Skots Osborns, Fox Run Vineyards
Skots Osborns, Fox Run Vineyards in Finger Lakes dibinātājs un īpašnieks, kā arī Ņujorkas Vīna rūpniecības asociācijas prezidents un dibinātājs stāsta Decanter, kāpēc Fingers Lakes ir aizraujošākais jaunais Rieslingas reģions Amerikā.
Kā jūs raksturotu savu vīna garšu?
Man patīk vīni ar eleganci, smalkumu un izsmalcinātību. Es vēlos, lai vīns stimulētu siekalu dziedzerus un uzmundrinātu aukslēju. Es dzeru savus vīnus kopā ar vakariņām un sagaidu, ka viņi strādās ar ēdienu.
Kāda ir aizraujošākā vīnogu šķirne, ar kuru jūs strādājat, un kāpēc?
Riesling. Man patīk tā daudzpusība, ar kuru es domāju, ka jūs varat izveidot tik daudz stilu. Man patīk fakts, ka tas labāk izsaka terroir nekā jebkura cita šķirne, tāpēc tas patiešām var izteikt Ņujorkas unikalitāti. Tas ir arī labākais pārtikas vīns, balts vai sarkans, uz planētas.
Kas ir vissarežģītākā vīna darītavas vadīšana?
Tas viss ir grūti. Tas ir atkarīgs no dienas, kas būs visgrūtākais. Aprīkojums sabojājas, kad tas visvairāk nepieciešams. Darbinieki saslimst, kad tie jums visvairāk nepieciešami. Kad jums ir jauka mierīga diena, klienti rīkojas necilvēcīgi. Jūs aizbraucat atvaļinājumam, un viss saplīst, atrodoties 2000 jūdžu attālumā. Man tas patīk un es to nemainītu pret pasauli.
Ar ko jūsu vīni ir īpaši?
Tas ir vēss klimata reģions. Mūsu vīni nav pārspīlēti, bet ir lieliski smalkuma un izsmalcinātības piemēri. Mūsu vīni ir tādi, kādos jūs varat sēdēt vakariņās un pabeigt visu pudeli kopā ar savu partneri, jo tie ir garšīgi un patīkami dzert.
Vai vecie vīnogulāji ražo labāku vīnu?
Esmu pārliecināts, ka mēs varētu par to debatēt. Pirmais jautājums ir tas, kas ir vecs? Desmit, 20, 50, 100 gadi? Vai vīnogulājs var būt pārāk vecs? Vai 50 gadi ir par vecu? Kurā brīdī vīnogulāji kļūst ekonomiski neizdevīgi? Šeit, Pirkstu ezeros, mēs katru gadu zaudējam vienu līdz divus procentus savu vīnogulāju, tāpēc vīnogulāji parasti nekad nenoveco. Vīna dārzam šeit var būt 50 gadu, bet vīnogulāji būs daudzkārt nomainīti.
Kādus vīnus jūs izvēlētos dzert, ja svinētu svētkus?
Dzirkstošais vīns, Chardonnay, Cabernet Franc un Lemberger.
Kāds ir neaizmirstamākais vīns, ko esat dzēris?
Ap 1988. gadu es dzēru a 1954. gads Clos de Reas no Remoissenet . Tas sūtīja drebuļus visā ķermenī un sagādāja man prieka asaras.
Vai ir kādi vīni, kurus nekad neesat garšojis, kurus patiešām vēlaties izmēģināt?
Jā, un to ir pārāk daudz, lai tos nosauktu. Viņi visi nāk no Eiropas valstīm. Es domāju, ka visintriģējošākie nosaukumi būtu vīns no Itālijas vai Austrijas kalnainajiem ziemeļu reģioniem Blaufränkish dēļ, un Vācija, lai izmēģinātu šos zemas alkohola saturošos Rieslingus. Mani interesē šie reģioni, kas, manuprāt, ir ļoti vēsu klimatisko apstākļu dēļ, un es gribētu pavadīt laiku, nogaršojot līdzīgās šķirnes, kādas mums ir šeit, Pirkstu ezeros, lai redzētu līdzības un atšķirības.
