Tips: mūsdienu franču valoda
Pastāv statistikas jūra, kas parāda, cik tālu Edinburga pārsniedz savu svaru, salīdzinot ar vairākām apdzīvotākajām Lielbritānijas pilsētām. Parasti viņi parāda, ka tas, ko kādreiz sauca - pirms eiro krīzes - “ziemeļu Atēnas” finanšu, tūrisma un kultūras jautājumos atpaliek tikai no Londonas (jaunā aptaujā atklājās, ka ir ievietotas 545 visdažādākās grāmatas). par šo jauko pilsētu). Gastronomiski tas atpaliek arī tikai no Londonas, un tajā ir vairāk Michelin zvaigžņu un vairāk cienīgu otro vietu ieguvēju nekā jebkurā citā pilsētā.
21212 ir intīms restorāns tajā, kas bija lieliskas pilsētas mājas salons, ar gobelēniem klātām sienām gar viļņainām banketēm un aizmugurē atvērtu virtuvi, kuru daļēji apgaismoja lieli logi. Nosaukums radies no izvēlņu sākotnējā sastāva, kas piedāvāja divas sākuma, galvenā un deserta izvēles iespējas, kas sajauktas ar zupas un siera ēdieniem. Vakariņās tagad ir trīs izvēles iespējas, bet šefpavārs-patrons Pols Kičings, tāpat kā lielākā daļa no mums, nav nemēdz nodarboties ar vairāk matemātikas nekā viņam vajag.
Viņš atteicās no Mančestras vienīgās Michelin zvaigznes, kas šeit pārcēlās 2009. gadā, un nākamajā gadā to ieguva, neraugoties uz savdabīgajām, ar vārdiem pildītajām ēdienkartēm un ļoti azartisko ēdienu gatavošanu, kas ietilpst starp molekulāro gastronomiju un Salvadora Dalī raksturīgo fantastisko dekonstrukciju. To bieži izceļ ar krāsainiem dehidrētiem dārzeņu čipsiem un bieži to pastiprina, dārzeņu starpā sajaucot augļu un riekstu gabaliņus. Kūpinātas zivis un kuģi izskatījās kā krāšņa karikatūra, bet viegli kūpinātas un diezgan maigas baltas zivis un lasis zaļā krējuma mērcē ar vairākiem dārzeņiem, kas vārīti dažādās tekstūras un kraukšķības pakāpēs, bija pārsteigumu pilns sapnis.
Timiāna 4 vistas gaļa piedāvāja iespējami maigāko fileju cildenā saldā un asā sešu sastāvdaļu mērcē ar ananāsiem un Brazīlijas riekstiem (vakariņās tā kļuva par timiāna 4 cūkgaļu, vēl labāka ideja). Visus ēdienus mūsu viesmīle bija pilnībā aprakstījusi, taču nekas mūs nevarēja sagatavot garšu un faktūru klāstam - tas var būt neprāts, tomēr tam ir garšīga metode.
Vīna karte - pārdomāta vīnziņa Debija Smita izvēle - atbilst izaicinājumam. Tas ir piepildīts ar izciliem ražotājiem - Ridžu, Dujaku, Vajru, Musaru, Remelluri, Trimbahu, Šovu un Smitu, Kenu Forresteru un Domaine de la Romanée-Conti - un dažām labām izvēles iespējām arī no Oregonas, Dão un Sardīnijas, kā arī septiņiem Šerijiem un 11 vācu rislingi. Diemžēl uzcenojumi ir visur, daži saprātīgi, daudzi uz augšu: es dievinu Pjeropana La Rocca un Jaboulet Mule Blanche, bet ne attiecīgi par 70 un 80 mārciņām. Vecākiem, dārgākiem vīniem ir lielāka vērtība, vismaz piesaistot zemākus uzcenojumus. Mēs samierinājāmies ar dažiem vīniem pie glāzes, tomēr labāka ideja ar šāda veida ēdienkarti būtu laba stratēģija, ja pasūtītu pāris no 24 pudelēm un ļautu ēdienam būt zvaigznei.
3 Karaliskā terase, Edinburga EH7 5AB.
Tālrunis: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Atvērts pusdienām un vakariņām no otrdienas līdz sestdienai.
