Kaļķakmens klints un smilšaina, mālaina augsne Piko-St-Loup apgabalā Langedokā. Šis kadrs ir no vīna dārziem, kas pieder Château de Lascaux. Kredīts: Pērs Karlsons - BKWine.com / Alamy
- Grāmatas
- Izceļ
- Ilgi lasīti vīna raksti
Endrjū Jeffords recenzē profesora Aleksa Maltmana nesen izdoto grāmatu Vīna dārzi, klintis un augsne .
Ir vīna grāmatas un ir būtiskas vīna grāmatas. Pirmie sēž grāmatu skapī pa labi no mana rakstāmgalda, bet otrie aizpilda divus mazus plauktus, paķerot to attālumu pa kreisi.
Būtiskajām vīna grāmatām nav jābūt rakstītām izsmalcināti, ne arī grezni ilustrētām, un tajās parasti nav vienas degustācijas piezīmes. Tomēr tie kļūst nēsāti, nobrāzti un ar lietojuma nokrāsu komentēti. Šie ir galvenie faktu avoti, ar kuru palīdzību var izpētīt un saprast vīna sarežģītību.
Es tikko pievienoju jaunu sējumu kreisās puses plauktiem. To sauc Vīna dārzi, ieži un augsnes: vīna cienītāja ceļvedis ģeoloģijā profesors Alekss Maltmans (Oksfordas Universitātes apgāds). Esmu pievienojis nelielu (neapmaksātu) priekšvārdu šai grāmatai, taču tieši Maltmana gaišais, blīvais un dziļi informatīvais teksts ir tā vērts, lai to iekļautu suņu ausīs.
lucifers 2. sezona, 9. sērija
Nevienam vīna studentam nevajadzētu iztikt bez šīs grāmatas, un katram vīna rakstniekam un someljē to vajadzētu lasīt vairākas reizes. Pieņemot, ka mēs visi to darām, vīna valoda un diskurss virzīsies uz priekšu, un kopēja izpratne par to, kā vīnogulāji mijiedarbojas ar augsni un akmeņiem, no folkloras pārvērtīsies par ilgtspējīgi zinātnisku. Grāmata ir būtisks ieguldījums “Terroir Studies” vēl neeksistējošajā akadēmiskajā disciplīnā.
Lasītājiem, iespējams, ir pazīstama Džeimsa Vilsona grāmata Terroir (Francijas vīna dārzu reģionu aprakstošā ģeoloģija) un Lielie vīna terroāri Žaka Fanē (globālo vīna reģionu ģeoloģijas nepilnīgs skatījums), kā arī Roberta E. Baltā Izpratne par vīna dārzu augsnēm (tehniskais darbs vīnkopjiem). Maltmana grāmata ir daudz plašāka nekā šie, kā arī praktiski noderīgāka vīna dzērājiem. Vilsona un Fanetas grāmatas var tikt nepareizi interpretētas, uzmanīgi neizlasot Maltmana darbus.
Viņa mērķis ir palīdzēt vīna baudītājiem saprast kaut ko no vīna dārzu reģionos sastopamo iežu daudzveidības un uzzināt, kā veidojas augsnes, kas atrodas virs tiem. Viņš arī paskaidro, kā akmeņi pārvietojas gan plašā tektoniskā mērogā, gan saliekot, plūstot un bojājot, un lasītājiem sniedz pārskatu par laika apstākļiem, topogrāfiju un ainavu veidošanos. Lielākā daļa ģeologu savus rakstus piesārņo ar žargonu un tehniskiem terminiem, un rezultāts laicīgajam lasītājam parasti ir necaurspīdīgs un nesaprotams. Pēc absolventu pasniegšanas mūžā Maltmans raksta skaidri un nepārdomāti. Viņa kultūras plašums ir jūtams literatūras atsaucēs un acīmredzamā interese par etimoloģiju. Nekas šajā grāmatā nav necaurspīdīgs, un tas nav izklaidējošs.
Vidējā daļā ir trīs nepieciešamās nodaļas par trim iežu (magmatisko, metamorfo un nogulumu) ģimenēm, kas papildinātas ar piezīmēm par to, kur jūs varat atrast šādus iežu veidus vīna reģionos. Tie palīdzēs jums precīzi izmantot terminoloģiju un tādējādi izvairīties no tufa sajaukšanas ar tufu un mudinās jūs atpūsties par šīfera un slāņa atšķirībām. Jūs sapratīsit būtisko atšķirību starp ieža fizikālajām īpašībām un tā ķīmisko vai minerālvielu sastāvu (un tādējādi apzinieties, ka var būt daudz dažādu veidu šīfera, šķēluma vai kaļķakmens, kas nozīmē, ka tikai šo terminu lietošana aprakstoši ir reti piemērota) .
