Kredīts: Getty Images
- Izceļ
Kas ir konjaks?
Konjaks ir brendija veids - destilēts spirts, kas izgatavots no vīnogām, un tiek ražots vienīgi Francijas rietumu reģionā, kuru stingri regulē ĢIN (ģeogrāfiskās izcelsmes norāde).
melnais saraksts, 2. sezona, 9. sērija
Konjaka izgatavošanas process ietver balto vīnogu novākšanu, vīna ražošanu, šī vīna divreiz destilēšanu, pēc tam vismaz divus gadus nogatavināšanu ozolkoka mucās - bieži vien daudz ilgāku laiku.
Lielākā daļa konjaku ir maisījumi, kas izveidoti, apvienojot dažādu vecumu un dažādas izcelsmes destilētus stipros alkoholiskos dzērienus, kas pazīstami kā eaux-de-vie. Klasifikācijas svārstās no jaunākā (VS) līdz vecākām izteiksmēm, piemēram, VSOP un XO.
Katru gadu tiek pārdoti vairāk nekā 200 miljoni konjaka pudeļu, 98% no tām ārpus Francijas. Konjaks ir daudzpusīgs spirts, ko var lietot vienkāršos jauktos dzērienos, kokteiļu klāstā vai pats malkot.
Kas ražo konjaku?
- Vīnkopji: Viņu skaits ir krietni virs 4000, un viņi galvenokārt pārdod savu vīnu spirta ražotājiem, bet daži pudelēs savu konjaku.
- Profesionāli destilētāji: viņi pērk vīnus, destilē un pārdod tos vai arī destilē pēc pasūtījuma citiem ražotājiem.
- Négociants: Aptuveni 280 konjaku mājas iegādājas vīnus, lai destilētu, neizmantotu eaux-de-vie vai nogatavināta konjaka mucas. To skaitā ir Hennessy, Martell, Rémy Martin un Courvoisier, kuri kopā veido aptuveni 85% no konjaka pārdošanas apjomiem pasaulē.
Kur tiek ražots konjaks?
Konjakā ir apmēram 78 000 ha vīna dārzu, kas stiepjas no nedaudz virs Bordo līdz pat ziemeļiem līdz La Rošelai un uz austrumiem no Atlantijas okeāna aiz Angulēmas. Vīnogulāju dārzi ir sadalīti sešās zonās vai crus:
- Grande šampanietis: visdārgākais, ar dziļām, drupinātām krīta augsnēm un atrodas uz dienvidiem no Šarantas upes. Izgatavo ziedu, smalkas nokrāsas eaux-de-vie, kas gūst labumu no ilgstošas novecošanās.
- Sīks šampanietis: Grande šampanietis, ar mazāk drupinātām krīta augsnēm un okeāniskāku klimatu. Izgatavo ziedu, viegli augļu konjakus.
- Robežas: neliels anklāvs uz ziemeļiem no Šarentes. Tajā ir mazāk krīta, kas ražo aromātiskus, bet ātrāk novecojošus konjakus.
- Fins Bois: Lielākais kruīzs, Fins Bois ieskauj pirmos trīs, un tam galvenokārt ir plānas māla / kaļķakmens augsnes. Izgatavo augļainus, ātrāk nogatavinošus konjakus.
- Bons Bois: daudzveidīgs kruīzs ap Fins Bois ar dažādiem augsnes un klimata veidiem.
- Parastie meži / Bois à Terroirs: aptver Atlantijas okeāna piekrasti un Ile d'Oléron un Ile de Ré. Nav pārsteidzoši, ka tai ir spēcīga okeāna ietekme.
Kādas vīnogu šķirnes nonāk konjakā?
Konjakā ir atļautas sešas vīnogu šķirnes:
- Ugni Blanc: aptver 98% konjaka vīna dārzu un tiek novērtēts par izturību pret slimībām, augstu skābumu un zemu cukura līmeni. Ražo vieglu, neitrālu un skābu vīnu (parasti 8–9% abv), kas ir ideāli piemērots destilēšanai un novecošanai.
- Folle Blanche: Vēsturiski konjaka dominējošā šķirne ir samazinājusies no labvēlības, jo tā ir potēšanas jutība pret puvi. Tagad tā aizņem mazāk nekā 1% vīna dārza, ražojot aromātiskus un labi sabalansētus konjakus.
- Folignan: jauns Ugni Blanc un Folle Blanche krustojums ar aromātisku raksturu. No maisījuma var veidot tikai 10%.
- Pārējās šķirnes - Colombard, Montils un Sémillon - ir nenozīmīgas.
Kā tiek pagatavots konjaks?
Vīna darīšana
Raža, ko parasti veic ar mašīnu, ilgst apmēram no septembra vidus līdz oktobra vidum, ar parasto vinifikāciju dodot ļoti skābu vīnu apmēram 9% abv. Nevar pievienot cukuru vai sulfītus.
Destilācija
Tas jāpabeidz līdz ražas novākšanas 31. martam, un tas sastāv no mazas partijas divkāršas destilācijas Charentais vara katlā. Daži ražotāji destilē “uz nogulsnēm”, ieskaitot beigto raugu un celulozi no vīndarīšanas procesa, lai iegūtu sarežģītāku gara raksturu.
Process ir šāds:
- Pirmais apsildāms vai destilējot tiek izveidots pirmais destilāts motokross , ar izturību aptuveni 28% -32% abv.
