Kalifornijas vīnogu šķirnes: kāpēc vietnei ir nozīme...

Ramney, kur vīnogulāji un vīna dārzi ir savienoti ļoti precīzi

Sam McCall pamet vispārējo slimnīcu

• Kalifornijas vīns 2017

Kopš pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem Kalifornijas ražotāji cenšas iestādīt pareizās vīnogas pareizajā vietā. Viljams Kellijs apraksta četrus vīndarus, kuri ir apguvuši mākslu ...

Šis raksts pirmo reizi parādījās žurnāla Decanter Kalifornijas 2017. gada pielikumā. Pašlaik tas tiek parādīts vietnē Decanter.com kā daļa no sponsorētas kampaņas ar Kalifornijas vīna institūts .

Kalifornijas vīnogu šķirnes: kāpēc vietnei ir nozīme

Ar savu ārkārtējo ģeoloģisko un klimatisko daudzveidību Kalifornija ir dabiski viesmīlīga mājvieta vīnogu šķirņu sagatavošanai un izlemšanai, ko stādīt tur, kur jau sen ir veikti pētījumi un diskusijas.

1963. gadā publicēja A J Winkler Vispārējā vīnkopība . Vinklers un viņa kolēģi no UC Deivisa klasificēja Kalifornijas vīnogu audzēšanas klimatu, saskaitot stundas, kurās temperatūra augšanas sezonā pārsniedza 10 ° C - tas ir efektīvs rādītājs reģiona spējai nogatavināt vīnogas. Stādīšanai katrā atsevišķā reģionā tika atbilstoši ieteiktas piemērotas šķirnes - piemēram, Cabernet Oakville un Pinot Noir Carneros.

Mūsdienās vīnogulāji un vīna dārzi ir savienoti ar arvien lielāku precizitāti, un vīndari arvien aizrautīgāk runā par vietas izpausmi caur šķirnes lēcu. Šeit ir četri meistari.

Cabernet Sauvignon

Riks Formans, Formanas vīna dārzs, Napas ieleja

Formanam svinot 50. gadadienu, viņš var pārdomāt karjeru, kuru vairumam Kalifornijas vīndaru var tikai apskaust. Pēc prakses Stonhilā un tikko nodibinātajā Roberta Mondavi vīna darītavā 1969. gadā absolvējis UC Deivisu, viņa pirmais darbs bija Sterling Vineyards atklāšanas vintage uzraudzība, kā arī tās jaunās vīna darītavas un pagraba projektēšana.

‘Man droši vien bija ļoti liela pārliecība,’ viņš noņurd. Tajā gadā viņš tikpat izlēmīgi devās uz Eiropu, kur pirmo reizi saskārās ar tradicionālo vīna darīšanu. 'No šīs stingrās ķīmijas, tehnoloģiskās vides es pārgāju uz to, kas patiesībā bija tradīcija,' viņš atceras. 'Es uzreiz zināju, ka esmu 24 gadus vecs, tā es vēlējos pagatavot vīnu.'

Tradicionālā franču prakse, kas tiek rūpīgi ievērota šajā un turpmākajos ārzemju braucienos, informētu Formana vīna darīšanu nākamajam pusgadsimtam: vispirms Sterlingā, pēc tam, kad viņš 1977. gadā nodibināja Ņūtona vīna dārzu, un visbeidzot - savā vīna darītavā, sākot ar tās pirmo gadu 1983. gadā līdz 1983. gadam. tagadne. Vīnogulāju dārzos tas nozīmēja cieši izvietotus vīnogulājus, kas bija rūpīgi trellizēti - atzarošanas sistēma, kuru Formans bija aizsācējs.

Pagrabā šī tradīcija ietvēra maigu plauktu izdalīšanos, uzmanīgu pieeju jaunajam ozolam un reakciju pret apstrādes mentalitāti, kas filtrēšanas un centrifūgas laikmetā dominēja Kalifornijas vīndarībā.

Kredīts: Kalifornijas vīnu institūts

Kopš sākuma Napa Valley Cabernet Sauvignon (kas drīz vien tika sajaukts ar citām Bordo šķirnēm) bija Formana daiļrades priekšplānā un centrā, un viņš ātri padarīja šo žanru par savu, ražojot spēka, žēlastības un ilgmūžības vīnus. Patiešām, daudzi viņa 70. gadu sterliņu rezervāti joprojām izcili dzer arī šodien. Tomēr viņa pieeja ir smalki attīstījusies kopš viņa iesaistīšanās šķirnē.