Manuprāt, grāmatas visnoderīgākās nodaļas ir sākumā un beigās. Es ņemšu abas daļas atsevišķi.
Vīnogulāju saknes nekad neizpēta ‘kaļķakmeni’ vai ‘šķiedru’: tās ir mūsu ērtības klasificējošās etiķetes. Ar ko vīnogulāju saknes mijiedarbojas, ir dažādu ķīmisko savienojumu komplekts, ko sauc par minerāliem, kas augsnē apvienoti ar organisko vielu. Pirmās trīs nodaļas ir par šīm minerālvielām, un Maltmans īpašu uzsvaru liek uz procesu, kurā minerālvielu barības vielas kļūst pieejamas vīnogulājiem un citiem augiem: jonu apmaiņai starp augsnes daļiņām un saknēm. Funkcionālās atšķirības starp minerālu kopām (piemēram, smiltīm un māliem) šajā ziņā ir milzīgas. Ikvienam, kurš lieto terminu “minerality”, vajadzētu iepazīties ar katjonu apmaiņas jaudas jēdzienu.
Tās tomēr ir teorētiskas zināšanas. Ātri virzieties uz devīto nodaļu, kur Maltmans skaidro vēl vienu būtisku atšķirību - starp ģeoloģiskajiem minerāliem (analītiski sastopamiem akmeņos un augsnē) un barības vielu minerāliem (tiem, kas faktiski ir bioloģiski pieejami vīnogulājiem un citiem augiem). Pēc viņa domām, vīnogulāju bioloģiski pieejamie minerāli parasti nāk no augsnes organiskajām vielām (humusa) vai no mēslošanas līdzekļiem. Ģeoloģisko minerālu procentuālais daudzums, kas ir bioloģiski pieejami pamatakmenī vai augsnē, ir mazs vai niecīgs, kas nozīmē, ka to sīki izstrādātais pārklājums, ko viņi saņem daudzos vīna literatūras avotos, interesē tikai anekdotiski.
saimnieces 3. sezonas 1. sērija
Augsnes pH dramatiski ietekmē barības vielu uzņemšanu, un pašiem vīnogulājiem ir selektīvu ierīču glabātava, lai mainītu barības vielu uzņemšanu. Raudzējot, visbeidzot, mainās vīnogu sulas uzturvielu saturs tādā mērā, ka “minerālvielu uzturvielu proporcijai gatavā vīnā ir tikai sarežģīta, netieša un tālu saistība ar vīna dārza ģeoloģiskajiem minerāliem” (176. lpp.). Lielākajai daļai derīgo izrakteņu nav nekādas jutekliskas identitātes. Lai kāda būtu „minerālība”, Maltmans secina: „tā nav vīna dārzu minerālu garša” (177. lpp.).
Lai gan viņš attālina ģeoloģisko minerālu klātbūtni no gatavā vīna aromāta un garšas, viņš nepietiekami spēlē augsnes lomu (it īpaši veidu, kādā augsne piegādā ūdeni vīnogulājiem - skat. 10. nodaļu), kā arī neapstrīd jēdzienu terroir pats par sevi. Detalizēti klimata apsvērumi ir ārpus viņa grāmatas darbības jomas, taču ir svarīgi, ka vitāli svarīgās 191. – 95. Lappusē (‘Bringing It All Together: Terroir’) Maltmans atsaucas uz pārsteidzošo nozīmi, kāda sīkajām niansēm topogrāfijā un mezoklimatā ir vīnogulājiem. Viņš atgriežas pie šīs grāmatas Epiloga tēmas, salīdzinot vīna dārzu ģeoloģiju daudzināšanas vieglo un pieejamo vienkāršību kā atbildi uz garšas mīklainību ar “pacientu datu vākšanu un analīzi ... [nemateriālām tehniskām detaļām, piemēram, gaisa ātrumu, UV intensitāte, spektra viļņa garums un baktēriju taksoni ”(213. lpp.). Viņš tos ierosina, kas galu galā var būt terroir faktori, kas visvairāk ietekmē vīna aromātu un garšu.
