- Osta
Sākotnēji publicēts žurnāla Decanter 2014. gada decembra numurā.
kāda veida vīns der tītaram
Visām sezonām ir osta, ja zināt, kur meklēt. Portu bieži uzskata par pēcpusdienām, ugunskura dzērienu, un to var baudīt dažādos veidos atkarībā no vīna rakstura.
Ir dažādu ostu stilu piramīda, sākot no cienījamas vintage līdz dinamiskam rubīnam. To bieži uzskata par mačo vīnu, varbūt kopš tā laika esejists Semjuels Džonsons izteica viedokli ‘Klarets zēniem, Port vīriešiem’. Bet vecas tawnies, colheitas un nobriedušas vintage ostas var būt ārkārtīgi elegantas un izsmalcinātas. Šie vīni nekad nav bijuši tik pieprasīti.
Šajā stila ceļvedī tiek apskatītas jaunākās tendences un jebkuram gadījumam varat atrast pareizo ostu.
Skatiet visas Decanter’s Port degustācijas piezīmes
Vintage osta
Ostas piramīdas virsotne: daudzi nosūtītāji ir izveidojuši (un reizēm iznīcinājuši) savu starptautisko reputāciju vintage Port aizmugurē. Prasme pagatavot lielisku vintage Port nāk no rūpīgas mazo vīna partiju (paku) izvēles no vislabākajām vietām, kas izgatavotas no vīnogām, kas pēc izcilas augšanas sezonas ir noplūktas optimālā gatavībā. Šīs vīnogas ir ļoti labi jāapstrādā vinifikācijas laikā, vai nu kājas, kas iemīdītas akmens lagarēs, vai arī arvien vairāk pakļautas rūpīgai virzuļa iegūšanai vai robotizēšanai. Grehema 2000. gads bija pirmais klasiskais vintage Port, ko daļēji izgatavoja robotizētas kājas.
Pēc ražas novākšanas šiem vīniem tiek uzraudzīta iespējamā raža. Lēmumu “pasludināt” par ražu nosūtītājs pieņem patstāvīgi, un tas nav viegli uztverams. Nav likuma par ostas gadu pareizību, taču desmit gadu laikā parasti ir trīs vai četri. Pēdējās desmitgades laikā 2011., 2007. un 2003. gadu pilnībā deklarēja gandrīz visi nosūtītāji.
Daudzumi ir ierobežoti, un galvenais nosūtītājs var deklarēt no 8 000 līdz 15 000 gadījumu atkarībā no gada un apstākļiem. Dažreiz deklarētais daudzums ir daudz mazāks. 1994. gadā Quinta do Noval (vēloties uzlabot savu reputāciju) paziņoja par 1000 gadījumiem, bet 2009. gadā Warre’s paziņoja tikai par 500 izcili spēcīga vīna gadījumiem.
Port 2017: Pircēja ceļvedis
Kuras ostas vajadzētu dzert šoziem?
Nesen ir vērojama arī tendence pasludināt super-lagāru (bieži vien līdzās klasiskajai deklarācijai) no konkrētai vietnei raksturīga zemes gabala noteiktā vīna dārzā. Quinta do Noval Nacional no neliela nepotētu vīnogulāju gabala ir vēsturiskais vīnu apakškategorijas prototips, kurā tagad ietilpst Teilores Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grehema akmens terases un Quinta de la Rosa Vale do Inferno. Katra vīna deklarētais kopējais daudzums parasti nepārsniedz 250 gadījumus, un cenas ir samērīgas. Tie ir galīgie kolekcionāru vīni!
Pirms ostu var pildīt pudelēs kā vintage, tā jāiesniedz apstiprināšanai IVDP (Port and Douro Wine Institute) apstiprināšanai jebkurā laikā no 1. janvāra līdz 30. septembrim otrajā gadā pēc ražas novākšanas. Kad vīns ir iepildīts pudelēs, tas vismaz 15 līdz 20 gadu laikā turpina lēnām attīstīties, pirms to uzskata par gatavu dzert. Drīzāk kā septiņi cilvēka laikmeti, vintage Port bauda īsu, smaržīgu jaunības ziedēšanu, pirms tas izslēdzas un pārdzīvo 10 līdz 20 gadus vecu drūmu pusaudžu gadu. Tad tas lēnām parādās kā pieaugušais, iegūstot gravitas, līdz sasniedz maksimumu, bieži vien no 20 līdz 40 gadu vecumam. Vislabākajiem vīniem virsotne kļūst par garu plato, un vecumu nevar sasniegt 80 gadus vai ilgāk. Ikvienam, kurš dzimis vienā no lielākajiem pēckara gadu laikiem 1945., 1955., 1963., 1966. un 1970. gadā, ir vīns, kas viņus pavada visu mūžu!
