Dienvidamerikas ēdieni
- Populārākie ceļveži uz Dienvidameriku
Populārākās vietas Lielbritānijā, lai baudītu ēdienu un vīnu no šī aizraujošā un daudzveidīgā kontinenta, izmantojot mūsu ceļvedi uz labākajiem Dienvidamerikas restorāniem.
Ikvienam, kam patīk Dienvidamerikas īpatnējie ēdieni, ir jājūt, ka iebrukums ir noticis ar jauktu, bet noteiktu svētību, nokavētu un ļoti gaidītu. Peru, argentīniešu, brazīliešu un brazīliešu / japāņu stila saplūšana ir parāde: neapstrādāta un vārīta, lepna un zaimojoša, atgādinot, ka salsas ir gan mērces, gan dejas.
Iebrukums ir arī labi ieeļļots, it īpaši ar ruma mojito un Čīles un Peru pisco skābēm, alkohola un laima sulas plūdiem un neizbēgami savvaļas tropisko aromatizētāju melanžu, kas agrāk labu, tīru dzērienu pārvērš masīvā izdevīgāki kokteiļi, kuru labākais ēdiens ir pikantas bāra uzkodas un ielu ēdieni.
Labākajā daļā dažādu virtuvju ir arī vietējais vai vismaz kaimiņvalsts vīns no Čīles, Argentīnas, Brazīlijas, Urugvajas un Peru, bieži vien tajā pašā sarakstā. Ņemot vērā lielveikalu un lielākās daļas vīna veikalu relatīvo bailīgumu, šie restorāni ir labākie portāli šai bieži pārsteidzošajai Jaunās pasaules daļai.
elles virtuve 16. sezona 16. sērija
Peru
Koloniālā laikā Peru bija bagāta un karaliska no sudraba raktuvēm. Tās kalnu ekosistēma, plaši līdzenumi un gara piekrastes līnija Klusajā okeānā nodrošināja plašu, daudzveidīgu uzturu, gastronomisko dārgumu krājumu. Tas mums deva, piemēram, kartupeli, vairākas kukurūzas un čilli piparu šķirnes, ceviche tehniku un pisco - lielisku brendija veidu. Spānijas konkistadori 16. gadsimtā iestādīja vīna dārzus, kas plauka vairāk nekā 300 gadus, pirms samazinājās no filokseras.
Tās kulinārijas tradīcijas saglabājas. Lima, izcilā jaunā šefpavāra Virgilio Martinez jaunais ieraksts Fitzrovia, ir zvaigžņu, izsmalcināts pierādījums, iespaidīgākais jaunais restorāns Londonā pēdējo gadu laikā. Istaba ir skaista, ikdienas, bet ērta pārtika, pārsteidzoši pievilcīga un drosmīgi krāsaina. Uz šķēlēs sagrieztu neapstrādātu ķemmīšgliemeņu uz dzelteno piparu mērces gultas un ar putekļiem ar umami sāli un maniokas pulveri konkurēja sarkanbrūns astoņkājis (sautēts, pēc tam grilēts) uz baltas kvinojas un maltas kukurūzas graudu grēdas, kas piesātināta ar sarkanu. šizo un to ieskauj Peru olīvu biezeņa lāses (attēlā pa labi). Garšas bija labi definētas un apburošas. Zīdītājcūka, galvenokārt grauzdētas vēdera cūkgaļas plāksnes, kas vainagotas ar sasmalcinātām Indijas riekstiem, bija labākā cūka, kāda man bijusi visu gadu, un izcili izcilā sarkanā kefale, ko nedaudz pagatavoja laima-piparu mērce, kas pārlieta filejā, bija izcila tāpat kā vēsajā ceviche, tā skābums bija labi līdzsvarots. Vīnu saraksts ir starptautisks, Dienvidamerikas izlases ir visaugstākās klases, it īpaši Carelli 34 Torrontes no Argentīnas, masīvs Čīles un Viñedo de los Vientos, šokolādes ķiršu saldais Tannat no Urugvajas, pats par sevi jauks deserts. ( limalondon.com )
agustin huneeus ēdiens un vīns
