- Pamatēdiens
- Mišels Roux
- Receptes
Saldmaizes ir neapšaubāmi mani iecienītākie subprodukti. Maiga un mitra tekstūra apvienojumā ar kraukšķīgo ārpusi ir vienkārši debešķīga. Šis ēdiens kopā ar sezonas ceptiem dārzeņiem un zīdaini gludu mandeļu biezeni noteikti aktivizēs jūsu garšas kārpiņas.
Kraukšķīgas saldās maizes, sparģeļi un mandeļu purTas ire un vīni, lai tie atbilstu
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
- 800g neapstrādātas teļa gaļas maizītes
- 12 plāni zaļi sparģeļi
- 1 ķekars ķiršu tomātu
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (+ smidzinātājs cepšanai)
Lai pagatavotu mandeļu purTas irir:
hart of Dixie 3. sezonas 3. sērija
- 100g Blanšētas mandeles
- 200ml piena
- 100ml krēms
Lai sagatavotu jusu:
- 500 ml teļa gaļas krājuma
- 200ml tomātu sulas
- 30g melnās olīvas
- Sāls un pipari
Metode:
- Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem C.
- Vislabāk saldās maizes vairākas stundas mērcēt tīrā aukstā ūdenī, lai notīrītu visus piemaisījumus. Pirms pievienojat neapstrādātas saldās maizes iekšpusē, uzlieciet lielu katlu, kas piepildīts ar sālītu ūdeni, viegli sautējiet. Vāra tos 15 līdz 20 minūtes atkarībā no izmēra, pārliecinoties, ka ūdens nekad nevārās. Smalki noņemiet subproduktus no ūdens un nekavējoties atsvaidziniet tos ar ledus aukstu ūdeni. Visbeidzot, nogrieziet visus sānus vai gružus un nosusiniet. Turiet tos vienā pusē, līdz visas pārējās sastāvdaļas ir sagatavotas.
- Lai izveidotu vienkāršu un vieglu jusu, kas pievienotu ēdienu. Samaziniet buljonu un tomātu sulu divos atsevišķos kastroļos. Kad samazinājāt par 2/3, sakuļiet tos kopā, uz pusēm olīvas un garšvielas pēc garšas.
- Rehidrē un mīkstina blanšētās mandeles vidēja lieluma katliņā ar abiem šķidrumiem. Lēni sautē un vāriet 10 minūtes. Kamēr vēl karsti, mandeles un šķidrumu ievieto tieši virtuves kombainā un blitz līdz pilnīgi gludai. Sezona labi.
- Ievietojiet ķiršu tomātus un sparģeļu šķēpus lielā maisīšanas traukā. Uzmanīgi garšojiet dārzeņus ar olīveļļas, sāls un piparu pilienu. Pēc tam ielieciet cepšanas paplāti un vāriet 12 līdz 15 minūtes. Kad sparģeļi ir mīksti un tomāti sarāvušies, izņem no krāsns.
- Tikmēr katru saldmaizi garšojiet ar sāli, pipariem un viegli putekļos miltos, pirms apcepiet pāris ēdamkarotes olīveļļas uz vidējas vai lielas uguns. Izvairieties no to pārāk biežas pārvietošanas pannā, lai iegūtu šo skaisto kraukšķīgi brūno krāsu. Tam vajadzētu aizņemt tikai 3 līdz 5 minūtes katrā pusē.
- Eleganti saģērbj visus elementus un aprij.
Vīni, kas atbilst kraukšķīgām saldmaizēm, sparģeļiem un mandeļu purviemTas irir
Francijā šo maigo balto gaļu tradicionāli apvieno ar kraukšķīgu baltvīnu. Tāpēc, ievērojot tradīcijas, kāpēc neizmēģināt 100% Šardonē no Burgundija . Cave de Lugny Les apbur, Mâcon Lugny 2014 ir atsvaidzinoši kraukšķīga un perfekta, lai kompensētu saldumu maizes pilno bagātību.
Tiem, kas patiešām izvēlas sarkano vīnu ar gaļu, iesaku gaismu Pinot Noir no Luāra novads. Deniss Džamains no 2013. gada Reuilly Rouge, Les Pierres Plates pārplūst ar sarkano jāņogu garšu un izsmalcinātiem piezemējumiem. Kas patiešām papildina šajā receptē ceptās veggies.
Visbeidzot, šis īpašais subproduktu ēdiens ir pievienots ļoti īpašam baltvīnam. Es jums apliecinu, ka 2012. gads Čuzteauneuf-du-pape , tīrs Rusāns no Domaine Raymond Usseglio ir katra centa vērts. Šis sausais un mucā izturētais baltvīns tikai izgrezno un apvieno visu šo ēdienu.
Vīni
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Saldo maizīšu smalkums prasa pilnīgu aromatizētu vīnu. Šajā baltajā Burgundijā ir daudz kaulaugu, medus garšu, ar intensīvu persiku un aprikožu aromātu. Tas ir brīnišķīgi atsvaidzinošs, sagriežot ēdiena sviestumu, un smalks pikants pagrieziens to skaisti papildina. RRP: 11,49 mārciņas no Waitrose Cellar
Deniss Džamains, Reilijs Ružs, Les Pierres Plates 2013 : Grezni dziļi sarkans. Tumšie ķiršu un melleņu aromāti vispirms skar aukslēju ar smalku garšvielu nokrāsu, kas lieliski savienojas ar maigajām saldmaizēm. RRP: £ 14,95 no Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, tīrs Roussane, Chuzteauneuf-du-Pape 2012 : Šim vīnam ir lieliski sarežģīta minerālviela. Ar saldu persiku un sausseržu garšu ir jūtams jūras sāls, kas skaisti līdzsvaro garšu. Šis vīns ir īsts gardums un patiesi baudāms. RRP: 39,95 £ Berry Bros & Rudd
90 dienu līgavainis: laimīgi kādreiz? 4. sezona, 13. sērija
