Tawny Port kredīti: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage osta bieži tiek turēta kā visaristokrātiskākais vīns. Bet RICHARD MAYSON apgalvo, ka 20 gadus vecs zils var piedāvāt lielāku kopējo dzeršanas prieku.
Katrs lielisks vīns tiek gatavots vīna dārzā - ar vienu ievērojamu izņēmumu. Degustācijas telpā tiek pagatavota arī lieliska zilgana krāsa.
Vīni, kas tiek atstāti malā, lai kļūtu par daļu no šīs veco taunu ķēdes, tiek izvēlēti no izcilākajām ostām, parasti pēc iespējamā vintage vai viena quinta vintage maisījuma vai lote sastādīšanas. Bāzes vīni, kas paredzēti attīstībai par gracioziem, nobriedušiem tauneņiem, apvieno augumu ar eleganci un smalkumu.
Viens no visgraciozākajiem vīniem, sarkanbrūns portvīns ir apbrīnojami daudz dažādu veidu, un tam ir sava iebūvēta hierarhija. Apogejs, manuprāt, ir 20 gadus vecs. Tas pārstāv līdzsvara un līdzsvara iemiesojumu, apvienojot smalko Douro augļu primātu ar sekundāro sarežģītību, kas rodas novecojot mucā. Bet pietiek ar seksu. Lai arī pēc stila tie ir pilnīgi atšķirīgi, es neesmu viens, lai sarindotu labākos 20 gadus vecos jauniešus tikpat augstu kā labākās vintage ostas.
kurš ir Saša vispārējā slimnīcā
Burmesters, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor un Ramos Pinto visi ražo 20 gadus vecus taurus premjerlīgā. Paši ostas nosūtītāji dod priekšroku dzert 20 gadus vecu bērnu, nevis vintage. 20 gadus veca tawny izsmalcinātība labāk atbilst Douro klimatam un temperamentam nekā heftier, pudelēs nogatavināti vīni, kas ir vairāk mājās vēsākā atmosfērā.
Deivids Guimaraens, vīndaris, kurš ir atbildīgs par Teilora 20 gadus veco trofeju ieguvēju sajaukšanu šī gada Decanter World Wine Awards (kā arī Fonseca, Croft un Delaforce vīniem), nevilcinoties izvēlēties 20 gadus veco tawny kā viņa mīļākā osta.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
“Laba stiprināta vīna noslēpums,” saka Guimaraens, “ir tāds, ka tā garša ir salda, bet jāpabeidz sausa. Šī ir lielā atšķirība starp ostu un citiem līdzīgiem vīniem.
kā izkļūt no slepkavības 5. sezonas kopsavilkuma
‘Labas 20 gadus vecas tawny noslēpums ir pareizais līdzsvars starp vecumu un svaigumu, padarot vīnu gan dzeramu, gan pieejamu. Desmitgadnieki ir jauki, bet vēl 10 gadi virsū ir lieliski. Pēc 30 un 40 gadiem sāk dominēt vecums, un nav daudz elastības, lai sajauktu svaigumu. Divdesmit gadus vecajam taunijam ir tikai pareizais līdzsvars. ”
Šarls Simingtons, vīndaris savai ģimenes firmai, kurā ietilpst Dovs, Greiems un Vorre, piekrīt.
'Divdesmit gadu vecumam ir vecums, bet tam ir arī vislabākais līdzsvars,' viņš saka. ‘Tas ir tuvu ideālam. Tam jau ir vecuma spēks, taču vecums to nepārspēj tāpat kā daudzi 30 un 40 gadus veci cilvēki. Desmit gadus vecs ir labs, ja jums patīk vairāk augļu virzīts stils, bet 20 gadus veca bērna sarežģītības pakāpe ir daudz augstāka. ”
Tātad, kur dažādās vecumā esošās ostas atrodas sarkanbrūnās ostas piramīdā? Sākot ar pakāji, ir tā sauktais 'tawny', kas ir nedaudz vairāk par novājinātu rubīnu, no kuriem lielākā daļa tiek piegādāta uz Franciju. Nākamajā līmenī ir kategorija, kas apzīmēta kā “reserva”, ko Portas un Douro vīna institūts (IVDP) definējis kā “labas kvalitātes vīnu, kas iegūts, sajaucot dažāda vecuma vīnus, kas ražo vīnu ar sarežģītu aromātu un garšu”. Praksē lielākā daļa šo vīnu ir augstākās klases rubīni, piemēram, Kokburnas īpašā rezerve vai Warre's Warrior. Bet ir vairāki vīni, piemēram, Ferreiras Doña Antónia rezervāts vai Graham's Finest Reserve, kas abi ir koksnes nogatavināšanas nolūkā, lai vīni iegūtu jaunas taunas īpašības.