Pusi soli aiz Londonas Soho ir diezgan neformāls un nedaudz rupjš Ceviche ar tradicionālāku ēdienu gatavošanu. Anticuchos ir drausmīgi (marinēta gaļa uz iesmiem, īpaši astoņkāji un andorizo, sagriezta liellopa sirds, vistas vai lasis), lieliski piemēroti salātiem un sānu ēdieniem. Pareizajā Dienvidamerikas vīnu sarakstā ir ducis glāzes, ieskaitot labos Torrontes, Riesling, Muscat un Malbec. Šefpavāra īpašnieks Martins Morales ir izdevis arī pavārgrāmatu “Ceviche”. ( cevicheuk.com ) Vērts pievērst uzmanību arī Tierra Peru Islingtonā, Londonas ziemeļdaļā, gudra un ikdienišķa vieta ar īsu, bet labi izvēlētu vīnu sarakstu, ieskaitot Peru Pinot Blanc. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, kas pārskatīts mūsu jūlija numurā, sevi dēvē par Peru, bet drīzāk ir aizraujoša Dienvidamerikas mash-up ar labu vīnu sarakstu. Coya laša anticuchos attēlā pa kreisi. ( coyarestaurant.com )
Argentīna
Lepni gaļēdāja Argentīna mūsdienās ir nedaudz pakļauta, zaudējot līderpozīcijas liellopu gaļas patēriņā uz vienu iedzīvotāju. 'Mēs šobrīd dzīvojam, nogrimuši kaunā,' paziņoja Buenosairesas ziņu žurnāls, tikai pa pusei jokojot. Daļa no samazināšanās iemesliem ir neticami veģetārisma pieaugums, ko liellopu gaļas ražotāju asociācija smalki definē kā “kulinārijas modi, kas ietver citus produktus”.
Apvienotā Karaliste ar entuziasmu aizņem daļu no slaistīšanās, un Argentīnas stila grili tiek dedzināti visā valstī. Pionieris, paraugs un joprojām labākais ir Gaucho (steiki, kas attēloti zemāk) ar vīna veikalu un vairāk nekā desmit restorāniem Londonā, Līdsā, Mančestrā un Dubaijā. Tā ir gluda darbība - lielākā daļa ķēdes neietilpst atslābumā, un intensīva personāla apmācība ietver vīna pakalpojumus. 'Tas ir lielākais Argentīnas vīnu saraksts ārpus Dienvidamerikas,' saka vīnu direktors Fils Krozjē, 'un trešā daļa no 200 izlasēm ir ekskluzīvas mums. Mēs dziļi iedziļināmies. Pat ja tā ir niša, par to ir jāpaziņo pareizi. ”
Atvērtajā virtuvē šefpavārs vada garu, ar atklātu liesmu grilu, prasmīgi žonglējot ar argentīniešu Angus muguriņu, muguriņu, fileju un ribu acu stiebriem vai dažkārt neregulāri omāru vai chimichurri vistu. Man patīk sākt ar kontrastu, piemēram, palmu-sirds un tomātu salātiem, lašu un kalmāru ceviche, pārogļojušos tunzivju karpačo vai humita de choclo, grilētām garnelēm, kuras papildinātas ar saldās kukurūzas biezeni, pirms ķerties pie pasaules labākās liellopa gaļas. Vīnu sarakstā ir 18 vīna šķirnes un veidi, ieskaitot sarkanu, baltu, rozā un dzirkstošo, ar labu izvēli pie glāzes, tāpēc ir daudz, no kā viegli izvēlēties. ( gauchorestaurant.co.uk )
maziem bērniem un tiāriem 8. sezona
Visā Londonā un daudzās citās pilsētās ir arī steakhouse Argentīnas stilā - vīnu saraksti ir ļoti atšķirīgi. Garufinam, Londonā, ir pāris Enomatics, kas piedāvā ļoti labu garšu sešos izmēros. Attēlā pa kreisi ir Garufina Ernesto Paiva, Gustavo Vazkess un Alberto Abbate. ( garufin.co.uk )
Brazīlija
Kad mana klusā apkārtne iegādājas jebkura veida restorānus, kas nav indiešu virtuves restorāni, vai picu, tas ir drošs signāls tam, ka ir tendence sākt karstoties. Šogad mēs saņēmām savu pirmo Brazīlijas churrascaria, kas pasniedz grilētu gaļu no rotisseries, kas pazīstama kā rodizios. Diemžēl tas nav ļoti labi, par laimi, Londonā un ārpus tās ir daudz citu izvēles iespēju.
