Vai joprojām ir vērts izmēģināt baltvīnus, kas gatavoti no sarkanajām vīnogām? Kredīts: Dan Meyers / Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada novembra izdevums
Stīvs Ričardsons, Londonas SW19, jautā: Esmu redzējis vairākas joprojām blancs de noir no Pinot Noir un citas vīnogas, piemēram, Cabernet Sauvignon - vai tās ir tikai vīndarības triks un tikpat sliktas kā baltā Zinfandel? Vai ir kādi labi, kurus varat ieteikt?
cik ilgi pēc atvēršanas glabājas baltvīns
Anne Krebiehl MW, ārštata vīna rakstniece, konsultante un grāmatas autore Vācijas vīni , atbild: Sarkanvīna vīnogām, piemēram, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon un Pinot Noir, mīkstums ir balts, un to vīni iegūst savu krāsu tikai tad, kad raudzē uz ādas. Ja tos tūlīt pēc ražas novākšanas nospiež bez ādas macerācijas, tos var pārvērst par blanc de noir.
Teorētiski šos vīnus var novākt agrāk, jo tiem nav nepieciešama tāda pati ādas gatavība kā vīniem, kas raudzēti uz ādām, tāpēc tie potenciāli var būt gaišāki un svaigāki, turklāt pilnībā atbilst vienmēr tik sārtam stilam.
Kā vienmēr, kvalitāte būs atkarīga no rūpības, kas tiek veikta lauksaimniecībā un vīna pagatavošanā. Teorētiski joprojām blancs de noir var būt izcili vīni, ja tie ir īpaši izgatavoti. Daži no tiem ir izgatavoti no jaunākiem vīnogulājiem, kuriem nav nepieciešamā vīnogulāju vecuma un koncentrācijas, lai iegūtu augstākās kvalitātes sarkano krāsu, bet citi ir izgatavoti no mazāk modernām šķirnēm - teiksim Dornfelder Vācijā -, kas varētu būt mazliet grūti pārdot kā sarkans. Vinificēti balti un marķēti kā blanc de noir, viņi iegūst jaunu, šiku personību.
masterchef 6. sezonas 4. sērija
Metode arī nodrošina nelielu elastību vīndariem reģionos, kur pārsvarā ir sarkanvīni.
Labākais piemērs, ko es jebkad esmu nobaudījis uz Pinot Noir bāzes, bija Weingut Joh. Bapt. Schäfer's Blanc de Noir 2015 no Nahe Vācijā ( www.jbs-wein.de ). Vēl viens ļoti labs, kraukšķīgs vīns, ko nesen baudīju, ir Akitu Pinot Noir Blanc 2019 no Otago centrālās daļas Jaunzēlandē (32–36 GBP) Hārvijs Nikolss , NY Kembridžas vīni , Šampanietis Co , Vīna rezervāts ).
