Chateau d'Yquem
Precizēšana vīna dārzā un pagrabā un virzība uz svaigumu un izsmalcinātību gan cienītajā Sauternes, gan sausajā baltā krāsā ir izraisījusi kritiku. Bet Stīvenam Brukam šajā „vēsturiskajā piemineklī” ir tikpat augstas prasības kā jebkad agrāk ...
Château d’Yquem īsumā
Īpašnieks LVMH
Platība 100 ha
Šķirnes 80% Semilons , divdesmit% Sauvignon Blanc
Vīnogulāju vidējais vecums 30 gadi
Augsnes Daudzveidīgs, bet būtībā oļi pāri māliem
Vidējā produkcija 100 000 Yquem pudeles, 10 000 Ygrec pudeles
Château d'Yquem profils:
Kad notiek ar vīnu saistītas ziepju operas, ir maz tādu, kas pārspētu cīņu starp Lem-Saluces ģimenes Yquem un LVMH luksusa preču grupa. 1996. gadā Bernards Arnaults Uzņēmums pirmo reizi izdarīja savu soli, izmantojot zināšanas, ka aptuveni 50 lielās pirmās izaugsmes akcionāru vidū daudzi bija gatavi iekasēt savas akcijas. Turklāt daži apsūdzēja Yquem direktoru Comte Alexandre de Lur-Saluces par augsto roku. Bez vienotas pretestības pārņemšanai šķita neizbēgama sakāve, un 1999. gadā LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) kļuva par vairākuma akcionāru. Tika pieprasītas garantijas, ka tiks saglabāti Yquem nevainojami augstie standarti.
Apskatiet visas Decanter Château d’Yquem degustācijas piezīmes
Pjērs Lurtons , kas jau atrodas pie citas Arnault pirmās izaugsmes stūres, balts zirgs , tagad attapās palaist otro. Tūlīt tika veiktas izmaiņas. Lur-Saluces laikā Yquem nekad netika piedāvāts en primeur. Lurtons piedāvāja 1999. gada ražu par samērā pieticīgu cenu, lai sāktu interesi par Yquem kopumā, jo tika teikts, ka pagrabos ir ievērojami nepārdotu pudeļu krājumi. Kad lielisks 2001. gads parādījās vintage, sākuma cena vairāk nekā divkāršojās.
Bet Lurtons gudri neveica izmaiņas Yquem komandā. Fransiss Mejūrs, tehniskais direktors kopš 1983. gada, palika vietā, tāpat kā Dr Sandrine Garbay, cellarmaster kopš 1998. Tomēr viņš iecēla Deniss Duburdjē , Bordo universitātes vīndarības profesore un otrās izaugsmes īpašniece Sauternes īpašums Doisy-Daëne, kā konsultants.
labākais Jaunzēlandes pinot noir
Komandai nemainoties, lauksaimniecībā vai vīndarībā nebija nekādu dramatisku izmaiņu, lai gan neizbēgami notika zināma precizēšana. Saskaņā ar Lur-Saluces ražas novākšanas mērķis bija izvēlēties ķekarus vai vīnogas, kuru potenciālais alkohols ir 21%, lai nodrošinātu Yquem raksturīgo alkohola un atlikušā cukura līdzsvaru. “Šodien,” saka Majērs, “mums ir misas svara diapazons no 18% līdz 24%, jo mēs uzskatām, ka plašāks diapazons dod mums dažādus aromātus un koncentrācijas līmeni, līdz ar to arī sarežģītību. Dažos gados mēs varam izvēlēties arī vairāk sūtījumu, kas var būt sajaukti.
Maisījuma atlikums noteiks galīgo cukura atlikumu katrā ražā. Mayeur mērķis ir no 120 līdz 140 gramiem litrā, drīzāk lielāks nekā pirms 20 gadiem, kad norma bija 80 līdz 120g / l, bet tas atspoguļo jaunāko gadu bagātību un gatavību. Bet pat tad Yquem nav bagātākais un smagākais Sauternes - daudziem citiem ir lielāks atlikušais cukurs.
Arī presēšanas režīmā ir notikušas izmaiņas, pirmajām divām presēm izmantojot pneimatiskās preses, bet trešo - modernā vertikālā presē un turot malā. Pēc tam tiek novērtēts, lai izlemtu, vai to iekļaut galīgajā maisījumā.
