Džefords: Izstāšanās no Oksfordas vīna pavadoņa

Massolino vīna dārzi Barolo - Nebbiolo vīnogu centrā.

Izceļ
Ilgi lasīti vīna raksti
Ziņu sākums

Šīs nedēļas slejā Endrjū Jeffords apspriež vairākus jautājumus, kas izvirzīti nesen publicētajā Oksfordas vīna pavadoņa ceturtajā izdevumā.

Jūs visi zināt, ka ir publicēts jaunais (ceturtais) izdevums The Oxford Companion to Wine. Esmu pārliecināts, ka Ziemassvētku vecītis vienpadsmit dienu laikā nometīs to daudzu vīna cienītāju skursteņos ar māju drebējošu sitienu. Alternatīva elektroniskā formāta pieejamība šajā gadījumā ir vairāk nekā parasti vērts, ja vien jums nepatīk apvienot vīna izpēti ar svara treniņu.

vīna savienošana ar ķīniešu ēdienu

Grāmata darbojas kā sava veida visu pārējo vīna uzziņu grāmatu apkopojums, un kā tāda ir nenovērtējama. Ja jūs kaut kādā veidā interesējaties par vīnu, jums vajadzētu būt tā kopijai - lai gan es neredzu pārliecinošu vajadzību iegādāties katru nākamo izdevumu, atšķirībā no Pasaules vīna atlanta. Grāmata ir ideāli piemērota ātrai faktu pārbaudei, jauna vai dīvaina nosaukuma noskaidrošanai, tehnisko terminu izpētei un apbrīnojamiem nacionālo un reģionālo vīna darījumu apkopojumiem.

Dienas lielāko daļu nesen pavadīju, strādājot ar vairākiem dažādiem pavadoņa ierakstiem: izgaismojot laiku pa laikam sarūgtinošu pieredzi. Varbūt tas ir neizbēgami, ņemot vērā, ka tas ir daudzu roku darbs, un ņemot vērā, ka tam ir virspusēji jāizturas pret daudziem ļoti sarežģītiem jautājumiem. Tāpēc es domāju, ka tas patiešām ir vislabākais, veicot tūlītējās atsauces lomu. Ļaujiet man sniegt dažus piemērus, ko es domāju.

Nesenajā rakstā es minēju, ka Nebbiolo bija bieza mizas vīnoga, un daži ķīniešu lasītāji to apšaubīja, tāpēc ādas biezuma raksturs un ietekme uz vīna struktūru un garšu ir tēma, kuru es meklēju nākotnes slejā. Turklāt mani aizrauj tanīnu loma sarkanvīnā kopumā, tāpēc es domāju, ka es izlasīšu savu ceļu uz šīm tēmām kā veidu, kā pārbaudīt jauno pavadoni.

kādā temperatūrā uzglabāt šampanieti

Ādas platuma jautājums ir īsi un lietderīgi aplūkots ierakstā “vīnogas”, lai gan tas nav Nebbiolo (citādi lielisks ieraksts). Ieraksts par tanīniem man šķita mazāk apmierinošs, galvenokārt tāpēc, ka ieraksta zinātniskie aspekti ir nesagremoti (plašāka problēma ar daudziem zinātniskajiem ierakstiem). Es sekoju līdzi lielākajai daļai ar šo atsauci saistīto ierakstu, cerot atrast atbildes uz diviem maniem un, protams, daudzu dzērāju galvenajiem jautājumiem par tanīnu.

Kāpēc vispirms varētu būt tas, ka identiskas vīnogu šķirnes nodrošina ambiciozus, rūpīgi pagatavotus vīnus ar ļoti atšķirīgiem tanīna profiliem atkarībā no tā, kur šīs šķirnes tiek audzētas (piemēram, Merlot no Bordo labā krasta, salīdzinot ar Merlot gandrīz no jebkuras vietas) citur pasaulē)? Un kāpēc dažādu šķirņu tanīni, kas izteikti to simboliskajos vīnos, garšo un jūtas tik atšķirīgi viens no otra (salīdziniet un salīdziniet Napa Cabernet tanīnus ar Barbi Nebbiolo tanīniem, lai redzētu, ko es domāju)? Bet es nebeidzos daudz gudrāk. Ieraksts par “vīndarības tanīniem” bija neapmierinošs un gandrīz kairinošs, tāpat kā gandrīz viss, ko esmu lasījis par šo jutīgo tēmu, un ieraksta “ozola garša” tanīnu sadaļa īsti nepaskaidroja, kāpēc ozolkoka pulverveida tanīni garšo un jūtas tik neapmierinoši atšķiras no “biezākiem” tanīniem, kas iegūti no vīnogu mizām.