pusaudžu mamma 3 sezona 2
Tad ir salīdzinoši jauna tawny rezerves kategorija, kas izveidota vīniem, kas vismaz septiņus gadus pavadījuši kokā. Piemēri joprojām ir maz un tālu starp tiem, taču uzmanieties no tiem kā par labu un pieejamu ievadu vecāka gadagājuma cilvēkiem. Niepoort’s Senior, tikpat labs kā jebkurš šajā nesen definētajā kategorijā, pastāv jau gadiem ilgi.
Liela tauta īstu saviļņojumu rada šie vīni, kas iepildīti pudelēs ar norādi par vecumu. Ir atļautas četras: 10, 20, 30 vai 40 gadus vecas. Komponentvīnus, ko izmanto novecojušo taunu sajaukšanai, galvenokārt iegūst no A / B klases vīna dārziem Cima Corgo vai Douro Superior, taču Baixo Corgo ir vairākas īpašības, piemēram, Quinta do Vallado un Quinta de Santa Eufemia, kas dažus padara smalkas, vecas, savas.
Galvenie nosūtītāji vēlas saglabāt savu māju stilu, taču tieši novecošanās procesam ir izšķiroša nozīme tawny ostas stilā un raksturā. Nelielās mucās vai caurulēs, kuru tilpums ir no 600 līdz 640 litriem, vīnam notiek lēns oksidēšanās un esterifikācijas process, jo krāsa izzūd un vīnā attīstās etilesteri un acetāli. Lai izmantotu vietējo valodu, šo gaistošo komponentu veidošanos, kas sarunvalodā pazīstams kā vinagrinho (maz etiķa), tieši ietekmē apkārtējās vides uzglabāšanas temperatūra un iztvaikošanas ātrums.
Brūna osta, kas novecojusi Douro, noveco citādi un ātrāk nekā tā, kas novecojusi Vila Nova de Gaia vēsākajos apstākļos, kur atrodas lielākā daļa nosūtītāju ložu. Šeit ikgadējā iztvaikošana parasti nepārsniedz 1% vai 2%, turpretī Douro šis rādītājs ir aptuveni 3%. Viens viena piektā izgatavojot 10 gadus vecu tawny aprēķinu, ka, saglabājot vīnu Douro, novecošanās process tiek paātrināts par aptuveni 30%. Lielāks iztvaikošanas līmenis palīdz koncentrēt dabiskos atlikušos cukurus, un augstākā temperatūrā tiek iegūts vīns ar izteiktu grauzdētu bagātību, kas pazīstams kā ‘Douro bake’.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Ar nosacījumu, ka vīns ir labi kopts, noteikts cepšanas daudzums var būt pozitīva īpašība nobriedušai tawny. Daudzi nosūtītāji novecojušajās tauvās izmanto nelielu Douro nogatavināta vīna sastāvdaļu.
Plauktiem ir arī svarīga loma tauriņa attīstībā, un degustācijas zāle nodrošina regulāru iespēju uzraudzīt katras caurules raksturu un attīstību. Tawny portvīna degustācija un sajaukšana ir nepārtraukts process, kura mērķis ir ražot vīnu, kas ne tikai atbilst mājas stilam, bet ir konsekvents laika gaitā.
