- Deserts
- Receptes
Šis ir neapšaubāmi viens no maniem iecienītākajiem šokolādes desertiem. Vienīgais pieminējums par intensīvo tumšās šokolādes ganache, kas apvienots ar mīksto karameļu centru, kas iebāzts drupinātā sabalā, kas papildināts ar kraukšķīgiem cukurotiem pekanriekstiem, man tikai liek siekaloties.
Šokolādes un sālīta karameļu pīrāgs ar pekanriekstiem ar vīniem - Michel Roux Jr recepte
Sastāvdaļas:
Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumu:
- 170g vienkāršu miltu
- 15g kakao pulvera
- 25g cukura cukura
- 100g kubiskā sviesta
- 2 olu dzeltenumi
Lai pagatavotu karameļu pildījumu:
lucifers 2. sezona, 3. sērija
- 150ml dubultkrēms
- 40g nesālīta sviesta
- 160g baltā cukura
- 90ml ūdens
- ½ tējkarotes jūras sāls
Lai pagatavotu šokolādes Ganache:
- 160ml dubultkrēms
- 140g rupji sasmalcinātas tumšās šokolādes
Lai pagatavotu virskārtu (pēc izvēles):
- 150g pekanriekstu pusītes
- 3 ēd.k baltā cukura
Metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C
- Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumu: Ielejiet miltus un kakao pulveri lielā maisīšanas traukā, pievienojiet cukuru un sviestu un visu berzējiet ar pirkstu galiem (vai pulsējiet ar elektrisko maisītāju), līdz tas atgādina smalkas drupatas. Sajauciet olu dzeltenumus, lai pamazām izveidotu bumbu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz auksta ūdens.
- Viegli mīciet konditorejas izstrādājumus un izvelciet to uz viegli miltu virsmas. Šis konditorejas izstrādājums ir smalks un tam ir tendence drupināt, tāpēc uzmanīgi paceliet konditorejas izstrādājumu virs rullīša un iesaiņojiet 24 cm apaļā formā un 2,5 cm dziļi iespiežot stūros. Pirms aklas cepšanas 8 minūtes sagrieziet lieko konditorejas izstrādājumus ar nazi. Tad izņem cepamās pupiņas un vāra vēl 8 minūtes, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Noliek malā, lai atdziest.
- Lai pagatavotu sālītu karameli: Vidējā katliņā uzvāra cukuru un ūdeni. Pēc 5 minūtēm jums jāiegūst tumšs un zeltains sīrups (maisījumam jāsasniedz 170 ° C). Pēc tam katliņu noņem no uguns un lēnām sakuļ ar krējumu un sviestu (uzmanīgi, tas burbuļos). Atgrieziet kastroli zemā siltumā un nepārtraukti maisot, vāriet vēl 5 minūtes vai līdz sabiezē. Visbeidzot sajauciet sāli un ielejiet mīklas čaumalā. Liek ledusskapī, līdz tas sastingst, vismaz 30 minūtes.
- Lai pagatavotu pekanriekstu piedevu: Nelielā pannā 2-3 minūtes apgrauzdē pekanriekstus, laiku pa laikam apmaisot, lai nepieļautu dedzināšanu. Pēc tam ātri izkaisa cukuru pannā, samaisot riekstus, kad līst. Nepārtraukti sajauciet, līdz pekanrieksti ir kārtīgi pārklāti ar karameli. Nekavējoties noņemiet no uguns, lai tie nedeg. Kad esat atdzisis, jūs esat gatavs rotāšanai.
- Lai pagatavotu ganache : Nelielā katliņā uzkarsē krējumu un viegli uzvāra. Ātri ielejiet šķidrumu sasmalcinātai šokolādei virsū un nepārtraukti putojiet, līdz visa šokolāde ir izkususi. Tad vienmērīgi ielejiet šokolādes ganache virs iestatītās karameles (ja nepieciešams, izmantojiet nelielu lāpstiņu). Atkārtoti ievietojiet ledusskapī 20 minūtes, pirms dekorējat ar cukurotiem pekanriekstiem.
-
Skatiet vairāk Michel Roux Jr receptes, visas ar atbilstošiem vīniem
Par šo recepti
Šis ir neapšaubāmi viens no maniem iecienītākajiem šokolādes desertiem. Viegli sasniedzams mājās un rūpīgi novērtē visi šokolādes cienītāji ģimenē. Vienīgais pieminējums par intensīvo tumšās šokolādes ganache, kas apvienots ar mīksto karameļu centru, kas iebāzts drupinātā sabalā, kas papildināts ar kraukšķīgiem cukurotiem pekanriekstiem, man tikai liek siekaloties.
audžu sezonas 4. sērija, 5. sērija
Vīni, kas piemēroti šokolādei un sālīta karameļu pīrāgs ar pekanriekstiem
Atsvaidzinošam un viegli saldam vīnam iesaku Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 no Pjemontas reģiona. Elegants un viegli gatavojams baltvīns, kas papildina šo gardo karameļu pīrāgu.
Madeira bieži tiek savienota ar tumšo šokolādi. Man īpaši patīk Blandy’s Sercial 10 gadus vecā Madeira no Portugāles. Šis vidēji saldais vīns ir lieliski piemērots šim nedaudz sālītajam šokolādes tortam.
Īpašam gadījumam, kāpēc gan pavadīt šo gardo desertu ar 12 gadus veco Balvenie DoubleWood viskiju. Šis viskijs ir izturēts no ozola un šeres koka, uzsverot šī īpašā viena iesala medus un vaniļas notis.
Vīni
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Pjemonta, Itālija 2014
Neticami delikāts deserta vīns, gandrīz kā dzert sorbetu glāzē. Šis ir viens no tiem vīniem, kuru vienkārši nevarat pārtraukt šņaukāties, ar skaistākajām saldajām, citrusaugļu un augļu notīm. RRP: £ 12,95 no Berry Bros & Rudd
vai Taylor Swift joprojām ir jaunava
Blandy’s 10 gadus vecā Madeira no Portugāles
Šim Sercial ir īsts izsmalcinātība, kas patiešām uzlabo šo piekāpīgo, šokolādes desertu. 10 gadus amerikāņu ozolkoka mucā novecojušas brīnišķīgās, žāvētās koksnes notis tik skaisti darbojas aukslējās ar saldo pīrāga karameli. RRP: 19,49 mārciņas no Waitrose
12 gadus vecais Balvenie DoubleWood viskijs
Šis deserts patiešām ir absolūts baudījums un prieks, un kopā ar šī 12 gadus vecā Balvenie pikantajām, saldajām un riekstajām garšām tas nodrošina vispilnīgāko pāru. RRP: Sainsbury £ 35.00
mīlestības un hiphopa atlanta 3. sezonas atkalapvienošanās 2. daļa