Kopš 2000. gadu sākuma dramatisks stiprinošā spirta kvalitātes uzlabojums (kas ir viegli aizmirst, veido 20% vīna), iespējams, ir mainījis vintage Port garšas profilu. Gars, kas tiek izmantots, lai stiprinātu vintage un single-quinta vintage Port, ir daudz vīniskāks raksturs nekā agrāk.
Tas nozīmē, ka tas daudz mazāk iejaucas jaunā vīna augļos nekā rupjā, diezgan eļļainā pagātnes garā. Noteikti nesen deklarētie gadi, piemēram, 2007. un 2011. gads, ir ievērojami ar augļu tīrību un skaidru izpausmi pat šajā agrīnajā posmā. Deivids Guimaraens, The Fladgate Partnership galvenais vīndaris, apgalvo, ka pāreja no jaunības uz briedumu nākotnē būs daudz vienmērīgāka, un mazāk būs šis neērtais pusaudžu posms. Tam vajadzētu padarīt vintage Port vieglāk atdalāmu agrākā posmā, bet labākajiem vīniem tomēr vajadzētu novecot visu mūžu.
Single-Quinta Vintage
Ar milzīgiem vīndarības uzlabojumiem, sākot ar astoņdesmitajiem gadiem, labas vintage ostas ražošana ir daudz mazāka lieta. Ja vien gads nav pilnīgs (piemēram, 1993. un 2002. gads), potenciālās vīnogu kvalitātes vīnus var pagatavot katru gadu. Tāpēc galvenie kravu nosūtītāji labu gadu vīnus (starp deklarētajiem gadiem) iepilda pudelēs kā vienkvinta vintage portu (SQVP). Tie paši noteikumi attiecas uz vintage ostām, vienīgā atšķirība ir tā, ka vīni nāk no vienas kvotas vai muižas ar ieteikumu, ka tos var dzert agrāk, pēc 10, nevis 20 gadiem.
Bez vintage Port kolekcionāra groza šie vīni ir izcila vērtība, un, izveidojot vertikālu kolekciju, jūs varat sekot konkrētam Douro terroir. Sauja neatkarīgu kvintu tagad gandrīz katru gadu ražo savu SQVP, tāpat kā Bordo pils. Lai gan šī ir salīdzinoši jauna kategorija, pievērsiet uzmanību īpašumiem, kuriem jau ir laba pieredze: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro un Quinta do Vale Meão.
melnā saraksta 4. sezonas 11. sērija
Late Bottled Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage nozīmē tikai to, kas teikts uz etiķetes: vīns no viena gada pudelēs no četriem līdz sešiem gadiem pēc vintage. Izgatavots daudz lielākos apjomos nekā klasiskais vintage vai SQVP, ir parādījušies divi dažādi LBV Port stili.
Mūsdienu LBV stilu 1960. gadu vidū dibināja Taylor’s, un tas ātri kļuva par komerciālu panākumu. Šie vīni tiek izturēti lielās cisternās, un pirms pudelēs iepildīšanas tie tiek smalki un filtrēti. Tas novērš garozas vai nogulšņu veidošanos pudelē, tādējādi novēršot nepieciešamību dekantēt. Deviņdesmitajos gados bija vērojama pret tendence uz tā saukto “tradicionālo” vai nefiltrēto LBV: vīni, kas nogatavināti tāpat, bet pildīti pudelēs bez jebkādas filtrācijas. Nefiltrēti vīni ir strukturētāki un pilnīgāki nekā apstrādāti LBV, un pudelēs tie var izturēt piecus līdz 10 gadus. Tos pilda pudelēs ar korķi (pretstatā korķa korķim LBV, kas iepildīts tūlītējai dzeršanai).
Kopš 2002. gada LBV var pārdot arī kā “nogatavinātu pudeli”. Šiem vīniem pirms izlaišanas jābūt izturētiem pudelēs vismaz trīs gadus. Warre’s un Smith Woodhouse ir izstrādājuši šī stila īpatnības, un vīniem ir daļa no īstas vintage Port dziļuma, rakstura un brieduma par daļu no cenas.
Garozas osta
Tā sauktā depozīta dēļ, ko vīns iemet pudelēs, garoza ostas ir divu vai trīs ražas vīnu maisījums, kas divus gadus izturēti lielās ozolkoka tvertnēs un pildīti pudelēs, tāpat kā vintage Port, bez soda un filtrēšanas. Vienīgais nozīmīgais datums uz etiķetes ir pudeļu pildīšanas gads. Lielākā daļa garozu ostu ir gatavas dzert ar piecu vai sešu gadu pudeles vecumu un kalpos vēl desmit gadus. Britu mājas veido šī stila īpatnības. Izcila vērtība: garoza ir nabadzīga cilvēka vecākā osta!