Viņam, protams, ir taisnība, ka vairumā vīna rakstu pilnībā netiek apspriesti potcelmi (galu galā potcelmi ir tās vīnogulāju daļas, kurām faktiski ir tieša saistība ar augsni un pamatakmeni), un uzsver, ka kopumā tas ' Katjonu apmaiņas un barības vielu uzņemšanas darbība gandrīz vienmēr notiek augsnē, nevis pašā pamatakmenī, kas nozīmē, ka pedoloģijas nozīme terroir analīzēs ievērojami atsver ģeoloģijas nozīmi. Vēl viens svarīgs punkts, ko atzīmēja Maltmans, ir vīna dārzu vides nedabiskums ar visaptveroši pārveidotajām drenāžas sistēmām.
Daudzējādā ziņā tas ir pamatīgs, pacietīgs un izmērīts inkonoklasmas darbs, un visā grāmatā jūs atradīsit piemērus, kā Maltmans iesvītro nepamatotus apgalvojumus, neskaidrības, banalitātes, stulbumus un vispārinājumus, kas saistīti ar vīna dārzu ģeoloģiju un tās it kā tiešajām, cēloņsakarībām ar vīna jutekliskais raksturs, ko viņš sauc par vīna “populistiskiem rakstiem”. Kad viņi kuģo garām, viņš veikli uzliek citus nezinātniskus gaisa balonus, piemēram, Mēness ‘gravitācijas nozīmi’ uz kaut kā daudz mazāka par Huronas ezeru.
Viņš neapgalvo nulles attiecības starp ģeoloģiju, augsni un vīna raksturu - lai gan es atzīmēju, ka sadaļa ar nosaukumu “Zinātne sāk parādīt dažus savienojumus” ir tikai trīs lappuses gara. Viņš, starp citu, saprot metaforas nozīmi komunikatīvajā rakstībā, un viņam nav iebildumu pret ģeoloģisko vai pedoloģisko terminu metaforisku lietošanu vīna aprakstos - ar nosacījumu, ka šādus terminus saprot kā metaforiskus. Viņš arī norāda, ka tad, kad akmeņi vai augsne ‘smaržo’, tas parasti ir organisko vielu (baktēriju, aļģu un pelējuma) dēļ, kas filmē ģeoloģiskās virsmas.
Izlasiet šo grāmatu nobeigumā, lai precīzi un precīzi lietotu ģeoloģiskos terminus un saprastu, kas ir un nav iespējams, ja potētie vīnogulāji (potcelmi un saknes) tiek stādīti augsnes virskārtā virs pamatakmeņa un 60 vai 70 gadus pavada tur augot. situ. Izlasiet to arī cita iemesla dēļ.
Mēs abi zinām, ka starp vīniem pastāv pārliecinošas atšķirības. Mēs vēlētos saprast, no kurienes viņi nāk. Vīna ražotāji pēdējā pusgadsimta laikā ir veikuši ievērojamus tehniskus sasniegumus vīnkopības un vīna darīšanas paņēmienos - tomēr, kaut arī tā nav kaut kāda “lieliska kvalitatīva apvienošanās”, šie sasniegumi vienkārši ir pasvītrojuši faktu, ka dažas vietņu šķirnes kombinācijas ražo izcilas kvalitātes vīnus, bet lielākā daļa neražo.
Vieglākā atbilde uz šo mīkla ir skatīšanās uz augsnes barotni un pamatakmeni: tai ir fiziska klātbūtne, tās atšķirības var izmērīt un nosaukt, un mēs mīlam mierinošo stāstījumu par “uzturēšanu no augsnes”, jo šķiet, ka tas skan pie mums pieder zīdītāju identitāte un uztura paradumi, kaut arī augi ir ļoti atšķirīgas būtnes nekā zīdītāji, un lielāko daļu barības iegūst no saules gaismas un gaisa.
noziedzīgie prāti 12. sezona 19. sērija
Rezultāts ir tāds, ka ģeoloģija, dzegužveidīgi, ir izstumusi visus pārējos jauniešus no mūsu primitīvās izpratnes ligzdas. terroir . Kā vīnu mīlošs (un vīna darīšanas) zemes zinātnieks Maltmans ir unikāli labi kvalificēts, lai redzētu nodarītos zaudējumus. Viņa grāmata ir pieejams, rūpīgi argumentēts mēģinājums atjaunot līdzsvaru, noteikt ģeoloģiskās ietekmes robežas un glābt dažas citas iespējas, kurām nepieciešama izmeklēšana mūsu garajā ceļā uz izpratni par terroir .
Jums var patikt arī:
