Kredīts: dekanteris
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Vīna padoms
Diviem pasaules izcilākajiem vīniem - Sauternes un Barsac - draud nokrist no uztura radariem. Ians D'Agata ir apkopojis vīnziņu, vīndaru un pavāru grupu, lai sniegtu jums labākos padomus, kā Bordeaux vadošos saldos vīnus pieskaņot ēdienam.
- Sandrine Garbay , Sauternes Premier Cru Supérieur vīndaris Yquem pils , konsultē kopumā: 'Kad Sauternes un Barsac pieskaņojat ēdieniem, atcerieties ņemt vērā vīnogu ražu, vīna vecumu, cēlu puvi vai neesamību, kā arī īpašo īpašību stilu, tad jūs nekad nekļūdīsities.'
- Aleksandra de Vazeila , izcilu īpašnieku Vecpuišu pils īpašums, saka ‘Kad draugi nāk klāt, es bieži piedāvāju glāzi ar plānām Parmas šķiņķa vai jamón ibérico puro šķēlītēm. Sauternes salduma un šķiņķa sāļuma alianse ir optimāla, jo viens otru lieliski līdzsvaro. ”
- De Vazeilles arī ierosina: “To var savienot arī ar picu, jo tomāta skābumu līdzsvaros Sauternes. Labi darbojas arī svaigi dārzeņi kā pirksts (burkāni, neapstrādāti brokoļi, selerijas). ”
- Padomājiet par cēlu puvi klātbūtni katrā vīnogu ražas novecojušajā gadā, ieskaitot 1976., 1989., 1997., 2001. un 2007. gadu, kas ir sarežģīti, dziļi un garšīgi, ar lakas un dūmu notīm, saka Īans D’Agata. Vintētēs, kur to ir maz vai nav vispār (1983, 1992, 2004), vīniem ir tiešāks raksturs - tādēļ tam, ko jūs varētu savienot pārī ar vienu ēdienu vienā ražā, var būt nepieciešama pilnīgi atšķirīga spēle citā.
- Paturiet prātā, ka skābuma līmenis ir atkarīgs arī no vīnogu ražas: augsti skābos gados vīni šķiet daudz vieglāki un svaigāki. Džanpaolo Paterlīni , Sanfrancisko restorānu Acquerello un 1760 šefpavārs / līdzīpašnieks saka: “Maltītes laikā es dodu priekšroku gadiem, kuru botrytis ir zemāks un skābums augstāks - visi 2010., 2006. un 2004. gadi ir nesenie gadu gadi, kas piedāvā vairāk svaiguma nekā koncentrēšanās. Es salīdzinātu šo pieredzi ar vācu spätlese Riesling dzeršanu ar augstu atlikušo cukura daudzumu, kas ir izplatītāka pārtikas pārī Kalifornijā. ”
- 10 ēdiena un vīna saskaņošanas noteikumi
- Vils Predhomme , viens no labākajiem vīnziņiem Kanādā un vīna konsultāciju uzņēmuma Predhomme Inc direktors, uzsver vīna laikmeta nozīmi. ‘Es rezervētu aperitīvam jaunākos Sauternes un visas maltītes laikā pasniedzu vīnus ar vecumu. Jauneklīgajiem Sauternes dzērieniem būs stipra skābuma un svaiguma garša, savukārt 10, 15 vai vairāk gadu vecumā vīni attīstās un kļūst sarežģītāki ēdienreizes gaitā. ”
- Nebaidieties no karstā ēdiena - ‘Mūsu jaunajā restorānā 1760, kamēr mēs ēdienu saucam par“ modernu, sastāvdaļu vadītu ”, ēdieniem ir Āzijas ietekme un tāpēc pikants karstums,” saka Paterlīni. ‘Sauternes no gaišākiem vīniem labi papildina dažus mūsu ēdienus. Šobrīd sarakstā ir 2006. gada Rieussec. ”
- Griselda Rehe , galvenais someljē Juvia Maiami, iesaka vecu uzticamu: “Austeres! Sagatavojiet tos ar nedaudz pikantu čilli melno pupiņu mērci un kraukšķīgām šalotes sīpolu un izmēģiniet vidēja līmeņa Lafaurie-Peyraguey. Skābe līdzsvaro saldumu un bagātību, padarot vīnu pievilcīgāku, nekā jūs domājat. ”
- Kathy Morgan MS , vīna direktors Bryan Voltaggio Range un Aggio restorānos Vašingtonā, piebilst: “Amerikas dienvidu ēdienos bieži ir saldas sastāvdaļas. Es atceros, ka restorānā Dienvidkarolīnā man bija kļavu glazēts cūkgaļas vēders ar sukādētiem pekanriekstiem, kas visiem sausajiem vīniem pie galda garšoja plāni un nepatīkami skābi. Sauternes būtu lieliski piemērota 2004. gada de Fargues, bagātīgam vīnam no gaišākas vintage, būtu bijusi elegance, lai tā atbilstu ēdiena sāļajiem elementiem. ”
Tāpēc tagad vajadzētu būt skaidram, ka ēdiena pielāgošana jūsu izvēlētajai Sauternes / Barsac nav vienvirziena siera vai deserta iela, kāda tā bija agrāk. Ir neskaitāmas iespējas, ja veicat nelielu mājas darbu un zināt vienu vai divas lietas par pudeli, kuru plānojat atkorķēt.
valdīšanas ceturtās sezonas 1. sērija
Godalgotais vīna rakstnieks Ians D’Agata 2014. gada vīnogulājā atspoguļoja Sauternes un Barsac par Decanter un liekšķere degustācijas . Šī raksta pilna versija parādījās Decanter Bordeaux 2015 ceļvedī - abonējiet žurnālu Decanter šeit .
Lasīt vairāk:
Ierosinātās vilcienu līnijas maršruta karte
Sauternes producenti protestē pret Olandu par vilciena līniju
Tik daudz siera, tik maz laika ... Kredīts: Tatiana Bralnina / Alamy
Siera un vīna saskaņošana: galīgais ceļvedis
Kā atrast perfektu savienošanu pārī ...
Chateau d'Yquem
Ražotāja profils: Château d’Yquem
Precīza pielāgošana vīna dārzā un pagrabā un virzība uz svaigumu un izsmalcinātību gan cienītajā Sauternes, gan sausā baltā krāsā
