- Ilgi lasīti vīna raksti
Tāpat kā Marmītei, mums, iespējams, būs jāpiekrīt nepiekrist, kad runa ir par mūsu pašu iecietību pret vīna kļūdām. Jebkurā gadījumā mīli viņus vai ienīsti, ir noderīgi uzzināt vairāk par “trūkumiem”, ar kuriem var saskarties, saka Nataša Hjūsa MW
Vīna kļūdas: samazināšana
Kaut arī noteiktas vīnogas - it īpaši Grenache - ir predisponētas oksidācijai, citas šķirnes virzās pretējā virzienā, lai samazinātu. Saskaņā ar stingru ķīmisko definīciju reducēšana ir process, kas saistīts ar elektronu zudumu, bet vīna kontekstā šī termina izmantošana norāda uz gaistošu sēra savienojumu klātbūtni.
Vīnogas, kas ir īpaši pakļautas samazināšanai, ir Syrah un Sauvignon Blanc, īpaši, ja no šīm vīnogām izgatavotos vīnus vīndarē vai uzglabā tādā veidā, kas novērš skābekļa iedarbību. (Skrūvju aizbāžņiem ir īpaši spēcīga reduktīva ietekme uz vīniem, ja vien netiek veikti pasākumi pudelēs, lai attiecīgi pielāgotu apstākļus.) Vīni, kuriem nogatavināšanas laikā ir bijuši ilgstoši kontakti ar nogulām, bieži iegūst reduktīvas īpašības, jo beigtajiem raugiem ir spēcīgs antioksidants.
To ekstrēmākajos gadījumos reduktīvie varoņi var izpausties kā nepatīkami aromāti, piemēram, sapuvušas olas vai vārīti kāposti, taču mazliet maigs samazinājums var pievienot sarežģītību. Pārspīlētais spēles raksturs, kas saistīts ar dažiem mucās raudzētiem Chardonnays vai Semillon-Sauvignon maisījumiem, ir reducējošs, tāpat kā daudzu Sauvignon Blancs dūmu / šautenes aromāti. Patiešām, dažas rakstzīmes, kuras bieži raksturo kā “minerālvielas”, patiesībā ir reducējošas piezīmes.
Kalifornijas vīndaris Džeimijs Kečs uzskata, ka neliela samazinājuma summa var dot milzīgu labumu mucās izturētiem baltajiem (īpaši Chardonnays). 'Nelielā daudzumā tas manas sajūtas atdzīvina,' viņš saka. Ja tas izdarīts pareizi, tas var radīt vīnu, kura sarežģītība pārsniedz jebkuru vīnu bez tā. Šāda vīna dzeršana var būt tieša reliģiska pieredze! ”
Ne visi tomēr ir fani. Chateau Brown vīndara konsultants Philippe Dulong aktīvi veic pasākumus, lai izvairītos no vīnu samazināšanas. 'Šis reducējošais tiola raksturs maskē vīna augļus,' viņš paskaidro, 'un es daru visu iespējamo, lai nodrošinātu, ka mani vīni ir saistīti ar augļu tīrību.'
Ja, tāpat kā Dulong, jūs nevēlaties samazināt, jūs varētu vēlēties uzzināt, ka reducējošos vīnus bieži var glābt, pakļaujot tos gaisam dekanterī. Vara monētas nomešana glāzē reduktīvā vīna un tās virpināšana bieži vien arī uzlabo situāciju - nemaz nerunājot par to, ka tas izskatās diezgan iespaidīgi, nerdy veida.
Nākamā lapaspuse Iepriekšējā lapa