Modelis ir vienkāršs: sarežģītā salātu bārā parasti ir karsti uzkodas un rīsu ēdieni. Ielieciet savu šķīvi, ieņemiet vietu, un serveris pieņem jūsu dzērienu pasūtījumu un dod jums disku, kas vienā pusē ir zaļš, otrā - sarkans, kamēr zaļā puse ir uz augšu, vīrietis nāks pie jūsu galda ar gaļu iesmus un no tiem izcērt šķēles. Kad esat pilns, pavelciet karti uz sarkano pusi, un tās apstājas.
Atrodoties dažādās tirdzniecības vietās, desas, cūkgaļu, jēru un vistas gaļu (sulīgus augšstilbus) atradām labāk nekā liellopa gaļu. Par salātu bāra daudzveidību un svaigumu, gaļas kvalitāti un pienācīgu vīnu sarakstu labākais bariņš ir Rodizio Rico (attēlā pa labi) ar atrašanās vietu Londonā un Birmingemā ( rodiziorico.com ). Pretējā gadījumā kvalitāte ir ļoti atšķirīga.
virtuves sezona 15 sērija 6
kad notiek kaulu 12. sezonas pirmizrāde
Ir Brazīlijas vīna nozare, un tā skatās no dažu šīs kategorijas vīnu sarakstu malām. Fazenda, kas atrodas Līdsā (attēlā pa kreisi), piedāvā plašu ēdienkarti, labu vīnu sarakstu un nopietni vērienīgu vīna programmu. ( fazenda.co.uk )
Fusion, Brazīlijas
1899. gadā Japānas valdība sāka sponsorēt tūkstošiem cilvēku kā lauku strādnieku migrāciju uz Dienvidameriku. Nespējot nopirkt zemi, daudzi pārcēlās uz pilsētām, lai uzlabotu savu daļu, un viņu kultūras ieguldījums ietvēra gastronomiju.
Labākais piemērs šeit ir Sushinho ar divām Londonas tirdzniecības vietām - King’s Road un Liverpool Street. Daži suši satur tropiskos augļus (attēlā pa labi), ceviche ir gaiša un svaiga, un karstajā ēdienā ir neiedomājami pelmeņi un pilnas plāksnes - pusdienojiet tādā secībā, un tas ir prieks. Vīnu saraksts ir moderns un starptautisks, taču sarkanā sadaļa ir pietiekami plaša, lai būtu laba vitrīna. ( sushinho.com )
Sushisamba (attēlā pa kreisi) pērn Londonas pilsētas Herona tornī tika atvērts ar lielu fanu, taču debesīs augstās cenas un mazā Dienvidamerikas vīnu izvēle to marginalizē (www.sushisamba.com). Ja Sabors Islingtonā, kas ir slēgts remontam, kā es rakstu, atgriezīsies kaut kā līdzīgā pagātnes formā, tas būs labākais kodolsintēzes visaptverošais. ( flavor.co.uk )
čili
Vīndaru draugi man ir nosūtījuši ēdienkartes, kas pierāda, ka Čīlē plaukst izsmalcināta gastronomija, taču līdz šim tai nav vietas pie šī pārpildītā galda. Glāzē, protams, tas ir visur - tagad mums vienkārši vajag dažus uzņēmīgus pavārus, lai pievienotos izrādītajai uzmundrinošai ballītei.
Raksta Braiens Senpjērs