Lur-Saluces Yquem vienmēr bija izturējis vismaz 36 mēnešus jaunā ozolā, taču Lurtons baidījās, ka oksidēšanās varētu ietekmēt noteiktas partijas, tāpēc laiks tika samazināts līdz ne vairāk kā 30 mēnešiem. “Otra šī priekšrocība,” skaidro Garbajs, “vai mums vajag mazāk plauktu un tādējādi mazāk sēra dioksīda. Tas viss palīdz saglabāt vairāk augļu vīnā. ’Aptuveni 10 mēnešus pēc ražas novākšanas tiek sagatavots provizoriskais maisījums, atstājot 10% līdz 20% partiju, kas jānovērtē vēlāk. Galīgais maisījums tiek pagatavots drīz pirms iepildīšanas pudelēs.
Stilu maiņa
Tāpat kā jebkurš botrotizēts vīns, arī Sauternes ir atkarīgs no vintage apstākļiem. Tāpēc nevajadzēja būt pārsteigumam, kad Yquem nolēma neizlaist nevienu vīnu no sliktās 2012. gada vīnogu šķirnes. Kad tas tika paziņots, bija zināms sašutums, taču šī politika jau sen ir bijusi. Nav Yquem no 1964. vai 1972. gada, kā arī no daudziem agrākiem gadiem. Lurtons novēroja: ‘Nepietiek ar augstu cukuru. Jums vajag arī aromātu un tekstūru. ’Garbay piekrita:‘ Yquem jābūt intensīvam, sarežģītam. Bet 2012. gads bija pārāk viegls. Tas nav tas, ko mūsu klienti sagaida no Yquem. Nav interese atbrīvot Petit Yquem. ”
Lai gan Lurtons samazina Dubourdieu iecelšanas nozīmi ('Viņš mūs tur uz pirkstiem, bet mēs nekad nebijām nolēmuši, lai Deniss uzliktu vīniem savu zīmogu'), viņš atzīst, ka Dubourdieu spēlēja lomu Ygrec stila maiņā , muižas sausais vīns. Zem Lur-Saluces tas tika ražots no ļoti nogatavojušām, bet nepietiekami botrītizētām vīnogām un vinificēts līdz gandrīz sausai. Uz deguna to varēja viegli paņemt Sauternes, taču viens malks ļāva degustatoram saprast, ka tas nav nekas tāds.
mūsu dzīves dienas Džūlija
Lurtonam nekad nav paticis Ygrec: ‘Agrāk tas parādīja daudz botrytis, un tika izgatavots oksidatīvā stilā un varēja būt benzīna. Tas nebija moderns. Šeit Deniss bija noderīgs, iesakot mums izvēlēties konkrētas pakas un izvēlēties agrāk. ’Tā kā 2005. gads stils ir mainījies - tas būtībā ir sauss, ar 7g / l vai 8g / l atlikušo cukuru līdzsvaro skābums, un augļu bagātība ir pietiekama, lai nodrošinātu 15% alkohola. Tas ir kā pārmērīgi uzlādēti baltie kapi, bet es varu iedomāties, ka ir daži, kas nožēlo ik pa laikam neveiklā, bet raksturīgā vecā stila Ygrec aiziešanu.
Aleksandrs de Lūrs-Salūzs mēdza teikt, ka Yquem ir kā aizsargājams piemineklis - visi to apbrīnoja, bet neviens to nedzēra. Lurtons nekad to neteiktu publiski, bet man ir aizdomas, ka LVMH komanda saskaras ar to pašu problēmu. Vidējā ražošana ir aptuveni 100 000 pudeles, taču lieliskā Sauternes tirgus nav tieši plaukstošs, tāpēc Lurtons cer, mainot patēriņa modeļus, pārdošanas apjomi var palielināties.
‘Mums jāmaina priekšstats, ka Yquem ir jānoveco 50 gadus, pirms to var dzert. Es zinu, ka briti mīl patiešām veco Sauternesu, taču ir daudz prieka, ja to patērēju jaunu. The 2007. gads un 2008. gads tagad labi dzer. Tas ir jāatdzesē vairāk nekā vecs vīns, un jūs varat nedaudz zaudēt aromātu, bet tam ir svaigums un pieejamība, kas ir brīnišķīga. Šī virzība uz svaigumu un izsmalcinātību ir izpelnījusies zināmu kritiku no rakstniekiem, kuriem mūsu vīni šķiet mazāk bagāti nekā daži citi Sauternes. Bet mūsu mērķis nekad nav bijis ražot monstrozus vīnus ar milzīgu cukura līmeni. Tas nav tas, par ko Yquem.
