Kāda garšo Kava un kāpēc tā ir svarīga - Endrjū Džefords- Winestealssd.com

Recaredo Xarel-lo vīnogas. Kredīts: Endrjū Jeffords

Izceļ
Ilgi lasīti vīna raksti
Ziņu sākums

Endrjū Jeffords apsver vietējo vīnogu šķirņu nozīmi Cava un citos dzirkstošajos vīnos.

Garša Rakšana ir svarīgi. Tas patiešām ir svarīgi pat tiem, kas nekad nedzer dzirkstošo vīnu. Ja tas izklausās dīvaini, izturieties ar mani.

Šampanietis - šeit nav pārsteigums - ir dominējošais spēks dzirkstošajā vīnā. Vairāk nekā tas: tas ir viens no laimīgākajiem cilvēces sasniegumiem, piemēram, klavieru vai velosipēda izgudrojums. Paņemiet zemu krīta kalnu ganāmpulku Francijas ziemeļu skarbajā, agrorūpnieciskajā ainavā, iestādiet trīs Pinot ģimenes pārstāvjus, novāciet tos tieši pirms ziemas, kad vasarā aizcērt durvis, un pēc tam ar viltīgu meistarību manipulējiet ar rezultātiem. Rezultāts ir slavenākais vīns pasaulē, kā arī simbols un metafora svētku vieglumam un jutekliskam smalkumam.

Vīna pasaulē šampanieša dominēšana savā kategorijā nozīmē to, ka ir gandrīz neapšaubāms pieņēmums, ka visi dzirkstošie vīni ir jāgatavo tādā veidā un no šīm šķirnēm. Ir prātīgi pieņemt pirmo. Pēdējais, es ieteiktu, bieži ir kļūda.

Šardonē un abi Pinoti Šampanieša reģionā gatavo nevainojamu dzirkstošo vīnu, kur vēsā, satraucošā vasarā viņi var gliemežot uz gatavību. Runājot par cukuru, tie nav pilnībā nogatavojušies, bet to kompensē šampanieša metode un, ja nepieciešams, neliela kaptalizācija. Fenoliski, gluži pretēji, garā sezona piešķir šīm šķirnēm smaržīgu, vīnu, niansētu un ķircinātu gatavību, kas liek šampanietim dziedāt. (Klimata pārmaiņas dod tuvējai Lielbritānijai ticamu dūrienu, izraujot to pašu triku.)

Kad jūs sākat šķirnes virzīt uz zemākiem platuma grādiem, turpretī šīs šķirnes sāk zaudēt interesi. Neviena vīnogu šķirne, atcerieties, nav universāli lieliska. Viņi ir lieliski tikai noteiktā zemes vietā, ar visu, ko tas nozīmē augsnes, reljefa un klimata ziņā. Šampanieša hegemonija šampanietim ir bijusi brīnišķīga, taču tā, iespējams, ir turējusi vaļā citus dzirkstošo vīnu ražotājus visā pasaulē.

sekretāres kundze, 2. sezona, 23. sērija

Saistīts saturs:

Svētku viktorīna Decanter: pārbaudiet savas zināšanas par dzirkstošo vīnu
Cava jaunā seja

Ir taisnība, ka ļoti foršās vietās (prātā nāk Tasmānija) Šardonē un Pinots patiešām var būt labākā izvēle, līdz tiek atklāti labāki varianti, kuriem nepieciešams eksperiments. Siltākās vietās Chardonnay un Pinots bieži vien ir slikta izvēle. Lai dzirkstošajam vīnam piešķirtu kaut ko līdzīgu “šampanieša līdzsvaram”, šķirnes ir jāsavāc nepārprotami agri, ilgi pirms tās ir sasniegušas jebkāda veida fenola gatavību, un šādās vietās, kad beidzot pienāk fenola gatavība, to būs daudz mazāk tik un tā smalki veidots. Alternatīva (un bieži vien papildinājums) ir ražotāju skābuma pielāgošana, tādējādi ražojot rūpniecības produktu, kura intereses par vīnu ātri samazinās.

