Zirgs arj vīna dārzus pie Ch. Latour kredīts: Endrjū Jeffords
- Ziņu sākumlapa
Endrjū Džefords atklāj dīvainu patiesību, kas slēpjas franču vīna pamatjēdzienā ...
Bordo un Burgundija ir divi Francijas visvairāk atzīmētie vīna dārzu apgabali. Terroir jēdziens ir Francijas lielākais atsevišķais ieguldījums vīna kultūrā. Cik dīvaini tad ir tas, ka Bordo un Burgundijā terroir tiek definēts pārsteidzoši atšķirīgi.
labākais viena iesala skots pasaulē
Burgundijas jēdziens terroir nodrošina globālo paradigmu. Tas bija ievērojami reģiona “klimats un terroirs” kas pagājušajā gadā ieguva pasaules mantojuma statusu (tā kā Bordo ir iekļauts pilsētas Port de la Lune un St Emilion ‘jurisdikcijā’).
Burgundietis laikapstākļi ir viens no 1247 atsevišķiem nelieliem vīna dārzu zemes gabaliem, kas saskaņā ar UNESCO 2015. gada lēmumu “izcilā veidā materializē vietējo cilvēku kopienu ilgstošās attiecības ar viņu teritoriju un spēju pakāpeniski identificēt, izmantot un pakāpeniski atšķirt ģeoloģiskās, hidroloģiskās, atmosfēras un pedoloģiskās īpašības un ar tām saistīto ražošanas potenciālu kopš viduslaikiem ”. Vārdīga formula - bet viltīgi formulēta. Kad vīna ražotāji ārpus Eiropas sāk garo un „progresīvo” ceļu, lai izprastu paši savus terroirus, šī paku definīcija parasti ir viņu prātā.
Tomēr tas neattiecas uz Médoc - kur jūs neatradīsit oficiālu atzinību nevienai terroir vienībai, kas ir mazāka par komūnu (faktiski politiskajai vienībai, kas bieži ir tūkstoš hektāru vai lielāka).
Jebkurš īpašums, ieskaitot tos, kas atrodas 1855. gada klasifikācija , var pirkt, pārdot un savā vīnā iekļaut zemi no jebkuras komūnas vietas, neskatoties uz to, ka šīs zemes terroir potenciāls atšķiras no cildenā (kad tas atrodas visaugstāk rumpji vai grants uzkalniņi) līdz nožēlojamam (slikti nosusinātai zemei, kas virzās uz jalles vai creeks), un neatkarīgi no jebkādas klasifikācijas zemei varētu būt. Daži īpašumi ietver zemi, kas atrodas ārpus viņu komūnas, piemēram, Lafite (kas parasti satur vinificētas vīnogas no Caillava St Estèphe zemes gabala, netālu no Lafon-Rochet).
Vienkāršāk sakot, tas nozīmē, ka Latour vīna dārzi (piemēram) Burgundijas izteiksmē nebūtu Grand Cru. Daži no Latour vīna dārziem noteikti ir Grand Cru kvalitātes (Grand Enclos vai Sarmentier), daži no Premier Cru kvalitātes (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), daži tikai “ciema” vīni (Petit Sablonnet, La Prairie). Jebkurš lielisks Médoc vīns ir izstrādāts vīna dārzu kompleksa kopsavilkums, bieži vien ar 50 pakām vai vairāk.
Kāpēc? Atbilde slēpjas vēsturē, nevis ģeogrāfijā vai ģeoloģijā. Šiem plašajiem īpašumiem viduslaikos nebija priekšteču, kurus bija kopuši mūki vai mazsaimnieki. Tā vietā XVIII gadsimtā tos spekulatīvi izstrādāja bagāta buržuāzija. Šis “īpašuma” pārsvars pār atsevišķu zemes gabalu saņēma deviņpadsmitā gadsimta sankcijas ar 1855. gada klasifikāciju.
vampīru dienasgrāmatas 4. sezona 19. epizode
St-Emilion labajā krastā lietas ir atšķirīgas - kaut arī tas nav plaši saprotams - Bordo daļa, kas viduslaikos patiešām ražoja vīnu un kurā galvenā loma bija gan mūku, gan mazo īpašnieku īpašniekiem. Jūs nevarat vienkārši nopirkt un absorbēt zemi komūnā St-Emilion štatu saimniecību komplektā, jo tur tiek klasificētas pakas. Lai to izdarītu, jums ir jāpiesakās atļaujai. Pirms atļaujas piešķiršanas tiks pārbaudīta zemes kvalitāte. Jūs arī nevarat (atšķirībā no Medoc) vienā pagrabā ražot vairākus vīnus no dažādiem vīna dārzu komplektiem.