'Laika gaitā,' viņš atceras, 'es sapratu, ka, lai gan vīnogas Napā ātri uzkrāja cukuru, garšu un tanīnu gatavība bieži atpalika. Tāpēc es sāku izvēlēties vēlāk, kas bija diezgan liela atkāpe no tajā laikā paveiktā, ’viņš piebilst.

'Bet lielāks nav labāks,' Formans ļoti ātri uzstāj, un, lai arī viņš ir pielāgojis savu Cabernet vīna darīšanu Napas mierīgajam klimatam, viņš joprojām ir eleganta estētika, ražojot sarežģītus, sāļus vīnus, kas plosās ar cigāru kastes un garšvielu niansēm. .

Ticība izšķirošajai vietas ietekmei, kā arī vēlme izveidot savu muižu noveda pie Forman vīna dārza izveidošanas, tā pagrabs un vīna darītava tika uzspridzināta un izcirsta no akmeņainām nogāzēm virs Sv. Helēnas. Tur, no kalna nogāzes skatu punkta, Formans var apskatīt ieleju, kuras veidošanai viņš ir tik daudz darījis.

Šardonē

Deivids Ramejs, Ramey vīna pagrabi, Sonomas apgabals

Ramejs ir Šardonē meistars, taču vīndarības karjerai bija maz ticams sākums. Dzimis Sietlā, studējis literatūru UC Santa Cruz, gadu pēc absolvēšanas strādājot par viesmīli. Viņš bija sācis ļoti interesēties par vīnu amatieros, bet apziņa, ka viņš patiešām vēlas to pagatavot, nāca no zila gaisa, braucot starp Meksicali un Hermosillo, Meksiku - to, ko viņam patīk saukt par savu mīlestība no pirmā acu skatiena .

atrast kartera 2. sezonas finālu

'Tas bija viens no tiem zibens spēriena mirkļiem,' viņš atceras. 'Es sapratu, ka vīns ne tikai iepriecina cilvēkus, bet arī estētisks apgalvojums un arī videi nav slikts.'

Viņš nekavējoties iestājās maģistra grāda iegūšanā vīndarībā UC Deivisā, 1979. gada ražu strādājot Ets Jean-Pierre Mouiex Pomerolē un 1980. gada vīnogu ražu Austrālijā, gūstot ieskatu gan amatnieku, gan rūpnieciskajā vīndarībā. Atgriežoties Kalifornijā, Zelma Longa nolīga Rameju par vīndara palīgu Simi vīna darītavā, kur viņš strādāja četrus gadus, pirms pats pats iesāka Sonomas apgabalā, vispirms Matanzas Creek, tad Chalk Hill. Tad 1996. gadā viņš atjaunoja saikni ar Mouiex ģimeni, lai kļūtu par Dominus Estate vīndari Napas ielejā.

Ramejam paveicās piedzīvot Šardonē vinifikāciju jau no karjeras pirmajām dienām. Uzņēmumā Simi viņš un Longs bija vieni no pirmajiem, kas eksperimentēja ar mucas fermentāciju un nogatavināšanu virsū, ieviešot Burgundijas paņēmienus, piemēram, sulas brūnināšanu, malolaktisko fermentāciju un batonu. Viņš turpināja pētīt šīs metodes Matanzas Creek un Krīta kalnā. Bet Dominus neražoja baltvīnu.

'Es jautāju,' Rāmijs atkārto, 'un Kristians Mouiex teica, ka, ja es gribētu uztaisīt nelielu sardiju uz sāniem, ar viņu bija labi.'

Kredīts: Kalifornijas vīnu institūts

Tā dzima Ramey Wine Cellars, debitējot ar 260 Chardonnay gadījumiem no Lerija Haidija slavenā Carneros vīna dārza. Drīz sekoja citi vīna dārzi un apelācijas. Iedvesmojoties no vīnogu kvalitātes, ko viņš varēja iegūt, Ramey ražošana drīz paplašinājās.

‘Es stulbi izaugu no 1500 gadījumiem līdz 7000 līdz 22 000. Tagad mēs esam pie 40 000, ”viņš saka. Par laimi tirgus reaģēja ar entuziasmu, un līdz šai dienai vīna darītava pieder tikai ģimenei.

