bailly vīni no 2012. gada līdz 1998. gadam, tātad kopumā 15 vīnu. Tas notika Bordo vīndarības skolas doktorantam Magali Picard, kurš pētīja, kā un kāpēc smalkie vīni novecošanas laikā rada tik sarežģītus aromātus.
Haut-Bailly tika izvēlēts kā labs piemineklis īpašumam, kas pazīstams ar spēju lēnām un graciozi novecot, bet Pikards rīkoja līdzīgas degustācijas citos pils un lielākus salīdzinošos turēja atpakaļ universitātes degustāciju laboratorijā.
lielais brālis 21. sezona 37. sērija
Es ierakstīju savas piezīmes, izbaudīju diskusiju un aizrādīju Pikardas kontaktinformāciju, vēloties sekot viņas pētījumiem. Pirms dažām nedēļām uzzināju, ka 2015. gada decembrī viņai tika piešķirts doktora grāds, un šobrīd viņa tiek pelnīti piesaistīta tam, ko viņa uzzinājusi par vienu no aizraujošākajām, bet vismazāk izpētītajām vīndarības jomām.
Vēl ir tik daudz jāmācās
Varētu šķist traki, ka reģionā, piemēram, Bordo, vēl ir tik daudz jāmācās par sarkanvīna aromātiskajiem savienojumiem un jo īpaši par vecākiem sarkanajiem, kas izstrādājuši sarežģīto ‘buķeti’, par kuru Bordo ir tik slavena visā pasaulē. Jau sen ir skaidrs, ka vīna izturēšanas laikā notiek ievērojamas ķīmiskas izmaiņas gaistošajā aromātiskajā sastāvā. Bet kāpēc un kā ir pietrūcis.
Tas vismaz daļēji ir rezultāts vienai no brīnišķīgākajām lietām par vīnu - ka tas nav mūžīgi fiksēts skalas punkts, ka jūs to nevarat piestiprināt un pakārt pie sienas. Molekulas, kas veido jaunu vīnu, laika gaitā saplūdīs, attīstīsies un pat mainīs to būtību.
Viņi to darīs ne tikai laika lineāras darbības rezultātā, bet gan atkarībā no tā, kam viņi stāv blakus - tāpēc molekulas no ozolkoka mucām, kas atradušas ceļu vīnā, lēnām apvienosies ar kaimiņiem, kas radušies no Cabernet sauvignon ādām. un izdomāt pavisam ko citu.
Redox bilances atrašana
Dažu gadu pudelēs atkārtota atsevišķu molekulu darbība, apvienojot, pārkārtojot un pārrakstot sevi, noveco vīnu rada sarežģītu skaistumu. Un daļa “pudelē” ir galvenā, jo novecošana notiek reducējošā vai ierobežotā skābekļa vidē. Reakcijas, kas ietekmē vecā vīna buķeti, ir atkarīgas no “redox” līdzsvara (faktiski vīnam pieejamā skābekļa daudzuma vai tā trūkuma), kuru spēcīgi ietekmē pH, temperatūra un uzglabāšanas laiks. Un Pikarda disertācijas piedāvātā balva bija labāk izprast, kā viņa pati saka, “aktīvo smakojošo molekulu veidošanos”, kas ir atbildīga par šo visu.
Degustatori pārbaudīti
Lai to izdarītu, viņa lūdza vairāk nekā 140 degustētājus (galvenokārt vīndarītājus, vīndarus un konsultantus) vispirms atbildēt uz anketu par viņu personīgo pozitīvā novecošanās pušķa definīciju. Viņu atbildes parādīja, ka ir iesaistīti daudzi jēdzieni, sākot no sarežģītības un līdzsvara līdz īpašām maņu norādēm.
No šejienes 13 “superdegustatoriem” tika lūgts pierakstīt savas sajūtas par 30 Bordeaux kvalitatīviem vīniem, kas ilgst 12 gadus no 2005. gada (kad vīniem vajadzēja atrasties jaunajā primārajā aromātā, atstājot tos aiz muguras) tieši pie viņu maigākās vietas Šajā posmā Pikards atrada lielu vienošanos starp degustētājiem, kuri uzsvēra septiņu galveno aromātisko notu kopu.
vai vīnā ir glutēns?
Septiņi gados veca Bordo aromāti:
-
Pamežs
-
Trifele
-
Grauzdēts
-
Pikants
-
Lakrica
-
Kā
-
Svaigi sarkanās un kazenes augļi
Ko tas nozīmē vīndarībai…
Līdzās tam trīs specifiski vīni no Pomerols , St-Emilions un Margaux tika pētīti 19 gadu vertikālēs, lai apskatītu terroir ietekmi.