Sākotnēji atstātos vīnus bieži apzīmē ar ražas gadu (colheita), taču, nosūtītājam veidojot jaunus maisījumus, kam seko maisījumu maisījumi, atsevišķu vīnu īpašības pakāpeniski iekļaujas mājas stilā. Vieglāki, agrāk nogatavināmi vīni tiks novirzīti uz 10 gadus vecu tawny, savukārt bagātīgāki, strukturētāki vīni tiek kavēti vecāku maisījumu pagatavošanai.
Tawny krājumus parasti nosaka paredzamā pārdošana, un nosūtītājam ir pienākums skatīties 40 gadus uz priekšu, lai noteiktu pareizo vīna daudzumu. Niepoort, kura 20 gadus vecais zilonis ieguva sudraba medaļu šī gada Decanter World Wine Awards apbalvošanā, aprēķina, ka tas pudelēs ekvivalentu apmēram 12 cauruļvadiem 20 gadus veciem bērniem katru gadu un tikai trim pīpēm 30 gadus vecam. Šie krājumi regulāri jāpapildina. Tomēr galīgo tawny lote var sastāvēt no jebkas, kas sastāv no 10 līdz 50 dažādiem komponentiem, jaunākiem, svaigākiem, ar augļiem balstītiem vīniem, kas līdzsvaro vecākus, nobriedušākus vīnus, kuri ir kļuvuši sarežģītāki, ilgstoši izturot mucā.
Ir novērota nevēlama tendence, ka dažus 20 gadus vecus taukus apgrūtina “Douro bake” pārmērība, un šo īpašību, šķiet, piešķir ostas un Douro vīna institūta degustācijas grupa, kurai ir jāapstiprina. katra Tawny lote. Iemesls tam, kāpēc Teilors tik ļoti ieguva pasaules vīna balvas Decanter, bija tieši tāpēc, ka vīns bija ļoti izturīgs, parādot ievērojamu svaigumu, kā arī vecumu.
pūļa gudrība 1. sezona 13. sērija
Dažreiz ir vieglāk atzīt 20 gadus veca bērna vecumu, ja tam ir brūna krāsa un cep. Ja tas ir sarkans, to bieži uzskata par pārāk jaunu, ”saka Guimaraens. 'Mūsu panākumi ir gan vidējā vecuma saglabāšana, gan arī sajaukšana ļoti mazos jaunāka vīna daudzumos, kas dod dzīvīgumu.'
Atšķirībā no vīnogu ražas ostas, kur augļu spēks ir pirmām kārtām, sarkanbrūns portvīns ir smalkas noregulēšanas vingrinājums, lai iegūtu visvilinošākos un pievilcīgākos vīnus.
Ko meklēt 20 gadus vecā Tawny ostā: Krāsai jābūt diapazonā no gaiši ķieģeļu sarkanā krāsā līdz oranžā-dzintara-dzeltenbrūnajai malai. Aromāti ir vieni no visvairāk vilinošajiem jebkuriem vīniem ar žāvētiem augļiem (aprikozēm, vīģēm un sultānas pieskārienu), grauzdētām mandelēm un Brazīlijas riekstiem. Prātā nāk augļu kūka. Vīnam vajadzētu pacelties glāzē, bet bez ievērojama gaistoša komponenta (vinagrinho), kas bieži sastopams 30 vai 40 gadus vecam. Pēc garšas vīnam jābūt ļoti rafinētam un zīdaini gludam, un viss jaunības tanīns ir izbalējis. Tajā pašā laikā augļi saglabā svaigumu un dzīvīgumu. Saldums ir vissvarīgākais, un 20 gadus vecs bērns vienmēr būs nedaudz saldāks nekā 10 gadus vecs, nepaliekot nekādā veidā netīkams. Apdare būs tīra, vēsa un, pirmkārt, ārkārtīgi svaiga un uzmundrinoša, sensācija, iespējams, nav tieši saistīta ar stiprināto vīnu.
Ričarda Maisona grāmatas Port and the Douro otro, pilnībā pārskatīto un atjaunināto izdevumu izdod Mičels Bīzlijs, kura cena ir 20 sterliņu mārciņas.