“Labākais Cava ir izsmalcināts dzirkstošais vīns ar īstu pamatiedzīvotāju stilu”

Apskatiet šķirnes nianses, kas atklājas dzirkstošā brauciena laikā uz dienvidiem no Šampanieša uz Cava. Mēs klipējam cauri Luāras ielejai, kur klimats un augsne joprojām ir pietiekami tuvu šampanieša klimatam, lai Chardonnay-Pinot dzirksteles darbotos labi, pat ja Chenin Blanc rada interesantākus un reģionāli raksturīgākus dzirkstošos vīnus. Chardonnay un Pinot Noir var padarīt Crémant de Bourgogne par ticamu šampanieša aizstājēju (atcerieties, ka Chablis ir tuvu Šampanieša Aube reģionam), lai gan Chardonnay sāk apgalvot savu joprojām vīna šķirnes raksturu, tiklīdz esat uz dienvidiem no Yonne, un it īpaši, ja neapstrādāta materiāli nāk no Burgundijas dienvidiem vai Beaujolais. (Es plānoju 2017. gadā rūpīgi apskatīt Crémant de Bourgogne.)

Kad mēs sasniedzam Limoux vēsā Auges ielejā, noteikumi par dzirkstošā vīna vīnogu šķirnēm ir saprātīgi modulēti, atspoguļojot platumu. Jā, jūs varat izmantot Chardonnay un Pinot Noir, taču šeit ir maz iespēju, ka fenola gatavība pārsniedz cukura gatavību un visas sezonas Chardonnay vai Pinot vīnogu piegādi ar potenciālu tikai 9,5% vai 10% spirtu. Lielākā daļa Crémant de Limoux faktiski ir Chardonnay un Chenin maisījums, savukārt interesantākā Blanquette de Limoux ir balstīta uz vietnei perfekti pielāgoto vietējo Mauzac šķirni. Rezultātā tiek iegūts bieži rafinētu dzirkstošo vīnu komplekts, kas neveiksmīgi neapgriež šampanieti, bet atspoguļo to apkārtni.

Nospiediet virs Pirenejiem un Vidusjūras piekrasti līdz Katalonijai, un pirmo un vienīgo reizi vīna pasaulē jūs atradīsit lielāko dzirkstošo vīnu reģionu, izmantojot “tradicionālo metodi”, kura izcilākajos vīnos nav Šardonē vai neviena no vīniem. sarkanie Pinots, bet ir veidoti no vietējām Macabeo, Xarel-lo un Parellada šķirnēm. (Arī Prosecco pamatā ir pati sava vietējā šķirne Glera, bet lielāko daļu ražo ar Charmat metodi, kas Itālijā ir pazīstama kā Metodo Martinotti.)

Cava reģionam raksturīgie kaļķakmens oļi. Kredīts: Gramona

Rezultāts labākās Cava gadījumā ir izcils dzirkstošais vīns ar īstu pamatiedzīvotāju stilu. Citiem vārdiem sakot, tiem ir ne tikai Vidusjūras reģiona aromāti un garšas, bet kuru līdzsvars noteikti un atbilstoši atšķiras no šampanieša.

Kava garša ir svarīga ne tikai tāpēc, ka labākie piemēri ir skaisti paši par sevi (skat. Degustācijas piezīmes zemāk), bet arī tāpēc, ka tas varētu un vajadzētu kalpot par paraugu dzirkstošajam vīnam, kas ražots zemākos platuma grādos un siltākās vietās. Noņemiet burbuļus, un tas ilustrē vienu no galvenajām terroir patiesībām: nepieciešamību būt godīgam par to, kuras šķirnes ir labi pielāgotas vietnei, un pienākumu strādāt ar tiem, ja vēlaties pagatavot vīnu, kas var dot pilnīgu balsi vietas potenciālu.