Vai vīns ir pārāk dārgs?
Man patīk šis jautājums. Būtībā nē, tas nav pārāk dārgs. Dažiem cilvēkiem viss vīns ir pārāk dārgs un kādam citam nav pārāk dārgs. Tiem no mums, kuriem pieder mazas vīna darītavas ASV, vīna pudeles izgatavošana maksā noteiktu naudas summu. Mums ir jāmaksā darbiniekiem iztikas minimums, jāpērk tvertnes, stikls un citi materiāli. Mums ir jāmaksā elektriķim un santehniķim par darbu pie mūsu iekārtām un ēkām. Mums visiem ir jāpelna iztika. Cena, kuru mēs iekasējam, nav grābšana, tā ir tikai tāda, kāda tā ir. Cilvēkiem vajadzētu lepoties, ka viņi nopērk vietējos vīnus un saprot, ka viņi tur savus kaimiņus darbā. Viņiem būtu jākaunas, kad viņi sūdzas par to, ka mūsu vīni ir pārāk dārgi, jo viņiem nav ne mazākās nojausmas, kā to pagatavot. Vietējā vīna pirkšana saglabā vairāk naudas vietējā ekonomikā. Pērkot importētu vīnu, šī nauda tiek noņemta no vietējās ekonomikas. Man patīk ideja par vīnam iztērēto naudu saglabāt vietējā ekonomikā.
Vai jūs gatavojat vīnu patērētājiem, kritiķiem vai sev?
Mēs ražojam vīnu sev un patērētājiem. Dažus mūsu gatavotos vīnus mēs nedzeram, bet mēs viņiem pievēršam tādu pašu uzmanību un laiku, kādu mēs izmantotu vīniem, ko gatavojam sev. Mūsu mērķis ir izgatavot vīnus dažādās kategorijās, lai cilvēks, kurš to dzer, teiktu “tas ir patiešām labi”.
Kāds ir šī brīža aizraujošākais vīna reģions pasaulē?
Pirkstu ezeri. Es uzskatu, ka tas ir jaunāks vīna reģions, kur mēs esam atklājuši, ka Riesling aug labi un mēs varam pagatavot lieliskus vīnus. Aizraujoši ir tas, ka īpašnieki un vīndari izmēģina visus dažādos stilus un paņēmienus, lai redzētu, kas šeit darbojas vislabāk. To darot, viņi nospiež aploksni par stiliem un vīna darīšanu. Mēs veicam daudz ģeoloģisku darbu, lai atklātu, ko ledāji un sekojošie ezeri ir nodarījuši mūsu augsnei. Ir aizraujoši atklāt ļoti atšķirīgās augsnes un apstākļus tieši saimniecībā vai atšķirību no lauku saimniecības. Arī vīndari un īpašnieki sadarbojas un kopā mēģina uzzināt, kas mūsu unikālajam reģionam radīs vislabāko vīna stilu.
Kāds ir viens mīts par vīnu, kuru vēlaties redzēt apglabātu?
Ka Ņujorka nevar pagatavot labus sarkanvīnus. Es domāju, ka cilvēki Eiropā tik daudz nesapratīs, bet šeit visi iemācījās dzert Kalifornijas vīnus, kas ir lieli, miecēti un alkoholiski. Tāpēc mēs visu laiku dzirdam, ka mūsu sarkanajiem ir jāiedegas vai tie nav labi, jo mūs vienmēr salīdzina ar Kalifornijas stilu. Iepazīstot mūsu vīnus degustācijās Anglijā un Briselē, es atklāju, ka tur esošie patērētāji ir vairāk pazīstami ar mūsu stilu un to pieņem vieglāk.
Ko jūs darītu, ja nevārītu vīnu?
Es būtu vīna kritiķis. Kurš gan nevēlētos, lai varētu dzert un ēst un pēc tam pārskatīt to, ko viņi tikko garšoja vai ēda? Cik forši ir ceļot pa pasaules vīna reģioniem, apmeklējot vīna darītavas un vīna dārzus, un likt visiem šiem ļoti interesantajiem cilvēkiem pastāstīt savus stāstus. Esmu pārliecināts, ka tas ir grūti, un termiņi mani padarītu par riekstiem, bet man šķiet, ka tā ir lieliska dzīve. Es apbrīnoju kritiķus, kuri ir izpētījuši vīna darīšanas procesu un zina, par ko runā, un kuri ir pētījuši pasaules vīnus un zina, ka pastāv atšķirības un ka visi reģioni ir atšķirīgi.
Kā jūsu vīna darīšana atšķiras no sākuma, kad sākāt?
Es nācu no Kalifornijas, kas kopumā ir silts un sauss reģions. Šeit man bija jāiemācās sagaidīt neticamu slimību spiedienu augšanas sezonā, lietus ražas novākšanas laikā un samazināt skābes, nevis paaugstināt skābes vīnos.
Kāpēc cilvēkiem vajadzētu dzert Ņujorkas vīnu?
Tā paša iemesla dēļ es ierados šeit no Kalifornijas. 1984. gadā es atgriezos, lai apmeklētu ģimeni šeit, Finger Lakes. Es apmeklēju Vāgnera vīna dārzus un nobaudīju viņu 1982. gada Šardonē. Tā bija raudzēta un izturēta ozolkoka mucās. Tas ir, kad es atklāju, kāds vēsais klimats bija Chardonnay. Šardonē būtu jāgaršo elegantajām garšām ar aso skābumu. Tāpēc es pārcēlos šeit, lai izveidotu Chardonnay. Kad es šeit nokļuvu, es atklāju, cik pasakains bija Rīsling. Pirms es aizbraucu no Kalifornijas, man teica, ka es nekad vairs neveidošu sarkanvīnu. Kad es šeit nokļuvu, es atklāju, cik skaisti bija Cabernet Franc un Lemberger. Šie vīni ir visi tik patīkami, ka tos vajadzētu izmēģināt bieži.
Kā vīna liešana ASV prezidenta inaugurācijā 2013. gadā ir ietekmējusi jūsu vīna darītavu?
Tas palielināja izpratni par trim vīna darītavām, kas gatavoja vīnu. Tas cilvēkiem arī radīja atšķirīgu iespaidu par Ņujorkas vīniem. Ja mūsu vīna un Bedell Cellar Winery 2009. gada Merlot (tiek pasniegts arī prezidenta inaugurācijā) ir pietiekami labs prezidents, tad varbūt patērētājiem vajadzētu tos izmēģināt.
Kāda ir vissliktākā kļūda, ko esat pieļāvis?
Kad es nopirku īpašumu, es neskaitīju vīnogulājus. Kad es pārņēmu, it kā bija 25 akri (10,1 ha) vīnogulāju. Katru pavasari mēs pārstādām visus vīnogulājus, kas varētu būt miruši iepriekšējā gadā. Parasti jūs domājat, ka aptuveni 1% vīnogulāju ir miruši. Kad nākamajā pavasarī devos veikt pārstādīšanu, es atklāju, ka vajadzīgi vairāk nekā 6000 vīnogulāju jeb apmēram 7 akri (2,8 ha). Sākotnējie īpašnieki laikā, kad viņiem tas piederēja, nebija veikuši pārstādīšanu. Tāpēc tā vietā, lai nopirktu 25 hektārus, man beidzās ar 18. Pagāja vēl 4 gadi, lai atgrieztos pie sākotnējās produkcijas.
Fox Run Vineyard vīnus Lielbritānijā importē Wine Equal Friends.
Uzrakstījis Kails Šlahters
