- Jautājiet Decanter
Vai nogulsnes novecošana un batonnage dod tādu pašu rezultātu vīnā ...?
Lasīt novecošanos vai batonnage?
Jautā Džons Gutrie no Edinburgas : Dariet nogulsnes novecošanās un batonnage (nogulsnējot nogulsnes) dod tādu pašu rezultātu vīnā, un vai batonnage ir tikai ātrāks veids, kā to panākt?
apburta 3. sezonas 2. sērija
Jean-Charles Thomas, ir Maison Louis Latour vīndaris, atbild : Jā, abi procesi dod gandrīz vienādu rezultātu - tā būtībā ir stilistiska izvēle.
Nogulsnes (atmirušās rauga šūnas) bagātina vīnu ar mannoproteīniem, kas palīdz noturēt tartrātu un var nozīmēt mazāku vajadzību pēc vīna stabilizācijas aukstumā. Sēdes reducējošais raksturs arī nodrošina zināmu aizsardzību pret oksidēšanos.
Batonnage ir noderīga, ja misa (vīnogu sula, kātiņi, sēklas un mizas) ir stipri izlietota pēc tam, kad maisīšanas nospiešana palīdz dažām atlikušajām nogulsnēm atgriezties suspensijā.
Maison Louis Latour netiek praktizēts vai ir ļoti maz batonnage, jo mēs neuzskatām, ka tas ir vajadzīgs mūsu vīnos. Tā kā katrā tvertnē ir apmēram 10 cm nogulsnes, mannoproteīnu bagātināšana un aizsardzība pret oksidēšanos notiek dabiski atsevišķi.
Vīni, kas ir izturēti uz smalkām nogulsnēm vai kuriem ir batonnage garša, kaut arī pēdējie piešķir izteiktāku raksturu. Šie procesi uzlabo vīna rauga garšu, padara mutes dobumu apaļāku un var līdzsvarot arī pārāk augļu notis.
-
Katru mēnesi lasiet vairāk piezīmju un vaicājumu Karafe žurnāls. Abonējiet jaunāko numuru šeit
-
Vai jums ir jautājums Decanter ekspertiem? Nosūtiet mums e-pastu: [email protected] vai izmantojot #askDecanter
Atbildēti uz citiem jautājumiem:
Cik ilgi atdzesē šampanieti - pajautā Decanter
Šampanieša pasniegšana pareizajā temperatūrā…
Gāzēts vīns var uzlabot tā raksturu. Kredīts: iFavine vietne: ifavine.com
vikings 4. sezonas 14. sērijas apskats
Kā aerēt jaunos vīnus - jautājiet Decanter
Dažreiz vislabākās ir vienkāršākās metodes ...
Kāpēc vīni šķiet saldāki jaunāki? Kredīts: Cath Lowe / Decanter
Vai vīni ir saldāki, kad tie ir jaunāki? - pajautājiet Dekanteram
Kāpēc vīni šķiet saldāki, kad jaunāki ...?
Kredīts: Maiks Priors
Vai vīna pudeles punt nozīmē labāku kvalitāti? - pajautājiet Dekanteram
Vai jūsu vīna pudelē ir vēlams ievilkts dibens?
Kas ir Pét Nat? - pajautājiet Dekanteram
Kas ir Pét Nat ...?