Piemēram, Château Canon. 2011. gadā tā nopirka 12 ha sava kaimiņa Ch Matras. Matras bija Grand Cru Classé, bet nebija Premier Grand Cru Classé, un tās pakas netika uzskatītas par vienlīdz nopelniem kā Canon pakas. Canon īpašnieki - Wertheimer Chanel ģimene - piemēroja (un ieguva 2012. gadā) divu no šīm pakām pārklasificēšanu. Tomēr pārējā Matras zemes zeme tika pārdēvēta par Croix Canon, un tā ir jāinvinē atsevišķā pagrabā, kas atrodas vecā kapelā uz bijušās Matras zemes. Lai to izdarītu, tas ietver arī otro Canon vīnu (lai gan 2015. gadā tā nav), jo deklasificēšana, protams, ir atļauta.
Tas ir pārsteidzošs kontrasts, piemēram, ar Moulin Riche iestudējumu Leoville-Poyferré vai Lalande-Borie Ducru-Beaucaillou, kaut arī situācijas lielā mērā ir līdzīgas. Ja tas būtu nonācis Medoc, Canon pat būtu varējis norīt Matrasu veselu, vienā rāvienā. Stāsta beigas.
Vai Bordo terroir interpretācija vienmēr atšķirsies no Burgundijas interpretācijas? Vai Médoc terroir definīcija vienmēr atšķirsies no St Emilion definīcijas?
kas atstāj mūsu dzīves dienas
Nesenā nedēļa ar studentiem abās Žirondes pusēs man lika domāt par šiem jautājumiem. Arī pēc stostīšanās un liekšķere Kampaņas par 2011. – 2014. gada vecākajiem īpašumiem Bordo ir ārkārtas bagātības ģenerēšanas mašīnas. Izcilā Bordo pašizmaksa reti pārsniedz 30 eiro par pudeli, tomēr daudzi pārdod par četrām vai piecām reizēm, nekā tas, ka cenu ražai 45 hl / ha nav jāsamazina kvalitāte, un Médoc nav nekas neparasts, ka īpašums skrien 80 ha. vai vairāk vīnogulāju.
Kam tiek tērēta visa šī nauda? Īpašnieki parasti gribētu samazināt nodokļos iekasēto, tāpēc viņi iegulda līdzekļus savos vīna dārzos, pārejot uz organiku un biodinamiku (man teica, ka Gruaud-Larose pievienosies Pontet-Canet, Palmer, Climens un Latour's L'Enclos, pieņemot biodinamiskā kultivēšana no šī rudens Ch Margaux galvenokārt ir organiska un eksperimentē ar biodinamiku) un to pagrabos - ar sarežģītiem un bieži pārsteidzoši skaistiem atjaunojumiem. Rezultāts ir milzīgs lēciens uz priekšu tajā, ko mēs varētu saukt par precizitāti: audzēšanu un vinifikāciju ar vienu paku. Piemēram, Canon un Cheval Blanc ir tikai divas īpašības starp daudziem, lai katram sūtījumam būtu pareiza izmēra tvertne.
Tas savukārt nozīmē, ka pēdējos gados ieskats par teroiru Bordo ir ievērojami palielinājies. Klepus, aizkadrā, tiem, kas nodarbojas ar smalka Bordo ražošanu, pakas, ja vēlaties, sāk modulēt klimats - dot iespēju ražotājiem sniegt Burgundijas vīziju par Bordo, ja viņi vēlas. Šī tendence stila ziņā jau notiek, un daudzi ražotāji atvieglo macerācijas laiku un to ieguves tehnikas spēku.
Negaidiet, ka nākamgad vai pat gadu pēc kārtas notiks vienas pakas vīnu eksplozija: kasto nosaukuma vienkāršā efektivitāte un “zīmola spēks” joprojām ir lielisks komerciāls spēks, un arī Bordo izsmalcinātās sajaukšanas tradīcijas ir kalpojušas reģionam skaisti pa gadiem. Tomēr par tām pašām lietām mēdza teikt Šampanietis - un paskatieties uz tur notiekošo vienas pakas vīnu eksploziju. Kopumā pēc terroir atklāsmes seko vēlme dalīties šajās atziņās ar pasauli. Pēc desmit gadiem vai divām iespējams, ka mēs varam nobaudīt jaunu izsmalcinātu vīnu komplektu no Bordo.