Šie Šardonē ir nogatavojušies, bet līdzsvaroti. Spēks Kalifornijā rodas dabiski, uzskata Ramejs, un viņš no tā nevairās, norādot uz ievērojamo grand cru burgundijas lielo gadu lielajos gados. 'Bet mums ir jāizceļ arī izsmalcinātība un minerālitāte,' viņš piebilst.

Viņaprāt, pēdējo 35 gadu laikā Kalifornijas šardonē žanrā ir bijušas divas galvenās tendences. Viens no tiem ir bijis “patiesās Burgundijas metodes pakāpeniska pieņemšana” - un Ramejs identificē sevi kā klasicistu, necenšoties no jauna izgudrot riteni. Otra attīstība ir bijusi tā, ko viņš sauc par “gājienu uz piekrasti”. Viņš paskaidro: 'Vietās, kuras pirms 30 gadiem tika uzskatītas par pārāk aukstām Šardonē, tagad tiek ražoti mūsu labākie vīni.'

Ar to būtu grūti strīdēties. Tomēr dažādu Ramey cuvée degustācija, sākot no Carneros un dodoties uz Sonomas piekrasti caur Krievijas upi, piedāvā pārliecinošu liecību gan par izcilību, gan par atšķirīgumu, ko Kalifornijas Chardonnay var sasniegt dažādos mezoklimātu un augsnes diapazonos.

Pinot Noir

Tomass Rivers Brauns, Rivers-Marie, Sonomas piekraste

Rivers Brown ir dzimis Sumterā, Dienvidkarolīnā, un ir viens no valsts lielākajiem vīndarības talantiem un vislabāk pazīstams kā slavens Napa Valley konsultāciju vīndaris, kurš saņēmis daudzas kritiskas atzinības - ieskaitot vairākus trīsciparu rādītājus - par kultajām Cabernet Sauvignon etiķetēm, piemēram, Maybach un Šraders. Tomēr ir aizdomas, ka šķirnei, kas ir vistuvāk sirdij, jābūt Pinot Noir.

Vēl 2002. gadā, ilgi pirms viņa konsultatīvā zvaigzne patiešām atradās augšupejā, Brauns sāka iegādāties Pinot Noir vīnogas no 2,5 hektāru plašā Summa vīna dārza Sonomas krastā savai firmai Rivers-Marie. Turpmākajos gados no citām apkārtnes vietām parādījās vairāk cuvée, ko drīz papildināja Chardonnay un Cabernet Sauvignon pudelēs. Līdz 2010. gadam viņš un viņa partneris Ženevjēvija Marija Volša (abi ir milzīgi Pinot Noir fani) varēja iegūt īpašumu Summa, un šodien Rivers-Marie ir visinteresantākā Pinot Noir avots, kas tiek ražots Sonomas krastā.

Kas viņu piesaistīja šai šķirnei un reģionam? Literatūras specialitāte un Burgundijas dzērājs Brauns jau sen ir audzinājis aizraušanos ar Pinot, kas vienlaikus ir intelektuālākais un jutekliskākais vīnogu veids. Daudzu stundu laikā, kas atradās Krievijas upes ielejā un Sonomas piekrastē, viņam gadījās iemīlēties šajā savdabīgajā Kalifornijas daļā, arī šeit dzīve rit lēnāk nekā Napā, sociālā mijiedarbība ir mierīgāka.

'Sonoma Coast Pinot nokrīt starp diviem izkārnījumiem,' viņš viegli atzīst. 'Tas ir pārāk viegls cilvēkiem, kuri dzer vietējo Cabernet, un, no otras puses, tas reti ir miris zvans Burgundijai. Tā stāv vai krīt pēc savas unikālās vietas izjūtas. ”

Kredīts: Kalifornijas vīnu institūts

Strukturāli elastīgāks nekā Ziloņkaula krasta saspringtie jaunie sarkanie, arī Sonomas piekrastes aromātu un garšu palete ir atšķirīga, tās augļu toņi parasti ir vairāk sukādes, garšaugu un augsnes nianses tiek atstātas uz atbalsta lomu. Šī jaunā reģiona vīni dažreiz garšo pēc idejas, kas izteikta tikai daļēji, taču Brauna rokās tie sasniedz retumu un var izteikt savu izcelsmi ar artikulāciju.