Protams, jūs varat izteikt pretargumentu, pamatojoties uz dzirkstošo vīnu komerciālo vēlamību, pamatojoties uz šampanieša formulu. Turklāt, tā kā tehnikai un amatniecībai ir lielāka loma dzirkstošā vīna veidošanā nekā negāzētajam vīnam, kvalificēti praktizētāji var veikt 'pienācīgu darbu' ar Chardonnay un Pinot Noir gandrīz visur, arī pašā Katalonijā. Tomēr rezultāts vienmēr būs sava veida kompromiss - un visaugstākajā līmenī ar to nepietiek.

Aprakstot Cava

Smalkā kava parasti netiek dozēta (lai gan vienā no četrām zemāk esošajām dzirkstošajām dzirkstošajām dzirkstošajām zemēm ir 6 g / l), un tā šajā stāvoklī ir labi sabalansēta. Skābes profils ir maigāks nekā šampanietim, lai gan vietējās šķirnes joprojām tiek izvēlētas salīdzinoši agri, tā līdzsvara faktori ir faktūra un aromāts, nevis tikai skābums. Aromātu un garšu spektrs ir unikāls, Vidusjūras iedvesmas un mājienu ziņā un diezgan atšķirīgs no šampanieša.

cik ilgi der kastes vīns

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Šis Xarel-lo un Macabeo maisījums, kas Spānijā pieejams par mazāk nekā 25 €, parāda, ka smalkajam Cava nav jābūt dārgam. Tas ir gaiši zelta krāsā ar viegliem citrona augļiem, nedaudz saldināts ar anīsa un sausas otas smaržām. Pēc garšas tā ir koncentrēta, vīna un puķaina, tomēr arī ar lielu biskvīta pilnību: tik noapaļota, ka ir gandrīz paradoksāla, un to smalko burbuļu bars uzmundrina. 92

Cellers Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Šis 75% Xarel-lo maisījums ar Macabeo satur 6 g / l devu, kuras pamatā ir Gramona liķiera solera ar lielu senatnīgumu un sarežģītību. Tas ir zelta krāsā un izcili izteikti gan uz deguna, gan aukslējām, ar vecvīna greznību un pilnību: maigs, elastīgs, strukturēts. Šajā sīki izstrādātajā, mutē iepildītajā vīnā ir visas klasiskās katalāņu notis ar citrusu mizu, fenheli, mātītes un žāvētiem savvaļas ziediem. 94. lpp

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Šis apmēram vienādu procentuālo Xarel-lo un Macabeo maisījums ir gaiši zelta krāsā ar smalkiem burbuļiem. Sarežģīti, izteikti un harmoniski sakārtoti aromāti, kas man atgādināja jūras smiltis, augu saknes (varavīksnenes un genciānas), citrusaugļu mizas un bišu vasku. Aukslēju garša ir pilna, bagāta, ilgstoša, murrājoša, vāji fizioloģiska, tajā ir maigi, gandrīz sulīgi skābie diskrētie cidoniju un apelsīnu augļi, kas sajaucas ar savvaļas augu un sēklu notīm. 93

Brut de Brut, Turó d'En Mota, Recaredo 2005

Šis tīrais Xarel-lo vīns (izgatavots no 1940. gadā stādītiem vīnogulājiem) ir zelta krāsā un smaržo pēc Katalonijas vasaras pauguriem: fenheļa sēklām un lapām, kaltētiem savvaļas ziediem un zālēm, fonā ar citrusaugļu miziņu. Tā ir dziļa, koncentrēta un pavēlnieciska, tās smalkā teksturālā bagātība, ko daļēji radījis straujais putas, bet kas, šķiet, liek domāt arī par karbonātu piesātinājumu, kas atrodams arī Vičī katalāņu minerālūdenī: šeit ir ievērojama smalka dzirkstošā vīna šķautne. Bagātīgs, stihisks, sirsnīgs un iepriecinošs: vīns, kuru varēsi lēnām malkot, ļaujot gāzei aiziet prom no glāzes, kā to darīji, un pēc tam ne mazāk kā baudīt to pēc dažām stundām. 96