- Otrais apsildāms - dažreiz sauc nodošana vai labs grauzdiņš - destilē motokross , radot eau-de-vie apmēram 70% -72% abv, kad tiek izslēgtas ‘galvas’ un ‘astes’ no spirta skrējiena sākuma un beigām. Tos var atkārtoti destilēt ar nākamo partiju.
Nogatavināšana
Konjaks ir jānogatavina ozolkoka mucās vismaz divus gadus pirms izlaišanas, bet bieži tiek izturēts daudz ilgāk. Nogatavojošā eau-de-vie raksturu ietekmē daudzi faktori, tostarp:
- ozola izcelsme (parasti Tronçais vai Limousin meži)
- graudu platums
- mucas vecums (jaunākas mucas piešķir lielāku garšu, bet gadu desmitiem vecām mucām ir maza ietekme vai nav nekādas ietekmes ārpus iztvaikošanas un mikrooksigenācijas procesiem)
- noliktavas un mucas atrašanās vieta. Konjaka pagraba meistari izmanto dažādus pagraba veidus - daži sausāki, citi mitrāki, citi vēsāki un citi siltāki. Eaux-de-vie, kas nogatavojas mitros pagrabos, zaudē vairāk alkohola nekā ūdens, bet tie, kas noveco sausākos pagrabos, zaudē vairāk ūdens nekā alkohols. Tas ietekmē gara spēku un stilu.
Sajaukšana
Lielākā daļa konjaku ir maisījumi, kurus pagraba meistars sastāda no dažāda vecuma un izcelsmes eaux-de-vie, lai izveidotu līdzsvarotu, sarežģītu un konsekventu konjaku. Destilētu ūdeni pievieno, lai atšķaidītu līdz vajadzīgajai stiprībai, kas parasti ir 40% abv.
Thrones spēle viskija kolekcija
Konjaka klasifikācija
Konjaks pirms pudelēs iepildīšanas ir jānogatavina vismaz divus gadus, un tā stiprumam jābūt vismaz 40% abv. Klasifikācijas ietver:
- V. S.: Vismaz divus gadus vecs. Vairāk nekā puse pasaulē pārdotā konjaka ir VS.
- VSOP: Vismaz četrus gadus vecs. Nedaudz vairāk par trešdaļu no konjaka pārdošanas apjomiem visā pasaulē veido VSOP.
- XO: vismaz 10 gadus vecs.
- XXO: vismaz 14 gadus vecs.
Citas klasifikācijas ir šādas:
- Novecojis vismaz trīs gadus: Superior, Superior Cuvée vai Superior Quality.
- Novecojis vismaz piecus gadus: Vieille Réserve, Réserve Rare vai Réserve Royale.
- Novecojis vismaz sešus gadus: Napoleons, ļoti vecs rezervāts, ļoti vecs, mantojums, ļoti reti, izcilība vai augstākais.
Ja etiķetē ir nosaukts kruīzs - piemēram, Grande Champagne -, tad konjakam jābūt 100% no šī kru. ‘Smalks šampanietis’ apzīmē konjaku, kas sajaukts no Grande un Petite šampanieša, un vismaz 50% no Grande šampanieša.
Vīnogu ražas konjakiem, kurus pilda tādi speciālisti kā Hine, Frapin un Delamain, jābūt 100% no nosauktā gada.
Kā dzert konjaku
Lielākā daļa konjaka pasaulē tiek dzerts sajaukts - ar ūdeni, virs ledus vai ar maisītājiem, ieskaitot soda, limonādi un kolu.
Konjakam ir arī garš kokteiļu mantojums, kurā ietilpst klasika, tostarp Sidecar, Vieux Carré un Horse’s Neck.
Smalkākie konjaki - XO un augstāki, kā arī gadu ražas - parasti tiek patērēti kārtīgi, lai pilnībā novērtētu to sarežģītību un raksturu. Stikls ar tulpes formas stiklu ir labākais trauks, no kura baudīt konjaka aromātus un garšas.
džeks no jauniem un nemierīgiem
Labākie konjaki: jāzina astoņi vārdi
Hennessy
Līdz šim lielākais ražotājs. Tam ir bagātīgs, dažkārt koksnes stils, sākot no VS līdz VSOP un XO līdz augstākās klases izteiksmēm, piemēram, Paradis un Richard Hennessy.
Martels
Tiecoties uz tīrību un augļu izteiksmi, pateicoties Martell uzstājībai tikai destilēt dzidros vīnus. Tradicionāli mazo Borderies cru lietotāju lietotājs.
Remijs Martins
Tikai Grande un Petite Champagne avoti, kas specializējas VSOP un augstāk. Izgatavo arī augstākās klases Luija XIII izteicienus.
Courvoisier
Smalkuma un līdzsvara konjaku veidotājs. Galvenā mītne atrodas Jarnacā, vēsturiska asociācija ar Napoleonu.
Hine
Godalgots par elegantu, smalku stilu. Vīnogu ražas speciālists - pievērsiet uzmanību tā paša gada Jarnac nogatavinātajiem un agri izkrautajiem (Lielbritānijā izturētiem) pudelēm.
Frapins
Izgatavo un noveco visus savus konjakus no saviem vīna dārziem. Vēl viens gadu ražas pudeļu pildītājs un viena īpašuma konjaki no Château de Fontpinot.
kas ir blanc de noir
Camus
Viņam ir plašs izteicienu klāsts, tostarp ar izcelsmi bagāti pudeļi no Ile de Ré pie Atlantijas okeāna krastiem.
Delamain
Viņam ir izcila reputācija par augstākās klases maisījumiem un atsevišķiem gadiem, ar elastīgu, sarežģītu stilu, kas ļauj destilātam spīdēt cauri.