Novecojusi Tawny
Daloties virsotnē ar vintage Port, mēdza teikt, ka, lai gan vintage ir ostu “karalis”, tawny ir “karaliene”. Novecošanās procesam ir izšķiroša nozīme: tā kā vintage osta būs nobriedusi lielās koka tvertnēs un pēc tam pudelēs, tad tawnies nogatavosies mazās mucās (caurulēs ar tilpumu no 600 līdz 640 litriem).
Vīniem notiek vienmērīgs kontrolētas oksidēšanas un esterifikācijas process, jo krāsa izbalē no dziļa, necaurspīdīga rubīna līdz oranžai dzintara-dzeltenbrūnai. Novecojušas tauvas degustācija un sajaukšana ir nepārtraukts process. Sākotnēji atstātos vīnus bieži apzīmē ar ražas gadu (‘Colheita’), taču, nosūtītājam veidojot jaunus maisījumus, kam seko maisījumu maisījumi, atsevišķu vīnu īpašības pakāpeniski iekļaujas mājas stilā.
vikingi, 5. sezona, 18. sērija
Tawnies drīkst pildīt pudelēs, norādot vecumu: 10, 20, 30 un 40 vai vecāki par 40 gadiem, kas ir oficiāli atļautās kategorijas. Tie acīmredzami ir tuvinājumi, un visi vīni ir jāiesniedz degustācijai IVDP apstiprināšanai.
Es dievinu labi novecojušas zelmiņas, kas ir 20 gadus vecs, sarežģītību un delikatesi, jo es dodu priekšroku tās sarežģītībai, ko atsver svaigums. Pēc pusdienām Douro karstumā ostas nosūtītāji bieži izvēlas maigi atdzesētu tawny: domājiet par vecu tawny kā vasaras alternatīvu ugunskura vintage vai LBV glāzei.
Raža
Kas nozīmē portugāļu valodā “raža”, kolheita ir viena gada vīns, kas pirms pudeļu pildīšanas kokā izturēts vismaz septiņus gadus, līdz tam laikam vīns sāk uzņemt tauvas īpašības. Lielākā daļa kolheitu ir novecojuši daudz ilgāk, un, rūpīgi apsaimniekojot, pēc 50 vai 100 gadiem to var iepildīt pudelēs. Uz etiķetes ir norādīti divi datumi: ražas gads un pudeļu pildīšanas gads. Pēdējais ir nozīmīgs, jo vīns pudelēs parasti neuzlabosies (lai gan pēc ilgstošas koksnes izturēšanas tas arī ātri nepasliktināsies). Pēc tam, kad Lielbritānijas kravu nosūtītāji pēdējos gados ar entuziasmu ir izvēlējušies tā saukto “Portugāles kravu nosūtītāju” (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) kolheitu, dažreiz tos pilda pudelēs ar nosaukumu “single harvest”. Pasniedziet pagrabā vēsā veidā, piemēram, dzeltenbrūnā krāsā.
Vienkāršāki portu stili
Rezerve
Augstākās kvalitātes vīnu maisījums, kas pirms pudeles pildīšanas bieži tiek izturēts nedaudz ilgāk nekā pamata rubīns: dodot bagātīgu, apmierinošu Portu. Rezerves tawny ir jaukts vīns, kas koksnē pavadījis apmēram septiņus gadus, un bieži vien ir izcila vērtība salīdzinājumā ar vīniem, kas iepildīti pudelēs ar norādi par vecumu.
Rubīns
Nosaukts pēc jaunības krāsas, rubīna portvīns būs vairāk nekā viena gada vīnu maisījums, kas lielākoties izturēts līdz trim gadiem un jauns pudelēs, lai iemūžinātu savu spēcīgo, ugunīgo personību.
Balta
Izgatavots no baltām vīnogām. Lielākā daļa ir pudelēs jauni, bet daži baltumi ir spējīgi uz koksnes vecumu, un tagad tos var pildīt pudelēs ar tādām pašām vecuma norādēm kā sarkanbrūnos ostos vai kā kolheitu.
Rozā
Croft pionieris un ne bez pretrunām pieņēmis vairums kravu nosūtītāju. Izgatavots, atdzesējot fermentējošu vīnogu misu, kurai ir bijusi minimāla saskare ar ādu. Pasniedziet virs ledus vai izmantojiet kā maisītāju.
Riharda galvenie ostas piemēri:
Sarindots pēc stila
