Skatiet abas debašu puses, kad tiek uzsākta jauna lietotne, kas sola pusdienotājiem parādīt vīnu mazumtirdzniecības cenas viņu restorānu ēdienkartē, kā tas ir norādīts žurnāla Decanter janvāra numurā.
Lietotne ar nosaukumu Rozināms , tika atklāts Londonā pagājušā gada beigās un bija paredzēts iebraukt Ņujorkā 2015. gada sākumā.
Pievienojot vīna mazumtirdzniecības cenu datu bāzei, kas ietver informāciju no Wine-Searcher.com , Raisinable izmanto luksoforu sistēmu, lai uzzinātu, vai jūsu vīna uzcenojums ir pelnījis sarkanu, dzintara vai zaļu karogu.
Restorāna vīna uzcenojumi ir ievērojami pelēka zona, kurā nav noteikumu vai oficiālu vadlīniju. Bet viedtālruņi ir padarījuši restorāna akreditācijas datu salīdzināšanu ar vienaudžiem vieglāku nekā jebkad agrāk.
amerikāņu nindzju karavīrs, 10. sezona, 6. sērija
'Cilvēkiem ir tiesības zināt, ko viņi saņem par savu naudu,' sacīja Olivia Šopēna, profesionāla produktu dizainere un lietotāju pieredzes speciāliste, kura kopā ar vīru Adrianu veidoja Raisinable.
Restorāna profesionāļi ir teikuši Karafe nozares standarta peļņas norma vīnam ir aptuveni 70%, lai gan sarakstā tā var ievērojami atšķirties. Tirdzniecības jomā uzcenojums, kas aptuveni trīs reizes pārsniedz restorāna maksāto vīna iegādi, tiek uzskatīts par pieņemamu.
“Mēs izmantojam 200% uzcenojumu vai mazāku kā“ labu ”, 300% kā“ labi ”un vairāk nekā 400% kā“ piesardzīgu ”,” sacīja Šopēns.
“Tā kā mēs ņemam vidējo [mazumtirdzniecības] cenu, nevis izplatītāja cenu, mūsu izmantotajiem līmeņiem vajadzētu ievērojami pārsniegt cenas, kuras restorāniem būtu jāmaksā par šo vīnu.”
Viņa teica, ka lietotnes mērķis nebija panākt restorānus, bet gan palīdzēt pusdienotājiem iegūt labāku cenas un kvalitātes attiecību. Bet vai restorāni vienkārši izmanto restorānu priekšrocības, lūdzot viņiem maksāt pārāk daudz?
Izlasiet tālāk sniegtos argumentus un pastāstiet mums, ko domājat.
Ne
Izmaksu segšanai bieži vien ir nepieciešami standarta uzcenojumi no 200% līdz 300%, sacīja Scala Wine School direktors Tims Hols. 'Lielākā daļa restorānu izbeigtu darbību, ja iekasētu mazāk par to.'
Havaju piecas vai 7. sezonas 5. sērija
Olivia Chopin teica, ka sākotnējie dati no Raisinable rāda, ka 'gandrīz nevienam restorānam nav vispārīgi izteiktas cenas: tas mēdz būt dažās ierobežotās vietās'.
niks un Čelsija jauni un nemierīgi
Kāds labi pazīstama restorāna vecākais vīnzinis teica, ka azartiska izvēle ar vīna izvēli var atmaksāties, jo tādas štāpeļšķiedras kā pamata Chardonnay vai Merlot pavada lielākus uzcenojumus. Vīna kritiķis un “Decanter” līdzstrādnieks Mets Valss sacīja: “Restorāni arvien vairāk pievieno lētākām pudelēm lielākus uzcenojumus un dārgākām pudelēm pievieno vienotu naudas rezervi, padarot labākos vīnus pieejamākus.”
Jā
'Dažos restorānos tas ir noplēsts,' sacīja Nils Gils, restorāna Season Kitchen īpašnieks Londonas ziemeļos un visiem vīniem pievieno fiksētu naudas rezervi. 'Mūsu populārākais vīns Gerard Tremblay Chablis 2008 tikko ir izgājis no ražas, bet mēs to pārdodam par 42 sterliņu mārciņām.' Viņš teica, ka augstākais Rietumlondonas restorāns to pārdeva par 162 mārciņām. Neatkarīgi no tā, vai tas ir MacDonald's vai izsmalcinātas maltītes, lielāko daļu naudas saņem dzērieni. Tas nozīmē tikai būt godīgākam. ”
Restorāni varētu būt gudrāki, sacīja Džeremijs Rokets, mārketinga konsultants un bijušais Sherry grupas Gonzalez-Byass mārketinga direktors. 'Es vienmēr esmu iztērējis vairāk par vīnu tirdzniecības vietās, kur pudeles cenai ir pievienots fiksēts korķis, lai gan uz papīra tas samazina restorāna procentuālo starpību.' Viņš piebilda, ka dažkārt ir grūti salīdzināt mazumtirdzniecības cenas ar restorānu cenām, jo vīni bieži ir ekskluzīvi uz vienu vai otru kanālu.
Lasīt vairāk Dekanterā publicētās debates par dedzinošiem jautājumiem .
Uzrakstījis Kriss Mersers