Viņa zināšanas par apgabala atskaites punktu ražotājiem, piemēram, Džozefu Swanu un Dehlingeru, ir enciklopēdiskas, taču vīni, kas, šķiet, viņu visvairāk aizrauj, ir tie, kurus ražojis izcilais Burts Viljamss Williams Selyem vīna darītavas ziedu laikos. Ne gluži nejauši Summas vīna dārzs bija Viljamsa pirmās pionieru Sonoma Coast cuvée Pinot Noir avots.

Rivers-Marie Summa pudelēs plīsa tās pašas asins apelsīnu, garšvielu un skuju koku meža piezīmes, kas atšķir šos vecos Williams Selyem vīnus. Brauns, kurš starp saviem slavenību un vīndaru vienaudžiem izceļas kā neparasti nepretenciozs un maigi izteikts, nekad neuzņemtos to teikt pats, taču neapšaubāmi šodien viņš ir viens no vadošajiem Viljamsa mantojuma aizstāvjiem.

Zinfandel

Tegan Passalacqua, Turley vīna pagrabi, Kalifornija

“Zinfandel būtu jāgaršo pēc Zinfandel,” uzstāj Tegans Passalacqua, Turley vīna pagrabu vīndarības direktors. 'Zins, kura alkohola saturs ir mazāks par 14%, novecojot sāk garšot pēc Bordo.'

Jautājums ir aktuāls vienkārša iemesla dēļ: Zinfandel lielo ķekaru nogatavošanās prasa ilgu laiku. Līdz brīdim, kad vairs nav zaļo ogu, citi bieži ir sasnieguši augsto cukura līmeni. Lai gan alkohols mēdz būt telpā esošais zilonis, kad tiek apspriesta šī šķirne, tāda ir mūsu brillēs esošā Hayne Vineyard Zinfandel žēlastība un harmonija - milzīgi 15,4%, godīgi marķēti - ka tas vienreiz nešķiet šausmīgi svarīgs .

Passalacqua vieglais pieskāriens ekstrakcijai un jaunajam ozolam nozīmē, ka vīns nav apgrūtinošs Kalifornijas saules izteiksmē un par to, ko šie vīnogulāji, kas iestādīti ap 1903. gadu, ir jāsaka par to audzēšanas vietu. Patiesībā atšķirīgā personība, ko parāda katrs no Turley 20 nepāra atšķirīgajiem Zinfandel pudelēm, sākot no atsevišķiem vīna dārziem visā reģionā, dažkārt liek uzdot jautājumu: vai šī vīnoga ir Kalifornijas terroir galvenais objektīvs?

soa 5. sezona 12

Passalacqua ir Napa ielejas dzimtene, taču viņš ieguvis grādu sabiedrības veselības jomā un sākotnēji bija iecerējis sākt sociālā darbinieka karjeru. Darbs Napa Wine Company laboratorijā apvienojumā ar vakara nodarbībām vīnkopībā un vīndarībā to visu mainīja. Pēc ražas novākšanas Jaunzēlandē (Craggy Range), Francijā (Alain Graillot) un Dienvidāfrikā (Eben Sadie) viņš 2003. gadā sāka Turley, pārņemot grožus pagrabā desmit gadus vēlāk.

Passalacqua afinitāte pret veco vīnogulāju dārziem, ko viņš un viņa komandas saimniecība ir taustāmi, nav pārsteigums, ka viņš bija viens no Kalifornijas Vēsturisko vīna dārzu biedrības dibinātājiem - bezpeļņas grupa, kas veltīta Kalifornijas veco vīnogulāju mantojuma saglabāšanai.

Passalacqua šo vīna dārzu vēsture liecina par viņu potenciālu. 'Es aizraujos ar vīnogām, kurām Kalifornijas pagātnē ir veicies labi,' viņš saka, ka starp tām galvenokārt ir Zinfandels. 'Viņi nav stādīti nejauši.'

Viljams Kellijs ir Decanter korespondents ASV, kurš dzīvo un strādā Napas ielejā

Vairāk Raksti Kalifornijā :

• Napas ielejas viktorīna

• Napa izsmalcināti vīni, lai izmēģinātu šo rudeni