Apbruņojies ar visiem šiem datiem, Pikardas zinātnieks devās strādāt. Izmantojot šķidrumu hromatogrāfiju molekulu izolēšanai, viņa izpētīja precīzu savienojumu sastāvu, kas korelē ar šīm aromātiskajām notīm, ar cerību, ka, labāk izprotot šīs molekulas, pils būs labākā situācijā, lai tās veicinātu un aizsargātu. Saikne ar noteiktiem terroir veidiem rada precīzāku vīna dārzu darbu iespēju.
Galvenie rezultāti galvenokārt bija vērsti uz empīrreimatiskām piezīmēm, tāpēc grauzdēts / grauzdēts lazdu rieksts, kas nāk no mucas novecošanas, un, protams, specifiski terroāri, un vāju sēra savienojumu, piemēram, DMS (dimetilsulfīds), kas koncentrējas un intensīvi palielinās, pudeles novecošana, un tie ir saistīti ar trifeļu un pameža aromātiem, kas tik augstu vērtēti vecajā Bordo.
Jauna molekula: piperitons
Patīkama blakusizrāde ir jaunas molekulas ieviešana, kas veicina novecojuša klareta klasisko piparmētru aromātu. Solis uz priekšu piperitons, kas atrodams augstākajā līmenī vīnos ar dominējošu Cabernet Sauvignon maisījums, un interesanti šajos testos visbiežāk sastopami vīnos no Margaux nosaukuma.
Nav daudz molekulu, kurām jāsaglabā ķīmiskais nosaukums, kad tās tiek sūtītas plašajā pasaulē. Pirazīns varētu būt viens, atsaucoties uz zemu gatavu vīnogu zaļo piparu garšu. Un ģeosmīna zemes garša padarīja to par pagājušā gada garšu ceturtais Oxford Companion to Wine izdevums , tāpēc, iespējams, tiek nodota normāla degustācijas vārdu krājums. Atliek gaidīt, vai piperitons pievienosies viņiem, bet tikmēr tā atklāšana patiešām ir iepriecinājusi daudzus cilvēkus.
Tagad izmēģiniet to mājās ...
Château Haut-Bailly 1998
Ja vēlaties pats piedzīvot piperitonu, paņemiet pudeli šī. Jūs atradīsit maigu ciedru pildītu degunu ar tabakas dūmu norādēm, kam seko kazenes, melleņu augļi, kas ir mīksti, iesmērēti, sasmalcināti zem kājām. Pēc garšas viss ir skaisti izlīdzināts. Garums ir iespaidīgs, ar noturību, kas ir saistīta ar tik maigiem baltiem pipariem un no tanīniem nav ne miņas no agresijas.
Tad tieši tur, pēdējo elpu hermētiskumā, atrodas piperitons. Tas ir minty, mentola pieskaņa, kas jums saka, ka ir vēl kas jāatklāj. Lai to atrastu vēl skaidrāk, pēc tam, kad vīns ir atstājis muti, iepūtiet elpu - piperitons atradīsies maigā svaiguma sprādzienā, kas ir vēl viens puzles gabals, kāpēc labs Bordo vecums var būt tik ļoti mutes dzirdinošs apmierina.
Vai jūs piekrītat 13 superdegustētājiem par septiņiem galvenajiem novecojušā Bordo aromātiem? Paziņojiet mums komentāru sadaļā zemāk.
Grupa Wandering Hands viesiem spēlēja Decanter 40. dzimšanas dienas ballītē ICA, viesiem malkojot šampanieša goseti. Kredīts: Cath Lowe
Ansons ceturtdien: vīna un mūzikas maestro
Džeina Ansone tiekas ar Oksfordas universitātes profesoru Čārlzu Spensu, lai uzzinātu, kāpēc Krugs un Hestons Blūmentāļi izmantoja viņa idejas
Liber Pater vīns Kredīts: Liber-Pater vīns
Ansons ceturtdien: vandālisms, krāpšana un rets Bordo vīns
Vai 3000 grādu liels vīns no kapiem no vēsturiskiem vīnogulājiem vienmēr bija pārāk labs, lai būtu patiesība? Džeina Ansone saskrāpjas zem virsmas
Bordo 2006. gada dzeramie vīni - Džeina Ansone
Džeina Ansone izvēlas sešus Bordo no 2006. gada vintage, lai tagad dzertu ...
buļļa 3. sezona, 2. sērija
Ansons ceturtdien: pesticīdi un rezistentu pieaugums
Vai slimības izturīgas vīnogu šķirnes var palīdzēt samazināt atkarību no pesticīdiem?