Šķiet, ka lielais ierakstu skaits izdevējam ir problemātisks (vai arī Jancis Robinsons ieskicē savā priekšvārdā). Ņemot vērā to, es domāju, ka uz esošajiem ierakstiem varēja būt asāks skalpelis (daži piemēri ietvers ierakstus par kafijas namiem, ēdināšanas klubiem, ohratoksīnu, enogenanīnu, kvercetīnu un daudzām iespaidīgi neskaidrajām vīnogu šķirnēm, īpaši ņemot vērā to, ka tie, kas pērk šajā grāmatā parasti būs arī vīna vīnogas). Šķiet, ka ‘kultūras’ ieraksti ne vienmēr ir pelnījuši viņu klātbūtni (cik daudz lasītāju kādreiz atradīs ceļu uz Abu Nuwas, ‘Eiximenis, Francisc’ vai Petrus de Crescentiis?). Ieraksti par vīna komerciālajām vienībām noteikti varētu arī iet, jo šī informācija regulāri tiek dublēta rokasgrāmatās, un šī grāmata nebūs pirmā apmeklējuma osta, ja vēlaties uzzināt vairāk par Guigal, Harveys of Bristol vai Jacob’s Creek.

Savukārt citi galvenie ieraksti ir saīsināti. Kaļķakmens ir viens no nozīmīgākajiem vīna augsnes materiāliem, vismaz attiecībā uz vīna literatūru un aizmugures etiķetēm, tomēr šis konkrētais ieraksts ir īsāks nekā ieraksts par tagad diskreditēto un tikko saprātīgo minimālās atzarošanas tehniku. (Jums labāk būtu meklēt “kalciju” vai “kaļķainu” nekā “kaļķakmeni”, lai gan šeit nav atsauces.)

Protams, ir pamats ievērojami paplašināt daudzas galvenās vīnkopības un vīna darīšanas tēmas un padarīt tās par vairāku autoru ierakstiem, kā tas ir daži no nacionālajiem ierakstiem, vienlaikus samazinot pārrobežu atsauču individuālo ierakstu pārpilnību (tas jo īpaši attiecas uz visu, kas saistīts ar augsni, klimatu un terroir). Starp klimata jautājumiem, kas, manuprāt, izpelnās labāku pārklājumu, ir vējš (piemēram, mistrāls, tikai īsi pieminēts Ronas ierakstā, kur dīvaini tiek teikts, ka tas ir viens no “galvenajiem apdraudējumiem”, nevis izpirkšana un reģiona klimata būtiska iezīme tas pats attiecas uz fanu vējiem Juransonā un citur). Mākoņi un mākoņu sega ir vitāli svarīgi jautājumi, kuru trūkst kā tēmas: tie noteikti ir viens no galvenajiem klimata elementiem, kas atšķir lielāko daļu vecās pasaules smalkvīna reģionu no lielākajiem Jaunās pasaules izaicinātājiem. Šajā gadījumā, protams, var gadīties, ka avotu dokumentos ir pētniecības trūkums.

valdīšanas 2. sezona, 7. sērija

Daudzu ierakstu nodošana akadēmiskajiem un “nozares finansētajiem” pētniekiem rakstīšanai ir pamatots un loģisks pasūtīšanas spēks, tomēr tam ir savi trūkumi attiecībā uz kritiskā koduma trūkumu. Piemēram, ierakstā “terroir” nav nevienas diskusijas par vīna darītavas prakses ietekmi uz terroir izpausmi, lai gan korekcija ir ātrākais veids, kā izslāpēt terroir izjūtu no citādi centīgi audzēta un izgatavota vīna. Piedevu pārklājums kopumā ir īss un, iespējams, pievīla, it īpaši ņemot vērā zinātkāri, kas par tiem tagad pastāv pasaulē, kur dabiskie vīni ir izrādījušies komerciāli nozīmīgi. Es arī būtu cerējis, ka ierakstos par “paskābināšanu” un “skābi” būs iekļauta diskusija par gatavo vīnu skābuma galvenajiem skaitļiem, jo tie bieži ir pieejami datu lapās, kuras patērētāji meklē tiešsaistē, un tie ir ļoti izgaismojoši. paši par sevi, kā arī atklāj krasus kultūras kontrastus vīna darīšanas praksēs un nacionālajās aukslējumos. (Jūs atradīsit dažus skaitļus, ja jūs pametīsit “kopējo skābumu”, bet tas vajā pasvītro, kāpēc visa tēma būtu labāk apskatāma vienā ierakstā.)

Vai es esmu kaitīgs dorks? Iespējams, tāpēc ļaujiet man pabeigt, atkāpjoties. Tas, ko esmu pieminējis, nav plankumi citādi lieliski izsmeļošai grāmatai tik daudz kā pārskatīšanas izaicinājumi nākotnei. Ja esat vīna iesācējs, šis viens sējums varētu iemācīt jums vairāk par vīnu nekā jebkurš cits, un, ja jūs esat pilna laika vīna profesionālis, šeit joprojām atradīsit daudz ko tādu, ko nezināt. Esmu sajūsmā par Aleksa Maltmana ģeoloģisko ieguldījumu jaunajā sējumā un vēlētos, lai nākamreiz viņam tiktu piešķirta vairāk vietas kopā ar visiem citiem līdzstrādniekiem, kas gatavi apstrīdēt saņemtās vīna pasaules gudrības, kā arī izskaidrot un izskaidrot, kā arī tikai klāt.

Jebkura šāda veida kompilācija noteikti ir nepilnīga, un patiesība ir tāda, ka neviens redaktors nevarēja mūs tuvināt apjomam tuvāk pilnībai, nekā to ir darījuši Jancis Robinson un Julia Harding. Viņi ir pelnījuši panākumus, kas neapšaubāmi būs šim ceturtajam izdevumam un kuri savā laikā nēsās piekto daļu.