Dzērāju piesaiste
'Smalkāks uzdevums ir demistificēt to, kas kļuvis par mītisku vīnu,' turpina Lurtons. 'Mums jāpārtrauc kautrība paziņot par tā ārkārtas raksturu. Mēs esam uzņēmuši jaunu vīrieti, kurš atradās Cheval Blanc, lai palīdzētu tieši šajā darbā. Protams, es pats daru lielu daļu vēstnieka darba, bet mums vajag, lai kāds strādā pie iepakojuma, pasākumiem un citiem jautājumiem. Viņa uzdevums ir tuvināties patērētājiem un apvienot Yquem cienītājus.
“Mums arī jānodrošina, ka cilvēki dzer vīnu, nevis tikai to vāc. Yquem var šķist ļoti dārgs, taču, ņemot vērā ražošanas izmaksas un riskus, kā arī nelielos apjomus, tas tā patiešām nav. Mums vienkārši vairāk jāstrādā, reklamējot Yquem. Tas nav grūti - mums vienkārši jāpanāk, lai vīna cienītāji iebāž degunu glāzē! Par laimi Āzijā ir liela interese un zinātkāre, it īpaši Yquem pieskaņošana viņu virtuvēm. Bet es atzīstu, ka tas nav viegli. ”
Nekas no pēdējiem gadu skaitļiem neliecina, ka Yquem ražošanā ir bijuši kādi kompromisi. Vīna dārzā un vīna darītavā vecā komanda tikpat kā jebkad ir apņēmusies uzturēt standartus, un izmaiņas, kas ieviestas kopš LVMH pārņemšanas, šķiet saprātīgas un attaisnojamas. Lur-Saluces ģimene ar gadsimtiem ilgo aizbildnību, iespējams, izmantoja relaksējošu skatu uz apakšējo līniju - līdz kamēr daži akcionāri nolēma citādi.
Maz ticams, ka LVMH būs sentimentāls pret šo spalvu Bordo cepurē. Lielisks Sauternes īpašums piesūc naudu - zemās ražas (varbūt ceturtā daļa no labākajiem Médoc īpašumiem), milzīgās ražas novākšanas izmaksas, jauna ozola izmaksas, īpašuma profila veidošanas kampaņa jaunajos Āzijas tirgos, un tā tālāk. Arnault nevarēja to nezināt. Cerēsim, ka šis vīna pasaules vēsturiskais piemineklis piesaistīs gan dzērājus, gan cienītājus un turpinās zelt vēl gadsimtiem ilgi.
Château d'Yquem: laika skala
1453. gads
Château d’Yquem īpašumtiesības no angļu vainaga nonāca Francijas karalim Kārlim VII
ncis: Ņūorleānas glābšanās plāns
1593
Žaks de Zuvage iznomā Yquem no Francijas karaļa Anrī IV
1711. gads
Sauvage ģimene kļūst par Yquem vienīgo īpašnieku
1784. gads
Džordža Vašingtona un viņa vēstnieka Francijā Tomasa Džefersona pasūtītais vecums
1785. gads
Françoise- Joséphine de Sauvage kāzas Luija XV krustdēlam Louis-Amadee de Lur Saluces
1811. gads
Svinēta Yquem vīnogu raža (2011. gadā 1811. gada pudele tika pārdota par rekordlielu 75 000 mārciņu)
1851. gads
Françoise - Joséphine de Lur Saluces nāve, pēc revolūcijas atgūstot īpašumtiesības uz Yquem
1855. gads
Klasificēts kā premier cru supérieur, vienīgais pirmais pieaugums ar šo atzinību
Gordona Ramseja 24 stundas ellē un atpakaļ 2. sezonas 5. sērija
1859. gads
Krievijas lielkņazs Konstantīns maksā 20 000 franku par 1847. gada Yquem 900 litru mucu, kas četrreiz pārsniedz iepriekšējo rekordcenu
1868
Yquem vispirms kalpoja Japānas impērijas tiesā
1893. gads
Unikāli agra raža, kas sākas 28. augustā
1959. gads
Pirmā Yquem sausā vīna Ygrec vīnogu raža
1963. gads
Pjērs Mesjērs kļūst par Yquem tehnisko direktoru
1968. gads
Marķīzs Bertrands de Lūrs Salucess nodod Yquem vadīšanu savam brāļadēlam Comte Alexandre
čikāgas uguns, kad lido bruņurupuči
Vīna un šokolādes saskaņošana var būt sarežģīta ... Kredīts: Unsplash / Food Photographer | Dženifera Paliana
Vīns ar šokolādi: ideju apvienošana, lai izmēģinātu mājās
Apvienojiet divas savas iecienītākās lietas dzīvē ...
