Tips: Indijas
Pirms 25 gadiem Indijas restorānos, šķiet, bija standartizētas ēdienkartes, alus bija izvēlētais dzēriens, un reģistratūra dubultojās kā līdzņemšanas vieta līdzņemšanai. Tagad daudziem iepriekš rezervētajos galdiņos ir Michelin zvaigznes, vīna pagrabi un laika ierobežojumi.
interesējošā persona, 2. sezona, 21. sērija
Četnija Mērija, King's Road nelīdzenajā galā Čelsijā, bija spēles mainītāja. Tagad tas ir pārvietots uz augšu - uz St James’s St, rajonu, kurā, manuprāt, nekad nav bijis vietējā indieša, un tas ir pārvērtis ar zeltītām malām, ar kristāla garozu un radikāli šiksu pārvērtību.
Ēdienkarte ir arī uzlabota: Kornvolas krabju pārslu ramekīns, kas mētāts ar ķiploku sviestu, apprecas ar saldumu ar sāļo umami kick jūrasmīkstes tikka stingrību, pateicoties gaišas un dzīvīgas diļļu marinādes un melno piparu Dover zoles anīsa asumam, kas uzrādīts vesels kauls, ir sulīga, pikanta atklāsme (mūsu baudu nedaudz nomierināja tas, ka mēs ar blāvu nazi atstājām pašiem aizpildīt 34 mārciņu zvēru). Jābrīdina, ka galvenie ēdieni tiek pasniegti bez rotājumiem, tāpēc sānu ēdieni un graudaugi palielinās cilni, kā arī siltuma līmeni labākais no tiem bija puneri aloo - kartupeļi un sasmalcināti zemesrieksti vieglā karija mērcē, ko atdzīvināja viegla rozīņu smērēšana. .
Pakalpojums bija nedaudz neorganizēts, neskatoties uz lielo darbinieku skaitu, à la carte ēdienkartes necaurredzamība, kas arī nebija organizēta tik noderīgos veidos, kā tas varēja būt, nepalīdzēja. Mēs visi esam gājuši garu ceļu, taču maz no mums ir tik eksperti, kā mēs vēlētos būt šajā sarežģītajā virtuvē.
Sommeljē atjautība: Vīnu karte ir gandrīz pareiza, neapzināti uzmundrinoša, sakārtota pēc stila un starptautiski eklektiska, galvenokārt franču valodā, taču rūpīgi iekļaujot dažādus dārgakmeņus no Portugāles, Spānijas, Itālijas, Kalifornijas, Dienvidāfrikas un Jaunzēlandes, ar nedaudz vairāk nekā pusi no 75 atkritumu tvertnes kolekcijas cena ir mazāka par 50 mārciņām. Ir divi desmiti pa glāzei un puspudeles, kas piešķir zināmu elastību pārtikas un vīna saskaņošanai, un 'Classic and Fine' izvēle svārstās no Au Bon Climat līdz dažām top Ronas, Barolo, baltajām un sarkanajām Burgundijām un Clos Ste-Hune, beidzot ar tādiem kā Batailley 1998, Léoville-Las-Cases 1996 un Haut-Brion 1998 tiem, kas vēlas laivu izstumt tālu.
Mums visiem pārējiem ir acīmredzami ar rokām izvēlēts stiprinošo vīnu klāsts, kas lieliski kalpo kā ēdiena izteiktā pikantuma pavadītāji, tostarp vairākas rozetes un Bardolinos, Jaunzēlandes Pinot Noir, gaiši balti no labajiem Itālijas reģioniem un daži jūs, iespējams, nekad neesat dzirdējuši par saprātīgu cenu. Degustācijas piezīmes, kaut arī entuziasma un pozitīvas, ir arī vienkāršas, ar labiem mājieniem.
St St James’s St 73, Londona SW1A 1PH.
Tālrunis: +44 (0) 20 7629 6688 www.chutneymary.com .
Atvērts pusdienām un vakariņām no pirmdienas līdz piektdienai, vakariņas tikai sestdiena.
