Ko lietot baltvīna mērcē? - pajautājiet Dekanteram

Ko vislabāk izmantot ēdiena gatavošanā? Kredīts: moodboard / Alamy Stock Photo

Jautājiet Decanter
Izceļ

Kāds vīns ir labākais, lai izveidotu baltvīna mērci? Un vai ir liela atšķirība starp stiliem? Mēs runājam ar ekspertiem ...

Ko lietot baltvīna mērcē? - pajautājiet Dekanteram

'Pamatnoteikums ir nelietot neko tādu, ko nebūtu priecīgi dzert,' saka Rosi Hansons , autors Receptes no Francijas vīna ražas.

'Tas tiešām ir atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat, un cik ilgi mērce sautēsies un samazināsies.'

Universālākais

'Lielākajā daļā mērču vissvarīgākais ir ņemt vērā saldumu un skābumu,' sacīja Pete Dreyer, ēdienu rakstnieks Lielie britu pavāri .

'Gatavojot alkoholu un samazinot vīna daudzumu, abi kļūst izteiktāki, tāpēc vislabāk ir pieturēties pie sausiem baltumiem ar saprātīgu skābuma daudzumu.'

‘Vispusīgākie vīni ir kraukšķīgi, sausi, nemirksti baltumi, piemēram, a Pinot Grigo , ”Saka Fiona Beketa savā jaunajā recepšu grāmatā, Vīna cienītāja virtuve.

Sauvignon Blanc un Šardonē ir arī uzticama izvēle lielākajai daļai mērču.

10 noteikumi gatavošanai ar vīnu

Mērces stili

'Acīmredzot tas ir atkarīgs no tā, kāda veida mērce,' sacīja Hansons.

'TO Balts sviests nāk no Luāra un šī stila vīni - sausie, nevis saldākie - labi darbojas šajā bagātīgajā sviesta mērcē, kurā jūs varat samazināt nelielu daudzumu baltvīna un gatavot tajā šalotes. ”

'Ja jūs domājat par mērces veidu, kur pēc tam, kad kaut ko sautējat, jūs attaukojat pannu, es parasti izmantoju Chardonnay, jo es nevēlos augstu skābumu, kas tiks uzsvērts to vārot.

Izmantojiet savus labākos vīnus, lai ātri atkausētu pannu, saka arī Bekets Decanter’s galvenais restorāna kritiķis .

‘Lēnām pagatavotam ēdienam, piemēram, sautējumam, var izmantot mazāk laba vīna.’

Vīni, no kuriem jāizvairās

'Personīgi es izvairītos no ozolkoka Chardonnays, taču viedoklis dalās par to, vai tam ir atšķirība,' sacīja Dreijers.

'Izvairieties no kaut kā vidēja / salda, jo cukuri karamelizēsies un pastiprināsies, dodot jums ļoti saldu mērci.'

Beketa savā grāmatā piebilst: “Vīni ar izteiktu aromātisku raksturu, piemēram, Riesling vai Gewürztraminer, var būt mazāk elastīgi, bet tomēr varētu būt garšīgi ar, piemēram, krēmīgu mērci.”